Matei Violeta

Coordonarea serviciilor de protocol

Cateringul

Cateringul este o noua forma de servicii hoteliere si are bune perspective de

dezvoltare, datorita schimbarilor sociale si economice.

 Cateringul joaca un rol tot mai important in serviciile ospitaliere. Cererea

pentru acest tip de servicii, atat catering commercial, cat si social, a
crescut foarte rapid in ultimul deceniu.
 Profiturile mari din catering fac aceasta componenta a industriei
ospitalitatii deosebit de competitive. Pentru a putea tine pasul cu aceste
schimbari, furnizorii de servicii de catering se concentreaza pe selectarea
segmentelor de piata si pe extinderea ariei de servicii.
 Astfel ca, in afara de furnizorii de preparate culinare, se recomanda ca
serviciile de acest tip sa includa: servicii de aranjare a locatiei, personal
pentru servire, inchirierea veselei, lenjeriei, inchirierea echipamentelor
audio-vizuale, programe de agreement etc. Meniurile include preparate
culinare traditionale, asiatice, italiene, arabesti si vegetariene. Acest
lucru facand oferta mult mai competitive.
Tendintele dezvoltarii serviciilor de catering
In general serviciile de restauratie din cadrul industriei ospitalitatii (mari
organizatii, grupuri hoteliere) sunt prevazute cu facilitate care functioneaza ca
entitatii financiare independente.
Cum restaurantele din cadrul hotelurilor sunt implicate intr-o serie diversa
de solicitari, designerii acestor restaurant incearca sa le aranjeze intr-un mod
care sa le asigure o caracteristica multi-functionala, de aceea se remarca
utilizarea pentru crearea unui ambient multifunctional: a cortinelor in doua
parti, a panourilor rotative si a peretilor glisanti, usilor glisante, spoturilor
luminoase reglabile etc.
Productia produselor in sistemul de catering
Productia in sistemul de catering se desfasoara in process tehnologic
continuu cu ajutorul unor utilaje de inalt randament carora nu le-am putea
justifica exploatarea judicioasa in bucatariile traditionale ale unitatilor de
alimentatie publica, oricat de mari ar fi ele.
Matei Violeta
Coordonarea serviciilor de protocol

Tehnologia de fabricatie a preparatelor culinare cuprinde urmatoarele faze,

mai importante: planificarea productiei zilnice; receptionarea cantitativa si
calitativa a materiilor prime; pregatirea materiilor prime pentru fabricatie-
curatare, spalare, transare, etc. si lansarea lor in productie;
fabricatia( executarea amestecurilor, fierberea, coacerea); controlul cantitativ al
productiei; distributia preparatelor culinare; intretinerea si repararea
utilajelor.
Ambalarea produselor in sistemul de catering
Ambalarea hranei este un element important nu numai in departamenrtul
de marketing ci si pentru intreaga organizatie care lucreaza in industria
alimentara, prevenind contaminarea chimica, fizica si bacteorologica a
produselor, prelungind durata viatii acestora si o bariera in calea vaporilor de
apa si gaz.
Portionarea si ambalarea trebuie sa respecte anumite reguli:

 Asigurarea igienei si curatarea zonei in care se opereaza,

 Verificarea ambalajelor, care trebuie sa fie pregatite, sa aiba dimensiunea
ceruta si sa fie confectiomate din materialul corespunzator,
 Toti operatorii care portioneaza si ambaleaza trebuie sa poartee manusu
de protectie,
 Intregul ecipament folosit in sectie trebuie sa fie sterilizat,
 Portionarea se face in conformitate cu reteta etc.
Transportul produselor de catering
Transportul preparatelor se va face numai cu mijloacele de transport
autorizate sanitar-veterinar, autorizatia insotind in permanenta mijloacele de
transport dotate corespunzator, folosite in scopul pentru care au fost
autorizate, insotite de personal calificat, echipat corespunzator si avizat
medical.