Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Funcţia de previziune
1. Prezentarea societăţii
CUI: 11371616
Capital social: 10.600 Ron divizat în 1060 actiuni nominative în valoare de 10 lei fiecare.
Structura acţionariatului:
Dogaru Tiberiu………………97.45%
Dogaru Ciprian……………….1.42%
Dogaru Adriana………………1.13%
2. Oferta societăţii
2
În ceea ce priveşte sectorul hotelier şi de alimentaţie publică, societatea a materializat planul de
investiţii prin construcţia şi punerea în circuitul turistic a următoarelor unităţi:
i. În anul 1999
Corpul 3 are şase camere pe un etaj, 24 de camere la 4 etaje, iar corpul 4 are 30
de camere la 5 etaje, o cameră la etajul 6 şi cele 3 camere construite recent.
Hotelurile de 4*, fără cele 3 camere şi sala de conferinţe construite recent au atins valoarea de
2.370.773 EUR.
Cele 3 săli de conferinţe pun la dispoziţie o capacitate de 15, 30 şi 50 de locuri, iar în 2012 a fost
construită a 4-a sală de conferinţe.
Fiecare cameră este dotată cu grup social propriu, telefon, televizor conectat la reţeaua de
televiziune prin satelit, miniar, legătura la internet, şi alte accesorii necesare unei unităţi turistice
confortabile. Suitele dispun în plus de Wide Screen TV, DVD – VCR player şi cadă cu hidromasaj.
Apartamentele tip duplex dispun suplimentar de cadă cu hidromasaj pentru 2 persoane, scară
3
interioară, finisaje exclusive, panoramă a întregului oraş, colţar extensibil în living, 2 televizoare, 2
telefoane.
Încălzirea spaţiilor şi utilităţile sunt asigurate de centrala termică proprie. În cadrul locaţiei se pot
organiza şedinţe, întâlniri, training-uri în sălile de conferinţe. Sălile de conferinţe sunt dotate cu
instalaţie de aer condiţionat, videoproiector, internet wireless, sistem audio – multimedia, microfon,
flipchart, etc.
La parterul hotelului, este amplasată recepţia, barul de recepţie precum şi restaurantul cu bar de
zi unde clienţii pot fi serviţi cu o gamă diversificată de preparate culinare de bucătărie românească
şi internaţională, precum şi băuturi şi preparate de bar. La demisol se află o bucătărie modernă
dotată cu aparatura necesară preparării unor mâncăruri de calitate, spaţii de depozitare şi anexe.
3. Planul de investiţii
Privind toate aceste consideraţii, se inţelege dorinţa hotelului Ambient pentru o dezvoltare
continuă sub aspectul integrării lui într-un turism modern şi la standarde europene care să poată
satisface cele mai variate şi exigente gusturi.
Planul de investiţii pe care societatea l-a urmărit a fost unul gradat realizat pe o perioadă de 8
ani şi care încă nu s-a terminat.
Dacă în 199 hotelul a luat naştere cu doar 7 camere, astăzi el deţine 73 camere. Se poate
observa că dezvoltarea a fost una acerbă şi rapidă dat fiind faptul că din 1999 şi până în anul curent
hotelul şi-a extins proprietatea şi totodată numărul de camere puse la dispoziţia clienţilor. Această
extindere nu s-a realizat numai in sectorul cazare ci şi în cel de alimentaţie dat fiind faptul că a
crescut si numărul de clienti.
Din dorinţa de a se extinde şi de a dispune şi de mai multe locuri de cazare care să satisfacă
clienţii ce doreau un loc ambiental şi perfect pentru exigenţele lor, s-a investit în deschiderea
corpurilor noi 3 şi 4. Accesul se poate face foarte uşor chiar şi la ultimul etaj dat fiind faptul că
există şi lift care să uşureze transportul turiştilor în camere.
De asemenea inaugurarea unei săli de conferinţă a fost şi încă mai este prilejul organizării a
numeroase întâlniri de afaceri a unor firme prestigioase care au gasit aici gazda perfecata pentru
numeroasele intalniri desfasurate si printre care pot reaminti lansarea ultimului tip de masina
4
„Passat” actiune desfasurata in anul 2005 sau intalnirilele Clubului Rotary(organizatie de binefacere
nonprofit).
