Lucrare practică Nr.

Temă: Studierea coagulării laptelui sub acțiunea sucului gastric.

Mod de lucru:

1) În 3 eprubete se toarnă câte 5 ml de lapte. Apoi în eprubeta 1 se adaugă 0.5 ml de suc gastric
natural, în eprubeta 2-0.5 ml de suc gastric neutrallizat, iar în eprubeta 3-0.5 ml de suc gastric
nuetralizat fiert.
2) Eprubetele se introduc în baia de apă (temperatura apei 38-40 grade)
3) Peste 15-20 min. eprubetele se scot și se constată...

Concluzii:

O dată ce sucul gastric intră în contact cu laptele, peste o bucată de timp vom observa separarea
conținutului în două faze, solidă și lichidă, lucru care are loc șo la noi în intestin. Acest lucru ne confirmă
prezența enzimelor care au roll de coagulare a laptelui, exemple sunt labfermentul la sugari, și pepsina
la adulți. O dată ce sucul gastric este neutralizat, acțiunea enzimelor și fermenților din acesta nu ar mai
trebui să fie aceeași, deoarece ele se activează numai la un anumit nivel de pH (ex. Pepsina acționează la
un pH cuprins între 2-4). Deci nu ar trebui să observăm o oarecare schimbare, deoarece enzimele din
sucul gastric nu vor fi activate. În cazul sucului gastric fiert de asemenea nu ar trebui să observăm
schimbări. În cazul când sucul gastric ar fi doar puțin încălzit, ar fi puțin încălzit pentru a favoriza viteza
reacției, da, am fi observat ca și în primul caz separarea conținutului, însă la temperaturi foarte mari
(sucul a fost fiert), enzimele încep să se descompună și activitatea enzimatică scade, deci nu ar trebui să
observăm nici o schimbare.