ITALIA-Bucatarie

Bucătăria italiană modernă s-a dezvoltat prin secole de schimbări

politice și sociale, rădăcinile ei(en) datând din secolul al IV-lea î.e.n.
Bucătăria italiană în sine a primit puternice influențe străine, începând
cu cele etruscă, grecească antică(en), continuând cu
cea bizantină  și evreiască .  Schimbări importante au intervenit
(en) (en) [399]

odată cu descoperirea Lumii Noi și introducerea unor ingrediente de

acolo, cum ar fi cartoful, tomatele, ardeiul gras și porumbul, astăzi
toate elemente centrale dar introduse în cantități importante abia în
secolul al XVIII-lea.[400][401] Bucătăria italiană are drept importante
caracteristici o mare diversitate regională, [402][403][404] o abundență de
gusturi diferite, și este una dintre cele mai populare din lume, [405] cu
mare influență peste hotare.[406]
Dieta mediteraneană formează baza bucătăriei italiene, bogată în
paste, pește, fructe și legume și caracterizată printr-o simplitate și
varietate extreme, multe feluri de mâncare având doar între patru și
opt ingrediente.[407] Bucătarii italieni se bazează în principal pe
calitatea ingredientelor și mai puțin pe tehnici elaborate de preparare.
[408]
 Rețetele și felurile de mâncare sunt adesea rezultate din tradiția
locală și de familie, fiind mai rar creații ale unor maeștri culinari,
astfel că multe rețete sunt ideale pentru gătitul în gospodărie, unul
dintre principalele motive din spatele popularității explozive a
bucătăriei italiene din America[409] până în Asia.[410]
Un factor important al succesului bucătăriei italiene este faptul că se
bazeaza pe produse tradiționale; Italia are cele mai multe specialități
tradiționale protejate conform legislației europene(en).[411] Brânzeturile,
salamurile și vinul italian sunt o mare parte a specificului culinar
italian, multe mărci fiind produse de origine protejată și, alături de
cafele (în special espresso) formează o parte foarte importantă a
culturii gastronomice italiene.[412] Deserturile au o lungă tradiție de
unificare a aromelor locale, cum ar fi citricele, fisticul și migdalele cu
brânzeturi dulci ca mascarpone și ricotta sau cu gusturi exotice cum ar
fi cacao, vanilie și scorțișoară. Gelato,[413] tiramisù[414] și cassata se
numără printre cele mai celebre deserturi și prăjituri italiene