Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Aditivii Alimentari
Aditivii Alimentari
Ce sunt „E“-urile?
1
un pericol pentru organism. Totuşi, pentru a preveni eventualele pericole,
Statele Unite ale Americii si Uniunea Europeana au interzis o parte din
Alimentele-otrava
2
acestor procese este distrugerea iremediabila a sistemului imunitar si
apariţia unor tumori maligne sau benigne.
Studiile de specialitate arata ca sunt câteva produse a căror folosire
îndelungata favorizează crearea unui astfel de dezechilibru in organism.
Folosirea lor întâmplătoare, pentru o perioada limitata de timp nu are
efect dăunător.
3
termen lung, consumul in exces de zahar expune la gripa, boli de
plămâni, infecţii urinare si intestinale. Lipsa de calciu apare si ea in timp,
mai ales daca consumul regulat de zahar este însoţit si de un stres
puternic. Caria dentara apare la peste 94% din populaţia care consuma
produse cu zahar. De sase ori mai mult decât in urma cu 200 de ani,
înainte de descoperirea zaharului. Cauza nu este insa, cum se credea,
faptul ca zaharul si dulciurile favorizează dezvoltarea bacteriilor pe dinţi,
ci perturbarea unui lanţ de procese metabolice ale calciului.
4
320, E 330, E 420, E 421, E 422, E 950, E 951, E 967 si alte asemenea
chimicale. Persoanele care mesteca regulat guma si pentru o vreme
îndelungata se expun următoarelor afecţiuni: colesterol (E 320), boli ale
aparatului bucal (E 330) si cancer (E 950 si E 951).
5
europeni. Aceştia stabilesc o concentraţie maxima per litru sau kilogram.
Sa luam cazul benzoatului de sodiu, respectiv E 211. Acesta este folosit
in preparatele din oua, legume, fructe, sosuri, supe, sucuri etc. Limita
stabilita este de un gram per kilogram, respectiv 200 miligrame per litru.
Deoarece s-a dovedit foarte nociv, Uniunea Europeana si SUA au retras E
211 din alimentaţia publica. „Avizul este dat in urma unui studiu prin
care concluzionează ca o persoana poate consuma acel produs 70 de ani
fără să se îmbolnăvească. Studiul nu este întotdeauna sigur. Cercetările se
fac de mai multe ori, iar daca aditivul nu corespunde poate fi retras“,
spune Anca Telniceanu. Un alt aditiv care este considerat nociv este E
330, cunoscut ca acid citric. De fapt, acesta este sarea de lămâie folosită
de gospodine de foarte mult timp. Anca Telniceanu este de părere ca E
330 nu este dăunator organismului: „Acidul citric nu e periculos. Este
folosit ca acidifiant si este larg răspândit in natura. Nici nu poate fi folosit
in cantităţi mari pentru ca produsul ar deveni foarte acru“. Produsele
importate si comercializate sunt avizate de Institutul de Sănătate Publica
daca sunt însoţite de buletinul de analiza si după verificarea listei cu
aditivii admişi în alimentaţie.
6
In România au existat multe cazuri in care sanatatea populatiei a
fost pusa in pericol. Sunt de referinta cazurile in care colorantii din
vopselele de oua erau toxici sau alcoolul din oţet era un adevărat pericol
pentru stomac. Cercetătorii din Uniunea Europeana se pot insela in
privinta unor aditivi si astfel apar in comert unele produse ce contin
substante toxice. A spune, insa, ca „E“-urile sunt un pericol total in
alimentatie ar fi alarmist si neadevărat. Folosirea aditivilor in cantitati
mari ar periclita in primul rând calitatea produsului, iar oricare producător
doreste ca alimentul sau sa se bucure de un loc cat mai bun pe piata.
Consumul de aditivi in cantitati bine stabilite nu afecteaza organismul.
Pentru o mai mare siguranta a cetatenilor ar trebui ca autoritatile sa
asigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita even-
tualele surprize neplacute din partea producatorilor interni sau externi.
Pana atunci este bine ca atunci când mergeţi la cumparaturi sa cititi cu
atenţie numele ingredientelor inscriptionate pe ambalaj, iar daca aveti
nelămuriri, sa va adresaţi comerciantului sau direct la Oficiul pentru
Protecţia Consumatorului.
7
produse alimentare preambalate si care produce scaderea colesterolului.
