Zahăr

O furnică care gustă dintr-un cristal de zahăr

Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare
de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit
în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră repede,
constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele biologice
pentru producerea de energie. Există două tipuri de zahăr: zahărul brut, nerafinat, care, pe lângă
zaharoză, mai păstrează și urme din alte substanțe naturale provenite din planta de extracție, și
zahărul alb rafinat, care conține exclusiv zaharoză, toate celelalte substanțe fiind înlăturate prin
procedee chimice. Zahărul comercializat sub denumirea de zahăr brun poate fi zahăr brut,
nerafinat, sau zahăr alb rafinat, care a fost colorat după rafinare cu melasă sau caramel.
În țările cu climă temperată, zahărul se obține din sfecla de zahăr, iar în țările cu climă caldă
(tropicală, subtropicală și ecuatorială) - din trestia de zahăr. Țările cu producțiile cele mai mari de
zahăr sunt Brazilia, India și China. Dintre țările europene, producătoare mai importante sunt
Franța, Germania și Polonia.

Cuprins
 1 Etimologie
 2 Energie calorică
 3 Chimie
 4 Consumul de zahăr
 5 Note
 6 Legături externe
Etimologie[modificare | modificare sursă]
 Etimologia denumirii provine din limba arabă sukkar (verb: sakkara) ce înseamnă
aliment, "plăcere".
Termenul a ajuns în Anglia de la comercianți italieni. În italiană, cuvântul zahăr este tradus
Zucchero, în timp ce cuvintele spaniolă și portugheză, Azucar și respectiv Açúcar, au păstrat o
urmă din forma arabă. În franceza veche (1180) zahăr este „zucre”, care, foarte repede, în secolul
XIII, ia forma contemporană „sucre”.
Energie calorică[modificare | modificare sursă]
 Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe când cea a alcoolului
atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.
Chimie[modificare | modificare sursă]
Din punct de vedere științific , zahărul face parte din categoria carbohidrați , cum ar fi
monozaharide , dizaharide sau oligozaharide . Monozaharidele sunt numite " zaharuri simple, "
cel mai important dintre ele fiind glucoza. Aproape toate zăharurile au formula CnH2nOn ( n este
între 3 și 7 ) . Glucoza are formula moleculară C6H12O6. Zahărul are formula C12H24O12.
Consumul de zahăr[modificare | modificare sursă]
În anul 2014, un român consuma în medie 30 kg de zahăr anual, față de circa 16 kg cât consuma
în medie un european.[1]

Ulei

Un exemplu de ulei utilizat în gastronomie este uleiul de măsline.

Uleiul (latină oleum, greacă ἔλαιον, elaion = ulei de măslin) este un lichid gras de proveniență
vegetală, animală, minerală sau sintetică, insolubil în apă și mai ușor decât aceasta, folosit în
alimentație, în industrie și în alte domenii.[1] Numit de Homer și „aurul lichid” sau „elixirul
sănătății”, uleiul este recunoscut pentru calitățile sale nutriționale. Uleiul de măsline este foarte
bine tolerat de către stomac și, potrivit unor studii, previne apariția ulcerului gastroduodenal și
gastrita și totodată stimulează secreția bilei și a hormonilor pancreatici, într-un mod mai natural și
mai eficient.
Cuprins
 1 Tipuri de uleiuri
 2 Note
 3 Legături externe
 4 Vezi și
Tipuri de uleiuri[modificare | modificare sursă]
Ulei vegetal
 Este un amestec de trigliceride și acizi grași, fluid la temperatură medie. Poate fi extras
din diferite plante: floarea soarelui, rapiță, nucă, măslin, soia, palmier, cocos, in, mac,
ricin, porumb etc. Unele uleiuri vegetale sunt comestibile și se folosesc în alimentație,
altele sunt uleiuri industriale și se folosesc în tehnologie. Unele uleiuri, de exemplu cele
de rapiță, soia sau palmier pot fi folosite pentru producerea combustibilului (biodiesel).
Ulei de origine animală
 Untură de pește.
Ulei eteric
 Terebentină
 Ulei de lămâi
Ulei mineral
 Este un extras din țiței sau cărbune, sunt hidrocarburi care conțin sulf. Industria petrolieră
prin rafinare produce lubrifianți pentru ungerea mecanismelor, a motoarelor cu ardere
internă, uleiuri pentru acționări hidraulice etc.
 Uleiul sintetic este un ulei la care prin sinteză uleiului mineral i se adaugă hidrocarburi.
Ulei siliconic
 Uleiul siliconic se bazează pe polimeri și copolimeri din siliciu oxigenat, cu catenele
laterale organice.
Ulei volatil
 Uleiul volatil este o combinație de substanțe organice complexe aflate în amestec în
proporții specifice în anumite părți ale plantelor aromatice. Tipul și proporția de
participare a substanțelor volatile la alcătuirea unui ulei volatil variază în primul rând în
funcție de specia de plantă dar și de rasa genetică, de locul în care crește planta, de
condițiile de climă, sol, de perioada de recoltare etc.
 Uleiul volatil mai este cunoscut și ca ulei eteric sau ulei esențial din plantă.
Uleiul volatil a exercitat dintotdeauna o fascinație cu totul aparte asupra omului, efectele lui
vindecătoare asupra trupului combinându-se cu influența puternică asupŞtiaţi că
cerealele…?

30 iulie 201615 august 2016 Camelia Onciu 3 comentarii beneficii cereale, cereale, fulgi de
dcereale, fulgi de ovaz, orz verde, porumb
– Principalul carburant al creierului, glucoza, îl putem lua din cereale?
– O jumătate de cană de fulgi de ovăz conţine 140 calorii?
– Cei care consumă fulgi de cereale la micul-dejun mănîncă mai puţin la prînz?
– Pentru o bună digestie, la fiecare porţie de cereale, trebuie să bei un pahar cu lichide (lapte, suc
de fructe, ceai sau apă)?
– Porumbul a început să fie folosit în Ţările Române abia după 1700?
– Orzul verde conţine de 11 ori mai mult calciu decît laptele şi de 7 ori mai multă vitamina C
decît portocalele?