P R O I E C TA R E A D U L C E T E I D E

CIRESE AMARE

Moisuc Raisa – Stefania

T.P.P.A. Grupa 512
 CUPRINS

1.Istoric
2.Caracteristicile standardizate ale produsului

2.1 Caracteristici senzoriale

2.2Caracteristicile fizico-chimice

3.Conditii de ambalare si depozitare

4.Concluzii şi recomandări

5.Bibliografie
 1. ISTORIC
Ciresele fac parte din Familia Rozaceelor , alaturi de migdale , piersici , caise , prune.Se
presupune ca Romanii le-au descoperit in Asia Minor in jurul anului 70 i.e.n. , dar le-au
introdus in Britania de-abia in primul secol al erei noastre. In lucrarea sa ‚’Istoria
Plantelor ‚’ Theophrastus , un botanist precoce si protejatul lui Aristotel , spune ca
ciresele erau cunoscute grecilor de secole intregi . Istoricul Pliniu cel Batran scrie mai
tarziu ca Lucullus , un general roman decadent , a adus fructele in Italia in anul 74 i.e.n. si
s-a sinucis cand a realizat ca rezerva sa de delicatese dulci se afla pe sfarsite .
Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de
zahar, cu adaos de acid citric si concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise
ermetic si pasteurizate.
 2 . C A R A C T E R I S T I C I L E S TA N D A R D I Z AT E A L E
PRODUSULUI
2.1 CARACTERISTICILE SENZORIALE ALE DULCETEIDE
CIRESE AMARE

Caracteristici Descrierea condiţiilor de admisibilitate Punctaj

senzoriale

Aspect Cirese zdrobite , partial intregi ,fără corpuri 5

străine(seminte, pieliţe, frunze, peduncule), fără
semne de alterare, mucegai, fermentaţie

Culoare Porneste de la rosu-sangeriu pana la o nuanta de 5

rosu-visiniu , uniforma in toata masa produsului
Gust şi miros Gustul dulce –amariu cu un miros dulceag , fara 4
gust sau miros strain

Consistenţă Fructe moi , partian intregi , sirop vascuos , 5

negelificat , cu paricue de pupa in masa lui
Total Punctaj evaluare senzorial 19
 2.2 CARACTERISTICILE FIZICO-CHIMICE LA
D U C E ATA D E C I R E S E A M A R E

Substanta uscata solubila(%) 21%

Continutul de fructe raportat la 95,93 %

masa neta (%)
Aciditatea (%) 5%

Zahar Reducator
-glucide 63,3
-zahar invertit 65.5
 3 . C O N D I Ţ I I D E A M B A L A R E Ş I D E P O Z I TA R E

Produselor finite se ambalează în recipiente ermetice din sticlă, metal,

materiale plastice laminate şi în ambalaje de transport admise pentru
contact cu produsele alimentare . Ambalajele de transport trebuie să
asigure integritatea produsului, să fie rezistente, curate, uscate, în stare
bună, neinfectate, fără miros străin.
Depozitarea produselor finite se face în încăperi curate, ne infectate
cu dăunători, aerisite, ferite de razele solare şi de îngheţ la o temperatură
de max. 25º C şi umeditatea relativă a aerului de max. 75%.
 4.CONCLUZII ŞI RECOMANDĂRI

Pentru efectele  lor terapeutice, cireșele amare (cele închise la

culoare, negre) sunt mai des folosite, datorită puterii lor antioxidante
imense, dar sunt folosite și contra unor boli degenerative, contra
bolilor cardiace sau vasculare sau contra unor forme de cancer. Sunt
cele mai apreciate de terapeuți, datorită acțiunilor benefice asupra
durerilor musculare, îmbătrânirii premature, asupra bolilor hepatice,
afecțiunilor inflamatorii, dar și a tumorilor maligne și benigne.
 6.BIBLIOGRAFIE

Document Word : REGLEMENTARE TEHNICĂ „Gemuri, jeleuri, dulceţuri şi

anumite produse similare”
https://www.google.ro/search?
dcr=0&biw=1527&bih=791&tbm=isch&sa=1&ei=v0sdWpKiFozNwQL1hrbABw&q=
dulceata+de+cirese+amare&oq=dulceata+de+cirese+amare&gs_l=psy-
ab.3..0l2j0i24k1l8.2081396.2091190.0.2091990.24.13.0.11.11.0.110.1232.10j3.13.0....0
...1c.1.64.psy-ab..0.24.1299...0i30k1.0.UwtjMKkJXzQ#imgrc=meNZeVhPHFeFgM:
 http://www.clicksanatate.ro/Beneficiile-cireselor-amare-5-motive-pentru-care-ar-
trebui-sa-le-consumi_0_11858.html