E504 - carbonat de magneziu. Poate fi consumat si daca este produs de
sinteza - adica pulberea gasita in farmacii, cu rol laxativ
E509 - clorura de calciu. Poate fi consumat si daca este produs de sinteza
- asa cum se gaseste in farmacii
E511 - clorura de magneziu. Poate fi consumat si daca este produs de
sinteza- asa cum se gaseste in farmacii
E516 - sulfat de calciu. Poate fi consumat si daca este produs de sinteza-
asa cum se gaseste in farmacii
E516 - sulfat de magneziu. Poate fi consumat si daca este produs de
sinteza - adica pulberea gasita in farmacii, cu rol laxativ
E542 - fosfati extrasi din oase
E552 - silicat de calciu. Poate fi consumat si daca este produs de sinteza -
adica pulberea găsită in farmacii, cu rol antiacid (impotriva arsurilor la
stomac)
E636 - maltol, găsit - de exemplu -, in maltul prajit
8
Regulă generală : controlaţi eticheta fiecărui produs alimentar folosind un
tabel cu E-uri, pentru a şti ce fel de aditiv conţine produsul feriţi-va de
aditivii din tabel !
Câteva exemple de produse alimentare
- pâine ambalată (specialităţi)
- fulgi de cereale
- cornuri cu ciocolată
- bomboane, ciocolată, napolitane, gumă de mestecat
- lapte praf, margarină, brânză topită, îngheţată, iaurturi, frişcă
animală şi vegetală
- toate produsele instant (cacao, etc.)
- băuturi răcoritoare.
ALIMENTE NEAMBALATE, FĂRĂ ETICHETĂ, CE POT
CONŢINE ADITIVI NECURAŢI
9
Mai mult decat o eticheta
10
Cercetarile din ultimii ani arata ca E-urile sunt nocive, ele fiind
responsabile de numeroase afectiuni: tulburari neuro-psihice,
cefalee, spasme cerebrale, spasme musculare, depresie, greturi,
oboseala, iritabilitate, tulburari de vedere, scaderea auzului,
tulburari de memorie, dureri articulare, obezitate, cancer, diabet,
boala Alzheimer, limfoame, malformatii.
11
consume cu moderatie alimentele mentionate in tabelul alaturat.
Specialistii in nutritie ne recomanda sa realizam in consumul zilnic
un echilibru intre principalele grupe de alimente. Acest echilibru e
prezentat sub forma "piramidei alimentelor".
12
1.Mezeluri
Aproximativ 40% din compozitie o reprezinta produsii obtinuti
artificial.
2. Supe concentrate
Se obtin prin deshidratarea supelor si a ciorbelor preparate
normal, pana cand rezulta un praf. Acesta e amestecat cu
conservanti, aromatizanti, coloranti si se ambaleaza in vid sau sub
forma de cubulete.
3.Mustar
Este fabricat din boabe de mustar si ulei de mustar. Acesta din
urma e foarte nociv pentru sanatate. Nu e de neglijat nici
tartrazina, colorantul galben, deosebit de periculos, care se
adauga in mustar. Consumati mustar colorat cu sofran sau
curcuma (e ceva mai scump, dar merita).
4.Zahar
Ataca organele digestive, pe care le obliga sa prelucreze o
cantitate prea mare de energie. Astfel, el trece imediat in sange,
provocand hiperglicemie. Consumul excesiv de zahar expune la
gripa, boli de plamani, infectii urinare si intestinale.
Functie
Denumire aditiv tehnologica Utilizare Efecte negative
E 330
Acid citric Reglator de Acid obtinut din Afectiuni bucale
aciditate, fructele de citrice;
antioxidant este folosit la
biscuiti, peste
conservat,
branzeturi,
amestecuri pentru
supe, bauturi
13
nealcoolice,
semipreparate din
carne.
E 129
14
Este utilizat ca
antiseptic,
conservant alimentar
si pentru a masca
gustul unor alimente
de calitate
indoielnica. Se
adauga in lapte si Urticarie, agraveaza
Benzoat de sodiu Conservant produse din carne, astmul.
arome si
condimente, produse
de brutarie si
dulciuri. In cantitate
foarte mare este
adaugat in bauturile
racoritoare cu aroma
de citrice.
E 321
Previne rancezirea
Butil hidroxitoluen
Antioxidant alimentelor grase. Cancerigen
(BHT) BHT este considerat
posibil cancerigen.
E 127
Interzis in Norvegia
Este un colorant
rosu, folosit la
prepararea
compotului de
cirese, a fructelor Fotosensibilitate,
Eritrozina Colorant conservate, hipertiroidie
amestecului pentru
budinca, dulciurilor,
produselor de
panificatie,
aperitivelor.
