Procesul de fabricare

Pentru obținerea margarinei sunt folosite uleiuri vegetale naturale rafinate precum: uleiul de
floarea soarelui, de rapiță, de soia sau de in. Aceste uleiuri conțin în mod natural vitamina E și
acizii grași esențiali Omega 3 și Omega 6. În uleiuri se adaugă vitaminele liposolubile A și D.
Uneori se suplimentează și cantitatea de vitamina E, dacă este necesar. Pentru a face uleiurile
tartinabile, acestea se amestecă cu o cantitate mică de grăsime vegetală (de palmier sau de
cocos). Grăsimea vegetală are în mod natural o consistență solidă, iar pentru a se putea
amesteca cu uleiurile se încălzește la 60 – 65 °C, devenind astfel lichidă. Pentru o mai bună
palatabilitate și stabilitate, se folosește într-o proporție mică și grăsime vegetală interesterificată.
[1]
 Întregul amestec de ulei și grăsime vegetală se mixează apoi cu apă, în prezența emulsifianților
(cum ar fi mono- si di-gliceridele). În timpul mixării, amestecul se răcește treptat, căpătând astfel
structura și consistența cunoscută.
Margarina este, așadar, o emulsie de apă în uleiuri vegetale, stabilizată cu
ajutorul grăsimii vegetale.