Facultatea de Biotehnologii Master anul II Siguran Alimentar i Biotehnologie Disciplina: Sistemul HACCP n biotehnologie i industria alimentar

Tuhan Vasile

 Aplicarea principiilor HACCP conform Codex Alimentarius ntr-o unitate de producie presupune parcurgerea logic a unor etape specifice unui plan de lucru HACCP, caracteristic pentru fiecare proces i/sau produs analizat.

Elementele implementrii sistemului sunt urmtoarele: 1.Politica siguranei alimentare (definirea scopului); 2.Constituirea i organizarea echipei HACCP; 3.Descrierea produsului (specificaii despre produs) i identificarea utilizrii intenionate;

4. Elaborarea diagramei de flux tehnologic i verificarea pe teren;

5. Identificarea pericolelor poteniale;

6. Evaluarea riscurilor poteniale;

7. Determinarea punctelor critice de control(PCC);

8. Stabilirea limitelor critice;

9. Stabilirea sistemului de monitorizare; 10. Stabilirea aciunilor corective;

11. Stabilirea procedurilor de verificare;

12. Stabilirea documentaiei i a nregistrrilor.

Pastrama de porc
I Materii prime : Carnea II Materiale auxiliare folosite : 1. Apa potabil; 2.Clorura de sodiu; 3.Zahrul; 4.Azotitul de sodiu; 5.Piperul. III Materiale folosite n procesul de fabricaie : a.Materiale de legare i ambalare; b.Combustibili tehnologici; c.Etichete

Diagrama de flux pentru Pastrama de porc

Evaluarea riscurilor

Determinarea Punctelor critice de control

Plan pentru actiunile corective

V MULUMESC

PENTRU ATENIE !!!!!!!!!!