Igiena personalului in industria

alimentatiei
st. gr. TMAP-191 fr.red.
Ivaschin Alexandra
Microorganismele
patogene posibile de
la igiena personala
incorecta
• Stafilococus Aureus
• Escherichia Coli
• Virisul hepatiei A( sau boala
mainelor murdare),
• Salmonella typhi,
• Shigella spp,
• Streptocococus pyogenes,
• Camplylobacter jejuni,
• Ciania lamblia,
• Rotavirus,
• Vibrio cholerae
 Ce inseamna igiena

Igiena

Stop acumularii Stop cresterii

de deseuri microorganismelor
materiale sau patogene
biologice
 să mențină
să se prezinte la
unghiile scurt înainte de a începe
serviciu în tă iate;
îmbră că minte și lucru se face duș, se
încă lțîminte spală mâ inile
minuțios cu să pun,
curate: hainele și se îmbracă haine
lucrurile sanitare curate, se
personale le strâ nge pă rul sub
pă strează în bonetă sau basma
vestiare;
la frecventarea
tualetei
dacă în procesul de producție sau îmbracă mintea
de manipulare a produselor
alimentare se utilizează mă nușă sanitară se scoate
de protecție ș i bonetă de
protecție, atunci se va urmă ri ca
și se îmbracă din
ele să fie într-o stare bună , curată nou după spă lare
și dezinfectată . De regulă ,
mă nușile sunt confecționate minuțioasă a
dintr-un material impermiabil; mâ inilor cu să pun
și după
dezinfectare;

categoric se
Cerințele la apariția semnelor
de înră ută țire a
interzice
folosirea hainelor
speciale
(salopete,
de igienă sană tă ții – guturai,
ră cire, ră ni, arsuri,
trebuie e adresat
administrației pentru
bonete, halate) în a fi eliberat de la
afara teritoriului lucru și a putea
fabricii. consulta medicul;

se informează
permanent îmbră că mintea
personalul antrenat angajaților
în producere trebuie să
privind consecințele
unei igiene producă o
neconforme și impresie placută
prejudiciile cauzate pentru vizitatori
de acest de asemenea și clienți;
comportament. trebuie de asigurat strict angajații
protejarea producției și întreprinderilor
bucatelor, utilajului,
inventarului, ambalajului, alimentare trebuie
veselei, ce vine în contact cu
produsele alimentare de
să respecte
contamină ri cu: microbi, cerințele cu
sudoare, pă r, cosmetică , tutun,
substanțe chimice, medicamente referire la
aplicate pe piele, precum și cu uniformă și
alte corpuri stră ine;
îmbră că mintea de
protecție;
 Cum/Cand spă lam mîinile corect:
Cum:
• de utilizat să punul lichid;
• apa caldă , 42ºC;
• utilizarea șervețelelor de unică
folosință sau a blocurilor de
uscare cu aer;
• ală turi trebuie să fie bloc de
dezinfectare a mâ inilor.
se recomandă utilizarea unui
produs lichid, cu efect
dezinfectant, compus din
substanțe care protejează mâ inile
– Septohand, concentrația 1-3
ml/l. Parametrii de utilizare
concentrației 1-25 %, temperatura
20-50ºC, timp de acțiune 30-60
min.
Cand:
• La atingerea organismului, la
vizitarea weceului,
• după tusă ,
• strănut,
• după folosirea batistei de nas,
• fumat,
• după luarea mesei;
• după lucrul cu utilajul murdar,
• după înlă turarea murdă riei de
la materia primă și trecerea la
alt proces.
Langa
lavuoare
trebuie sa fie
puse asa fel de
broșure
In industria
alimentara in
ori ce sectie de
producere e
nevoie ca
fiecare lucrator
sa poarte hine
de protectie
care sa acoperi
capul si
incaltamintea.
Zgâ rieturile si
ranile trebuie
sa fie acoperite
cu materiale
respective ,
care sunt
impermeabile.
 Controlul igienii personalului
La fiecare un an ori ce
lucră tor e nevoie sa
treaca control medical ,
toate datele vor fii
inscrise in fisa
medicala personala .
Fara aceasta fisa sau cu
rezultatele pozitive
persona nu are voie sa
lucreze la
întreprindere.
Controlul igienii personalului

La fiecare doi ani toti

lucră torii trec examenul de
instruire igienică , unde la
sfâ rșit primeste un certificat
de instruire igienică .
 Bibliografie:

• https://vdocuments.net/igiena-personalului-5661fd9e239b8.html?page=8
• https://www.chemitech.ru/blog/article/lichnaja-gigiena-rabotnikov-pishhevoj-promyshlennosti/
• http://
moodle.utm.md/pluginfile.php/88237/mod_resource/content/1/6.Igiena%20personalului%20in
%20%C3%AEntreprinderile%20alimentare.pdf