Glucidele 

se mai numesc și carbohidrați sau hidrați de carbon. Glucidele sunt catalogate ca

macronutrienți, alături de lipide și proteine. Carbohidrații sunt definiți ca polihidroxialdehide
sau polihidroxicetone reducătoare. De asemenea, ei mai sunt descriși ca niște substanțe, care
prin intermediul hidrolizei eliberează polihidroxialdehide sau polihidroxicetone. În general,
glucidele sunt substanțe formate doar din carbon, hidrogen și oxigen.

Glucidele ne asigură un aport energetic cuprins între 50 și 55%, astfel constituind baza sursei
de energie pentru corpul nostru. Acestea se descompun ușor, fiind acceptate de metabolismul
nostru fără probleme.

Clasificarea glucidelor

Glucidele se divid în 3 clase:

–          monozaharide sau oze;

–          oligozaharide (dizaharidele sunt cele mai importante oligozaharide);

–          polizaharide.

Monozaharidele

Monozaharidele sunt glucide reducătoare nehidrolizabile. Monozaharidele pot fi numite

aldoze, în cazul în care sunt polialcooli de aldehide, sau cetoze, dacă sunt polialcooli de
cetone.

În funcție de numărul atomilor de carbon, ozele se împart în:

–          peptoze: riboza, xiloza (se găsește în rădăcinoase și fructe), arabinoza;

–          hexoze: fructoza, glucoza, galactoza.