SPP Preparator Prod Carne

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL CALIFICARE: PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE I PETE NIVELUL 2
Varianta revizuit 2005
Autori: Adriana COZA - coordonator inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, Dumitru Mooc, Bucureti Liana GROSSU inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Terezianum Sibiu Claudia PREOTU inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar de Industrie Alimentar Craiova Ioana VLAD - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, Dumitru Mooc, Bucureti Doina IONESCU - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti
Autori revizuire: Adriana COZA - inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, Dumitru Mooc, Bucureti Camelia VIERIU- inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar , Elena Doamna,Galai
UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE 1. COMUNICARE I NUMERAIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI 3. COMUNICARE N LIMB STRIN 4. ASIGURAREA CALITII 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII 7. LUCRUL N ECHIP
UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE 8. CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL 9. CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL CLDURII 10. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR
UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE 11. PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR AUXILIARE 12. PREGTIREA SEMIFABRICATELOR 13. FABRICAREA PROSPTURILOR , SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE 14. FABRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR 15. FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE AFUMATE I USCATE 16. FABRICAREA SEMICONSERVELOR I A CONSERVELOR DIN CARNE 17. FABRICAREA PRODUSELOR DIN PETE
Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:
COMUNICARE I NUMERAIE 2 1,0
Competene: 1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat. 1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative. 1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate. 1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.
Titlul unitii 1 :
COMUNICARE I NUMERAIE (2)
Competena 1.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive
Formuleaz opinii personale pe o tem dat.
Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat . Expunerea de motive n limbaj de specialitate. Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.
observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei
Evaluarea interveniei:
Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1:
Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)
Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.
Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate. Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor. Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .
Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: Modaliti i mijloace de ilustrare: Expunerea informaiilor: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual
Prezentare ilustrat: Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1 :
Competena 1.3:
Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.
Criterii de performan: (a) (b) (c) Selectarea documentelor din surse specializate . Utilizarea informaiilor n activiti profesionale . Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.
Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: Activiti profesionale: Redactarea corect: Documentaie: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice activiti definite n cadrul calificrii ortografie, punctuaie, form structurat registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri
Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1 :
Competena 1.4:
Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.
Criterii de performan: (a) (b (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat. Selectarea metodelor grafice adecvate. Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice. Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.
Condiii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: Mijloace grafice Reprezentare corect: Interpretare: formule de calcul, algoritmi de calcul schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaii cu valori, probe etalon sau standarde
Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 2
UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI 2 1,0
Nivel: Valoare credit:
Competene: 2.1 Exploateaz baze de date. 2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini. 2.3 Comunic prin Internet.
Titlul unitii 2 :
UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2)
Competena 2.1 Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)
Exploateaz baze de date.
Ilustrarea tipurilor de date. Prezentarea structurii unei baze de date. ncrcarea unei baze de date. ntreinerea unei baze de date.
Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, documentaiei auxiliare tergere, salvare, consultarea
Probe de evaluare: Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. 10
Titlul unitii 2 :
Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)
Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.
Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor. Completarea unui format cu text, numere i imagini. Realizarea unei expuneri adecvate temei alese. Prezentarea aplicaiei.
Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor
Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie
Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
11
Titlul unitii 2:
Comunicare prin Internet.
Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii. Extragerea informaiilor relevante. Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.
Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Metode de schimb: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor
Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
12
Titlul unitii 3 : Nivel: Valoare credit:
COMUNICARE N LIMBA MODERN 2 1,0
Competene: 3.1 Recepteaz mesaje orale. 3.2 Recepteaz mesaje scrise. 3.3 Exprim mesaje orale. 3.4 Exprim mesaje scrise. 3.5 Particip la conversaii .
13
Titlul unitii 3 :
COMUNICARE N LIMBA MODERN
(2)
Competena 3.1: Criterii de performan : (a) (b) (c)
Recepteaz mesaje orale .
nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber). Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional. Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.
Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experien: Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional
14
Titlul unitii 3 :
COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)
Competena 3.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: Probe de evaluare:
Recepteaz mesaje scrise.
nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional. Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor. Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.
cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
15
Titlul unitii 3 :
Competena 3. 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)
Exprim mesaje orale.
Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate. Prezentarea unei activiti legate de profesiune. Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.
Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru
Probe de evaluare: Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
16
Titlul unitii 3 :
Exprim mesaje scrise.
Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional. Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru. Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.
Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: Experiene profesionale: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese
Probe de evaluare: Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
17
Titlul unitii 3 :
Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b)
Particip la conversaii.
Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional. Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.
Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:
n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)
Aspecte comune:
Probe de evaluare: Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
18
Titlul unitii 4 :
ASIGURAREA CALITII
2 0,5
Competene: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate. 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.
19
Titlul unitii 4 :
ASIGURAREA CALITII (2)
Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.
Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate. Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc. Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.
Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerine de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)
Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
20
Titlul unitii 4:
ASIGURAREA CALITII (2)
Competena 4.2 :
Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.
Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii. Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii . Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie.
Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus
21
Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
22
Titlul unitii 5 :
DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI
2 0,5
Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii
implicai n dezvoltarea carierei. 5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .
23
Titlul unitii 5 :
DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2)
Competena 5.1:
Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.
(a) (b) (c)
Identificarea progresului n dezvoltarea personal . Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei . Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional.
Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi
Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
24
Titlul unitii 5 :
DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2)
Competena 5. 2:
Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.
Criterii de performan : (a) (b) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional . Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii . (c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu.
Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an 2-3 ani
Probe de evaluare: Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
25
IGIENA I SECURITATEA MUNCII 2 0,5
Competene: 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor. 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.
26
Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2) _____________________________________________________________________ Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor .
Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii . Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc . Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.
(b) (c)
Condiii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: Situaii: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie
Probe de evaluare : Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat. 27
Titlul unitii 6 : Competena 6. 2:
IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2) Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc
_____________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea factorilor de risc . Raportarea prezenei factorilor de risc. nlturarea factorilor de risc.
Condiii de aplicabilitate : Factori de risc : Raportare: nlturare: substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie
Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
28
LUCRUL N ECHIP 2 0,5
Competene: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor. 7.2 i asum rolurile care i revin n echip. 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.
29
Titlul unitii 7 : Competena 7.1:
LUCRUL N ECHIP (2) Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor.
Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane Identificarea obiectivelor lucrului n echip. Descrierea sarcinilor de lucru n echip. Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.
30
Titlul unitii 7 :
LUCRUL N ECHIP (2)
Competena 7.2:
i asum rolurile care i revin n echip.
Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor Raportarea poziiei individuale la ceilali. Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup. Iniierea aciunilor n grup.
Probe de evaluare: Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
31
Titlul unitii 7 :
LUCRUL N ECHIP (2)
Competena 7.3:
Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.
Criterii de performan: (a) (b) (c) Recunoaterea competenei membrilor echipei. Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei. Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.
Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor
Msuri:
Probe de evaluare: Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare) , prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
32
Titlul unitii8:
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL
Nivelul: Valoare credit:
2 1,0
Competene: 8.1. Definete rolul frigului n conservarea crnii i petelui
8.2 Prezint operaiile de conservare a crnii i petelui prin frig
8.3 Efectueaz conservarea crnii i petelui prin frig
33
Titlul unitii 8:
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL ( 2)
Competena 8.1:
Definete rolul frigului n conservarea crnii i petelui
Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Identificarea alterrii: Starea termic: Msurarea temperaturii: prin analiz senzorial (aspect, culoare, gust, miros, consisten) carne cald, zvntat, refrigerat i congelat cu termometre tip sond Identificarea stadiilor de alterare a crnii i petelui Precizarea strilor termice ale crnii i petelui Msurarea temperaturii crnii i petelui pentru fiecare stare termic
Probe de evaluare: Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice diferite stadii de alterare a crnii i petelui conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s precizeze strile termice ale crnii i petelui, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Proba practic de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s msoare temperatura crnii de la os identificnd, n funcie de temperatur, fiecare stare termic, conform criteriilor de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. 34
Titlul unitii 8:
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL (2)
Prezint operaiile de conservare a crnii i petelui prin frig.
Msurarea temperaturilor din spaiile rcite Prezentarea metodelor de producere a frigului Urmrirea factorilor care produc creterea vitezei de refrigerare i de congelare
Condiii de aplicabilitate: Msurarea temperaturii: citete i regleaz temperatura instalaii de refrigerare,congelare(lent, rapid),pri componente,principiul de funcionare,tipuri constructive(n aer,n lichide ,ntre plci metalice, ageni frigorifici, t Factori: Probe de evaluare: Prob practic privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s msoare temperaturile din tunelele de congelare, depozitele frigorifice, camerele de refrigerare, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de refrigerare, congelare i depozitare n stare congelat, decongelare conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. transformri,decongelarea temperatur, umiditatea aerului, viteza aerului
Metode de producere a frigului:
35
Prob oral de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s urmreasc factorii care produc creterea vitezei operaiilor de refrigerare i congelare, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
36
Titlul unitii 8: Competena 8.3:
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL (2) Efectueaz conservarea crnii i petelui prin frig;
Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Alegerea ambalajelor optime pentru carnea introdus la congelare i ambalarea crnii Cntrirea produselor, nainte i dup conservarea prin frig Calcularea pierderilor n greutate Reglarea factorilor climatici din spaiul de refrigerare i congelare
Condiii de aplicabilitate: Ambalarea crnii: secie de ambalare, dotat cu ambalaje specifice: pungi, saci din polietilen camere frigorifice, depozite Cntrirea: Calcularea pierderilor: Reglarea parametrilor: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ambaleze carnea destinat congelrii i depozitrii n stare congelat, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine prin calcul nivelul pierderilor n greutate conform, criteriilor de performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. cntare,navete ,tvi bilan de materiale pornirea-oprirea ventilatoarelor
37
Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s regleze factorii climaterici prin deservirea ventilatoarelor conform criteriului de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
38
Titlul unitii 9:
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL CLDURII
Nivelul: Valoare credit:
2 0,5
Competene: 9.1. Descrie modurile de transfer de cldur 9.2. Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate 9.3. Efectueaz operaii care asigur conservarea prin afumare
39
Titlul unitii 9:
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL CLDURII (2)
Descrie modurile de transfer de cldur
Prezentarea modurilor de transfer de cldur Identificarea modurilor de transfer de cldur Enumerarea agenilor termici
Condiii de aplicabilitate: Moduri de transfer de cldur: Identificare: Ageni termici: Probe de evaluare:. Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice modurile de transfer de cldur , conform criteriului de performan (b),respectnd . condiiile de aplicabilitate. descrierea transferului de cldur prin conducie, convecie, radiaie, mixt recunoaterea modalitilor de transfer de cldur din procesele tehnologice de nclzire, ap cald i abur
40
Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere agenii termici, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
41
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL CLDURII (2) Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate
Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate asupra microorganismelor Condiii de aplicabilitate: Clasificare: Aparate: Efecte: Probe de evaluare: Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. dup nivelul temperaturii fierbere,oprire ,pasteurizare,sterilizare schimbtoare de cldur cu plci, cu manta, multitubulare, autoclava, cazane de fiebere,instalaii de fierbere-afumare bactericid, bacteriostatic
42
Probe orale sau scrise privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate asupra microorganismelor, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
43
Titlul unitii 9:
CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL CLDURII (2)
Competena 9.3:
Efectueaz operaii care asigur conservarea prin afumare
Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea metodelor i procedeelor de afumare Prezentarea scopurilor afumrii Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz afumarea
Condiii de aplicabilitate: Clasificare: Scopuri: Aparate i instalaii: dup temperatur, durat i dup modul de obinere al fumului (curent de fum, fum lichid afumarea n cmp electrostatic) de conservare i de mbuntire a gustului, mirosului , aromei i culorii celule simple, celule de fierbere-afumare, tunele de afumare Probe de evaluare: Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele i procedeele de afumare, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de afumare, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
44
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz afumarea, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
45
Titlul unitii 10:
APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR
_____________________________________________________________________ Nivel : Valoare credit: (2) 1,5
_____________________________________________________________________ Competene: 10.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie 10.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie 10.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie 10.4. Descrie rolul biocatalizatorilor
46
Titlul unitii10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 10.1: Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprietilor glucidelor Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor Prezint rolul glucidelor n alimentaie
