IRADIEREA ALIMENTELOR

Mirela NIȚIPIR-Colegiul “Ștefan Odobleja”

Iradierea alimentelor implică expunerea alimentelor la radiații ionizante pentru a reduce

numărul de micro-organisme pe care le conțin. Micro-organismele sunt reprezentate de diferite
forme de viață, inclusiv bacterii, fungi, plante microscopice (numite alge verzi) și animale, cum ar fi
planctonul, amoeba. Unii microbiologi includ viruși, dar alții nu le consideră ca ființe vii.

Grupuri de bacterii Escherichia coligrossies Salmonella (Salmonella typhimurium),

mărite cu microscopul electronic. în roșu, pe o cultură de celule umane

Radiațiile ionizante transferă energie în materialul prin care trec pentru a crea ionizare.
Aceste radiații ionizante, atunci când sunt controlate, au multe utilizări benefice (în domeniul
sănătății, al industriei ...). Dar pentru organismele vii, ele sunt potențial dăunătoare în cazul utilizării
de lungă durată și pot produce moartea în doze mari. Radiațiile ionizante sunt de diferite tipuri și
din diferite surse. Proprietățile lor depind în special de natura particulelor constituente ale radiației
și energia lor.
Unitatea de măsură pentru energia absorbită de material este Gray (Gy), care este echivalent
cu un Joule absorbit de un kilogram de materie
Acest proces este de asemenea, numit pasteurizare la rece deoarece nu implică tratament
termic, și are ca scop protecția produselor alimentare (conservarea alimentelor prin iradiere). Acești
doi termeni sunt folosiți pentru a pune într-o lumină pozitivă în ochii publicului a termenului
“iradiere“. Acest proces diferă de sterilizare care nu neapărat distruge toți germenii. Ample lucrări
de cercetare științifică (Food and Drug Administration, Departamentul de Agricultură al Statelor
Unite și OMS.) au fost realizate pentru autorizarea utilizării acestei tehnici.
Iradierea alimentelor este o tehnică dezvoltată de companiile de produse alimentare care nu
alterează alimentele. Procesul de asemenea, reduce riscul de infecții cu un agent patogen.
 Avantaje
• Eliminarea microorganismelor patogene sau nepatogene bacterii sau drojdii (sterilizare completă);

Pseudomonas aeruginosa Drojdii

(agent patogen în infecțiile bacteriene)
Sterilizarea este o tehnică de eliminare a germenilor microbieni dintr-un preparat alimentar
la temperatură înaltă (100 ° C - 180 ° C)
• Eliminarea insectelor .
• Conservarea alimentelor
Conservarea alimentelor include o serie de metode de tratament care are ca scop de a păstra
gustul, proprietățile nutritive, caracteristicile de textură, culoarea produselor alimentare,
caracterul comestibil, și pentru a evita posibile intoxicații alimentare.
• Antigerminare: eliminarea de tuberculi, semințe sau bulbi;
Dezavantaje
La doze mai mari de 6 kGy, iradierea poate degrada vitaminele și alte substanțe nutritive.
Aceasta poate avea un impact negativ asupra gustului, mirosului și textura alimentelor procesate .
Iradierea poate crea de asemenea compuși toxici pentru om, chiar citotoxici și mutageni.
Acest lucru a fost un subiect de controversă între o echipă de cercetători și Comitetul științific
pentru alimentație umană (SCF).
Unii dintre acești compuși, 2-alkylcyclobutanones (2-ACB), produs pentru eliminarea de
grăsimi din produsele alimentare sunt cancerogeni la șoareci, producând cancer de colon (studiu
realizat de Laboratorul de Oncologie Nutriționala din Strasbourg în 2002).
Cu toate acestea, în noiembrie 2011, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară
(EFSA), a considerat că produsele 2-ACB nu sunt mai periculoase decât “o bucătărie tradițională”.
Procesul tehnologic
Termenii "radiații" și "ionizare" sunt două cuvinte pentru același proces. Utilizarea
termenilor depinde de țară, deși este adevărat că termenul "ionizare" nu este preferat consumatorilor
din cauza sale conotației negative. Această tehnologie este, de asemenea, cunoscută sub numele de
"pasteurizare la rece", deoarece nu utilizează căldura ca un mijloc de tratament.
 Alimentele sunt livrate, folosind benzi transportoare, într-o cameră care conține iradiatorul.
Pereții sunt din beton foarte groși pentru a absorbi razele. Această tehnologie utilizează trei tipuri de
raze radioactive: beta, gama, și X.
Radioactivitatea este un fenomen fizic natural care ne înconjoară din univers. Acesta constă
în transformarea spontană a unui nucleu atomic într-un alt nucleu (de exemplu, potasiu devine
calciu).

Această transformare, în același timp, eliberează particule (electroni), purtătoare de energie.

