UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU

LA BRAD” DIN IAȘI

Proiectarea compotului de
pere din punct de vedere al
standardizării

Coordonator științific: Student: Lupu Daniela

Șef lucr. Dr. Steluța Radu TPPA anul III
Grupa 512
Cuprins:
1. Istoricul produsului
2. Caracteristicile standardizate ale compotului de pere
2.1. Caracteristicile senzoriale
2.2. Caracteristicile fizico-chimice
3. Condiții de admisibilitate și depozitare
4. Caracterele microbiologice
5. Concluzii și recomandări
6. Bibliografie
 Scurt istoric
 
Originar din zonele temperate ale Europei și Asiei,
părul (Pyrus communic) este apreciat pentru frunctele
sale gustoase, dulci, zemoase și aromate. Dovezile
arheologice au evidențiat că părul este cultivat de peste
5000 de ani.
 Cracteristicile senzoriale
Aspect - recipient ermetic închis, nebombat, neturtit,
neruginit, fără pete negre și fără rugină, fructe
acoperite cu sirop, ușor destrămate, fără codițe, fără
frunze, de dimensiuni apropiate, decojite și curațate de
căsuța seminală
Consistență – fructe potrivit de tari,potrivit de fierte
Culoare – galben-închis
Gust și miros – plăcut, dulceag, aromat.
 Caracteristici fizico-chimice
 C% = 57%
 A% = 3%
 SU% = 15,4%
 Zr = 9,6%
 Condiții de admisibilitate și depozitare

ORDIN Nr.611 din 3 aprilie 1995

Pentru aprobarea Normelor de igienă privind alimentele și protecția
sanitară a acestora
ACT EMIS DE: MINISTERUL SĂNĂTĂȚII
ACT PUBLICAT ÎN: MONITORUL OFICIAL NR. 59 din 22 martie 1996
Art. 36
(1) Compoturile trebuie să fie limpezi până la opalescent. Se admit în
lichid particule fine de pulpă de fructe în suspensie și sediment; ele nu
trebuie să conțină cenușă insolubilă în HCl 10% peste 0,05%.
(2) Fructele nu trebuie să aibă semne de atac de dăunători.
Depozitarea se face în spații închise (magazii) curate, uscate, bine
aerisite, ferrite de îngheț, la temperature de maxim + 18 grade Celsius și
umiditatea relativă a aerului de maximum 80%.
Caracterele microbiologice
Pietrificarea părului este o viroză produsă
de Pear stony pet virus. Fructele prezintă la
suprafață denivelări accentuate

Focul bacterian produs de Erwinia

amylovora. Lăstarii se ofilesc și capătă
o uloare brună, fructele se înnegresc
sau sunt pătate.
 Rapănul părului este produs de
Venturia pirina. Pe fructe apar pete
cenușii în dreptul cărora tesuturile
se întăresc, se brunifică și crapă.

Putregaiul brun, negru sau

mumificarea fructelor. Boala este
cauzată de ciupercile Monilinia
fructigena, Monilinia laxa și
Monilinia fruticola.
 Concluzii și recomandări
Perele conțin fitonutrienți, inclusive flavonoizi
antiinflamatori și polifenoli, dar și numeroase fibre, mai
ales pectin, cu efecte benefice manifestate asupra
sănătății. Se recomandă consumul perelor cu tot cu coajă,
deoarece o mare cantitate a vitaminelor, mineralelor și
mai ales a comușilor fenolici este concentrată în coajă.
Perele ne ajută să ne menținem tineri
Perele protejeză inima și creierul
 Perele, recomandate bolnavilor cu diabet
 Bibliografie
 http://dieta.romedic.ro/aliment/pere
 https://healthy.kudika.ro/articol/healthy~medicina-alternativa/41280/
beneficiile-perelor-cunoscute-ca-primele-fructe-cultivate.html
 http://www.horticultorul.ro/insecte-boli-daunatori-fungicide-insectici
de-ingrasaminte-pesticide/putregaiul-brun-negru-sau-mumificarea-fr
uctelor/
 http://www.botanistii.ro/blog/tratamente-informatii-pomi-fructiferi-p
ar/
 http://www.legex.ro/Ordin-611-1995-7825.aspx