_____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (brute, liniare, ciclice) fizice i chimice clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional ____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
47
Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 10. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie
_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprietilor lipidelor Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor
____________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe ) fizice i chimice clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
48
Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2) _____________________________________________________________________ Competena 10. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie
_____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprietilor protidelor Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor
Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice generale (aminoacizi, peptide) fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
49
Titlul unitii10 :
APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)
_____________________________________________________________________ Competena 10.4: Descrie rolul biocatalizatorilor _____________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Biocatalizatori: Proprieti fizice i biologice: Surse de vitamine: Caracterizarea enzimelor: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza produse din regnul vegetal i animal specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic _____________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care performan (d), utiliznd elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Clasificarea biocatalizatorilor Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor Precizarea principalelor surse de vitamine Caracterizarea enzimelor
__________________________________________________________________
50
Titlul unitii 11:
PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR AUXILIARE
2 1,0
Competene: 11.1 Execut tranarea carcaselor de bovine i porcine 11.2 Execut dezosarea crnii tranate de bovine i de porcine 11.3 Execut alesul crnii pe caliti 11.4 Selecteaz materiile auxiliare 11.5 Pregtete materiile auxiliare
51
Titlul unitii 11:
PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR AUXILIARE. (2)
Competena 11.1:
Execut tranarea carcaselor de bovine i porcine
Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Descrierea operaiei de tranare i a diverselor moduri de execuie Efectuarea tranrii carcaselor Cntrirea poriunilor anatomice Calculul indicilor de tranare Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice tranrii
Condiii de aplicabilitate: Moduri de tranare Efectuarea tranrii pentru industrie,export,consum colectiv,individual ustensile :cuite, tvi, fierstraie pentru carne, utilaje : linie aerian, benzi de transport i tranare deservire : alimentare, execuie, repartizare poriuni anatomice pentru operaiile urmtoare Cntrirea: Calcul indici:: Norme de igien i protecie a muncii cntar calculul indicilor de tranare i compararea acestora cu indicii prevzui n standardul profesional specifice operaiei de tranare
Probe de evaluare: Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil s prezinte anatomia pentru fiecare pies tranat, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
52
Probe practice de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil s efectueze tranarea carcaselor de porcine i de bovine pentru diferite destinaii (industrializare, export, consumuri colective, individuale), cu Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii, conform criteriilor de performan (b) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i scrise de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil s cntreasc i s calculeze indicii de tranare, conform criteriului de performan (c) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 11:
PRELUCRAREA AUXILIARE (2)
CARCASELOR
MATERIILOR
53
Competena 11.2:
Execut dezosarea crnii tranate de bovine i de porcine
Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Descrierea fazelor dezosrii pentru fiecare pies tranat Efectuarea dezosrii crnii tranate Examinarea pieselor dezosate i a oaselor rezultate Aplicarea normelelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate: Descrierea fazelor Efectuarea dezosrii Piese rezultate Norme de igien i protecie a muncii -recunoaterea poriunilor anatomice a pieselor tranate,ordinea de realizare a separrii crnii de pe oase -piese tranate, cuite, mese de lucru, tvi,masate,crucioare,dispozitive de dezosare mecanic a crnii - poriuni anatomice oase -specifice operaiei de dezosare
Probe de evaluare: Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie fazele dezosrii poriunilor tranate de bovine i porcine, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze dezosarea principalelor piese tranate de bovine i porcine, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii, conform criteriilor de performan (b) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
54
Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice oasele i s fasoneze carnea tranat obinut, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 11:
CARCASELOR
MATERIILOR
55
Competena 11.3:
Execut alesul crnii pe caliti
Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Clasificarea calitilor de carne aleas Efectuarea alesului crnii de bovine Efectuarea alesului crnii de porcine Identificarea diferitelor sortimente de carne aleas Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate: Clasificare: Efectuarea alesului: pe caliti,dup proporia de esut conjunctiv i esut gras manual: conform standardelor profesionale/normelor interne ustensile:cuite, mese pentru ales, tvi, granduri de colectare Sortimente:: Norme de igien i protecie a muncii: pe caliti carnea de bovine i de porcine aleas pe caliti specifice operaiei de ales carnea de bovine i porcine
Probe de evaluare: Probe orale de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze procentul de esut conjunctiv la carnea de vit de diverse caliti i procentul de esut gras la carnea porc lucru, conform cu criteriul (a) de performan, respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze alesul crnii de bovine i de porcine, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice, conform criteriilor de performan (b), (c) i (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
56
Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice carnea aleas pe caliti (vizual), conform cu criteriul (d) de performan, respectnd condiiile de aplicabilitate.
57
Titlul unitii 11:
CARCASELOR
MATERIILOR
Selecteaz materiile auxiliare
Clasificarea materiilor auxiliare dup destinaia n procesul tehnologic Recepia materiilor auxiliare Depozitarea materiilor auxiliare
Condiii de aplicabilitate: Clasificarea: materii auxiliare procesate pentru obinerea compoziiilor(pentru srare,condimente ,nitrii,adjuvani ,arome) conform reetelor i Recepia: Depozitarea: pentru ambalare calitativ(prin examen senzorial),cantitativ,cntare magazia de materiale compartimentat,aprecierea condiiilor de temperatur,umiditate Probe de evaluare: Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice i s dea exemple de materiale auxiliare necesare pentru obinerea produselor din carne, conform cu criteriul (a) de performan, respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s recepioneze cantitativ materiile auxiliare, conform cu criteriul (b) de performan, respectnd condiiile de aplicabilitate.
58
Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s depoziteze corespunztor materiile auxiliare, conform cu criteriul (c) de performan, respectnd condiiile de aplicabilitate.
59
Titlul unitii 11:
PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR AUXILIARE (2)
Competena 11.5:
Pregtete materiile auxiliare
Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Calcul: Dozare: Operaii specifice reete de fabricaie,realizarea calculelor cntare, materii auxiliare diferite,condimente, membrane, ap, pungi Operaii: cntrire,amestecare,malaxare Utilaje : roboi pentru mcinare i amestecare trituratoare,instalaii de filtrare,cntrire,amestecare,malaxare, main de clipsat Deservire : alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire, Norme de igien i protecie a muncii Probe de evaluare: Probe practice i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze necesarul de materii auxiliare i s dozeze materiile auxiliare, conform cu criteriile de performan (a) i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze operaii specifice de prelucrare a materiilor auxiliare, conform cu criteriile de performan (c) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. descrcare specifice operaiei de prelucrare a materiilor auxiliare Calculeaz necesarul de materii auxiliare Dozarea prin cntrire i msurare materialele auxiliare necesare Efectuarea operaiilor specifice la: saramuri, amestec de srare, saramuri ,amestec condimente Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
60
Titlul unitii 12 :
PREGTIREA SEMIFABRICATELOR
2 1,0
Competene: 12.1. Pregtete rotul 12.2. Pregtete bradtul 12.3. Pregtete semifabricatele necesare obinerii specialitilor 12.4. Pregtete semifabricatele necesare obinerii preparatelor pasteurizate(prospturi fierte i neafumate)
61
PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2) Pregtete rotul
Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Definirea rotului Alegerea crnii i tierea n buci de circa 200 grame Pregtirea amestecurilor de srare pentru maturarea rapid sau lent Amestecarea crnii cu amestecul de srare Maturarea n tvi Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate: Definirea: Alegerea i tierea: Pregtirea amestecurilor de srare: Amestecarea conform standardului profesional manual ustensile: cuite materii folosite: carne, sare, nitrat/nitrit de sodiu, polifosfat, derivate proteice, manipulare sub supraveghere echipamente: tvi, cntar, malaxor operaii: calcul cantitilor, dozare, dizolvare respectnd proporia n funcie de anotimp echipamente: malaxor deservire: alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire, descrcare aezarea rotului n strat subire de 3-5 cm, introducerea n camera de refrigerare, urmrirea parametrilor: temperatur, umiditate, durat, echipamente: termometre, psihrometre specifice operaiei de pregtire a rotului
