Buctria romneasc

Buctria romneasc este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn. Ea este divers, cuprinde nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul romn a intrat n contact dealungul istoriei. Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate speciale de srbtoare. Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale, Buctria romneasc cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit. Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate ct i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte n Buctria romneasc l au dulciurile, plcintele, dulceurile.
Cuprins

1 Scurt istoric 2 Mncruri specific romneti o 2.1 Mncruri romneti de praznic o 2.2 Aperitive o 2.3 Buturi 3 Bibliografie

1.Scurt istoric
Ocupaiile de baz ale locuitoriilor Romniei au fost, nc din cele mai vechi timpuri, agricultura, creterea animalelor i vntoarea. Relieful Romniei fiind bogat reprezentat att de zone de lunc, cmpie, de zone deluroase i intracolinare precum i de numeroase nlimi montane,

dezvoltarea culturilor agricole i pomicultura au oferit posibilitatea dezvoltrii unei bogate tradiii culinare, bazate pe prelucrarea cerealelor, legumelor i fructelor. Bogia fneelor rspndite pe coamele dealurilor i poalele munilor a oferit posibiliti mari de cretere a animalelor. Astfel buctria romneasc se bucur de o gam variat de produse de carne, lapte, lactate, produse din lapte, specifice prin gustul, aromele folosite precum i prin tehnicile de elaborare. Bogia vnatului rspndit n pdurile romneti a adus dup sine tiina preparrii vnatului n diverse mncruri i preparate. Prin intersectarea culturilor, Buctria romneasc a fost influenat de buctria balcanic, de german, srbeasc, italian, turc, imaghiar, dar nu numai, tiut fiind faptul c diversitatea gusturilor i rafinamentul preparatelor din toate rile lumii sunt apreciate de marii cunosctori ai tradiiilor popoarelor. Prin formarea sa daco-roman, cultura gastronomic a poporului romn a motenit numeroase obiceiuri culinare: de la romani vine plcinta, cuvnt care a pstrat sensul iniial al termenuluilatin placenta, turcii au adus ciorba de perioare, grecii musaca, de la bulgari exist o larg varietate de mncruri cu legume, cum ar fi zacusca, iar nielul vine de la austrieci. Unul dintre feluri de mncare tipic romneti este mmliga. Aceasta este o fiertur de fin de porumb, cu sare i uneori poate avea adaosuri ca zer, unt, brnz n funcie de preparatul final obinut. Ea era folosit foarte des n alimentaia ranilor agricultori i a cresctorilor de animale i nlocuia pinea care n perioada istoric pre-industrial era obinut n gospodrie prin prelucrarea manual. Foarte des n buctria romneasc se folosete carnea de porc, dar se consum i carnea de vit, pui, oaie sau miel, precum i carne de vnat. Praznicele rnduite de Biseric au adus un aport deosebit n cultura gastronomic romneasc, aducnd o gam foarte bogat de bucate de

srbtoare. Specifice praznicelor sunt precum crnai, caltaboi, piftia, cozonacul, sarmale.

mncruri

Mesele principale sunt micul dejun, prnzul i cina. Micul dejun poate fi alctuit din produse lactate: lapte, brnz, iaurturi, brnzeturi proaspete sau fermentate, cereale sau pine; produse din carne: salam, unc, slnin; ou preparate fierte, omlet, ochiuri sau n diverse combinaii cu legume i carne, fructe proaspete sau preparate sub form de gemuri sau dulceuri. Pentru persoanele care lucreaz pn trziu dup ora 17 micul dejun este necesar s fie mai consistent, renunnduse deseori la masa de prnz care se poate nlocui cu o gustare. Prnzul obinuit este alctuit din trei feluri de mncare: ciorb sau sup, din carne i legume, sau numai din legume mai ales pentru zilele de post, sau salate de legume, carne; felul doi mncare alctuit din legume, sau legume i carne n diferite moduri de preparare, soteuri, mncruri, fripturi, etc.; felul trei, desertul, alctuit din prjituri, plcinte, fructe, tarte sau preparate din aluaturi i fructe. Pentru zilele de srbtoare, duminica sau praznicele cretine, se adaug la masa de prnz aperitive cum ar fi salate de legume sau carne nsoite de diverse sosuri, mezeluri, pateuri de carne, brnzeturi sau preparate cu brnz, plcinte, merdenele, pateuri, i se adaug un desert mai bogat, cum ar fi cozonaci, prjituri, torturi, brnzeturi cu fructe. Pentru copii n perioada de cretere (1-10 ani), adolesceni (14-17 ani) i persoanele n vrst (60-100 plus) coninutul meselor de peste zi se suplimenteaz cu o gustare la ora 10 dimineaa, constnd dintr-un pahar cu lapte, un iaurt mic, un pahar de suc de fructe, un fruct sau o felie de pine cu carne sau brnz, i se adaug nc o gustare la ora 17 alctuit dintr-un ceai sau un pahar cu lapte, 1-2 felii de pine cu unt, gem, cu preparate uoare din aluaturi, lapte, carne sau fructe. Pentru cretinii care respect posturile rnduite de religia organizat, o atenie deosebit

