GMP

1
 1. Peretii si pardoseala fabricii

Peretii din industria alimentara trebuie sa fie de

culoare deschisa si usor de curatat.
Pardoselile care se folosesc in domeniul alimentar nu
trebuie sa aiba rosturi, dar trebuie sa fie foarte usor de
curatat si de igienizat, tratate antibacterian si
antifungic, sigure la mers si rezistente la trafic intens.
 2. Iluminarea

Corpurile de iluminat instalate intr-un astfel de spatiu ar

trebuie sa reziste si la jeturi de apa cu mare presiune sau
la solventi pentru curatare.
Iluminatul de o buna calitate si la o intensitate suficienta
ofera asigurarea faptului ca sunt mentinute conditiile de
igiena si ca produsele nu sunt alterate. Un astfel de
iluminat se asigura in zonele in care produsele
alimentare sunt prelucrate, manipulate, depozitate sau
verificate, in zonele unde echipamentele si ustensilele
sunt curatate, in vestiarele angajatilor si in grupurile
sanitare.
 3. Calitatea apei

Apa utilizata in industria laptelui trebuie sa fie

potabila sa corespunda din punct de vedere
organoleptic,fizico-chimic si microbiologic.
Apa potabila va fi controlata calitativ trimestrial sau
ori de cate ori este nevoie.Recoltarea probelor se face
atat la sursa de alimentare cat si din rezervoarele de
depozitare si din reteaua de distributie.
 4. Depozitarea materilor prime si finite

Depozitarea produselor lactate trebuie să se facă în condiții

care să prevină modificarea proprietăților nutritive,
organoleptice și fizico-chimice, precum și contaminarea
microbiană. În acest scop alimentele vor fi depozitate în
încăperi sau în spații special amenajate, protejate de
insecte și rozătoare, dotate cu instalațiile și aparatura
necesare pentru asigurarea controlului condițiilor de
temperatură, umiditate, ventilație etc., stabilite prin acte
normative în vigoare.
 5. Ambalarea si etichetarea produselor

Pentru asigurarea protectiei si înlesnirea distributiei,

produsele alimentare sunt ambalate individual
(ambalajul de prezentare si desfacere) si în ambalaje
de transport.
Eticheta, pe langa faptul ca trebuie sa fie atractiva,
aceasta trebuie sa mai contina si: numele produsului,
cantitatea, ingredientele, alergenii, termenul de
valabilitate si declaratia nutritionala.
 6. Monitorizarea temperaturii si a etapelor tehologice

Pe parcursul proceselor tehnologice, temperatura

trebuie verificată constant, deoarece in caz contrar
produsele pot suferii modificari nedorite.
Totodata se monitorizeaza si utilajele aflate în
functiune, pentru a nu aparea anumite probleme care
pot dauna produsului finit.
 7. Trasabilitatea laptelui
Trasabilitatea laptelui începe cu înregistrarea datelor
de la producătorul de lapte pentru a putea fi făcut
conexiunea între calitatea şi proveninţa materiei
prime lapte şi produsele finite realizate, respectiv
livrate.
 8. Transportul
Laptele este unul dintre produsele alimentare care are
nevoie de o atenție specială la depozitare și transport. Este
foarte influențat de factorii de mediu, de aceea este nevoie
un spațiu care să-i asigure salubritatea, indiferent de
influențele exterioare: căldură, îngheț, praf, insecte,
rozătoare, astfel încât să se evite deprecierea calitativă.
Vehiculele care utilizate pentru prestarea de servicii de
transport pentru astfel de produse trebuie să aibă dovada
dezinfectării și pregătirii lor pentru asigurarea condițiilor
optime. Astfel. Pe foaia de parcurs se va regăsi o ștampilă
cu inscripția „DEZINFECTAT”. De asemenea, șoferii care
lucrează pe astfel de transporturi sunt instruiți în vederea
cunoașterii normelor sanitare în vigoare deoarece răspund
de curățarea corectă a vehiculelor și a încărcării produselor.
 9. Igiena personalului
Personalul din unitatea alimentara in conformitate cu legislatia sanitara trebuie sa
poarte in timpul lucrului o imbracaminte pentru protectia sanitara a
alimentelor.Acesta protejeaza produsele alimentare de impurificari microbiene sau
mecanice (praf) provenite de la imbracamintea de strada.

Echipamentul trebuie sa fie alb si sa contina:halate,jachete,sorturi,bonete,cizme de

cauciuc si haine impermeabile.Echipamentul personalului de la curatenie trebuie
sa fie de alta culoare pentru a fi deosebit de cel productiv.

Angajatii trebuie sa cunoasca regulile de igiena pentru industria respectiva si

cerintele igienice deoarece influenteaza starea de sanatate a unei intregi
colectivitati care consuma produsele realizate de persoana respectiva.

Spalarea si dezinfectarea echipamentului de protectie se realizeaza centralizat,atat

la unitate intr-un spatiu dotat cu masini de spalat,uscator si masini de calcat cat si
in unitati prestatoare de servicii specializate.
Va multumesc!