Această proprietate "energie" este la originea a iradierii alimentelor. Cu alte cuvinte, aceasta
este o tehnologie care vine de la energia nucleară.
Radiații ionizante beta
Presupun iradierea cu fascicul de electroni accelerați de un câmp electric la viteze apropiate
de cea a luminii. Reglementările internaționale limitează energia fasciculului de electroni.
Radiații ionizante gamma
Această radiație se obține cu radioizotopi, de obicei, cobalt-60 și cesiu-137 mai rar. Aceasta
este cea mai rentabilă tehnologie, deoarece penetrarea razelor gamma permite prelucrarea mai
multor palete care reduce foarte mult timpul de manipulare. O paleta este de obicei expusă la
radiații timp de câteva minute, în funcție de doza dorită. Protecția împotriva radiațiilor se realizează
cu scuturi fixe. Cele mai multe instalații au sursa radioactivă scufundată în apă permite întreținerea
și reținerea razelor. Alte facilități includ scuturi mobile. Există instalații care păstrează constant
imersia în cobalt-60 , iar produsele iradiate sunt plasate sub clopote strânse pentru tratament .
Radiografia
Razele X și razele gamma sunt similare, dar sunt produse în mod diferit. În timp ce razele
gamma sunt produse prin descompunerea radioactivă a nucleelor atomice sau alte procese nucleare
subatomice, razele X sunt produse de tranziții electronice și sunt utilizate în principal în multe
aplicații, inclusiv imagistica medicala ( radiografie conventionala ) și cristalografie .
Iradierea alimentelor în lume
În prezent, cinci țări ale Uniunii Europene permit iradierea produselor alimentare: Belgia,
Franța, Țările de Jos, Italia și Regatul Unit. Astfel, Marea Britanie permite iradierea legumelor,
fructelor, a cerealelor și a peștelui. Aceste produse pot circula liber în interiorul UE sau să fie
încorporate în alte produse alimentare provenind din țări care nu permit iradierea acestor alimente.
În Franța, următoarele alimente pot fi supuse la iradiere: plante congelate, ceapă, usturoi,
fulgi și germeni de cereale pentru produse lactate, legume și fructe uscate, faină de orez, carne de
pasăre, plasma, creveți congelați decojiți sau decapitați, albușul de ou, produse lactate.
În Franța, ca și în Europa, orice produs alimentar iradiat trebuie să fie etichetat "tratat cu
radiații ionizante" sau "tratat prin iradiere". În practică, această etichetă nu apare aproape niciodată
consumatorului deoarece ingredientele iradiate sunt în majoritate încorporate în preparate în care
sunt amestecate cu alte non-iradiate .
În Elveția, iradierea alimentelor este supusă cererii de autorizare de la Oficiul Federal de
Sănătate Publică. Prima autorizație de iradiere a ierburilor și condimentelor uscate a fost data în mai
2007.
În Canada, toate produsele alimentare tratate cu iradiere trebuie
să aibă logo-ul Radura pe ambalajele lor.
Impactul asupra alimentației și a sănătății
Care este valoarea nutritivă a alimentelor iradiate? Cu alte cuvinte, iradierea nu afecteaza
substanțele nutritive din alimente tratate?
Calitățile organoleptice
Calitățile organoleptice ale produselor alimentare, gustul, mirosul și textura poate fi
modificat negativ și semnificativ în cazul în care radiația este mai mare de 6 kGy. În cazul
cerealelor, a făinii, orezului și a condimentelor această cantitate de radiatii nu trebuie să depășească
5kGy .
OFSP (Office fédéral de la santé publique) recunoaște modificările produsele alimentare
iradiate. De exemplu, radiația nu este potrivită pentru ananas, salata verde, broccoli și lapte, care
schimbă culoarea sau gustul.
Sănătatea?
Poziția a Organizației Mondiale a Sănătății OMS este fără echivoc: produsele alimentare
iradiate în stadiul actual al tehnicii nu prezintă un pericol pentru sănătate; termenii iradiere și
radioactivitate nu trebuie confundați; iradierea nu face alimentele radioactive.
Iradierea nu poate reda prospețimea unui aliment care a fost deja modificat datorită
condițiilor substandard de igienă (producție, transport, depozitare), sau este prea copt .

CONCLUZII
Schimbările care iradierea le poate produce la celulele alimentelor nu sunt încă pe deplin
identificate. Unele asociații cer ca să fie efectuate studii suplimentare. Deoarece iradierea are efect
asupra AND-ului bacteriilor, de ce nu ar avea efect și asupra alimentelor?
Deoarece OFPS a autorizat procesului de iradiere, s-ar părea logic să se găsească alimentare
iradiate de vânzare. În lumina prezentărilor, există o nevoie clară de a pune în aplicare în timp util o
structură cu mijloacele de aplicare a legii, fără excepție, în industria alimentară. Soluțiile trebuie să
includă campanii de informare și de conștientizare în rândul consumatorilor, pentru a găsi produse
proaspete pe rafturi .

BIBLIOGRAFIE
www.contactalimentaire.com
www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/en/irrad.pdf 
 www.efsa.europa.eu
 Irradiation des denrées alimentaires sur le site de l'OFSP 
 Direction des Aliments (Canada) : Exigences d'étiquetages en vigueur - Produits irradiés