CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CARNII

PROASPETE

Nr.crt Caracteristica Descrierea caracteristicii

1. Aspectul exterior si in Suprafata curate , uscata , cu tesutul conjunctiv , tendoane,
sectiune articulatii lucioase , netede ; grasimea cu coloratia ,
consistenta si gustul normale , maduva elastica , lucioasa pe
sectiune , aderenta la marginea osului , culoare si consistenta
normala.
In sectiune carnea este lucioasa , usor umeda , nelipicioasa.
Sucul muscular se obtine cu greutate si este limpede.

2. Culoarea Variaza de la ros deschis la rosu inchis , in functie de rasa ,

varsta , sex , starea de ingrasare a animalului , regiunea
anatomica din care provine.

3. Consistenta Ferma, elastica ( nu se formeaza adancituri la apasarea cu

degetul ), variaza in functie de varsta , starea de ingrasare.

4. Mirosul Placut , characteristic fiecarei specii , sexului , regimului

alimentar.
5. Gustul Caracteristic speciei , varstei , starii de ingrasare.
6. Buluionul dupa fierbere si Transparent , limpede , placut , aromat , cu grasime la
sedimentare suprafata.

7. pH-ul 6,2 la carnea de vita si 6,6 la carnea de porc

8. Reactia Kreiss Negativa
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CARNII

PROASPETE

Nr.crt Caracteristica Descrierea caracteristicii

1. Aspectul exterior si in Suprafata curate , uscata , cu tesutul conjunctiv , tendoane,
sectiune articulatii lucioase , netede ; grasimea cu coloratia ,
consistenta si gustul normale , maduva elastica , lucioasa pe
sectiune , aderenta la marginea osului , culoare si consistenta
normala.
In sectiune carnea este lucioasa , usor umeda , nelipicioasa.
Sucul muscular se obtine cu greutate si este limpede.

2. Culoarea Variaza de la ros deschis la rosu inchis , in functie de rasa ,

varsta , sex , starea de ingrasare a animalului , regiunea
anatomica din care provine.

3. Consistenta Ferma, elastica ( nu se formeaza adancituri la apasarea cu

degetul ), variaza in functie de varsta , starea de ingrasare.

4. Mirosul Placut , characteristic fiecarei specii , sexului , regimului

alimentar.
5. Gustul Caracteristic speciei , varstei , starii de ingrasare.
6. Buluionul dupa fierbere si Transparent , limpede , placut , aromat , cu grasime la
sedimentare suprafata.

7. pH-ul 6,2 la carnea de vita si 6,6 la carnea de porc

8. Reactia Kreiss Negativa