Maturarea : Norme de igien i protecie a muncii:
Probe de evaluare:
62
Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin carecandidatul dovedete c este capabil s defineasc rotul, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag carnea i s o taie n buci uniforme de circa 200 grame fiecare, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc amestecul de srare pentru maturare rapid sau lent, conform reetei cunoscute, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s amestece carnea cu amestecul de srare n malaxor, conform criteriului de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aeze carnea malaxat n tvi n strat de 3-5 cm, s le introduc la maturare, s urmreasc maturarea conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice operaiei de preparare a rotului, conform criteriului de performan (f), respectnd condiiile de aplicabilitate.
63
Titlul unitii 12: Competena 12.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Condiii de aplicabilitate: Definirea Selectarea: Cntrire i mrunire grosier: Pregtire adaosuri: Obinerea bradtului: Defecte: Norme de igien i protecie a muncii: Probe de evaluare:
PREGTIREA SEMIFABRICATELOR ( 2) Pregtete bradtul
Definirea bradtului Cntrirea crnii alese i a slninii i efectuarea mrunirii grosiere Pregtirea adaosurilor Obinerea bradtului la cuter prin mrunirea i amestecarea componentelor Identificarea defectelor bradtului i a msurilor de prevenire i remediere Respectarea normelor de igien i protecie a muncii Conform standardului profesional Manual conform reetei de fabricaie Utilaje:cntare, volf, main de tiat slnin Deservire: alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire, descrcare materii :ghea, polifosfai, amestec de srare , derivate proteice operaii : dozare, amestecare, dizolvare Aparate : cntare, vas de dizolvare/amestecare utilaj: Cuter Deservire: alimentare, pornire, supraveghere funcionare, oprire, descrcare Tierea bradtului, nverzirea bradtului, decolorarea bradtului, alterarea bradtului specifice operaiei de pregtire a bradtului
Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care candidatul dovedete c estecapabil s defineasc bradtul, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
64
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute cntrirea i mrunirea grosier a crnii i grsimii, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc adaosurile: fulgi de ghea, polifosfai, amestec de srare, derivate proteice conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc cuterul i s aprecieze momentul ncheierii operaiei, conform criteriului de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defectele bradtului i s ia msuri de prevenire i remediere a defectelor, conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice operaiei de preparare a bradtului, conform criteriului de performan (f), respectnd condiiile de aplicabilitate.
65
Titlul unitii 12 : Competena 12.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e)
PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2) Pregtete semifabricatele necesare obinerii specialitilor
Selecteaz carnea tranat, dezosat din regiunile anatomice Fasonarea pieselor de franjuri, esut conjunctiv i gras Pregtirea pentru srare, legarea Conservarea prin srare umed i uscat Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate: Selecteaz carnea manual conform standardelor profesionale (calitatea I i superioar) Categorii de carne: carne dezosat i aleas de calitatea I-a i Fasonarea: Pregtirea pentru srare: superioar, Manual unelte : cuite materii : carne , amestec de srare, saramur obinute conform reetelor de fabricaie Echipamente : maina de injectat, malaxor, bazine Legarea/clipsarea: Conservarea: Norme de igien i protecie a muncii: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze carnea necesar pentru specialiti conform reetelor i instruciunilor tehnologice, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Deservire : alimentare, injectare, malaxare sfoar,realizarea ochiurilor,a legrii longitudinale,transversale amestec de srare,saramur, baiuri specifice operaiilor de pregtire a semifabricatelor
66
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s fasoneze piesele de franjuri esut conjunctiv i gras, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc piesele pentru srare prin legare cu sfoar, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze conservarea prin srare uscat, umed, prin injectare i imersie, conform criteriului de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii, conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii:
12. PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2) 67
Competena 12.4:
Pregtete
semifabricatele
necesare
obinerii
preparatelor
pasteurizate(fierte i neafumate)
Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Selecteaz : materii prime : organe i subproduse de abator:cap de porc, cap de vit, slnin, carne, carne sngerat, orici, urechi, limb, ficat, inim, rinichi, splin, plmni, lung, snge materii auxiliare : sup de la fierberea capului i a oriciului, arpaca, orez, condimente, adaosuri (texturat, Fierberea Porionarea/tocarea past de subproduse, fin de soia) Utilaj : cazan de fierbere Deservire : ncrcare, supraveghere, descrcare Porionarea manual conform standardelor profesionale Echipamente : volf, cuter Norme de igien i protecie a muncii: Probe de evaluare: Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materiile prime i auxiliare conform reetelor de fabricaie, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze fierberea materiilor prime i auxiliare respectnd instruciunile tehnologice, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Deservire : alimentare, supraveghere, descrcare specifice operaiilor de pregtire a semifabricatelor Selectarea materiile prime, materiile auxiliare i materialele conform standardelor profesionale Fierberea materiilor prime Porionarea/tocarea conform standardelor profesionale Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
68
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s porioneze/ mruneasc materiile pregtite, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii, conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii:
13. FABRICAREA PROSPTURILOR, SEMIAFUMATELOR I A PREPARATELOR PASTEURIZATE 69
2 1,0
Competene: 13.1 Identific principalele caracteristici ale prospturilor
semiafumatelor i preparatelor pasteurizate 13.2 Pregtete semifabricatele pentru obinerea prospturilor
semiafumatelor i preparatelor pasteurizate 13.3 Prepar compoziia pentru prospturi, semiafumate i preparate pasteurizate 13.4 Realizeaz umplerea legarea ( clipsarea )membranelor, introducerea n tvi 13.5 Realizeaz tratamentul termic de fierbere i afumare
70
Titlul unitii:
13. FABRICAREA PROSPTURILOR, SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE( 2)
___________________________________________________________________________ Competena 13.1: Identific principalele caracteristici ale prospturilor semiafumatelor i preparatelor pasteurizate ___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Recunoaterea prospturilor, semiafumatelor i preparatelor pasteurizate Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale prospturilor, semiafumatelor i preparatelor pasteurizate Aprecierea caracteristicilor fizico-chimice ale prospturilor, semiafumatelor i preparatelor pasteurizate
Condiii de aplicabilitate : Recunoatere Prospturi: parizer, crenvurti, polonez Semiafumate: salamuri i crnai Preparate pasteurizate: tobe, caltaboi, sngerete, lebervurti, slnin fiart cu boia i usturoi, ca de carne Apreciere senzorial: Apreciere fizico-chimic cu ficat aspect culoare, miros, gust, structur, umiditate, substan uscat, coninut de sare, grsime aparate: etuv, balane de laborator, instalaie Soxhlet, reactivi, sticlrie Probe de evaluare : Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s recunoasc prospturile, semiafumatele i preparatele pasteurizate dup aspect i structur, dup cum se specific n criteriile de performan (a) i (b) aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s poat aprecia calitatea prospturilor , semiafumatelor i preparatelor pasteurizate prin determinarea coninutului de umiditate, substan 71 cuprinznd elemente din sfera de
uscat, sare, grsime, dup cum se specific n criteriile de performan (c) cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.
72
Titlul unitii:
13. FABRICAREA PROSPTURILOR, SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)
Competena 13.2:
Pregtete semifabricatele pentru obinerea prospturilor, semiafumatelor i preparatelelor pasteurizate
___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare Cntrirea materiilor prime i auxiliare Fabricarea rotului, bradtului i semifabricatelor pentru preparate pasteurizate Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii conform reetelor de fabricaie materii prime :carne de bovine i porcine, slnin,organe i subproduse de abator materii auxiliare: sare, ap, ghea, azotii/azotai, polifosfai, derivate proteice, sup de la fierberea capului Cntrire: Fabricare bradt, rot, semifabricate pentru preparate pasteurizate Norme de igien i protecie a muncii: i a oriciului, arpaca, orez, condimente, adaosuri cntare Echipamente: volf, cuter, cazan de fierbere Deservire: alimentarea i pornirea, supravegherea,descrcarea specifice operaiilor de pregtire a semifabricatelor pentru obinerea prospturilor, semiafumatelor i preparatelor pasteurizate Probe de evaluare : Probe scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c poate stabili i cntri necesarul de materii prime i auxiliare, conform celor specificate n criteriile de performan (a) i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Condiii de aplicabilitate : Stabilirea necesarului:
73
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc semifabricatele brat, rot i pentru preparatele pasteurizate conform celor specificate n criteriul de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice, conform celor specificate n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
74
Titlul Unitii:
13.FABRICAREA PROSPTURILOR, SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE(2)
