Liceul Tehnologic « 

Spiru Haret  » Piatra-Neamţ Aviz Director,

Catedra: Discipline tehnologice
Prof.Ursan Dorina
Modulul : IV – STUDIUL MĂRFURILOR ALIMENTARE Aviz Sef Catedra,
Profilul: Servicii
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/
Calificarea profesională: Servicii/Economic/Tehnician în achiziții și contractări
Clasa: a XI-a A, An scolar: 2014-2015
Total ore/an: 66, Sem. I – 34 ore, Sem. II – 32 ore, Total ore/ saptămână: 2, din care T:1, LT: 1
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.I.: nr.3423 / 18.03.2009, Anexa 1
Programa aprobata prin OMEdC nr. 3172/30.01.2006, Anexa nr. 2

PLANIFICAREA CALENDARISTICA
Nr. Crt. Unitatea de Competente Continuturi Nr. ore Săpt. Data Obs.
competență specifice T L P
1. Prezentarea continutului tematic al modulului Studiul 1 1 - S1 17,19.09.2014
mărfurilor nealim.
2. UC 16 Studiul SEMESTRUL I
mărfurilor Test inițial 1 - - S2 24.09.2014
alimentare Test inițial – discutarea și corectarea acestuia - 1 - S3 26.09.2014
Tema 1. Rolul și importanța mărfurilor alimentare în
consumul populației
C1. Prezintă rolul 1.1. Noţiuni generale despre mărfuri
și importanța - noţiunile de marfă, produs, proprietăţi, caracteristici, funcţii; 1 - - S4 01.10.2014
mărfurilor - valoarea de întrebuinţare, valoarea nutritivă etc.; - 1 - S4 03.20.2014
alimentare în - Sortiment de produse; Calitate, orientări privind definirea
consumul calităţii prod. şi serviciilor; 1 - - S5 08.10.2014
populației 1.2. Clasificarea mărfurilor
- noţiune, criterii, sisteme de codificare a mărfurilor; 1 - - S5 10.10.2014
1.3. Valoarea nutritivă (concept, compoziție chimică):
- Substanțele nutritive (apă, substanțe minerale, vitamine,
proteine, lipide, glucide, acizi); - 1 - S6 15.10.2014
- Substanțele adăugate, accidentale ; - 1 - S6 17.10.2014
1.4. Valoarea energetică (calorică):
- stabilirea valorii nutritive a produselor alimentare pe baza
valorii biologice, energetice, psihosenzoriale, igienico-
sanitare și a gradului de asimilare; - 1 - S7 22.10.2014
 - determinarea inocuității produselor alimentare și a
UC 16 Studiul factorilor care o afectează (substanțe antinutritive, toxice, 1 - - S7 24.10.2014
mărfurilor contaminante și poluante, aditivi alimentari);
alimentare Recapitulare și sistematizare 1 1 - S8 29,31.10.2014
UC 16 Studiul C2. Analizează Tema II. Oferta de mărfuri alimentare
13. mărfurilor oferta de mărfuri 2.1. Clasificarea mărfurilor:
alimentare alimentare - noțiune, criterii; sisteme de codificare a mărfurilor; metode
de conservare; - 1 - S9 05.11.2014
2.1.1. PRODUSE DIN CEREALE ŞI DERIVATE
- sortiment:
 produsele de morărit 1 - - S9 08.11.2014
 produsele de panificaţie 1 - - S10 12.11.2014
 pastele făinoase - 1 - S10 14.11.2014
- caracteristici de calitate, verificarea calităţii; - 1 - S11 19.11.2014
2.1.2. LEGUME, FRUCTE ŞI PRODUSE INDUSTRIALIZATE
- legume şi fructe proaspete (importanţă economică şi
alimentară, caracteristici de calitate):
 legumele; 1 - - S11 21.11.2014
 fructele; 1 - - S12 26.11.2014
- sortarea, ambalarea, păstrarea legumelor şi fructelor;
produsele prelucrate din legume şi fructe:
 congelate; obţinute din prelucrarea
tomatelor, prin fierberea fructelor cu
zahăr; - 1 - S12 28.10.2014 S14 -PC
 conserve sterilizate; 1 - - S13 03.12.2014
- verificarea calităţii; - 1 - S13 05.12.2014