E 220
15
Se adauga in bere,
bauturi nealcoolice,
sucuri de citrice,
Conservant, Crize de astm, afectiuni
Dioxid de sulf vinuri, otet, produse
antioxidant intestinale
din cartofi. Distruge
vitamina B1 din
organism.
E 555
Este folosit in laptele
praf si faina.
Silicat de aluminiu Aluminiul genereaza Asociat cu boala
Antiagregant
si potasiu anumite afectiuni ale Alzheimer
placentei in timpul
sarcinii.
E 252
Utilizat la
Conservant, preparatele din Hiperactivitate;
Nitrat de potasiu
fixator de culoare carne potential cancerigen
E 251
Este folosit la
preparatele din
carne conservate
Nitrit de potasiu Conservant, Cancerigen
prin uscare, in care
fixator de culoare
se transforma, lent,
in nitrit.
E 249
Utilizat la
preparatele din
carne. Nitritii
afecteaza
capacitatea Ameteala, dureri de
Nitrit de sodiu Conservant, organismului de a cap; potential
fixator de culoare transporta oxigenul. cancerigen
Este interzisa
folosirea acestuia in
hrana pentru sugari
si copiii mici.
E 250
Nitrit de potasiu Are rolul de a Potential cancerigen
Conservant, stabiliza culoarea
fixator de culoare rosiatica a carnii,
16
conferindu-i o aroma
specifica. Fara nitrit
de sodiu, bacon-ul ar
avea culoarea gri.
Se foloseste cu
precadere la
produsele grase si
sarate. Are, de
asemenea, actiune
inhibitoare asupra
bacteriei botulinice.
E 102
Este un colorant
galben, folosit la
colorarea bauturilor, Crize de astm, tumori
Tartrazina Colorant dulciurilor, gemurilor, tiroidiene, urticarie (la
cerealelor, pestelui copii), rinita
conservat,
mustarului, supelor
concentrate.
E 621
Glutamatul se
prezinta sub forma
unor cristale albe,
fara gust, si se
combina cu Boala Alzheimer, astm,
Glutamat Conservant, aromatizanti. Este modificari ale ritmului
monosodic aromatizant folosit la prepararea cardiac, migrene, stare
supelor concentrate, de slabiciune
la conservarea
branzeturilor,
mezelurilor si
ciupercilor.
E-uri periculoase
17
Lista E-urilor folosite în industria alimentară, potrivit Ordinului 975/1999
al Ministerului Sănătătii.
Aceste E-uri sunt de multe ori mentionate pe etichete fie sub denumirea
de E urmat de o cifră din 3 sau 4 cifre, fie sub denumirea de substantă
chimică.
Efecte
Tipul Denumirea Alimente Identificare
nocive
margarină,
culoarea
E 101 riboflavina alergii fosfat de sodiu,
galbena
brânzeturi
răcoritoare,
culoarea
E 102 tartrazină alergii dulciuri,
galbena
conserve
răcoritoare,
culoarea
E 110 sunset yellow alergii dulciuri,
galbena
conserve
eruptii răcoritoare, culoarea
E 120 acidul carminic
cutanate dulciuri rosie
colorant pentru culoarea
E 121 citrus red 2 cancer
coajă de citrice portocalie
culoarea
răcoritoare,
E 122 azorubina alergii rosie
dulciuri
culoarea
răcoritoare,
E 123 amaranth cancer rosie
dulciuri
tumori
culoarea roz
E 124 pancean 4R glanda dulciuri
tiroidă
culoarea
dereglări produse de
E 127 eritrozină rosie
hormonale panificatie
culoarea
E 131 albastru patent cancer dulciuri bleu
înghetată,
culoarea
dulciuri,
E 132 indigotina alergii albastra
produse de
patiserie
culoarea
ciocolată,
E 155 brun HT alergii bruna
prăjituri
18
laborator
carne
conserve, teste de
E 210 acid benzoic cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
E 211 benzoat de sodiu cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
E 213 benzoat de calciu cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
E 214 etil p hidroxibenzoat cancer preparate din laborator
carne
conserve, teste de
etil p hidroxibenzoat
E 215 cancer preparate din laborator
de sodiu
carne
conserve,
boli conservant de teste de
E 220 dioxid de sulf laborator
intestinale suprafată
pentru citrice
conserve si teste de
boli
E 221 sulfit de sodiu preparate din laborator
intestinale
carne
boli conserve, teste de
E 222 sulfit acid de sodiu intestinale si băuturi laborator
ale ficatului alcoolice