________________________________________________________________________ Competena 13.3: Prepar compoziia pentru prospturi, semiafumate i preparate pasteurizate _______________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Cntrirea semifabricatelor i a materiilor auxiliare Amestecarea componentelor Transportul compoziiei la umplere Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate : Cntrirea: Amestecarea: Transportul: Norme de igien i protecie a muncii: specifice preparrii compoziiei pentru prospturi , semiafumate i prepararte pasteurizate conform reetelor de fabricaie echipamente: cntare, tvi echipamente: malaxoare, cutere deservire: alimentare, supraveghere, descrcare crucioare
Probe de evaluare : Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realiza cntrirea conform reetei de fabricaie i amestecarea componentelor conform criteriilor de performan (a) i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. 75
Probe practice de evaluare privind performanele prin care candidatul demonstreaz c este capabil s transporte n condiii optime compoziia la umplere, dup cum se precizeaz n criteriul de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performanele prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice, dup cum se precizeaz n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
76
Titlul unitii:
13. FABRICAREA PROSPTURILOR , SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)
________________________________________________________________________ Competena 13.4: Realizeaz umplerea legarea/clipsarea membranelor, introducerea n tvi ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Pregtirea membranelor pentru umplere ncrcarea priului cu compoziie Umplerea membranelor/ introducerea n tvi Legarea, clipsarea, rsucirea, aezare pe bee Norme de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate : Pregtirea membranelor: ncrcarea: Umplerea/introducerea n tvi: splare, nmuiere, dezinfectare, verificarea integritii i salubritii, legarea la un capt, tragerea membranelor pe eava de umplere a priului manual sau mecanic a priului manual/mecanizat echipamente: priuri de umplere cu acionare hidraulic sau pneumatic deservire: alimentare, introducerea membranei pe eava de umplere, umplerea manual cu sfoar, mecanizat cu clipsuri echipamente: stufr, cuit, maini de clipsat deservire: alimentare, supraveghere, evacuare la crnai, aezarea pe bee, tierea capetelor de membran i sfoar specifice operaiilor de umplere-legare/clipsare a membranelor 77
Legarea: Clipsarea: Rsucire: Norme de igien i protecie a muncii:
Probe de evaluare : Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze pregtirea membranelor, dup cum se specific n criteriul de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc priul de umplere precum i introducerean tvi, dup cum se specific n criteriile de performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze legarea manual, stufuirea, clipsarea, rsucirea membranelor, aezarea pe bee i tierea capetelor de membrane i sfoar dup cum se specific n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice, dup cum se specific n criteriul de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
78
Titlul unitii:
13. FABRICAREA PROSPTURILOR , A SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE (2) ________________________________________________________________________ Competena 13. 5: Realizarea tratamentului termic de fierbere i afumare ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Realizarea fierberii Realizarea afumrii calde i reci Realizarea rcirii Depozitarea produselor cu respectarea parametrilor Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate : Fierberea afumarea: echipamente: cazane de fierbere, celule de fierbere afumare, tunele de afumare, termometre deservire: ncrcare, supraveghere, descrcare Rcire: Depozitare: echipamente: instalaii de duare, bazine/granduri cu ap rece deservire: alimentare, duare/imersie, evacuare introducerea n camera de refrigerare, urmrirea parametrilor: temperatur, umiditate, durat, Echipamente: termometre, psihrometre Norme de igien i Protecie a muncii specifice realizrii tratamentului termic i de rcire
Probe de evaluare :
79
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze tratamentul termic prin fierbere, afumare i rcire, dup cum se specific n criteriile de performan (a), (b), i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s depoziteze n condiii optime produsele, conform celor specificate n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de igien i protecie a muncii specifice, conform celor specificate n criteriul de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
80
Titlul unitii 14:
FABRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR
2 1,0
Competene: 14.1 Identific principalele caracteristici ale afumturilor i specialitilor 14.2 Pregtete semifabricatele pentru obinerea afumturilor i specialitilor 14.3 Realizeaz fasonarea , legarea semifabricatelor 14.4 Realizeaz tratamentul termic al afumturilor i specialitilor
81
Titlul unitii 14:
FABRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR (2)
________________________________________________________________________ Competena 14.1: Identific principalele caracteristici ale afumturilor i specialitilor ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Recunoaterea sortimentelor de afumturi Recunoaterea sortimentelor de specialiti Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale afumturilor Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale specialitilor
Condiii de aplicabilitate : Recunoaterea afumturilor: Recunoaterea specialitilor: Apreciere: Probe de evaluare : Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate s recunoasc sortimentele de afumturi i specialiti dup aspect, form, culoare conform criteriilor de performan (a) i (b), exprimnd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate aprecia calitatea afumatelor i specialitilor, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. ciolane afumate, coaste afumate, oase garf afumate cotlet haiducesc, pastram porc aspect, form, culoare, structur, STAS-uri
82
Titlul unitii 14:
____________________________________________________________ Competena 14.2: Pregtete semifabricatele pentru obinerea afumturilor i specialitilor ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare Cntrirea materiilor prime i auxiliare Conservarea prin srare Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate : Stabilirea necesarului: Cntrirea: Utilaje pentru srare: conform reetelor de fabricaie, instruciunilor tehnologice,normativelor interne cntare,materii prime i auxiliare conform reetelor utilaje- malaxoare, main de injectat, bazine deservire - alimentare, supraveghere funcionare, golire, igienizare preparare- amestecuri de srare, saramuri Norme de igien i protecie a muncii: specifice pregtirii semiafumatelor pentru obinerea afumturilor i specialitilor
Probe de evaluare : 83
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c poate stabili i cntrii necesarul de materii prime i auxiliare, conform celor specificate n criteriile de performan (a) i (b), conform celor specificate n condiiile de aplicabilitate. Probe practice i scrise de evaluare prin care candidaii demonstreaz c pot utiliza saramuri i amestecuri de srare conform reetelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice i scrise de evaluare prin care candidaii demonstreaz c pot aplica normele de igien i protecie a muncii specifice, dup cum se specific n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
84
Titlul unitii 14:
________________________________________________________________________ Competena 14.3: Realizeaz fasonarea legarea semifabricatelor ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Realizarea dezosrii crnii Realizarea fasonrii, formrii semifabricatelor Realizarea legrii semifabricatelor Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate : Dezosare, fasonare: Legare: Norme de igien i protecie a muncii: Probe de evaluare : Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realiza dezosarea, fasonarea, formarea i legarea, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c respect normele de igien i protecie a muncii specifice operaiilor de fasonare-legare, conform criteriului de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate. specifice operaiilor de fasonare-legare standarde profesionale, cuite, masate mese de tranare, sfoar, plas Netz, operaiile decurg succesiv, urmrindu-se timpul i calitatea lucrrii
85
Titlul unitii 14:
________________________________________________________________________ Competena 14.4: Realizeaz tratamentul termic al afumturilor i specialitilor ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate : Fierberea-afumarea: Realizarea fierberii afumturilor i specialitilor Realizarea afumrii preparatelor afumate i specialitilor Realizarea rcirii produselor Depozitarea produselor finite Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
echipamente:cazane de fierbere, celule de fierbere afumare, tunele de afumare deservire:alimentarea cu produse, instruciuni tehnologice,urmrirea parametrilor tehnologici
Depozitare: Norme de igien i protecie a muncii:
ncrcare depozite frigorifice, termometre,citire temperaturi specifice tratamentului termic
Probe de evaluare : Probe orale ,practice i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze tratamentul termic conform instruciunilor tehnologice, dup cum se specific n criteriile de performan (a), (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze depozitarea, dup cum se specific n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
86
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice tratamentului termic, dup cum se specific n criteriul de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
87
Titlul unitii 15:
FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I USCATE
2 1,0
_______________________________________________________________________ Competene: 15.1. Identific grupele de preparate crude, afumate i uscate 15.2. Prezint materiile prime n vederea fabricrii preparatelor crude, afumate i uscate 15.3. Realizeaz operaii tehnologice caracteristice fabricrii preparatelor crude, afumate i uscate 15.4. Urmrete parametrii tehnologici ai fiecrei operaii tehnologice 15.5. Efectueaz controlul de calitate al produselor finite
88
