Pericolele de natură fizică, chimică si

biologică in alimente
 Conform Codex Alimentarius siguranța alimentară
reprezintă „garanția faptului că alimentele nu vor dăuna
consumatorilor atunci când sunt pregatite și/sau consumate în
conformitate cu specificațiile privind modul de utilizare”
, siguranța alimentară urmărește:

• sănătatea și bunăstarea animalelor și sănătatea plantelor

• siguranța activităţilor de procesare a alimentelor și/sau a

băuturilor, practici de igienă și siguranța livrării, depozitării și
transportului alimentelor
Cele mai importante riscuri asupra sănătăţii, asociate cu alimentele
sunt:

- contaminarea microbiologică a alimentelor

- contaminarea chimică cu pesticide, metale grele sau alte substanţe

toxice

- folosirea de aditivi alimentari interzişi sau în cantităţii mai mari

decât cele permise

- prezenţa diferitor obiecte străine în alimente ce pot afecta sănătatea

consumatorilor
 Riscuri biologice

Riscurile biologice se află într-o strânsă legătură cu materia

vie şi au ca principali reprezentanţi microorganismele sau germenii;
acestea sunt forme de viaţă care nu se potvedea cu ochiul liber. In
cadrul riscurilor biologice sunt cuprinse urmatoarele riscuri:riscurile
bacteriene, riscurile virale, riscurile legate de mucegaiuri şi riscurile
legate de paraziti

Riscurile biologice pot fi împărţite în

patru mari categorii: fungice, bacteriene,
virale, parazitare.
Riscurile fizice

Prin riscuri fizice se înţelege prezenţa în alimente a unor particule, a

unor corpuri fizice, a unor fragmente de substanţe în stare solidă, care în mod
normal nu trebuie să se găsească în alimente. Exemple de riscuri fizice sunt
reprezentate de pietricele, efecte provenite de la angajaţi, ace, inele, păr sau de
la animale
 Definiţii în conformitate cu Regulamentul (CE) nr 178/2002:
Pericol: înseamnă un agent biologic, chimic sau fizic, sau o stare de,
produse alimentare sau hrană pentru animale, cu potenţial de a cauza un
efect negativ asupra sănătăţii

Risc: înseamnă o funcţie a probabilităţii unui efect negativ asupra sănătăţii

şi gravitatea acelui efect, determinat de un pericol.

Analiza riscului: înseamnă un proces constând din trei componente

interconectate: evaluarea riscului, managementul riscului şi comunicarea
riscurilor.

Evaluarea riscurilor:înseamnă un proces cu baze ştiinţifice, constând din

patru etape: identificarea pericolului, caracterizarea pericolului, evaluarea
expunerii şi caracterizarea riscului.
Cerinţele siguranţei alimentare

•Alimentul se plasează pe piaţă numai dacă este sigur.

•Alimentele considerate nesigure sunt cele care sunt:

a)dăunătoare sănătăţii, b) nepotrivite pentru consumul uman

•La elaborarea sau adoptarea legii alimentului trebuie să se ţină

seama de standardele internaţionale în vigoare precum şi de cele care sunt
în curs iminent de revizuire-completare

•Dacă un aliment care este nesigur face parte dintr-o şarjă sau un lot, este
de presupus că toate alimentele ce formează şarja sau lotul sunt de
asemenea nesigure
 Deşii măsurile de protecţie ce se impun pentru o alimentaţie sigură şi lipsită de
riscuri sunt din ce în ce mai drastice, acestea nu au fost în totalitate eliminate de
pe piaţă. Încă se întâlnesc cazuri ce pot pune sau pun în pericol siguranţa
alimentară.

•Carnea de vită produsă de o companie mare din Canada era infestată cu E. Coli

•Spanacul cu Listeria

•Ouă cu salmonella

•KFC cu salmonella
 
Puii KFC din China sunt hrăniţi cu chimicale atât de toxice
încât ucid muştele care zboară prin zona hranei pentru pui, conform
unor rapoarte din presa chineză.
Un furnizor chinez de carne de pasăre pentru un lanţ de fast food-uri
KFC a fost descoperit ca accelerând creşterea puilor prin utilizarea
de aditivi alimentari dăunători, declanşând temeri privind siguranţa
consumatorilor.
•Urme de antibiotice şi
antiinfamatoare în carne ce pot
produce deteriorări neurologice
la oameni sau tulburări la
nivelul rinichilor, ulcer de
stomac, probleme la colon.
•Creveţi contaminaţi
cu antibiotice,
chimicale pentru
curăţat folosite în
fermele de creveţi,
reziduri de pesticide
toxice şi bucăţi de
insecte
•Conţinut crescut de
mercur (trei ori mai mare
decât cea permisă pentru
o femeie într-o zi )în
siropul de porumb cu care
sunt îndulciţi fulgii de
ovăz.
•Multe dintre conservele
din metal sau din
recipientele din plastic
conţin Bisfenol A (BPA),
un compus care a fost
legat de o serie de
probleme de sănătate,
cum ar fi dezvoltarea
anormală a organelor
reproductive, probleme
comportamentale la copii,
boli cardiovasculare şi
modificarea nivelului de
insulină, care duce la
diabet
 Efectele nefavorabile apar numai la unii aditivi si numai daca nu se respecta
trei conditii impuse:

-să nu se 
depăsească 
limitele maxime
-sa fie folositi numai  admise;
aditivi autorizati si numai - aditivii să
in alimentele mentionate respecte
in ordinele amintite; conditiile de
puritate
impuse.
Riscurilor pe care le presupune folosirea necontrolată a aditivilor
alimentări:
• iritarea mucoaselor tubului digestiv

• obligă organismul să folosească unii nutrienti pentru

transformarea unor aditivi în produşi nenocivi şi uşor deeliminate pe
cale renală

• inactivarea unor vitamine

• modificări ale florei intestinale

• stări alergice

•posibile efecte cancerigene şi teratogene

• hiperconsum alimentar datorită însuşirilor senzoriale atragatoare,

conferite
 Concluzii

Odată cu creşterea producţiilor în masă, riscurile la care sunt

supuşi consumatorii au crescut şi ele

Pentru o piaţă mai sigură este necesară respectarea cu stricteţe

a legilor şi normelor în vigoare, verificarea cu atenţie a
produselor înaintea distribuirii lor pe piaţă dar şi păstrarea lor
conform cerinţelor

Cercetarea în domeniu ar trebuii să fie intensă şi

continuă
Vă mulţumesc!

Păunescu Mihaela Evelina

Grupa 502