CANDIDAT: DAN IULIANA MARIA

COORDONATOR: Prof.Ing FRAIU GIANINA-MIHAELA

La lucrarea de absolvire am avut ca tema PRELUCRAREA MECANICA A LEGUMELOR SI FRUCTELOR, pentru finalizarea careia m-am documentat studiind bibliografia recomandata. Lucrarea mea cuprinde sase capitole, ele la randul lor fiind structurate in subcapitole. Ea mai cuprinde si o prezentare a legumelor si fructelor, fiind considerate produse alimentare necesare hranei oamenilor, putand fi consumate in stare proaspata sau dupa o prealabila prelucrare sub forma de conserve. Tehnologia conservarii fructelor si legumelor prin frig cuprinde o serie de operatii specifice fiecarei tehnologii sau fiecarui tip de produs in parte.

SCHEMA TEHNOLOGICA DE PRELUCRARE MECANICA A LEGUMELOR SI FRUCTELOR

MATERIA PRIMA RECEPTIA CONDITIONARE

CONDITIONARE CONDITIONARE CONDITIONARE

CONDITIONARE CONDITIONARE

CAPITOLUL 2 DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC Aceasta cuprinde patru subcapitole si ne prezinta ce inseamna termenii de fructe si legume + operatiile care se executa in sala de lucru. Conditionarea fructelor si legumelor e tratamentul preliminar aplicat acestora ce urmeaza sa fie conservate si prin frig. Operatiile de conditionare sunt urmatoarele: spalarea, sortarea si calibrarea legumelor si fructelor.

Spalarea fructelor si legumelor e operatia ce se realizeaza cu apa rece, mecanic, prin imersie, stropire (cu dusuri) sau combinat pentru a indeparta impuritatile ramase pe produse din timpul recoltarii sau al transportului. Sortarea materiei prime este operatia care are scopul de a elimina fructele si legumele necorespunzatoare, zdrobite, alterate. Ea se executa manual, la mese de sortare sau benzi de sortare prevazuta cu o banda transportoare. Calibrarea legumelor si fructelor e operatia care se realizeaza mecanic, in scopul obtinerii unor produse omogene din punct de vedere dimensional. Ea se executa cu masini construite pe principii diferite: cu tamburi cu site, cu benzi, cu cabluri etc.

CAPITOLUL 3 PREZENTAREA SI MODUL DE FUNCTIONARE A MASINII DE SCOS CODITE

Aceste utilaj este folosit in sectia de prelucrare mecanica a legumelor si fructelor. La masina de scos codite se va face o verificare pentru asigurarea conditiilor optime de lucru.

CAPITOLUL 4 INDICII DE CALITATE A FRUCTELOR SI LEGUMELOR

Acest capitol ne vorbeste despre insusirile senzoriale ale acestora. Proprietatile acestor insusiri pot suferi modificari sensibile in timpul transportului, depozitarii si prelucrarii legumelor si fructelor. Insusirile senzoriale ale materiei prime sunt: culoarea, gustul, aroma si mirosul.

CAPITOLELE 5 SI 6 NORME DE PROTECTIE A MUNCII SI ELEMENTE GENERALE DE IGIENA LA LEGUME SI FRUCTE

In aceste capitole ne sunt prezentate regulile pe care trebuie sa le respecte muncitorii in sectiile de prelucrare mecanica a legumelor si fructelor. Toate depozitele de fucte-legume vor avea usile dublate cu zabrele, pentru a permite aerisirea in timpul noptii ; in salile de fabricatie, locurile de munca vor fi amplasate astfel ca muncitorii sa fie feriti de curentii de aer. Igiena locului de munca precum si cea individuala sunt foarte importante, insa ele nu sunt suficiente pentru prevenirea imbolnavirilor profesionale.

Facand aceasta lucrare am inteles si am invatat mai multe despre operatiile care se executa in sectiile de lucru si consider ca lucrarea poate fi utilizata de absolventii calificati in domeniul industriei alimentare.