E-urile, a fi sau a nu fi..?

Cel mai important factor n meninerea sntii este alimentaia, ea fiind furnizorul de materie i energie pentru buna dezvoltare i funcionare a corpului uman. Statisticile medicale prezint din cnd n cnd cte un grup mai mare de boli ca fiind maladiile secolului XX, iar printre cauzele sau factorii favorizani este enumerat i nutritia deficitar ori, n funcie de caz, abuziv. De ce oare alimentul, care este baza existenei noastre, s fie cauza unor maladii? Epoca modern a adus dup sine o mare afacere pentru productorii i comercianii de produse alimentare i un plus de confort pentru consumatori. Dac acum cteva zeci de ani majoritatea alimentelor proveneau din producia proprie a individului, iar alimentele erau integral pregtite n cas, astzi raportul s-a modificat: cea mai mare parte a alimentelor provine din reeaua de magazine alimentare, iar o buna parte din alimentaie are la baz produse semipreparate. Producatorii industriali de alimente, pentru a rezista concurenei existente pe piat trebuie s prezinte pe pia produse calitativ superioare, adic sa aiba un aspect agreat de client, miros i gust plcut i termen de valabilitate ct mai mare. Dar pentru a satisface aceste deziderate, alimentele sint prelucrate prin nglobarea de aa-zii aditivi alimentari (colorani, emulgatori, stabilizatori, antioxidani, conservani, aromatizani, etc.) care se regasesc n compoziia inscripionat pe ambalaj (dac ea exist) sub forma unor coduri: E 954 (pentru zaharin), E 330 (acid citric), E 250 i E 251 (nitrii, respectiv nitrai din mezeluri) lista continua la nesfarsit si o puteti gasi in Anexa 1. Aceti aditivi sunt utilizai doar cu avizul Ministerului Sntii i la prima vedere par inofensivi, dar n timp se constat c lucrurile stau cu totul altfel. Spre exemplu zaharina a fost folosit (i la noi nca mai este) ca ndulcitor pentru diverse preparate hipocalorice. Vreme de muli ani s-a crezut c este o substan totalmente inofensiv pentru organism, dar cercetari recente au artat c ea prezint potenial cancerigen, ceea ce a fcut ca n multe ri occidentale s fie recomandat retragerea ei din consum. Ce sunt de fapt aceti aditivi alimentari? Cea mai mare parte a lor sunt substane chimice de sintez care nu se gsesc n mod natural nici n regnul vegetal, nici n cel animal, deci nu ar trebui s fac parte din alimentaia noastr. Organismul uman, vzut prin prism biochimic, nu deine ci metabolice proprii acestor substane, iar pe de alt parte, aceste substane care sunt obinute n urma unor reacii chimice n eprubet sunt total lipsite de energiile vitale pe care n mod natural substanele produse de natur le conin. Din acest punct de vedere, putem spune c aditivii alimentari sunt substane moarte, ba mai mult, ei sunt, prin mprumutarea de ci metabolice necesare biotransformrii lor n vederea eliminrii din organism, consumatori de energie vital din rezerva proprie a organismului. Aditivii alimentari apartin urmatoarelor categorii: - conservanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme; - antioxidanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejare impotriva oxidarii (de exemplu: rancezirea, schimbarea culorii); - acidifianti - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru; - substante-tampon - folosesc la reglarea si la mentinerea pH-ului specific alimentului; - antispumanti - se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei; - emulsificatori - substante care fac posibila formarea si mentinerea unui amestec omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile; - agenti de gelificare - substante care permit si care ajuta la formarea gelurilor; - sequestranti - substante care formeaza complexe cu ionii metalici; - stabilizatori - substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizico-chimice ale alimentelor, mentinand omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.; - substante de ingrosare - substante care au capacitatea de a mari vascozitatea produselor alimentare;

