STUDIU DE CAZ: Cu ce înlocuim E-urile?

Cu
presiune.

Autor: Ioana Mihai-Andrei, Sursa: www.businessmagazin.ro

Într-o vreme în care telefoanele şi televizoarele devin tot mai inteligente, avansul
tehnologic modifică dramatic şi activitatea companiilor care îşi permit să pună în
fabrici echipamente de ultimă generaţie. De pildă, presiunea înaltă poate fi folosită,
în locul E-urilor, la fabricarea mezelurilor.

CONTEXTUL: Cris-Tim căuta, în primăvara lui 2011, soluţii pentru creşterea

siguranţei alimentare, ţinând cont de tendinţele pieţei şi noile reglementări europene.

DECIZIA: În vara anului 2011 compania investeşte patru milioane de euro pentru a
cumpăra un utilaj prin care produsele sunt expuse unei tehnologii de înaltă presiune;
viaţa la raft a produselor este prelungită de trei ori, fără adaos de conservanţi.

EFECTELE: Toate produsele Cris-Tim în ambalaje vidate, adică jumătate din

producţie, sunt supuse acum acestei tehnologii. Anul trecut, compania a avut o cifră
de afaceri de peste 346 milioane de lei, iar pentru 2013 previziunile indică o creştere
de 10%.

DE LA IDEE PÂNĂ LA LANSARE AU TRECUT, EFECTIV, zece luni de tatonări,

negocieri, testări, povesteşte Radu Timiş, antreprenorul care a clădit afacerea Cris-
Tim, despre decizia de a investi într-un utilaj cu tehnologie de ultimă oră. A cheltuit 4
milioane de euro pentru ca mezelurile care ies de pe liniile fabricii să aibă un termen
de garanţie de trei ori mai lung, fără a schimba reţetele. După ce vreme de câţiva ani
şi-a lăsat afacerile pe mâna unor manageri, Timiş s-a întors la cârma Cris-Tim la
începutul crizei şi a reuşit să schimbe direcţia în care se îndreptau vânzările.

Cel mai puternic impact asupra afacerilor îl are noua tehnologie de producţie, prin
instalarea căreia în procesul de fabricaţie sunt folosiţi mai puţini conservanţi - sau
chiar deloc, iar termenul de valabilitate poate fi extins cu 300%. 4 milioane de euro
din cele 24 investite în ultimii ani au fost dedicate acestui utilaj, de ultimă generaţie,
care are o greutate de 45 de tone - chiar transportul acestui utilaj a ridicat o mulţime
de probleme. Tehnologia este folosită acum doar de alte două firme europene, la o
capacitate mai mică, spune Radu Timiş.

CONCRET, PRODUSELE AMBALATE ŞI ETICHETATE SUNT SCUFUNDATE ÎN

APĂ RECE TIMP DE OPT MINUTE, la o presiune de 9.000 de ori mai mare decât
presiunea atmosferică. Prin acest tratament, sunt distruse toate virusurile şi
bacteriile din produs, celula de carne rămâne vie, iar proprietăţile nu sunt afectate.
Tratate astfel, mezelurile Cris-Tim au un avantaj în ce priveşte exporturile, ce vor
putea fi făcute cu vaporul şi nu numai cu avionul, deoarece au termene de garanţie
mai mari. Costul de transport cu vaporul le permite să aibă preţuri competitive la raft.
În ultimii ani compania a pus accent pe exporturi, mezelurile fiind, vândute în 16 ţări
europene. 13% din volumul mărfurilor produse pleacă peste graniţele ţării, exportul
fiind după spusele antreprenorului, mai profitabil decât vânzarea pe piaţa internă.
Timiş vrea să exploateze la maxim filonul exporturilor şi ţinteşte să ajungă la o
pondere de 25-30% din volumele produse prin intrarea pe noi pieţe, ca Rusia, China,
Japonia, Coreea. În opinia lui, este doar o chestiune de timp până când mezelurile
CrisTim vor intra în magazinele ruseşti sau chineze.

LA NIVEL DE REŢETE, COMPANIA NU PREGĂTEŞTE MARI SURPRIZE. "În

mezeluri e o gamă definită de produse pe care le mănâncă românii, e foarte greu să
vii cu noutăţi deosebite care să prindă", explică omul de afaceri. El îşi aminteşte că
în perioada de creştere economică, când cumpărătorii deschideau mai larg
buzunarele decât acum, s-a întâmplat să lanseze chiar şi 30 de produse într-o
singură lună, dar în portofoliu rămâneau unul sau două produse. "Acum nu mai vor
să rişte nimic; cumpără exact ce a plănuit acasă, ştiind precis cât vor să
cheltuiască." Piaţa preparatelor din carne, evaluată la o valoare anuală de circa un
miliard de euro, reuneşte un număr mare de procesatori, între care cei mai cunoscuţi
sunt Agricola, Fox, Marex, Caroli, Angst, Aldis Călăraşi, Ana şi Cornel sau Meda.

Aceeaşi tehnologie cu presiune înaltă face posibilă fabricarea mezelurilor fără niciun
fel de conservanţi. Gama Vitality a fost lansată la finalul anului trecut pentru clienţi
din rândul celor care nu mănâncă deloc mezeluri (circa un sfert din cumpărători)
considerându-le nesănătoase. Conform oficialilor companiei, nişa produselor fără E-
uri este, chiar şi în ţările dezvoltate, foarte mică, fiind dominată de produsele
tradiţionale. Cel mai adesea acest gen de produse echivalează cu produsele
tradiţionale, făcute de asociaţii familiale şi întreprinderi mici, care vând în principal
local. Ideea de a produce mezeluri fără E-uri este mai veche, primele încercări de a
face astfel de produse fiind făcute în laboratoarele Cris-Tim încă din 2009.
Compania a intrat recent şi în piaţa lactatelor, cu marca Mândruţa, sub umbrela
căreia se vând lapte proaspăt, lapte bătut, iaurt, sana şi smântână. Laptele este
produs la o fermă din Boldeşti-Scăieni, judeţul Prahova, înfiinţată în urmă cu 11 ani
şi care are acum 570 de bovine.

Exerciții

1. Dacă ai începe o afacere în producția de mezeluri în ce categorii ai împărții

produsele fabricate pentru a putea ținti piața internă?

2. La ce condiții/criterii/soluții ar trebui să te gândești pentru a începe să exporți

mezeluri în țările aparținând spațiului economic european, respectiv în afara
UE (China, Rusia, SUA)?

3. Dacă ar trebui să alegi o singură nișă (segment) din piața de mezeluri, care ar
fi aceea: produse bio (fără E-uri), produse tradiționale sau produse ieftine
“normale” - având o calitate mai scăzută? Motivează alegerea ta.