Nr.

RAPORT

Importanța cercetării și valorificării patrimoniului culinar în programele

Muzeului ASTRA

 Perioada sintetizată: 2018 -2021:

Prin toate programele și, punctual, proiectele care aduc în prim plan
complexitatea gastronomiei ca sursă și resursă, Muzeul ASTRA investește și
demonstrează sustenabilul în valorizarea hranei tradiționale, deopotrivă care un
model și chiar mod de viață pentru un viitor sănătos.
Se dorește și dezvoltarea unei identități gastronomice puternice, pornind de la
tradiție, fapt care să conducă, pe termen lung, la o poziționare mai bună în piețele de
producție și consum și să contribuie la completarea și diversificarea experienței
vizitatorilor/beneficiarilor/consumatorilor de hrană racordată la esențele tradiției. De
asemenea, programele Muzeului, pe această direcție, doresc să susțină contextul
care să permită localizarea și comunicarea cu operatorii din domeniul gastronomiei
locale și al industriilor creative.
Într-o altă direcție, prin programele special calibrate pe cercetarea și
valorificarea resurselor de hrană din ruralitate se valorificată relația istorică, de
tradiție, existentă între comunitățile atât de complexe sau între comunități și burguri/
târguri și comunitățile rurale din hinterland. Acestea comunități au constituit
importante surse de hrană și au determinat un circuit de schimburi economice și de
raporturi culturale importante.
Evenimentele/ activitățile/ scenariile/reconstituirile conectate patrimoniului
alimentației de odinioară, consacrate deja prin programele Muzeului ASTRA, pun
accentul și pe redescoperirea și revalidarea instrumentarului gastronomic arhaic,
într-o perspectivă actuală.

 Concepte cheie ilustrate prin programe și identificate în oferta culturală a

Muzeului ASTRA
 Sustenabilitate socio-culturală și economică;
 Implicare în ruralitate;
 Dezvoltare durabilă prin recalibrare/ reinterpretarea valorilor locale;
 Responsabilizarea comunităților în relația cu valorile proprii;
 Exemple de bune practici oferite comunității naționale și internaționale
care accesează activitățile programului;
 Educație în contextul gestionării resurselor alimentare;
 Consultanță și expertiza meșterilor și gastronomilor locali pentru alte
comunități.

Programele Muzeului ASTRA dedicate cercetării și valorizării patrimoniului

gastronomic național. Implicarea în susținerea comunităților. Producători și
activități gastronomice

 Târgul Comunităților Rurale (Târgul de țară) - continuă activităţile lansate

prin intermediul proiectului internaţional Culinar Cult, carea promovat
gastronomia tradiţională şi importanţa acesteia pentru formarea unor obiceiuri
de viaţă sănătoase. Un criteriu de selecție a comunităților invitate la
evenimente a fost, identificarea lor pe traseele culturale propuse printr-o suită
de proiecte ale autorităților locale și guvernamentale, axate pe dezvoltarea
gastronomiei rurale. Târgul comunităților rurale prezintă cultura tradițională a
comunităților prin obiceiuri și tradiții însoțite de mâncăruri ritualice în satul
tradițional.
Comunitățile tradiționale sunt permanent reprezentate și de către
meșteșugari care, în cadrul atelierelor demonstrative, prezintă materiile prime,
instrumentarul și metodele de a obține ustensilele folosit în gastronomie,
recipientele confecționate sau modelate și păstrând specificitatea zonelor de
proveniență. satelor.
Cel mai important obiectiv al programului este încurajarea
producătorilor locali şi afacerilor locale în domeniul producerii hranei şi în
domeniul culturii gastronomice, promovarea gospodăriilor țărănești și
încurajarea unor circuite gastronomice sau dezvoltarea unor programe
publice de susținere a micilor producători. De asemenea, una dintre mizele
programului este și aceea de a crea o conexiune puternică adresată
multiplelor solicitări de servicii venite dintre industria ospitalității.