- indulcitori - substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor; - coloranti naturali si coloranti de sinteza; - agenti de afanare - substante care contribuie la cresterea volumului alimentelor fara a modifica valoarea energetica; - antiaglomeranti ; - potentiatori de aroma - mentin si amplifica aroma specifica alimentului ; - substante-suport - faciliteaza transportul si utilizarea aditivilor fara a modifica proprietatile pe care se bazeaza utilizarea lor; - enzime - folosite in industria alimentara ; - aromatizanti- se impart in trei categorii: - substante aromate naturale - se obtin din materii prime de origine vegetala sau animala; - substante identic naturale - sunt identice din punct de vedere al compozitiei cu aromele naturale, componentele fiind obtinute prin sinteza; - substante artificiale - se obtin prin sinteza, avand structura si compozitia diferite de cele naturale. In consumarea acestora trebuie sa se tina cont de Cantitatea Zilnica Acceptabila. Aceasta reprezinta cantitatea de aditiv alimentar, raportata la kilogram de greutate corporala, care poate fi consumata zilnic pe perioada intregii vieti, fara un risc semnificativ pentru sanatate. Si totusi, nu se oboseste nimeni sa ne faca niste rapoarte de limita sanatoasa. Care sunt oare proprietile acestor aditivi? Spre exemplu, coloranii alimentari sunt substane de sintez ale cror molecule au proprietatea de a se fixa ori pe grsimi ori pe fibrele celulozice din alimente. Cele mai nocive sunt cele care se fixeaza pe grsimi, pentru c acestea odat ajunse n organism se vor depune n esutul adipos, colorndu-l, iar mai trziu pot genera diverse probleme de sntate. Conservanii sunt substane chimice care mpiedic dezvoltarea microorganismelor prin blocarea unor enzime vitale a acestora sau prin distrugerea membranei lor celulare. Nu avem nici o garanie c aceste fenomene, chiar dac nu sunt sesizabile prin mijloacele actuale de investigare, nu au loc i n organismul nostru, undeva la scar molecular, dar cu efecte grave n timp. n ultima perioad, pieele noastre au fost invadate de tot felul de fructe a cror perioad de coacere este n cu totul alt sezon al anului. n mod normal fructele, n special cele de toamn, se pot pstra o perioada de timp, dar semnele mbatrnirii i degradrii lor vor deveni evidente. Cum de totui cele din comer arat de parc tocmai ar fi fost luate din pom? Nimic mai simplu: dup recoltare, ele sunt tratate cu nite substane care mpiedic degradarea lor fizic. Dar ceasul biologic al fructului lucreaz n continuare, energiile degradndu-se i fructul devenind o mas vegetal moart, pe care mi vine s o asemuiesc cu o bucat de plastic gustos. Daca aceste substante ar rmne doar pe coaja fructului, nu ar fi nici o problem, dar ele se absorb n interior, de aici rmnnd doar un pas pn la ptrunderea lor n organismul nostru. tim despre aceste substante ca n doze rezonabile nu au efect toxic vizibil i imediat asupra organismului uman, dar nu tim ce efecte pot avea n timp la scar molecular i ce boli ascunse sau epidemii (o lista de Euri cu efectele nocive in Anexa 2) ar mai putea favoriza. O gselni alimentar deosebit de interesant este margarina, despre care se afirm ntr-un mod cu totul prostesc c este un produs natural. Este adevrat c la baza procesului de fabricaie stau uleiuri vegetale, dar nu tiu ct de natural mai este un produs care este supus unei hidrogenri la cald, n prezena nichelului pe post de catalizator. Rezultatul acestui proces este acea masa alb, a crei structur chimica difer exact prin caracteristica de baz care face uleiul vegetal mai sntos dect grsimea animal i anume gradul de nesaturare (exprim prezena unor duble legaturi n molecula grsimilor din uleiul vegetal i care lipsesc la grasimile animale). Deci diferena dintre margarin i grsimea animal este doar de origine, organismul uman depunnd acelai efort energetic pentru metabolizarea amndurora. Cnd i cum vom afla ct de nocivi pentru sntatea noastr sunt ceilali aditivi alimentari, nu tiu cum s v spun, dar haidei s consumm mai puin carne mai roie i mai fraged dect este ea n realitate, mai puine fructe prea artoase atunci cnd nu e timpul lor, mai puine conserve i alte semipreparate, mai puine alte gselnie alimentare i sigur vom fi mai sntoi.