De asemenea trebuie precizata si investitia care s-a facut in decursul anilor in ceea ce
priveste modernizarea si clasarea restaurantului ca fiind unul de categoria I,deoarece restaurantul
este parte componenta a hotelului.Aceasta investitie s-a realizat gradat si este de aproximativ 200
000 euro realizandu-se gradat odata cu extinderea si modernizarea unitatii de cazare.A mortizandu-
se in aproximativ 10-15 ani,valoarea investitiei se concretizeaza in utilitatile de care dispune
restaurantul inclusiv bucataria.
Ultima achizitie a restaurantului este un terminal de tip touch-screen in valoare de 1500 euro
care a dus la o modernizare completa si la usurinta cu care functioneaza noul sistem de gestiune de
care se poate bucura nu numai managerul de restaurant care are o evidenta mult mai clara a
vanzarilor efectuate dar si a lucratorilor a caror munca in marcarea produselor a fost cu mult
usurata.
5
II. Funcţia de organizare
Funcţia de organizare este o etapă a secvenţei manageriale după alcătuirea planului; este o
acţiune prin care managerul se asigură că toate resursele necesare implementării planului vor putea
fi disponibile la momentul potrivit şi că activităţile prevăzute în plan vor contribui la atingerea
obiectivelor propuse.
Departament de cazare
Departament de alimentaţie
Servicii suplimentare:
Fără plată:
6
- Periodice şi jurnale nationale şi internaţionale
- Room-service
Cu plată:
Curierat
Check-out întârziat
Transport auto
Serviciul de cazare, vizează, prin conţinutul său, crearea condiţiilor şi confortului pentru
adăpostirea şi odihna călătorului.
Conţinutul acestui serviciu este determinat de faptul că obiectivul de cazare îndeplineşte pentru
turist rolul de domiciliu temporar, trebuind să aibă o funcţionalitate complexă.
Cameristele, prin realizarea condiţiilor de igienă a camerelor, permit clienţilor condiţii de confort
şi ospitalitate. Ele trebuie să primească clientul cu zâmbetul pe buze, să efectueze curăţenia zilnică a
camerelor şi aranjarea pieselor de mobilier, a lenjeriei, a accesoriilor pentru o notă estetică.
Doamnele de parter se ocupă cu întreţinerea holurilor de primire, a holurilor anexe, a lifturilor, iar
cameristele se ocupă doar de întreţinerea camerelor. În fiecare luni şi marţi se efectuează curăţenia
generală a camerelor, iar lenjeria se schimbă după 3 nopţi la 3 stele şi după 2 nopţi la 4 stele.
Recepţia se află la parter, în holul de primire şi este deservită de recepţioner, care are atribuţii de
prelucrare şi înregistrare a cererilor individuale de rezervare, precum şi celor de grup, de primire a
clienţilor şi de distribuire a camerelor, de întocmire a facturilor de plată pentru serviciile prestate.
7
Pentru atribuirea camerelor este indispensabilă cunoaşterea în orice moment a stării fiecărei
camere: ocupata, disponibila pentru închiriere, eliberată şi necurăţată sau aflată în curăţenie,
curăţată dar neverificată, rezervată, scoasă din funcţiune (pentru diverse reparatii).
În momentul cazării, fiecare turist completează formularul înseriat “Fisa de anunţare a sosirii
şi plecării turiştilor”, pe baza actelor de identitate (buletin, carte de identitate, paşaport). Fişa se
completează în două exemplare, primul fiind pus la dispoziţia Poliţiei.
Toate spaţiile sunt dotate cu mobilier nou (paturi de o persoana, matrimoniale, măsuţă,
fotolii, noptiere, dulap, cuier, veioze, oglindă, televizor, minibar), iar băile au cabina de duş/cada,
chiuveta, oglindă, fiind dotate cu săpun, hârtie igienică, prosoape, etc.
