PRĂJITURA ALBINUȚA

Ingrediente:

Pentru foile cu miere de albine:

 600 de grame de făină + 3-5 linguri de făină în plus pentru presărat planul de
lucru
 150 de grame de zahăr
 200 grame de miere de albine
 20 de grame (1 lingura) de bicarbonat de sodiu
 100 de grame de unt cu 82% grăsime
 1 ou
 1 linguriță esenta de vanilie
 1 praf de sare
 2-3 linguri de lapte, atât cât va fi nevoie pentru a omogeniza aluatul

Crema de vanilie:
 500 ml lapte
 125 de grame de zahar
 2 oua
 50 de grame amidon de porumb
 1 pliculet de zahar vanilat
 răzătura de la o lămâie.

 1 borcan gem de caise

Mod de preparare:

Foi:
1. Mierea de albine se cântărește direct intr-o crăticioară. Se adaugă untul,
sarea si zaharul și se pun pe foc mediu spre mic. Se fierbe compoziția până
când zahărul se topește complet. Se dă deoparte de pe foc si se lasa sa se
raceasca.
2. Se cerne făina împreună cu bicarbonatul de sodiu într-un castron incăpător.
Se face cu lingura o adâncitură în mijlocul făinii și se adaugă compoziția cu
miere și unt, deja răcită bine, apoi oul bătut cu furculița și extractul de vanilie.
Se amestecă la început cu o lingură de lemn până când ingredientele lichide

2
 se înglobează în făină, apoi se răstoarnă totul pe planul de lucru presărat cu
făină. Tot acum pornim și cuptorul, fixându-l la 180 de grade Celsius.
3. Se frământă rapid aluatul, fără să insistăm prea mult, doar cât să se obțină un
aluat omogen. Se împarte aluatul în 4 bucati cât mai egale, cel mai sigur fiind

sa le cântărim. Se întind pe rând, pe planul de lucru presărat cu făină, cele 4

bucăți de aluat sub forma unor foi dreptunghiulare subțiri (eu le dau
dimensiuni ~36-37 cm x 25 cm).
4. Tăvile se căptușesc cu hârtie de copt, foile se rulează rând pe rand pe sucitor
și cu ajutorul acestuia, transferăm foile crude deasupra tăvii, derulându-le la
locul lor. Înainte de a da foile la copt, se perforează cu o furculiță pe toata
suprafața, prevenind creșterea neuniformă la cuptor.
5. Se coc pe rând foile, în cuptorul preîncins la 180 de grade Celsius, la o
înălțime medie, timp de 10 minute fiecare. Atenție, foile calde sunt foarte
fragile, trebuie să le lăsăm să se răcească bine în tavă sau sa le transferăm
cu tot cu hârtia de copt de la bază pe o suprafață plană până se răcesc
complet. După ce se răcesc, foile vor deveni foarte tari, așa e normal să se
întâmple.

Crema:
1. Laptele se amestecă cu zahărul, ouăle, amidonul, sarea, într-o cratiţă care nu
lipeşte (teflon) şi se pun la fiert aproximativ 15 minute, timp în care se
amestecă continuu.
2. După ce se fierbe se adaugă untul, zahărul vanilat, răzătura de lămâie şi se
amestecă până la omogenizare.
3. Se da la racit pentru aprox. 5 minute.

Asamblarea și porționarea prăjiturii:

1. Pentru asamblare, se așează prima foaie cu miere de albine într-o tavă de
dimensiune potrivită și se acoperă cu jumătate din cremă, niveland-o foarte
bine. Se acoperă crema cu următoarea foaie și se presează ușor pe toata
suprafața. Pe a doua foaie se pune tot gemul, apoi se nivelează cât mai bine.
Se acoperă gemul cu a treia foaie, se presează ușor și se adaugă restul de
cremă. După nivelarea cremei, se acoperă totul cu ultima foaie cu miere.
Deasupra prăjiturii acoperite cu o coală de hârtie de copt se așează o
greutate, un tocător mai greu sau o tava mai mare în care se pune o greutate
uniform distribuită pe toată suprafața prăjiturii (2-3 cărți groase, de exemplu).
Se lasă prăjitura de pe o zi pe alta într-un loc răcoros, timp în care se va
frăgezi minunat.
2. A doua zi se îndreaptă cu un cuțit lung marginile prăjiturii, apoi se porționează
după plac (pătrate, dreptunghiuri, romburi), de preferință în porții cât mai
egale. După porționare, suprafața prăjiturii se pudrează cu zahăr pudră vanilat
și se poate servi imediat.

2
Poftă bună!