Plan de afaceri

COFETARIE
STOICAN ION
CUPRINS:
1.Scurta prezentare
2.Obiective
3.Politica pretului
4.Politica de promovare
5.Amenagarea cofetariei si echipamentele necesare
6.Locatie
7.Echipa si manegerul firmei
8.Planul financiar

1. Scurta prezentare

Cofetaria va vinde produse de patisserie,de

cofetarie,bauturi si inghetata.
Pe langa aceste produse ,cofetaria va organiza si seri
tematice(aniversari,karaoke,muzica live).De asemenea
se va oferi acces la reteaua de internet,reviste si ziare
mondene.
Conform studiilor sealizate,interesul segmentului
nostrum tinta este axat pe calitatea produselor si a
serviciilor,in concordanta cu o atmosfera
placuta,ambientala.
2.Obiective

Scopul urmarit este satisfacerea clientului din toate

punctele de vedere, avand in vedere ca preocuparea
oamenilor pentru dulciuri tot mai sanatoase si hranitoare din
ultimii ani este in crestere.
Cofetaria intentioneaza sa se impuna pe piata prin calitatea
produselor oferite, livrarea la domiciliu si servirea impecabila.
Misiunea, atat a mea in calitate de intreprinzator cat si a
angajatiilor va fi aceea de a oferii clientilor nostri un mic rasfat
al simturlor gustative, dar si bucuria de a avea la evenimentele
importante din viata lor acel edsert care va incanta atat vizual
cat si la gust fiecare persoana care va incerca produsele oferite
de aceasta firma.

3.Politica pretului

Preturile practicate va incadra cofetaria in categoria medie.In

functie de produs ,cofetaria va practica un adaos comercial de
la 30% la bauturi ,pana la 300% la prajituri,inghetata.
Astfel,o prajitura va costa intre 5 si 10 lei ,o ciocolata calda
intre 5 si 8 lei,bauturile non-alcolice intre 5 si 15 lei ,iar
inghetata intre 3 si 12 lei.

4.Politica de promovare

Managerul doreste
ca mecanismul cel mai puternic,de promovare al
cofetariei sa fie remarcarea clientilor multumiti.
 Cofetaria va fi promovasta atat in format
electronic ,cat si in format hartie.Prin aceste
canale se va realiza o scurta prezentare a
cofetariei,a serviciilor oferite,a preturilor,a
produselor de calitate si un numar de telefon
pentru rezervari.

5.Amenajarea cofetariei si echipamentele

necesare

Cea mai mare parte a banilor va trebui investita in utilaje

pentru laborator. Investitia in propriul laborator este obligatorie.
Pe langa faptul ca scad costurile de operare, aduce si un
prestigiu in ochii clientilor care prefera produsele proaspete.
Pentru ca un laborator de cofetarie să primească avizele
sanitare de functionare trebuie in primul rand să aibă spații
distincte pentru productie, depozitare si vanzare.
Dotari laborator cofetarie:

Utilaje:

 Maşina de gătit
 Cuptor
 Frigidere
 Robotul de cofetărie
 Maşina de tabla fondant
Mobilier:

 Masa inox 180x80x85h

 Masa inox 260x80x85h
 Dulap
 Rastel
 Spalator 

Ustensile:

 Căzănelul de cofetărie – este confecţionat din tablă de

cupru, cositorită în interior, sau din oţel inoxidabil. Este de
mărimi diferite, fiind prevăzut cu două mânere. Este folosit
pentru fierberea if omogenizarea compoziţiilor.
 Chipceaua – Se foloseşte pentru pregătirea şi
omogenizarea cremelor, a compoziţiilor şi glazurilor în
cantitate mică.
 tava pentru prăjituri
 Placul – tabla de aluminiu, folosita la finisare
 cercul pentru tort
 rama dreptunghiulară
 grătarul pentru glasat prăjituri
 trusa de duiuri şi şpriţuri
 telul tip cofetar – de diferite dimensiuni
 croşeta
 ruloul reglabil
 cuţitul de patiserie
 sita
 forme diferite
 barfes – perie pentru uns tavile
 planseta lemn
 razatoare
 cantar
 termometru

6.Locatie
Un punct cheie in demararea acesteai afaceri este alegerea
unui spatiu potrivit,care sa ofere vizibilitate ,cat si acesul la
mijloacele de transport.Locatia va ajuta sau nu in dezvoltarea
afacerii.
In cazul unei cofetarii,locatia,stilul si ambianta vor creea
imaginea acesteia
Cofetaria va cuprinde 15 mese(separate in 2 sau 3 saloane),un
bar,un grup sanitar,un vestiar pentru salariati,un birou si o
camera care va servii drept deposit.

7.Echipa si manegerul firmei

Conducerea firmei este asigurata de Directorul General si de
Responsabilul de Cofetarie.
Personalul cofetariei va fi format din :3 chelneri ,4 cofetari,2
patiseri si 2 persoane responsabile cu curetenia.
Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie o cutie de
reclamatii,care va putea fi deschisa doar de personalul
cofetariei.

8. Planul financiar

Pentru toate cheltuielile s-au folosit un curs mediuin valoare de

4.3 lei/EUR
-CIFRA DE AFACERI
Nota de plata pentru o persoana contine 2 sau 3 produse.
Flux de client:in primul an se estimeaza un flux de 100 de
client pe zi,afacerea urmand sa creasca cu 25% pe an sis a
ajunga in al doilea an la 125 de client zilnic