Aici am ramas

Valorile nutritionale ale cerealelor

Cerealele au o înaltă densitate energetică, furnizând de aproximativ de 10-20 ori mai multă
energie decât fructele şi legumele.

Grâul şi orezul sunt cele mai importante cereale în ceea ce priveşte alimentaţia umană, acestea
reprezentând 55% din producţia totală de cereale la nivel mondial.
Din punct de vedere nutritiv, cerealele sunt importante surse de fibre
dietetice, carbohidrati, vitamine din grupurile B şi E, fier, minerale şi fibre.
S-a estimat că consumul de cereale furnizează
aproximativ 45% din proteina şi energia necesară dietei umane şi doar 7% din grăsimile
necesare.

Cerealele în alimentaţie se pot folosi sub mai multe forme, dar doar 2 cereale: grâul şi secara
sunt potrivite pentru fabricarea pâinii dospite. Cu toate acestea, grâul este singura cereală
adecvată pentru prepararea unei game diverse de pâine dospită care răspund nevoilor
consumatorilor si cerinţelor la nivel mondial. Există o largă diversitate de pâine dospită, cum ar
fi: pâine tip franzelă, pâine toast, baghetă, chifle, ciabatta.
Pâinea şi produsele pe bază de cereale constituie baza piramidei alimentare, iar consumul său
este recomandat in toate regimurile alimentare. Pâinea are un rol fundamental în nutriție, datorită
echilibrului adecvat de macronutrienți din compoziția sa, în plus, oferă şi micronutrienți și
minerale.