SEMESTRUL AL II-LEA
2.1.3. ZAHĂRUL ŞI PRODUSELE ZAHAROASE
- valoarea alimentară, materii prime; 1 - - S15 07.01.2015
- sortiment, caract. de calitate; verificarea calităţii; - 1 - S15 09.01.2015
2.1.4. PRODUSELE GUSTATIVE
- Sortiment:
 Stimulente; 1 - - S16 14.01.2015
 Condimente; 1 - - S16 16.01.2015
 Băuturi alcoolice; 1 - - S17 21.01.2015
 Băuturi nealcoolice 1 - - S17 23.01.2015
- verificarea calităţii; - 1 - S18 28.01.2015
2.1.5. LAPTELE ŞI PRODUSELE LACTATE
 - importanţă, factori de influenţă; - 1 - S18 30.01.2015
- conserve din lapte; sortiment (dietetice, de smântânire,
brânzeturi); - 1 - S19 11.02.2015
- verificarea calităţii; - 1 - S19 13.02.2015
2.1.6. CARNEA ŞI PRODUSELE DIN CARNE
- sortiment:
 preparate din carne; 1 - - S20 18.02.2015
 conserve din carne; 1 - - S20 20.02.2015
- verificarea calităţii; - 1 - S21 25.02.2015
Recapitulare și sistematizare - 1 - S21 27.02.2015
2.1.7. PEŞTELE ŞI PRODUSELE DIN PEŞTE
- principalele grupe de peşte; condiţii de calitate, ambalare
şi păstrare; 1 1 - S22 04,06.03.2015
- produsele din peşte; verificarea calităţii; 1 1 - S23 11,13.03.2015
2.1.8. GRĂSIMILE ALIMENTARE
- compoziţia şi valoarea alimentară, ambalare, marcare,
transport, păstrare; 1 - - S24 18.03.2015
- sortiment; verificarea calităţii; - 1 - S24 20.03.2015
Recapitulare și sistematizare 1 1 - S25 25,27.03.2015
4. C3. Analizează Tema 3. Calitatea produselor și serviciilor
calitatea 3.1. Estimarea valorii nutritive a produselor alimentare :
produselor - crupe, biscuiți, conserve din carne, pește, legume, fructe,
alimentare produse zaharoase, băuturi alcoolice etc. - 1 - S26 01.04.2015
3.2. Verificarea calității produselor alimentare prin metode
organoleptice și de laborator :
- caracteristicile organoleptice ale făinii de grâu și ale pâinii ; 1 - - S26 03.04.2015
Să știi mai multe, să fii mai bun  ! 1 1 - S27 07,09.04.2015
- caracteristicile organoleptice ale produselor din legume și
fructe ; 1 - - S28 22.04.2015
- caracteristicile organoleptice ale cărnii ; - 1 - S28 24.04.2015
- caracteristicile organoleptice ale produselor zaharoase ; 1 - - S29 29.04.2015
- caracteristicile organoleptice ale peștelui ; - 1 - S29 01.05.2015
- caracteristicile organoleptice ale produselor gustative ; 1 - - S30 06.05.2015
- caracteristicile organoleptice ale laptelui și altor produse
lactate ; - 1 - S30 08.05.2015
- caracteristicile organoleptice ale grăsimilor alimentare ; - 1 - S31 13.05.2015
 3.3. Evidențierea neconformităților, a defectelor și a cauzelor
acestora (materii prime, tehnologie de fabricație, marcare,
etichetare, manipulare, transport, depozitare) 1 - - S31 15.05.2015
5. C4. Acționează Tema 4. Acțiuni derulate pentru menținerea calității
pentru produselor alimentare
menținerea 4.1. Verificarea termenului de valabilitate, marcarea 1 - - S32 20.05.2015
calității 4.2. Identificarea modificărilor de calitate în timpul
produselor manipulării, transportului, depozitării produselor alimentare
alimentare (positive și negative, fizice și chimice, biochimice,
microbiologice) - 1 - S32 22.05.2015
4.3. Stabilirea măsurilor de prevenire a modificărilor nedorite
pe timpul păstrării-depozitării produselor alimentare,
respectarea regimului optim de păstrare-depozitare,
asigurarea microclimatului pentru toate grupele de mărfuri
alimentare, vecinătate admisă. - 1 - S33 27.05.2015
Recapitulare şi sistematizare 1 - - S33 29.05.2015
3. Recapitulare si sistematizare anuală. Incheierea mediilor. 1 1 - S34 03,05.06.2015
4. Total : 33 ore teoretice + 33 ore laboratoare tehnologice = 66 33 33
ore /an