VITAMINELE

Vitaminele sunt substanțe cu structura complexă (compuşi organici) care nu pot fi

sintetizate de către organism, însă a căror prezenţă în corpul uman este absolut obligatorie
pentru îndeplinirea unor funcții esențiale ale acestuia. Spre deosebire de proteine, lipide sau
glucide, vitaminele nu reprezintă surse de calorii.
În funcție de modul în care se dizolvă în diverse soluții, vitaminele sunt clasificate în:
 Liposolubile: vitaminele A,D,E,K
 Hidrosolubile: vitaminele din grupul B si vitamina C
Fiecare vitamină are anumite roluri specifice în organism:
o Vitamina A (retinol) are o deosebită importanţă anticancerigenă. Lipsa ei duce la
tulburări de vedere, infecții și tulburări de crestere. Se găsește în ficat, peşte, lapte,
gălbenuş de ou, smântână, unt, frişca, dar şi în unele vegetale ca morcov, spanac,
urzici, varză roşie, salată, cireşe, piersici,caise, prune.
o Vitamina D (calciferol) se găsește în ficat de pește, lapte, unt, frișca, smântână,
gălbenuş de ou, ciuperci, cereale. Se formează și la nivelul pielii, din provitamina D,
sub acţiunea razelor ultraviolete. Are rol în absorbţia calciului şi a fosforului şi în
depunerea acestora în schelet. Lipsa vitaminei D, tulbură metabolismu lfosfocalcic, cu
apariţia rahitismului la copil şi a osteoporozei la adulţi.
o Vitamina E se găsește în germene de cereale, ouă, ficat, lapte, leguminoase uscate,
ulei de floarea soarelui, pâine neagră sau intermediară. Au rol în reproducere și
funcționarea țesutului muscular și nervos.
o Vitamina K se găseşte în alimente de origine animală (ficat, făină de pește, ouă,lapte,
mușchi) sau vegetală (spanac, salată verde, urzici, măzăre verde, roșii,unele cereale).
Sterilizarea florei intestinale prin utilizarea îndelungată a antibioticelor, duce la
hemoragii prin tulburări de coagulare (vitamina K are rol in coagularea sângelui).
o Vitamina B1(tiamina) se găsește în alimente de origine vegetală ca: cereale,pâine
neagră, leguminoase uscate, varză, spanac, conopidă, nuci, alune, drojdie de bere, dar
şi în ficat şi gălbenuşul de ou. Are rol în arderea (metabolizarea)glucidelor și
proteinelor și intervine în funcționarea normală a sistemului nervos.Scăderea în
organism determină tulburări nervoase (insomnie, dureri, furnicături în membre)
uneori lipsa, prin consum de orez decorticat, duce la o boală gravă numită "beri-beri",
caracterizată prin paralizia membrelor inferioare şi tulburări cardiace.
o Vitamina B2 (riboflavina) se găsește în drojdia de bere, albuşul de ou, carne, peşte,
ficat, rinichi, inimă, lapte, nuci, caise uscate, legume verzi. Are rol în creştere,
respiraţia celulelor şi măreşte rezistenţa organismului faţă de infecţii. Lipsa duce la
leziuni ale limbii şi buzelor (zăbăluţă), apar infecţii şi astenie.
 o Vitamina B6 (piridoxina) se găsește în ficat, creier, lapte, tărâțe de cereale,varză, spanac,
mere, struguri, drojdie de bere. Intervine în metabolismul acizilor aminaţi în sinteza
hemoglobinei, împiedică depunerea colesterolului. Carenţa contribuie la aterogeneză şi duce
la anemii şi infecţii.
o Vitamina B12 (ciancobalamina) se găsește în ficat, rinchi, ouă, lapte. Ia parte la
sinteza hemoglobinei si are rol protector fata de celula hepatica. Lipsa,duce la apariţia
anemiei pernicioase(anemie Biermer), anemie severă cu tulburări nervoase grave.
o Vitamina C (acidul ascorbic) se găseşte aproape în toate alimentele vegetale (legume
și fructe) și în proporție redusă în cele de origine animală (lapte și ficat). Are rol
complex în metabolismul celular, în apărarea contra infecţiilor, vindecarea plăgilor.
Impiedică apariţia hemoragiilor, combate anemia şi stimulează apetitul. În cazurile de
carenţă severă, apare boala denumită scorbut, caracterizată prin anemie, inflamații,
sângerări gingivale, hemoragii gingivale și în diverse alte organe.

 FACTORII ALIMENTARI VITAMIN-LIKE:

Au caracteristici similare vitaminelor, dar nu întrunesc toate criteriile de vitamine :
pot fi sintetizati de organism, pot fi esentiali pentru anumite perioade ale dezvoltarii
organismului.
Factorii alimentari cu efect vitamin-like sunt biosintetizati (colina, carnitina) sau esentiali
(mioinozitolul, carnitina, ubiquinonele). Factorii alimentari cu efect vitamin-like intra in
structura membranelor, sfingolipidelor, neurotransmitatorilor, faciliteaza transportul acizilor
grasi, au rol de mesager intracelular, scad fragilitatea capilara.
Ubiquinonele (Coenzima Q10) au efect antioxidant.

CONSTANTIN LAVINIA MARIANA

CLASA 2C