Metode de determinare a

antocianidinelor

A efectuat:
Ungureanu Veronica
Landa Cristina. IIM
Antocianii sunt colorani naturali, care au atras interesul
nu doar datorit culorilor plcute regsite n fructele i
legume ci i datorit faptului ca sunt molecule biologic
active cu beneficii pentru sntate. Cele mai bogate
surse de antociani sunt fructele de pdure, precum
afinele, soc, aronia, zmeur, legumele i unele cereale.
Antocianii prezint o serie de proprieti benefice,
dintre care cea mai important const n efectul lor
antioxidant. Datorit acestei proprieti, antocianii
pot asigura organismului, n primul rnd, protecie
mpotriva reaciilor nocive intense i a radicalilor
liber. Exist multe studii n literatur care au sugerat
i demonstrat c acetia ofer protecie i previn
bolile degenerative. De asemenea, acestea pot fi
utilizate n domeniul tehnologic, ca i colorani
naturali.
Antocianii aparin clasei de metabolii secundari
vegetali, cunoscut sub denumirea de flavonoide i sunt
responsabili pentru culorile rou, portocaliu sau albastru,
conferite legumelor i fructelor.

n flori i plante ornamentale antocianii au o structur

chimic mult mai complex dect cei din fructe i
legume. Excepie de la aceasta regul fac afinele i
strugurii, deoarece conin antociani n numr mare cu
structuri chimice complexe (Cara et al., 2008).
Solubilitatea i stabilitatea lor n mediu apos au dus la
utilizarea acestora n industria alimentar, ca i colorani.
Metod HPLC de determinare a unor colorani
alimentari sintetici

Cromatografia de lichide de nalt performan nlocuie

te vechile metode cromatografice de analiz a
coloranilor alimentari (cromatografia n strat subire,
cromatografia pe hrtie) furniznd rezultate precise,
reproductibile i rapide .
Stabilirea naturii colorantului i extracia sa din proba de
analizat
S-a aplicat o metod de testare calitativ a produselor alimentare
pentru a putea determina natura colorantului introdus n procesul
de fabricaie. Metoda permite stabilirea naturii colorantului
folosit i anume: natural sau sintetic.

Dac colorantul este sintetic, acesta este extras rapid din prob
ntr-un amestec ap-metanol 7/3. Se observ vizual o colorare
intens a amestecului de extracie, situaie care nu apare n cazul
n care colorantul este natural.

Dac n urma acestei testri calitative, se constat prezena n

prob a unui colorant sintetic, se trece la extracia acestuia
n vederea dozrii lui cantitative.
Determinarea coloranilor alimentar sintetici
A fost adoptat o metoda HPLC la determinarea unor colorani alimentari
sintetici, si anume: tartrazin, ponceau 4 R, allura red i galben de chinolin.
S-a ncercat mai inti separarea cloranilor sintetici menionai utiliznd o
coloan cromatografic Pecosphere C18, o faz mobil constituit dintr-un
amestec acetat de amoniu : metanol (7/3) i un debit al fazei mobile de 0,7
mL/min. Detecia coloranilor alimentari sintetici a fost efectuat
spectrofotometric, cu ajutorul detectorului diode arraz al sistemului HPLC.
Coloranii ponceau 4 R i galbenul de chinolin au timpii de retenie foarte
apropiai i nu se separ. Cu toate c cei doi colorani nu s-au separat
cromatografic, ei pot fi totui determinai prin efectuarea de msurtori de
absorban la lungimea de und 507 nm pentru determinarea ponceau 4 R i la
413 nm pentru galben de chinolin.
Folosindu-se o coloan cromatografic cu aceleai caracteristici generale, dar
produs de alt firm, s-a reuit obinerea unor picuri cromatografice bine
separate pentru coloranii alimentari sintetici ponceau 4 R i galben de
chinolin. Parametrii metodei cromatografice utilizate sunt prezente n tabelul
de mai jos:
Coloana: coloan cu faz invers Supelcosil C 18
Faza mobil: acetat de amoniu 0,1 M : metanol: 7/3
Debit: 0,7 mL/min
Temperatura coloanei: 30 C
Detector: Vis tip Diode Array
Volum de injecie: 10 L

n figurile de mai jos sunt prezentate cromatogramele obinute

pentru tartrazin i galbenul de chinolin folosind cea dea doua
metod cromatografic, precum i spectrele de absorbie
corespunztoare acestora, spectre trasate cu detectorul diode array al
aparatului HPLC.
Spre deosebire de cromatogramele obinute pentri
ponceau 4 R, allura red i tartrazin, n care s-a obinut
cte un pic cromatograficbine definit corespunztor
fiecruia din coloranii menionai, pentru colorantul
galben de chinolin cromatograma este constituit din 5
picuri cromatografice.
Colorantul sintetic galben de chinolin se reprezint sub
forma unui amestec de sruri de sodiu ale unor acizi di
i trisulfonici. Numrul i poziia gruprilor sulfonice
pe nucleul benzenic explic comportamentul
cromatografic diferit al componentelor galbenului de
chinolin.
 Concluzii

1.A fost studiat ce sunt antocianidinele.

2. S-a analizat metoda HPLC de determinare a

antocianidinelor.

3. S-a analizat metoda stabilirii naturii colorantului.

Mulumesc pentru
atenie.