Cum se derulează activitățile în cadrul Programului Târgul Comunităților

Rurale?

 prin: implicarea comunităților rurale, in integrum, prin implicarea artizanilor

 gastronomi și a producătorilor locali mulți având identități multiculturale și
multietnice, reprezentative pentru județul Sibiu și pentru Sudul Transilvaniei.

Zone etno-istorice vizibile și valorificate în cadrul programului:

Date statistice:

 Comunități (sate reprezentate și reprezentative ) din următoarele

microregiuni: Mărginimea Sibiului; Țara Oltului, Țara Secașelor, Valea
Hârtibaciului, Valea Târnavelor - 25:
 Minorități: sași, maghiari, rromi, armeni;
 Ateliere culinare: 100;
 Artizani culinari: 73;
 Rețetare și practici gastronomice interpretate și comunicate: 150;
 Producători din comunitățile microregiunilor județului Sibiu: 60.

**Nota bene: mulți dintre actanții gastronomi prezenți în program sunt fidelizați și direct
interesați să se integreze, în viitor, în acest cadru dedicat valorificării gastronomiei tradiționale.

 ASTRA Multicultural. Maratonul gastronomic multietnic - desfășurat în

perioada lunii iulie a fiecărui an, la Târgul de țară din Muzeul în aer liber, a
invitat comunitățile multietnice să își prezinte patrimoniul gastronomic prin
ateliere interactive, folosind rețete, instrumentar și ingrediente tradiționale. S-a
valorificat diversitatea gastronomică aparținând comunităților tradiționale,
multietnice, prin organizarea Maratonului gastronomic multietnic, prin
intermediul căruia comunitățile majorității dar și cele multietnice reprezentate
de artizani gastronomi/ bucătăresele locale, denumite socăcițe, au avut
posibilitatea să își prezinte patrimoniul gastronomic specific. Programul
ASTRA Multicultural a consacrat, în ultimii ani, patrimoniul de hrană
tradițioanală al următoarelor etnii: lipoveni (staroveri), landleri, ucraineni,
croați, maghiari, secui, slovaci, evrei, rromani, sași, sârbi, - vlahi din Timoc,
aromâni din Dobrogea, tătari, turci, și nu în ultimul rând, români pe
parcursul zilelor de festival.

Date statistice:

 Ateliere gastronomice: 200;

 Preparate și practici culinare: 170;
 Comunități reprezentate: 70;
 Bucătari/ meșteri culinari implicați: 200;
 Producători locali și naționali: 120;
 Beneficiari direcți și indirecți: consumatorii culturali – comunitatea
locală, vizitatori români și străini, care au tranzitat/ participat/interacționat cu oferta
culturală a acestui program, în cadrul Muzeului ASTRA – cca. 100.000 persoane.
 Comunități în Muzeul ASTRA. Sărbătoarea Deltei - își propune
recuperarea, prezentarea și valorificarea sistematică a tradițiilor, practicilor
constructive și meșteșugărești, patrimoniului culinar și a obiceiurile care dau
identitatea ruralității și multietnicității din satele Dobrogei de Nord.
Componenta multiculturală plus valorică, distinctă a programului presupune
asumarea și valorizarea în Muzeul ASTRA și pentru comunitățile implicate, a
resurselor complexe, văzute și comunicate ca oportunități și garanții ale
dezvoltării sustenabile viitoare pentru comunitățile rurale ale Deltei Dunării și
ale Dobrogei de Nord. Atelierele de bucătărie tradițională lipovenească și
ucraineană ilustrează practicile de hrană sustenabilă și evidențiază peisajul
culinar unic al Deltei.