Potrivit opiniei specialiştilor, alimentaţia este alcătuită dintr-un proces de producţie, unul de
comercializare şi unul de servire.
Meniul propus clienţilor restaurantului din cadrul hotelului Ambient Braşov este complex şi se
adresează tuturor categoriilor de consumatori, în vederea satisfacerii tuturor preferinţelor în
domeniul culinar.
minuturi (8 preparate);
8
preparate desert (7 preparate);
Produsele de bar:
Structura spaţiilor de alimentaţie publică din cadrul hotelului Ambient Braşov este
prezentata in tabelul 1.
Restaurant 80
Bar 12
Servirea mesei in cadrul restaurantului hotelului pentru clienţii cazaţi este opţională, cu
excepţia mesei de mic dejun al cărui cost este inclus în tariful de cazare.
La hotelul Ambient Braşov, meniurile ce pot fi servite sunt:
Meniu a la carte;
Meniu cu specific;
Meniu comandat;
9
Meniul preferat de consumatori, este a la carte, oferta de preparate fiind foarte bogată (o
gamă largă şi diversificată de salate, gustări calde, gustări reci, preparate lichide, preparate de bază,
preparate la grătar, desert).
Se oferă de asemenea şi mâncăruri cu specific, turiştii putând gusta mâncăruri tradiţionale.
Meniul comandat este utilizat în special în cazul grupurilor, când mâncarea şi băuturile ce
urmează a fi consumate se stabilesc anticipat.
2. Structura organizatorică
În cadrul hotelului Ambient, sarcinile fiecărui lucrător şi procedurile de control sunt definite cu
precizie, în scopul repartizării activităţilor şi operaţiunilor pe lucrători, asigurarea controlării lor şi
adoptarea de măsuri concrete pentru realizarea obiectivelor fixate anterior.
Reprezentarea structurilor organizatorice se face prin mijloace specifice: organigrama (Fig.
1), fisa postului etc. Suplimentar, pentru prescrierea cadrului general de comportament si
dispoziţiilor privitoare la disciplina muncii , se întocmeşte regulamentul de ordine interioara.
Personalul dă dovadă de amabilitate, respect faţă de client, pentru ca în astfel de afaceri
amabilitatea şi ospitalitatea gazdelor sunt vitale. Majoritatea angajaţilor au cursuri de calificare pe
meserii, precum si cursuri de management, marketing, igiena.
10
Activitatiile lucratorilor din receptie sunt:
Pregatirea primirii clientului(conform documentelor de rezervare)
repartizarea camerelor
Recepţioner 6
Guvernanta 1
Cameristă 8
11
3 Restaurant Director Restaurant 1
Şef sală 2
Ospătar 4
Ajutor ospătar 2
Şef bucătar 1
Bucătar 1
Ajutor bucătar 4
Barman 3
4 Spălătorie Spălător 3
Zugrav 1
Instalator 1
6 Contabilitate Contabili 2
Total angajaţi 48
3. Tarife practicate
-single 300
-duplex 630
Micul dejun este inclus în costul camerei, acesta fiind în valoare de 20 ron/cameră
Relaţiile cu clienţii se realizează atât prin comenzi directe, prin telefon la recepţie, cât şi prin
comenzi indirecte, prin agenţiile de turism, cu care societatea comercială a închiriat contract.
Plata serviciilor se face în numerar, cu cărţi de credit, cecuri sau prin ordine de plată ( prin
bancă) în urma facturării.
13
clienţi la rezervări de locuri şi documentul numit situaţia
opiniile acestora cu privire la camerelor şi chestionarul de
calitatea produsului/serviciului opinie.
turistic.
registrul defecţiunilor
Fişa de cazare
Situaţia rezervărilor
Diagrama camerelor
14
Lista sosirilor
Lista plecărilor
Fişa clientului
Fişa de cont
Bonul de servicii
Diagrama grupului
Situaţia prestaţiilor
Raportul de gestiune
Raportul cameristei
Dimineaţa, la ora 07, trei cameriste (câte una de pe fiecare corp) îşi iau cheile oficiilor de la
recepţie şi situaţia plecărilor, cazărilor şi camerelor de zi. În oficii îşi fac caietul cu situaţia pe ziua
respectivă şi îşi aprind staţia. Recepţionerii anunţă prin staţie camerele de plecare, când clienţii îşi
fac check-out-ul. Cameristele recepţionează mesajul şi verifică minibarul şi apariţia eventualelor
stricăciuni sau dacă şi-au uitat obiectele personale în cameră.
