Saramură de pește fript pe grătar sau pe sare –

saramură de crap
lauralaurentiu.ro/retete-culinare/peste-fructe-de-mare/saramura-de-peste.html

March 24, 2019

Pregatire 00:30 ore

Gatire 00:30 ore
Timp total 01:00 ore
Portii 8
Grad dificultate usor
Saramură de pește fript pe grătar sau pe sare – saramură de crap rețetă pas
cu pas. Rețetă tradițională de saramură de crap, ca în Clisura Dunării, pe pat
de sare sau pe grătar. Cum se face saramura de pește ca la Dunăre?

Ingrediente saramură de pește fript pe grătar sau pe sare

1 crap mare (cam de 2,5 – 3 kg) sau alt pește, după preferință
cam 50 de ml de ulei de floarea soarelui
4 ardei kapia roșii
4 ardei iuți
500 de grame de roșii bine coapte
1 căpățână de usturoi
1 legătură de cimbru proaspăt
1 frunză de dafin
1 legătură de pătrunjel proaspăt
sare
piper negru boabe
1-2 linguri de oțet

Preparare saramură de pește fript pe grătar sau pe strat de sare –

pregătirea peștelui
1. Indiferent ce fel de pește folosiți, acesta trebuie eviscerat, curățat perfect de solzi, bine
clătit cu apă rece și tamponat cu șervete absorbante de bucătărie. Eu folosesc de obicei
crap pentru saramură. Mai rar, am făcut saramură din somn și mi-a plăcut foarte mult. În
imaginea de mai jos puteți vedea crapul pe care l-am pregătit urmând exact pașii din
tutorialul video de aici (click pe link).

2. După ce am curățat perfect peștele, l-am tăiat medalioane și l-am presărat cu sare,
lăsându-l să stea astfel cam 10-15 minute.

Când pregătesc saramura cu peștele prăjit pe sare, atunci îl tai în două jumătăți pe lung și
îl porționez în bucăți. În acest caz, pește nu se mai sărează, își va trage destulă sare în
timpul prăjirii.

1/3
3. Cât timp peștele stă cu sarea, se încinge bine de tot grătarul. E esențial să fie bine
încins, altfel peștele se va prinde de grătar și va fi greu (dacă nu imposibil) să-l întoarcem.
Pentru varianta cu peștele fript pe sare, deasupra focului iute se pune o tablă pe care se
presară un strat de sare grunjoasă și se lasă să se încingă bine.

Preparare saramură de pește fript pe grătar sau pe strat de sare – gătirea

peștelui și a legumelor
4. Când grătarul s-a încins, se unge bine peștele cu ulei, peste tot. Se pune la fript pe
grătar. De jur împrejur se pun pe grătar și roșiile, ardeii kapia și ardeii iuți. Roșiile se scot
imediat ce au urmele caracteristice de grătar și pielița a plesnit. Se pun într-un castron cu
capac. Ardeii iuți și kapia se coc până se înmoaie (ca pentru ardei copți) apoi se scot peste
roșii. Peștele se întoarce pe partea opusă cam după 10-12 minute. De altfel, mai înainte de
atât nici nu l-am putea întoarce. Pielea crocantă se desprinde de grătar când e destul de
friptă.

Advertising

5. Bucățile de pește se fac pe grătar cam 16-18 minute, să fie bine făcute fără a fi uscate. Se
scot într-un castron mare sau într-o tavă și se acoperă cu un capac.

7. În poza de mai jos vedeți varianta de gătire pe sare încinsă. Legumele, după cum se
vede, le-am făcut tot pe grătar. Peștele l-am gătit 15 minute pe partea cu pielea, cu
grătarul acoperit cu capacul și doar 2-3 minute pe partea opusă. După ce peștele a fost
bine gătit, ănainte de a continua, am îndepărtat cât mai multă sare de la suprafața
peștelui.

Saramură de pește fript pe grătar sau pe strat de sare – prepararea zemei

aromate
8. Roșiile se curăță de pieliță și se zdrobesc cu o furculiță. Atenție, avem nevoie de toată
zeama, încercăm să nu o pierdem. Usturoiul se curăță, se zdrobește și se păstrează
deoparte. Ardeii iuți și ardeii kapia se decojesc și se curăță de semințe, apoi se toacă
bucăți.

9. Punem pe foc o oală cu apă, aproximativ 650-750 ml, cât să acopere bine peștele.
Adăugăm boabele de piper, dafinul și cimbrul.

Advertising
10. Când apa dă în clocot, adăugăm roșiile zdrobite, cu tot cu sucul lor, cât și ardeii copți
și tocați. Dăm într-un clocot scurt și sărăm zeama după gust. Oprim focul, adăugăm
usturoiul zdrobit și oțetul și gustăm din nou. Gustul trebuie să fie curajos, plin de arome.

Atenție, dacă am prăjit peștele pe crustă de sare, nu mai sărăm zeama, aceasta își va trage
gust din crusta peștelui!

Saramură de pește fript pe grătar sau pe strat de sare – servire

2/3
11. Zeama cu toate legumele se toarnă așa cum e, fierbinte, deasupra peștelui fript. Se
acoperă imediat cu un capac și se lasă să se infuzeze aromele cam 15-20 de minute. Timp
tocmai destul pentru a face o mămăligă ca la carte.

12. Înainte de servire, bucățile de pește se aranjează pe un platou, se adaugă și legume și

atâta zeamă cât să arate bine. Se presară cu pătrunjel verde tocat și se prezintă saramura
de pește la masă, alături de mămăliga fierbinte. A-ntrebat cineva ce se întâmplă cu restul
zemei? Nu-i purtați de grijă, de obicei zeama se termină înaintea peștelui! E atât de
gustoasă și de aromată, că-ți vine s-o mănânci goală, cu lingura, înmuind în ea dumicați
de mămăligă. Și dacă așa îți vine, așa să și faci!

Această saramură de pește este una dintre acele mâncăruri simple, nu neapărat foarte
arătoase, dar extraordinar de gustoase, așa cum atât de multe sunt în bucătăria
românească!

Să vă fie de folos!

3/3