Date statistice:

 Cca. 300 de ateliere;

 Comunități monoetnice și multietnice din zona deltaică: 8 (ex. Mila 23,
Sfiștofca, Crișan, Letea, CA Rosetti, Cardon, Caraorman, Jurilofca);
 Rețetare și practici gastronomice valorificate/ interpretate: 80
 Artizani culinari implicați: 40;
 Beneficiari direcți și indirecți:
 comunitățile de proveniență a meșterilor și artizanilor;
 consumatorii culturali – comunitatea locală, vizitatori români și străini, care
au tranzitat/ participat/interacționat cu oferta culturală a acestui program, în
cadrul Muzeului ASTRA – cca. 80.000 persoane.

 Zilele Hungarikum la Muzeul ASTRA (în parteneriat cu Centrul

Cultural Maghiar din Sibiu) ilustrează complexitatea tradițiilor și
practicilor gastronomice maghiare și secuiești din Transilvania și din
Ungaria, accentuând, totodată, diversitatea și dialogul pe temele
patrimoniului imaterial.

Date statistice:

 Ateliere gastronomice: 160;

 Preparate și practici culinare: 200;
 Comunități etnice reprezentate (ca localități de proveniență): 20;
 Bucătari/ meșteri culinari implicați: 200 (membri în echipele de gătit)
 Producători locali/ maghiari/ secui
 Beneficiari direcți și indirecți: consumatorii culturali – comunitatea locală,
vizitatori români și străini, care au tranzitat/ participat/interacționat cu oferta
 culturală a acestui program, în cadrul Muzeului ASTRA – cca. 100.000
persoane.

 Calea Minorităților Etnice.

Programul facilitează accesul publicului la patrimoniul minorităților etnice

reprezentate în Muzeul ASTRA. Calea Minorităților Etnice, cu 22 de gospodării,
ateliere și instalații tehnice aparținând sașilor, maghiarilor, secuilor, șvabilor, evreilor,
lipovenilor, ucrainenilor, rromilor, sârbilor, turcilor sau tătarilor. Vizitatorii sunt atrași în
Muzeul ASTRA nu doar de patrimoniul expus, ci tocmai de acțiunile/ scenariile
animațiile, care, deopotrivă, valorifică patrimoniul culinar al minorităților etnice din
care provine acesta, asumându-și rolul de catalizator comunitar, încurajând toleranța
și înțelegerea.

Date statistice:

 Ateliere gastronomice: 80;

 Preparate și practici culinare: 150;
 Comunități etnice reprezentate: 12;
 Bucătari/ meșteri culinari implicați: 40;
 Beneficiari direcți și indirecți: consumatorii culturali – comunitatea locală,
vizitatori români și străini, care au tranzitat/ participat/interacționat cu oferta
culturală a acestui program, în cadrul Muzeului ASTRA – cca. 150.000
persoane.

 Programele de cercetare a patrimoniului culinar /etnografic –

Repertorierea patrimoniului gastronomic la nivel regional și național:

** nota bene: activitățile de cercetare sunt interdisciplinare și analizează/ sistematizează

date complexe, referitoare la: sursele și resursele de hrană; amprenta economică rural a
zonelor/ satelor; sisteme/tehnici și modalități de păstrare/ uscare/ conservare a resurselor
alimentare; modalități de valorificare; tehnici/ sisteme de procesare; tipologii de instrumentar;
practici de valorificare/ preparare; aspecte de tranziție în ceea ce privește hrana/ modificări de
a lungul timpului; adaptabilitatea la nevoile consumului contemporan;

 Comunități cercetate la nivel național: cca. 150 reprezentative pentru

Transilvania; Crișana; Banat; Banatul Montan; Zarand; Zărand; Maramureș;
Bucovina; Dobrogea de Nord; Oltenia (în special Oltenia de Nord);
 Subiecți intervievați: cca. 350 informatori de teren;
 Producători/ gastronomi identificați la nivel național: 80;
 Producători/ gastronomi identificați la nivel local: 70;
 Arhive foto: cca. 5.000 de fotografii;
 Arhive video: cca. 200 de ore filmate (in situ și în cadrul atelierelor din
programele Muzeului ASTRA);
 Publicații/ rapoarte de specialitate: 60;