Secvenţa logică pentru aplicarea HACCP

Constituirea echipei HACCP Determinarea PCC

Descrierea produsului Stabilirea limitelor critice pentru PCC

Identificarea utilizării dorite Stabilirea unui sistem de monitorizare

pentru fiecare PCC
Construirea diagramei fluxului
tehnologic
Stabilirea soluţiilor de corectie in PCC
Confirmarea la faţa locului a digramei
Stabilirea procedurilor de verificare
Lista hazardurilor posibile
Efectuarea analizei hazardurilor
Stabilirea documentaţiei şi a ţinerii
evidenţei