boli conserve, teste de
E 223 metabisulfit de sodiu intestinale si băuturi laborator
ale ficatului alcoolice
boli teste de
băuturi
E 224 metabisulfit de potasiu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului
boli teste de
băuturi
E 226 sulfit de calciu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului
boli teste de
băuturi
E 227 sulfit acid de calciu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului
boli teste de
băuturi
E 228 bisulfit de potasiu intestinale si laborator
alcoolice
ale ficatului
boli ale teste de
conservant al
E 231 ortofenil ficatului, laborator
citricelor
alergii
19
boli ale teste de
ortofenil fenolat de conservant al
E 232 ficatului, laborator
sodiu citricelor
alergii
boli ale teste de
conservant al
E 233 tiabendazol ficatului, laborator
bananelor
alergii
boli ale teste de
E 234 nizină ficatului, brânză topită laborator
alergii
teste de
preparate
E 239 hexametilen tetramină cancer laborator
conservate
alergii,
teste de
tulburări
E 250 nitrit de sodiu mezeluri laborator
hepato-
biliare
alergii,
teste de
tulburări
E 251 nitrit de sodiu mezeluri laborator
hepato-
biliare
alergii,
teste de
tulburări
E 252 nitrat de potasiu mezeluri laborator
hepato-
biliare
teste de
tulburări brânzeturi
E 281 propionati laborator
hepatotoxice topite, pâine
teste de
tulburări produse de
E 283 propionati laborator
hepatotoxice panificatie
teste de
tulburări produse din
E 311 grupa galat laborator
nervoase peste
supe teste de
cresc
E 318 grupa galat concentrate din laborator
colesterolul
cereale
tulburări ale teste de
butilhidroxianisol
E 320 ficatului, margarină laborator
(BHA)
alergii
tulburări ale teste de
butilhidroxitoluen
E 321 ficatului, margarină laborator
(BHT)
alergii
teste de
tulburări ale
E 338 acid fosforic brânză topită laborator
ficatului
20
laborator
ficatului conserve
E-uri nocive
21
atunci cu siguranta produsul este lipsit de E-uri.
22
Brânza topitã e un produs alimentar care contine multe E-
uri numite „sãruri de topire“. Aceste sãruri pun în pericol
sãnãtatea. In brânza topitã si în friscã, aditivii sunt in exces,
uneori.
E 150 a caramel I
E 150 b caramel II
E 150 c caramel III
E 150 d caramel IV
23
sunt E 101si E 102, care provoaca tumori tiroidiene.
BIBLIOGRAFIE
24
1. Belitz, H.D.W. Grosch : Lehrbuch der Lebensmittelchemie.
Springen – Verlag, Berlin, 1992
2. Glandof, Kate, P. Kuhnert, E. Luck: Handbuch
Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s – Verlag, Hamburg, 1998
3. Hanssen, M : E=essbar ? : Hornemann – Verlag, Bonn, 1985
4. Krause, Andrea, Barbara Kaiser : Die Zutatenliste, aid e.V.
1135/1998
5. Luck. E, P. Kuhnert : Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s –
Verlag, Hamburg, 1998
6. Smith E.G. : Animal ingredients A to Z – E.G.Smith Press, Ohio,
1995
7. M. Zobel : Lebenmittel-Lexikon, Behr’s – Verlag, Hamburg, 1993
8. Cotrău M, Popa L, Stan T, Preda N, Kincses-Ajaty M.
(1991).Toxicologie. Ed. Didactică şi Pedagogică.
Cuprins
25
Ce sunt „E“-urile? 1
„E“-urile ameninţă sănătatea 1
Alimentele-otrava 3
„Este posibil ca producătorul să folosească altă substanţă“ 5
6
Cercetătorii se pot înşela 6
8
Cei mai periculoşi aditivi 9
Ce trebuie să ştie oricine ?
Câteva exemple de produse alimentare ambalate, cu etichetă, ce pot 9
conţine aditivi necuraţi 9
Alimente neambalate, fără etichetă, ce pot conţine aditivi necuraţi
Mananca sanatos, dar ce?! 10
-1- 10
Mai mult decat o eticheta 12
Câte e-uri consumam zilnic? 13
Alimentele modificate genetic
Mananca sanatos, dar ce?! 18
-2- 22
E-uri periculoase 22
E-uri nocive 23
E-urile din băuturile alcoolice 23
E-urile din lapte si produsele lactate 24
E-uri in pâine si in paste făinoase 25
Aditivii din băuturile răcoritoare 26
Concluzii
Bibliografie
Powered by http://www.e-referate.ro/
Adevaratul tau prieten
26