AMG I - S4

Vitaminele

Vitaminele sunt compusi biologici esentiali, indispensabili vietii, de origine exogena, care in
cantitati mici asigura desfasurarea normala a proceselor vitale.
Vitaminele participa la realizarea unor procese biochimice importante. Sursa de vitamine
pentru om si animale, precum si de precursori ai vitaminelor este reprezentata de alimentatia
vegana, precum si de vitaminele sintetizate de bacteriile intestinale. Organismul uman nu poate sa
sintetizeze vitaminele. Dezechilibrul in aportul de vitamine sau in utilizarea lor se manifesta prin
hipovitaminoze , avitaminoze sau hipervitaminoze . Acestea pot duce la tulburari grave care in timp
duc la boli severe si chiar moarte.
Clasificare: in functie de solubilitatea lor, vitaminele pot fi:
– hidrosolubile
– liposolubile

A. Vitaminele hidrosolubile

1. Vitamina B1 - Tiamina

Surse bogate in tiamina: ficat, oua, nuci, mazare, faina de porumb, grau, secara, drojdia de
bere.
Vitamina B1 contribuie la functionarea normala a sistemului nervos central si periferic,
transformarea glucidelor in lipide, favorizarea depunerii glicogenului in ficat, sinteza acetilcolinei.
Carenta de vitamina B1 poate duce la nevralgii (durere pe traiectul unui nerv), mialgii
(dureri musculare), crampe musculare (contractii).
Avitaminoza B1 duce la aparitia bolii Beri-Beri caracterizata prin paralizie,
amnezie(pierdera memoriei), casexie(stare de slabiciune profunda a organismului).

2. Vitamina B2 - Riboflavina
Surse de riboflavina sunt: lapte, ficat, iaurt, oua, cascaval, ciuperci, legume, fructe, drojdia
de bere, drojdia de paine, brocoli
Este foarte sensibila la expunerea la lumina(in 2 ore se pierde 70% din vitamine B2).
Riboflavina are un rol important in procesele de oxido-reducere din organism, participa
alaturi de vitamina A in procesul vederii, rol in procesul de crestere si dezvoltare.
Carenta de vitamina B2 poate da tulburari oculare (sensibilitate la lumina, roseata,
mancarime, lacrimare excesiva), deficit de crestere, afectiuni dermatologice (crapaturi in colturile
gurii, afte, dermatite).

3. Vitamina B3 – Niacina, Vitamina PP

Surse bogate in vitamina PP sunt semintele de dovleac, arahidele, fasolea, migdalele,
ciupercile, ficat, rinichi, drojdie de bere, faina de grau integrala.
Niacina are rol in procesarea grasimilor din organism, transformadu-le in energie, diminua
nivelul de colesterol, regleaza nivelul de zahar din sange, implicata in procesul de regenerare
musculara, a terminatiilor nervoase si a pielii.
Carenta poate duce la boala numita Pelagra (caracterizata prin ulceratii eritematoase
cutanate, diaree, dementa sau schizofrenie).

4. Vitamina B6 - Piridoxina
Surse bogate in Vitamina B6 sunt: ficat, carnea de pasare, pestele, fasolea verde, germenii de
grau, drojdia, bananele, galbenus de ou.
In organism are rol in metabolismul aminoacizilor si a unor substante cu structura proteica
(reactii de decarboxilare, transaminare, racemizare), participa la sinteza acizilor nucleici si a unor
proteine cu rol esential in organism(hemoglobina, insulina, anticorpi).
Carenta de vitamina B6 duce la tulburari neurologice si neuropsihice, somnolenta,
AMG I - S4
neuropatie periferica, anemie, tulburari metabolice prin afectarea metabolismului aminoacizilor.

5. Vitamina B 7 – Biotina , Vitamina H

Sursele de vitamina B7 sunt ficat, lapte, oua, cascaval, peste
Biotina are rol in metabolizarea grasimilor, in eliminarea substantelor toxice si a
metabolitilor din organism, transportul de CO2.
Deficienta de Biotina poate da ameteala, oboseala, dureri de cap, inflamatia cavitatii bucale,
dureri musculare.

6. Vitamina B 9 – Acidul folic

Sursele de acid folic sunt: Zarzavaturile cu frunze, cereale si produse din cereale, drojdia,
galbenusul de ou, rinichii si ficatul, legume proaspete precum fasolea, mazarea.
Acidul folic are rol important in dezvoltarea si functionarea organismului, imbunatateste
fertilitatea, reduce riscul de infarct miocardic, ajuta la o cicatrizare mai rapida a tesuturilor.
Deficitul de acid folic se manifesta prin scaderi in greutate, tulburari digestive, palpitatii,
tulburari sangvine, anemie, oboseala, dureri de cap.

7. Vitamina B 12 - Ciancobalamina
Cele mai importante surse de vitamina B12 sunt: Carnea, ouale, produsele lactate.
Vitamina B12 are rol in procesele metabolice, jucand rol de coenzima. Este implicata i
dezvoltarea normala a sistemului nervos prin sinteza de mielina si in dezvoltarea globulelor rosii din
maduva osoasa.
Deficitul de ciancobalamina duce la anemie (anemia pernicioasa – scaderea numarului de
hematii), afectiuni ale cordului, depresie.

