Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sarcinile de Serviciu În Spaţiile de Servire
Sarcinile de Serviciu În Spaţiile de Servire
Sarcinile de
serviciu în spaţiile Acţiunea chelnerului
de servire
Realizarea
Careul – reprezintă acţiunea de instruire a brigăzii de servire de către
careului înainte de directorul de restaurant şi şeful de sală. Ei verifică:
începerea
programului prezenţa lucrătorilor;
ţinuta corporală şi vestimentară a lucrătorilor;
dacă fiecare chelner are asupra sa ustensilele de lucru: ancăr,
tirbuşon, brichetă, pix, blocnotes pentru notarea comenzilor, bonier
pentru bonuri de marcaj, ceas, batistă;
anunţă schimbările în programul de lucru, absenţa unuia dintre
colegi şi noile evenimente;
prezintă meniul zilei şi preparatele noi împreună cu bucătarul
gestionar;
cunoaşterea sortimentului de preparate şi băuturi;
corectitudinea aranjării meselor (mise-en-place-ul) şi a consolelor.
Sarcinile
ospătarilor
participă la careul de personal;
primeşte şi serveşte clienţii;
participă la acţiunile de curăţenie şi la aranjarea saloanelor
restaurant;
dă relaţii clienţilor despre preparatele şi băuturile oferite;
serveşte şi debarasează, conform regulilor.
Sarcinile
ajutorului de
ajută chelnerul la efectuarea serviciului, asigurând legătura dintre
oficiu şi salon.
ospătar (commis
de rang)