Titlul unitii 15:
FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I USCATE (2) _____________________________________________________________ Competena 15.1: Identific grupele de preparate crude, afumate i uscate ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Clasificarea preparatelor crude, afumate i uscate Descrierea grupelor de preparate crude, afumate i uscate Identificarea tipurilor de preparate crude, afumate i uscate caracteristice fiecrei grupe ________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Criterii de clasificare: Descriere: Tipuri caracteristice: operaii tehnologice specifice: afumare, etuvare, uscare dup caracteristici i operaii tehnologice specifice grupei crude-afumate, crude etuvate i afumate, crudeuscate,recunoatere sortimente _______________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice preparatele crude, afumate i uscate, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe scrise ,practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile i operaiile tehnologice specifice fiecrei grupe, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice preparatele crude, afumate i uscate, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 89
Titlul unitii 15
FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I USCATE (2) _______________________________________________________________________ Competena 15.2: Prezint materiile prime necesare fabricrii preparatelor crude, afumate i uscate ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Recunoaterea materiilor prime i auxiliare din reet Aprecierea nsuirilor senzoriale ale materiilor prime i auxiliare Calculul necesarului de materii prime i auxiliare conform reetelor de fabricaie Depozitarea materiilor prime i auxiliare, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii ________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Materii prime i auxiliare: nsuiri senzoriale: Necesar de materii prime i auxiliare: Depozitare: Probe de evaluare: reete de fabricaie pentru sortimentele de preparate crudeafumate, crude etuvate i afumate, crude-uscate ncrcare depozite frigorifice,citire termometre,igienizare ________________________________________________________________________ carne de porc, slnin tare, sare, azotat de potasiu, zahr,condimente, membrane,alegerea conform reetei aspect, culoare, consisten, gust, miros,apreciere comparativ cu standandardele
90
Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aprecieze nsuirile senzoriale ale materiilor prime i auxiliare, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze necesarul de materii prime i auxiliare, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze depozitarea n condiii de temperatur i igien a materiilor prime i auxiliare, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
91
Titlul unitii 15:
FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I USCATE (2) Realizeaz operaii tehnologice caracteristice fabricrii preparatelor crude, afumate i uscate
Competena 15.3:
________________________________________________________________________ Criterii de performan (a) (b) (c) (d) (e) Prelucrarea materiilor prime i auxiliare Pregtirea pastei i formarea produsului Supravegherea operaiilor de etuvare, afumare i maturare- uscare a produselor Ambalarea i depozitarea produselor finite Aplicarea normelor specifice de igien i protecia muncii
_______________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate Prelucrare: Pregatirea pastei si formarea produsului: Supraveghere: Ambalare i depozitare: Norme de igien i protecie a muncii: sal de tranare, dezosare i ales, sal de scurgere-zvntare band de tranare, ferstraie, cuite, masate, tvi,pregtirea crnii tranate,dezosate alese,a slninii volf, cuter,malaxor, presa de umplere, materii prime i auxiliare, membrane, reete i instruciuni tehnologice; parametrii tehnologici (temperatur, umiditatea relativ i viteza aerului, grad de ncrcare) alimentare maini de ambalare tip Multivac, depozite frigorifice, citire termometre, psihrometre
specifice realizrii operaiilor tehnologice de fabricare a preparatelor crude, afumate i uscate ______________________________________________________________________
Probe de evaluare:
92
Probe de evaluare scrise i practice privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze dup cum se specific n criteriul de performan (a), operaiile de prelucrare a materiilor prime i auxiliare ntr-un timp optim i n mod corect, cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe orale sau practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze compoziii dup reete date i s fac umplerea membranelor, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze etuvarea, afumarea i maturarea-uscarea produselor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul este capabil s recunoasc i s deserveasc mainile de ambalat preparatele, s msoare temperatura i umiditatea relativ a aerului n depozite, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul este capabil s aplice normele de igien i protecia muncii, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
93
Titlul unitii 15:
FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I USCATE (2) _______________________________________________________________________ Competena 15.4: Urmrete parametrii tehnologici ai fiecrei operaii tehnologice ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Reglarea parametrilor tehnologici conform instruciunilor tehnologice sau norme interne de fabricatie Identificarea eventualelor defeciuni ale instalaiilor, utilajelor i aparatelor de msur i control Semnalarea defeciunilor aprute, efului ierarhic sau celor n msur s remedieze _____________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Parametri tehnologici: Defeciuni: Semnaleaz: timp, temperatur, umiditate relativ i vitez a aerului,urmrire reglare, grad de ncrcare cuite neascuite, blocarea cuvei, a dispozitivului de descrcare sau a presei de umplere sub vid, cronometru, baterii de climatizare, alimentarea cu utiliti verbal, scris
________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s urmreasc parametrii tehnologici la fiecare operaie tehnologic, conform specificaiilor din criteriul de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate pentru diferii parametri tehnologici. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s sesizeze defeciuni i s semnaleze eventualele disfuncionaliti ce pot apare n timpul realizrii operaiilor tehnologice, aa cum se specific n criteriile de performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
94
Titlul unitii 15
FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I USCATE (2) ________________________________________________________________________ Competena 15.5: Efectueaz controlul de calitate al produselor finite
________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Recoltarea probelor de preparate Aprecierea nsuirilor senzoriale i determinarea proprietilor fizico-chimice ale produselor finite Identificarea produselor cu defecte
_______________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Recoltare probe: nsuiri senzoriale: Proprieti fizico- chimice: prin sondaj, conform specificaiilor din standardul profesional aspect exterior, form, dimensiuni, aspect pe seciune, culoare, miros i gust, consisten coninut de ap, sare
Defecte: exterioare, interioare i de form ________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute recoltarea probelor conform specificaiilor din criteriul de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate, cuprinznd diferite tipuri de produse finite. Probe de evaluare scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine nsuirile senzoriale i proprietile chimice ale produselor finite, conform specificaiilor din criteriul de performan (b) i condiiilor privind aplicabilitatea. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s recunoasc produsele cu defecte, conform specificaiilor din criteriul de performan (c) i condiiilor privind aplicabilitatea acestora.
95
Titlul unitii 16:
FABRICAREA SEMICONSERVELOR I CONSERVELOR DIN CARNE
2 1,0
_______________________________________________________________________
Competene: 16.1 Pregtete ambalajele pentru fabricarea semiconservelor i conservelor din carne 16.2 Realizeaz semiconserve din carne 16.3 Realizeaz conserve din carne 16.4 Verific calitatea semiconservelor i conservelor din carne
96
Titlul unitii 16:
FABRICAREA SEMICONSERVELOR I CONSERVELOR DIN CARNE (2)
________________________________________________________________________ Competena 16.1: Pregtete ambalajele pentru fabricarea semiconservelor i conservelor din carne ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea ambalajelor Verificarea ambalajelor Igienizarea ambalajelor
________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Identificare: Verificare: Igienizare: ambalaje metalice de diferite tipuri ,carton, containere, palei aspect exterior i interior, ermeticitate, dimensiuni, rezisten termic splare mecanic sau manual, cu soluii de splare, respecnd norme de igien, protecie a muncii i protecia mediului
________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice ambalajele, conform specificaiilor din criteriul de performan (a) i precizrilor privind aplicabilitatea criteriilor de performan, cuprinznd toate tipurile de ambalaje. Probe de evaluare orale,scrise i practice privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice ambalajele, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze ambalajele, conform specificaiilor din criteriul de performan (c) i precizrilor privind aplicabilitatea criteriilor de performan.
97
Titlul unitii 16:
________________________________________________________________________ Competena 16.2: Realizeaz semiconserve din carne ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Recepionarea i depozitarea materiilor prime i auxiliare specifice Tranarea, dezosarea i alesul crnii pentru semiconserve Executarea srrii crnii prin injectare Presarea i umplerea ambalajelor Pasteurizarea, rcirea i depozitarea cutiilor de semiconserve Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Recepionarea i depozitarea: carcase de porc, sare, polifosfai, zahr, nitrii i nitrai, ascorbat de sodiu,gelatina,condimente,ncrcare depozite de refrigerare, citire termometre incint instructiuni pentru tranare,prelucrarea crnii pentru semiconserve aparat pentru sterilizat saramura, maini de injectat cu ace multiple, maini de malaxat carnea,ncrcaredescrcare,pornire -oprire pres de carne, maini de nchis cutii, pornireoprire,alimentare autoclava vertical, cazanul de fierbere, autoclava Rotomat, diagrame de pasteurizare, bazine de rcire, ncrcare, depozite frigorifice, citire termometre specifice realizrii semiconservelor
Tranarea, dezosarea i alesul crnii: Srarea:
Presarea i umplerea: Pasteurizarea si depozitarea :
Norme de igien i protecia muncii:
Probe de evaluare:
98
Probe practice si orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s recepioneze i depoziteze materiile prime i auxiliare, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s traneze, dezoseze i aleag carnea, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice si scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de srare i s deserveasc utilajele necesare srrii, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze presarea i umplerea, s deserveasc presa de carne i maina de nchis, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze pasteurizarea, rcirea i depozitarea, respectnd timpul de meninere i temperatura, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice si orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice sis a precizeze normele de igien specifice i protecie a muncii, dup cum se specific n criteriul de performan (f), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
99
Titlul unitii 16:
Competena 16.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f)
Realizeaz conserve din carne
Realizarea operaiilor de mrunire i fasonare a crnii, de curire i oprire a legumelor Executarea operaiilor tehnologice de pregtire culinar specifice conservelor Realizarea umplerii i nchiderii conservelor Realizarea i urmrirea procesului de sterilizare, rcire i termostatare Efectuarea sortrii, etichetrii i depozitarea conservelor Aplicarea normelor de igien i protecia muncii specifice
Condiii de aplicabilitate: Realizare operaii-dotri: unelte de mrunire i fasonare a crnii (cuite i masate), tvi, granduri, bazine de splare i curire a legumelor, alimentare cazane de oprire sau muiere a legumelor amestecarea condimentelor, saramurare, fierbere, fierbere n grsime, prjire mecanic, main de dozat i umput mecanic (pornire,oprire,alimentare) sau manual, cntar, instruciuni tehnologice, reete de fabricaie, main de nchis sub vid (pornire,oprire,alimentare) autoclav vertical, autoclav Rotmat(pornire,oprire,alimentare), urmrire temperatur, timp, presiune manual sau mecanic, ambalaje cu defecte, maini de etichetat(pornire,oprire,alimentare), etichete
Operaii de pregtire culinar: Umplere nchidere :
Sterilizare: Sortare, etichetare:
100
Depozitare: Norme de igien i protecie a muncii: Probe de evaluare:
camere de depozitare, termometru specifice realizrii conservelor din carne
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze operaii de mrunire i fasonare a crnii, de curire i oprire a legumelor, conform criteriului de performan (a), respectnd precizrile privind aplicabilitatea criteriilor de performan. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaii de pregtire culinar dup cum se specific n criteriile de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze operaii de umplere i nchidere a conservelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze i s urmreasc operaiile de sterilizare i termostatare, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Probe practice si orale si scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice ambalajele cu defecte, s eticheteze ambalajele corespunztoare dnd un aspect comercial produsului i s depoziteze conservele, conform criteriului de performan (e), respectnd precizrile privind aplicabilitatea criteriilor de performan. Probe practice si orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de igien i protecia muncii, dup cum se specific n criteriul de performan (f), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
101
Titlul unitii 16:
FABRICAREA SEMICONSERVELOR I CONSERVELOR DIN CARNE (2) _________________________________________________________________________
Competena 16.4:
Verific calitatea semiconservelor i conservelor din carne n conformitate cu standardele n vigoare ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Examen senzorial: Proprieti fizico- chimice: Documente: aspect ambalaj (exterior i interior), aspect coninut, consisten, miros , gust,culoare,standarde clorur de sodiu, grsime, amoniac(calitativ), aspic, suc buletin de analiz, certificat de calitate Efectuarea examenului senzorial al semiconservelor i conservelor din carne Determinarea proprietilor fizico-chimice ale semiconservelor i conservelor din carne Completarea documentelor care atest condiia de admisibilitate a semiconservelor i conservelor din carne
________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze examenul senzorial, conform specificaiilor din criteriul de performan (a) i precizrilor privind aplicabilitatea criteriilor de performan. Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine proprietile fizico-chimice, dup cum se specific n criteriul de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise de evaluare prin care candidatul este capabil s completeze documente care atest calitatea semiconservelor i conservelor din carne, conform criteriului de performan (c), folosind precizrile de aplicabilitate.
102
Titlul unitii 17:
FABRICAREA PRODUSELOR DIN PETE
2 1,0
Competene:
17.1 Execut operaii de obinere a produselor srate i afumate. 17.2 Pregtete compoziia n vederea obinerii semiconservelor i conservelor de pete 17.3 Identific utilajele necesare pentru industrializarea petelui.
103
Titlul unitii 17:
FABRICAREA PRODUSELOR DIN PETE (2)
________________________________________________________________________ Competena 17.1: Execut operaii de obinere a produselor srate i afumate ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Recunoaterea materiilor prime i auxiliare pentru srare i afumare conform reetei de fabricaie Pregtirea materiei prime n vederea efecturii procesului de srare i afumare Realizarea tratamentului de srare i afumare, cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Pregtire: Srare i afumare: diferite specii de pete proaspt sau congelat, sare, lichid de afumare, condimente ncrcare manual a czilor de srare i a camerelor de afumare, instruciuni tehnologice citire termometre, reglare instalaii de afumare, instruciuni tehnologice
Probe de evaluare : Probe practice orale si scrse de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice speciile de pete i materiale auxiliare, conform criteriului de performan (a) cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.
104
Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze operaiuni de ncrcare manual, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s urmreasc tratamentul termic, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elemente din sfera de aplicabilitate.
105
Titlul unitii 17:
________________________________________________________________________ Competena nr.17.2: Pregtete compoziia n vederea obinerii semiconservelor i conservelor din pete ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Recunoaterea materiilor prime i auxiliare pentru semiconserve i conserve din pete Aprecierea calitii materiei prime i auxiliare Cntrirea materiei prime i materialelor auxiliare, conform reetei de fabricaie Dozarea materiilor prime i auxiliare n ambalaje specifice produsului finit ________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate : Recunoatere: Apreciere senzorial i fizico-chimic: Cntrire: Dozare: standarde de calitate, aspect, culoare, gust, miros, consisten, etuv, determinarea continutului de sare cntare, materii prime i auxiliare maina de dozat (deservirea se face sub supraveghere ), dozare manual cu aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specii depete de ap dulce proaspt, pete oceanic congelat, ulei, oet, sos tomat, smntn, legume, condimente
Probe de evaluare : Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc materiile prime i auxiliare, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
106
Probe orale si practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine coninutul de sare, umiditate, substan uscat, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze cntrirea petelui prelucrat i a materiilor auxiliare, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze necesarul de materii i materiale auxiliare, conform criteriului de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
107
Titlul unitii 17:
________________________________________________________________________ Competena 17.3: Identific utilajele necesare pentru industrializarea petelui
________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Verificarea parametrilor funcionali ai utilajelor i a strii de igien a acestora Executarea lucrrilor de ntreinere a utilajelor Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor
Condiii de aplicabilitate : Verificare: Utilaje: ntreinere: Defeciuni: urmrirea temperaturii, presiunii, duratei maini de decapitat-decodat, eviscerat, desolzit, volf, malaxor, aburitor, main de dozat i nchis, autoclav reglare parametri, igienizare, aplicarea normelor de protecie a muncii ntrerupere de energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiunii, zgomote anormale
Probe de evaluare : Probe orale i scrise de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s urmreasc parametrii funcionali ai utilajelor, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
108
Probe practice, orale i scrise de evaluare privind performanele prin care elevul demonstreaz c este capabil s execute lucrri de ntreinere a utilajelor, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s sesizeze perturbrile aprute n fluxul de producie, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
109
110