8. Vitamina C
Surse bogate de vitamina C sunt: fructele citrice, tomatele, coacaze, capsuni, kiwi,
merisoare, macese, patrunjelul.
Vitamina C participa la reactii de oxido-reducere, la reactii de hidroxilare, la formarea de
acizi grasi polinesaturati, participa la metabolizarea hormonilor steroizi, ajuta la cresterea productiei
de colagen, are un puternic rol antioxidant.
Lipsa vitaminei C din organism poate cauza astenie, cresterea riscului de infectii, hemoragii
ale mucoaselor, caderea dintilor, alopecie, dureri articulare, osteoporoza. O boala cunoscuta ce
apare in lipsa vitamine C este scorbutul (pete livide pe piele, gingii moi si sangerari ale tuturor
membranelor mucoase).

B. Vitaminele liposolubile

1. Vitamina A – Retinol

Retinolul este ingerat sub forma de precursori: sursele animale contin retinil esteri, iar in
plante sub forma de β-caroten (provitamina A). Transformarea in retinol are loc in celulele
intestinului si ale ficatului.
Surse de vitamina A: ficat, lactate, oua, peste (somon, ton), brocoli, spanac, morcov, fistic,
caise uscate.
In organism, vitamina A este necesara pentru formarea pigmentilor fotosensibili in retina si
prevenirea tulburarilor de vedere, intervine in procesele imune prin formarea de anticorpi, intervine
in procesele de crestere ale organsimului, in reproducere si dezvoltarea embrionului, are proprietati
anticanceroase si antioxidante.
Deficitul de vitamina A poate duce la xeroftalmie (uscarea conjunctivei si a corneei),
xerodermie, aparitia iritatiilor cutanate si a infectiilor, predispozitia organsimului pentru parazitoze
intestinale, deformare osoasa, parul isi pierde luciul, retinita pigmentara, afectarea vederii nocturne.
Hipervitaminoza duce la slabirea organismului, hepatosplenomegalie, iritabilitate, caderea
parului, la copii poate aparea osificarea prematura a cartilajelor de crestere.
AMG I - S4

2. Vitamina D – Calciferol (D2 - ergocalciferol, D3 - colecalciferol)

Este denumita si vitamina antirahitica.

Vitamina D are origine endogena si exogena. La om, are loc producerea de vitamina D in
piele, sub actiunea radiatiilor UV.
Surse de vitamina D: untura de peste, ulei din ficat de cod, ficat, unt, smantana, iaurt, oua,
ciuperci.
Vitamina D intervine in homeostazia calciului si al fosfatilor, la nivel intestinal stimuleaza
absorbtia calciului, participa la mineralizarea coreacta osoasa, moduleaza sistemul imunitar, creste
activitatea limfocitara, intervine la nivelul aparatului reproducator si in mobilitatea
spermatozoizilor. La nivel renal asigura eliminarea calciului si reabsorbtia fosfatului.
Deficitul de vitamina D poate duce la rahitism (calcifierea insuficienta a oaselor la copii),
intarzierea aparitiei dintilor la copii, la adulti duce la osteomalacie si osteoporoza, dureri osoase,
slabiciune si dureri musculare, boli autoimune, cresterea riscului de tensiune arteriala.
Hipervitaminoza poae determina greata, varsaturi, hiercalcemie (cu sau fara demineralizare
osoasa), calcifieri metastatice.

3. Vitamina E – Tocoferolii

Se mai numeste si vitamina antisterilitate.

Surse de vitamina E sunt: uleiuri vegetale (de soia, de floarea soarelui, de secara), kiwi,
mango, banane, spanac, patrunjel, varza alba, carne, cereale integrale, oua, grasimi animale.
Vitamina E are un puternic rol antioxidant, intervine in sistemul imunitar, crescand
imunitatea in mod special la varstnici, influenteaza procesul de spermatogeneza, are rol in
integritatea muschilor, actiune antiagreganta plachetara.
Lipsa de vitamina E duce la tulburari la nivelul sistemului nervos central, perturbari ale
functiei aparatului reproducator, afectare hepatica, anemie datorata scaderii rezistentei eritrocitelor.
Hipervitaminoza poate duce la greata, diaree, antagonizarea vitaminei K, dureri de cap,
slabiciune.

4. Vitamina K
Este denumita si vitamina antihemoragica sau vitamina coagularii (K1=fitomenadiona, de
origine vegetala). Este sintetizata si in organism in microflora intestinala.
Surse de vitamina K sunt: cereale, varza alba, patrunjel, brocoli, galbenus de ou, macese,
coacaze, lucerna.
Vitamina K intervine in activarea factorilor coagularii, alaturi de vitamina D intervine in
remodelarea osoasa, cresterea celulara la nivelul sistemului nervos, inimii, plamanilor, cartilajelor.
Deficitul de vitamina K duce la tulburari de coagulare prin deficit de protombina si
trombina, hemoragii cu diferite localizari ( epistaxis, hemoragii menstruale masive, hematurie,
sangerari postoperatorii), scaderea densitatii osoase, osteoporoza.

5. Vitamina F – acizii grasi esentiali

Reprezinta o grupare de acizi mono si polinesaturati, care nu pot fi sintetizati in organism.

Sursele sunt uleiurile presate la rece, uleiul de peste, avocado.
Are rol trofic pentru piele, antiaterogen.