Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară

Cluj – Napoca
Facultatea de Știința și Tehnologia Alimentelor
Specializarea SAPCO

LAVANDA

Prof. Dr.: Sevastița MUSTE Studentă: Daniel Barta

SAPCO, Anul 1

2018-2019
 CUPRINS
 Introducere
 Istoric
 Generalități
 Compoziție chimică
 Fluxul tehnologic
 Utilizări
 Întrebuințări culinare
 Știați că?
 Concluzii
 INTRODUCERE
 Printre cele mai populare plante aromate, lavanda
provine din zona mediteraneeană.

 Lavanda este una dintre cele mai puternice plante de

leac, care oferă alinare fizică, dar și emoțională.

 Produsele fitoterapeutice din levănțică au acțiune

Lavandula angustifolia calmantă, antiseptică, diuretica, cicatrizană și coleretică.

 Pe lânga numeroasele efecte medicinale de care dispune

lavanda, aceasta are și întrebuințări culinare, fiind
considerată un condiment rafinat și delicat.

 Lavanda se folosește atât la mâncarea dulce cât și la cea

https://ro.wikipedia.org/wiki/Lavandula_angustifolia
picantă. Se combină cu diferite sortimente de brânzeturi,
preparate din carne, salate, tocănițe, deserturi, oferindu-
le un plus de savoare. Totodata este utilizată și la
decorarea preparatelor datorită aspectului plăcut și a
combinației de culori.
 ISTORIC
Lavanda este una dintre plantele despre care se cunoaște
că a fost utilizată încă din cele mai vechi timpuri.

Grecii și romanii adăugau flori de lavandă apei de baie

pentru a o parfuma și pentru a-și purifica trupul și spiritul.

În Grecia antică, lavanda purta numele de ”nardus”, sau

”nard” și era utilizată pentru o serie de afecțiuni, de la
insomnie, la durerile de spate și afecțiuni psihice.
 GENERALITĂȚI
 Primele culturi de lavandă au fost realizate în Arabia,
de unde au fost aduse în Europa de către negustorii
greci.

 Denumirea ştiinţifică de Lavandula derivă din

latinescul lavare – „a spăla”, florile de lavandă fiind
utilizate de romani la parfumarea băilor.

 Aroma lavandei este considerată parfumul amintirilor,

parfumul romanticilor.
 COMPOZIȚIE
CHIMICĂ

 Principiul activ al inflorescențelor este

uleiul volatil - Oleum Lavandulae

 Principalul component al uleiului

volatil este linaloolul (40-60%)
 FLUXUL
TEHNOLOGIC AL
LAVANDEI
 UTILIZĂRI
Uleiul de lavandă În scopuri
are proprietăţi terapeutice se
antiseptice, folosesc florile de
antibacteriene şi lavandă.
antiinflamatorii.

Aroma caracteristică de
Lavanda se folosește
lavandă, cea care o face
în mai multe forme:
atât de căutată în
sub forma de ulei,
parfumerie și industria
pulberi, tincturi sau
cosmetică, este dată de
capsule cu ulei de
uleiurile volatile extrase
lavanda.
din inflorescențe.
 Întrebuinţări culinare
Lavanda este un
condiment utilizat mai
Se potriveşte de
ales în bucătăria
minune la deserturi:
mediteraneană. Fiind
îngheţată, şerbet,
un condiment delicat şi
sufleu, cremă,
rafinat, este şi unul
caramel, ciocolată,
incredibil de versatil
sirop.
putând fi utilizat atât la
mâncărurile dulci, cât şi
picante. Este folosită la salate
şi aperitive.
Rămurele florale de
levănţică se folosesc la
decorul bucatelor, atât
Deşi toate părţile plantei au
deserturi cât şi preparate din
aromă, în gastronomie se
carne. Datorită gustului său
folosesc mai ales florile sau
intens aromat poate fi
mugurii. Florile pot fi
utilizată în prepararea
folosite deopotrivă
ceaiurilor, sau, în cantități
proaspete şi uscate. Aroma
mici, ca aromatizant în
plantei este foarte
produse de patiserie și alte
puternică şi trebuie folosită
preparate (în diverse sosuri,
cu moderaţie.
salate și fripturi).
Limonadă
Sirop
Ceai
Întrebuinţări culinare
Întrebuinţări
culinare
Întrebuinţări culinare
Întrebuinţări culinare
Alte întrebuințări
 CONCLUZII
 După cum se știe, lavanda este una dintre plantele despre
care se cunoaște că a fost utilizată încă din cele mai vechi
timpuri, beneficiile sale fiind remarcate încă de pe atunci.

 Datorita efectelor pozitive față de organism, preparatele

din lavanda sunt de mare ajutor în tratarea unor
numeroase afecțiuni.

 În tehnica culinară lavanda are un loc aparte, fiind utilizată

cu succes la aromatizarea și înnobilarea preparatelor
oferindu-le un gust cu totul desăvârșit.

 Florile, de asemenea, sunt decorul perfect pentru a colora

diferite preparate culinare.

 În concluzie, lavanda, considerată ,,aurul mov’’ face minuni

în bucătărie, atât prin culoare cât și prin gustul său puternic
aromat.
Muzeul Lavandei, aflat în regiunea Provence, Franţa
Vă mulțumesc!