SPP Preparator Prod Carne

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

SPP Preparator Prod Carne

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Varianta revizuit 2005

Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE I NUMERAIE 2 1,0

COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

Prezentare ilustrat: Probe de evaluare:

COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.

COMUNICARE I NUMERAIE (2)

Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI 2 1,0

Nivel: Valoare credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2)

Competena 2.1 Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Exploateaz baze de date.

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2)

Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (2)

Competena 2.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Comunicare prin Internet.

Titlul unitii 3 : Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE N LIMBA MODERN 2 1,0

COMUNICARE N LIMBA MODERN

Competena 3.1: Criterii de performan : (a) (b) (c)

Recepteaz mesaje orale .

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Recepteaz mesaje scrise.

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Competena 3. 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Exprim mesaje orale.

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Competena 3.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Exprim mesaje scrise.

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)

Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b)

Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

Nivel: Valoare credit:

ASIGURAREA CALITII (2)

Competena 4.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

ASIGURAREA CALITII (2)

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

Nivel: Valoare credit:

Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2)

Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.

(a) (b) (c)

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2)

Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Titlul unitii 6 : Nivel: Valoare credit:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII 2 0,5

Titlul unitii 6 : Competena 6. 2:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2) Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

Titlul unitii 7 : Nivel: Valoare credit:

LUCRUL N ECHIP 2 0,5

Titlul unitii 7 : Competena 7.1:

LUCRUL N ECHIP (2)