trebuie acordat aportului zilnic de calorii i vitamine, raportat la munca prestat i atenie deosebit pentru a nainta n rbdare i nfrnare, nsoii de sfaturile medicului. Buctria romneasc ofer o gam bogat i variat de mncruri i produse de post. Cina are aceeai compunere ca i prnzul, ns se exclud n general alimentele a cror digestie presupune un efort ndelungat pentrustomac, cum ar fi cele preparate cu maionez, ou sau icre.

2.Mncruri specific romneti

Buctria romneasc Specific naional

Ardei umplui Crnai Caltaboi Ciulama Chiftele Chic Ciorb Ciorb de burt Ciorb rneasc Ciorb de pete Colaci Coliv Drob Ghiveci Iahnie Limb cu msline Mmlig Mititei Musaca Ostropel Paprica Prjoale Pilaf Piftie Plachie Rasol Saramur Sarmale Slnin Sot de morcovi Tochitur Urs de mmlig Varz clit Zacusc

Condimente i salate
Ardei copi Bor Murturi

Mujdei Rnta Salat de boeuf Salat de vinete Salat de cartofi Salat de sfecl

Brnzeturi
Brnz de burduf Brnz topit Ca Cacaval Telemea Urd

Dulciuri
Cltit Crem de zahr ars Cozonac Gogoa Papana Plcint Lapte de pasre Lipie Sfiniori Vrzar

Buturi
Afinat Caisat Cireat Cornat Plinc Rachiu Socat Tur uic Viinat Zmeurat

3.Mncruri romneti de praznic

Mncruri specifice romneti de Crciun Mncruri specifice romneti de Boboteaz (Botezul Domnului) Mncruri specifice romneti de Pati Mncruri specifice romneti de Adormirea Maicii Domnului (Sfnta Marie Mare)

4.Aperitive

Vrzar Nsal - un ca regional

5.Buturi

Bogia dealurilor i colinelor romneti aduce dup sine recolte bogate de struguri i fructe precum: merele, prunele, cireele, caisele, piersicile, corcoduele, viinele. n Romnia exist numeroase instituii specializate n obinerea vinurilor naturale i a buturilor din fructe. Acestea nsoesc adeseori bogia meselor, mai ales n zilele de srbtoare. Una dintre cele mai importante butur este vinul, Romnia avnd o bogat tradiie n prepararea lui. Romnia este al noulea mare productor mondial de vinuri, iar recent piaa de export a nceput s creasc. Se produc o mare gam de soiuri locale (Feteasc, Gras, Tamioas) dar i universale (Riesling, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel). Berea este i ea consumat cu plcere de ctre romni, nsoind adeseori alimente din buctria tradiional german sau romneasc. O alt butur preferat de romni este uica (rachiul de prune, plinca, obinute prin distilare),Romnia fiind al doilea mare productor mondial de prune.

Bibliografie

Alimentaia poporului romn, Ion Claudian, 1939 Universalitatea alimentaiei. Istoria i particularitile alimentaiei la romni(2000), Prof. dr. Iulian Mincu Victor Shleanu, Omul i enciclopedic, Bucureti, 1977. alimentaia, Editura tiinific i