MINISTERUL EDUCAŢIEI , CERCETĂRII, TINERETULUI SI SPORTULUI

ColegiulTehnic de AlimentaţieşiTurism „DumitruMoţoc”

Str. Milcov Nr. 15, Galaţi
Tel/Fax: 0236/316924 Tel:0236/316927
E-mail dumitru_motoc@yahoo.com

Unitatea de învăţământ: C.T.A.T.”D. MOTOC” Avizat,

Profilul: SERVICII Director:Prof .GavrilaCorina
Domeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
Domeniul de pregătiregenerală: ALIMENTAŢIE
Modulul: M1 PREPARATE CULINARE
Nr. de ore/an: 455 ore
Nr. ore/săptămână: 4 din care: T: 0; LT:5 ; IP: 8.
Clasa: a X-a E.
Profesor: L: Iliea Lidia; L. I.P.: MihaiNeculita Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 Şef catedră: Prof. Emilia Plesa
Programa aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.N.: 4353 din 25. 07. 2013

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ ANUALĂ

AN ŞCOLAR: 2013-2014

Nr. Unitatea Competenţe Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.

crt. de specifice T LT IP T LT IP
compete
nţă
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Realiza- Instructaj protecția muncii și P.S.I. 8 S1 16.IX
rea Prezentarea modulului 5 S1 16.IX
prepara- Recapitulare
telor Test inițial
culinare
C1. Obținerea semipreparatelor culinare
Obținesemipr -Prezentarea rolului, a valorii nutritive și
eparateculina digestibilității semipreparatelor culinare 5 8 S2 23.IX S2 23.IX
re -Alegerea, dozarea și pregatirea materiilor
prime conform rețetei
-Efectuarea operațiilor de prelucrare 5 8 S3 30.IX S3 30.IX
primara si termica , in vederea obținerii

1
 semipreparatelor culinare 5 8
S4 07.X S4 07.X

Obținerea preparatelor servite ca

antreuri și gustări
- Prezentarea rolului și locului în meniu, a 5 8 S5 14.X S5 14.X
valorii nutritive și digestibilității antreurilor și
gustărilor
-Alegerea și dozarea și materiilor prime
C2. Obţine
conform rețetei
preparate 5 8 S6 21.X S6 21.X
-Efectuarea operațiilor de prelucrare
servite ca
primară și termică în vederea obținerii
antreuri si
antreurilor și gustărilor
gustari
-Operatii de montare pe obiecte de inventar
adecvate pentru servire a antreurilor și
gustărilor 5 8 S7 28.X S7 28.X
-Efectuarea examenului fizic simplu pentru
determinarea raportului părților componente
-Efectuarea examenului organoleptic pentru
determinarea condițiilor de admisibilitate 5 8 S8 4.XI S8 4.XI
Obținerea preparatelor lichide
- Prezentarea rolului și locului în meniu, a 5 8 S9 11.XI S9 11.XI
valorii nutritive și digestibilității preparatelor
lichide
-Alegerea și dozarea și materiilor prime
conform rețetei 5 8 S10 18.XI S10 18.XI
-Efectuarea operațiilor de prelucrare
C3. Obține
primară și termică în vederea obținerii
preparate
preparatelor lichide
lichide
-Operatii de montare pe obiecte de inventar
adecvate pentru servire a preparatelor
lichide 5 8 S11 25.XI S11 25.XI
-Efectuarea examenului fizic simplu pentru
determinarea raportului părților componente
ale preparatelor
-Efectuarea examenului organoleptic pentru
determinarea condițiilor de admisibilitate 5 8 S12 2XII S12 2XII
C4. Obține Obținereapreparatelor de bază , a

2
preparate de garniturilorșisalatelor
bază , - Prezentarea rolului ș ilocului în meniu, a 5 8 S13 9.XII S13 9.XII
garnituri și valorii nutritive și digestibilității preparatelor
salate de baza, garniturilor și salatelor
-Alegerea și dozarea materiilor prime 5 8 S14 16.XII S14 16.XII
conform rețetei
-Efectuarea operațiilor de prelucrare
primară și termică în vederea obținerii
5 8 S15 6.I S15 6.I
preparatelor de baza, garniturilor și salatelor
-Operatii de montare pe obiectede
5 8 S16 13.I S16 13.I
inventaradecvatepentruservire a
preparatelor de baza, garniturilorșisalatelor
-
Efectuareaexamenuluifizicsimplupentrudete
rminarearaportuluipărțilorcomponentealepre
paratelor de baza, garniturilorșisalatelor 5 8 S17 20.I S17 20.I
-
Efectuareaexamenuluiorganolepticpentrudet
erminareacondițiilorde admisibilitate
C5. Obține Obținereapreparatelor servite ca desert
preparate (dulciuri de bucătărie)
servite ca - Prezentarearoluluișiloculuiînmeniu, avalorii 5 8 S18 27.I S18 27.I
desert nutritive șidigestibilității a dulciurilor de
bucătărie
-Alegereașidozareașimateriilor prime
conformrețetei
5 8 S19 10.II S19 10.II
-Efectuareaoperațiilor de
prelucrareprimarășitermicăînvedereaobțineri
idulciurilor de bucătărie
-Operatii de montarepeobiectede
inventaradecvatepentruservire a
antreurilorșigustărilor 5 8 S20 17.II S20 17.II
-
Efectuareaexamenuluifizicsimplupentrudete
rminarearaportuluipărțilorcomponentealedul 5 8 S21 24.II S21 24.II
ciurilor de bucătărie
-
Efectuareaexamenuluiorganolepticpentrudet
erminareacondițiilorde admisibilitate

3
 C6 Obține Obținereapreparatelorpentrudieteînbolile
preparate aparatuluidigestiv
pentru diete -Descriereaboliloraparatuluidigestiv 5 8 S22 3.III S22 3.III
în bolile -Caracterizareadietelor 10 16 S23 10.III S23 10.III
aparatului S24 17.III S24 17.III
digestiv
Obținereapreparatelorpentrudieteînbolile S7 –
C7 Obține cardiovasculare Săptamâ
preparate -Descriereabolilorcardiovasculare 5 8 S25 24.III S25 24.III na altfel
pentru diete -Caracterizareadietelor 10 16 S26 31.III S26 31.III Sa stii
în bolile S27 7.IV S27 7.IV mai
cardiovascu- multe-să
lare fii mai
bun
C8 Obține Obținerea preparatelor pentru diete în
preparate bolile hepatobiliare
pentru diete -Descrierea bolilor hepatobiliare 5 8 S28 22.IV S28 22.IV
în bolile -Caracterizarea dietelor 10 16 S29 28.IV S29 28.IV
hepatobiliare S30 5.V S30 5.V

C9 Obține Obținereapreparatelorpentrudieteînbolileren
preparate ale
pentru diete -Descrierea bolilo renale 5 8 S31 12.V S31 12.V
în bolile -Caracterizarea dietelor 5 8 S32 19.V S32 19.V
renale
C10 Obține Obținerea preparatelor pentru diete în
preparate bolile de metabolism
pentru diete -Descrierea bolilor renale 5 8 S33 26.V S33 26.V
în bolile de -Caracterizarea dietelor 5 8 S34 2.VI S34 2.VI
metabolism
RECAPITULARE S35 9.VI S35 9.VI

Intocmit,
L.T. Ing. Iliea Lidia IP: ing. Nina Mihai

PRACTICĂ COMASATĂ: S36-S40