În cazul camerelor de zi, situaţia minibarurilor se transmit guvernantei, sau în lipsa ei, şefei
administrative, în vederea înlocuirii lor şi trecerii pe nota de plată a clientului.
15
IV. Funcţia de antrenare/motivare
Funcţia de antrenare este ansamblul de acţiuni prin care personalul hotelier este motivat să
contribuie la realizarea obiectivelor.
Prin satisfacerea nevoilor angajaţilor, la rândul lor vor oferi pe măsura satisfacerea acestor nevoi.
Există mai multe teorii motivaţionale care, în general, urmăresc acelaşi lucru: modul de
satisfacere a personalului pentru a primi în schimb servicii de calitate.
Satisfacerea nevoilor primare (hrană, îmbrăcăminte, etc.) sunt realizate de motivarea precuniară
exprimată prin bani şi cadouri de sărbători în schimbul serviciilor oferite şi a orelor lucrate (tabel 5).
În urma prezentării tabelului 5, se poate vedea corectitudinea cu care sunt trataţi angajaţii, ţinând
cont de aceste cifre la salariu, iar la existenţa unor neînţelegeri, acestea se pot lămuri cu uşurinţă.
Odată satisfăcute, personalul are nevoie de siguranţa locului de muncă, oferită de personalul de
management prin oferirea cărţilor de muncă şi deschiderea unui cont prin care să primească salariul.
Securitatea financiară este satisfăcută în fiecare lună, chiar cu 2-3 zile mai repede de plată a
salariului (tabel 6).
Personalul hotelului Ambient este amabil, are relaţii sociale bine dezvoltate. Personalul de etaj,
la primirea salariului, organizează întâlnirea lor într-un restaurant, club, etc. astfel fiind satisfăcută
nevoia de apartenenţă la grup, de socializare.
Dacă numărul camerelor per cameristă şi a
plecărilor este mare, se ajută între ele, în funcţie
de terminarea curăţeniei pe palierul lor.
Salutul între angajaţi şi adminstrator, directori, manageri şi clienţi este obligatoriu, pentru a
exista respectul necesar unei bune colaborări.
16
Promovarea angajaţilor se poate face numai în cazul plecării unui angajat situat pe un nivel
superior lui.
V. Funcţia de control/evaluare
17
Evaluarea = reperarea problemelor şi cauzelor acestora prin problemă înţelegând o deviere de la
standard ale cărei cauze trebuie identificate.
18
Informaţiile primite de manageri sunt atât în formă scrisă, cât şi orală. Pe baza informaţiilor
primite, managerii măsoară, compară şi corectează fenomenele şi procesele economico-sociale care
se desfăşoară în această unitate.
Conform rapoartelor din cadrul site-ului tripadvisor, fişe de opinii, etc. s-a stabilit că hotelul este
cunoscut pentru curăţenia minuţioasă din cadrul hotelului. Există un ciclu săptămânal, în care zilele
de luni şi marţi sunt destinate curăţeniei generale ale camerelor. Luni se şterg cu soluţii speciale
toate piesele de mobilier, geamurile, chiar şi cele mai mici găuri pentru evitarea depunerii prafului
şi un miros curat în camere., iar marţi se curăţă baia (faianţă, gresie, canale de scurgere, etc.).
Complex hotelier Ambient este situat în centrul oraşului, la graniţa dintre oraşul vechi şi cel
nou, pe Str. Iuliu Maniu nr.27 corpul nou şi pe Str Aninoasa nr 5 corpul vechi, fiind înconjurat de
toate clădirile importante din punct de vedere administrativ ale oraşului. Este uşor accesibil dinspre
toate punctele oraşului.
Cazare: camera
19
Cazare: baie
restaurant
20