Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic ,,Ion Barbu” Giurgiu Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire profesionala : Turism și alimentație
Domeniul de pregatire generala : Alimentație
Modulul: IV- Sisteme de servire
Nr de ore/an: 34
Nr. ore /săptămână: 1 din care: T: - , IP: 1
Clasa: a X a C
Profesor: Niculae Alexandrina Violeta
Nr. saptamani de practica comasata: 3 Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020
Unitatea de rezultate ale
Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
Prezentarea programei 1 S1
Norme de protecția muncii și PSI 1 S2
Noțiuni introductive 1 S3
8.1.1. 8.2.1. 8.3.1. Realizarea mise-en-place-ului
S4-
8.2.2.  Obiectele de inventar necesare 3 S6
8.2.3. efectuării mise-en-place-ului;
 Operațiile specifice realizării mise- 3 S7-
en-place-ului: aerisirea sălii, S9
ștergerea prafului, fixarea meselor, a
moltonului, aducerea și asezarea
fetelor de masă, aducerea și asezarea
pe mese a farfuriilor, tacâmurilor,
paharelor, aducerea și asezarea pe

1
 mese a șervetelor (șervețelelor) și a
altor obiecte de servire.
 Modalități de refacere a mise-en- 3 S10-
place-ului, conform meniului S12
 Evaluare 1
S13
8.1.2. 8.2.4. 8.3.2. Sisteme de servire – caracteristici, avantaje,
8.1.3. 8.2.5. dezavantaje, criterii de selectare a
8.1.4. 8.2.6. sistemului:
S14-
8.1.5. 8.2.7.  Sistemul de servire direct (englez)- 4 S17
cu cleștele de pe platou, cu lușul din
supiera, la farfurie, la gheridon, cu
căruciorul;
4 S18-
 Sistemul de servire indirect S21
(francez);
 Sisteme de servire speciale:
autoservirea, servirea la domiciliu 3 S22-
(prin casele de comenzi), S24
roomservice, servirea prin
intermediul automatelor, servirea în
unități de transport (aeriene, navale,
terestre)
 Evaluare 1 S25

8.1.6. 8.2.8. 8.3.3. Tehnici specifice de debarasare pentru 4 S26-

8.1.7. 8.2.9. obiectele de inventar: farfurii, tacâmuri, S30
pahare, oliviera, etc ( în funcție de meniul
comandat)
,,Școala altfel” 1 S27
Etapele și modalitățile de transport la
oficiu a obiecteleor de debarasare: pe tavă, 3 S31-
S33
pe antebrațul stâng, pe cărucior.
Evaluare 1 S34

2
Întocmit,
prof. Niculae Alexandrina Violeta