Lista reetelor

B
Bami Goreng 44 Banane coapte 62 B oeuf Stroganoff 43 /o Brnz prjit 11 C Came de m iel cu mazre 16 Came de porc Bombay 48 Came de porc dulceacrioar 45 Came de pui cu sos de alune 51 Came de ra cu ghimbir i ananas 52 Cartofi prjii cu fasole verde 8 Castravei nbuii cu cam e tocat 8 Chiftele berlineze 12 Chiftele cu nuci 12 Chiftele de cam e 6 Chiftele de cartofi 24 Chiftele de legum e 28 Chiftelue de cartofi cu viine 60 Cltite cu afine 57 Cltite cu sos de cpune 58 Cltite de secar i legume 32 Cltite rulate 58 Cltite Suzette 54 Crochete de gri 56 Crochete imperiale 59 Curcan de Seciuan 50 Curry de pui 18 F File de m iel 7 Frignele dulci 59 G Glute de cartofi cu compot de mere 60 Germeni de soia cu cmat de unc 13 Omlet cu cimbm 25 > Omlet de ciuperci 10 r Omlet spaniol 30 Orez cu pete 40 Orez prjit cu came tocat 6

P
Paella 34 Prjoale de ovz cu salat de porumb 26 Pete cu sos de soia 37 Pete n sos rou 36 Pete la tigaie 14 P ilaf de miel 47 Pizza n tigaie 4 R Raci dup reet chinezeasc 17 S Saltimbocca 42 T Tocan de caltabo 18 Tofu la tigaie cu ardei 20 Tort de cltite cu spanac 32 V Varz de China la tigaie 52 Vindaloo de porc 48 Z Zucchini umplut 7

L
Legume cu brnz 14 Lipie de legume 28 M Mncare de conopidbroccoli 22 Mncare de molur cu germeni de gru 22 Mncare de primvar 39 Mncare de pui cu legume 38 Mncare de Zurich cu came tocat i ciuperci 46 Mncare din came tocat 39 Mncare indian din cam e tocat i Curry 45 Mncare mexican de fasole 38 Mncare spaniol de legume 31 N Nasi Goreng 44

O
Omlet cu cam e de rechin 13 63

PUR I SIMPLU BUN

S a b in e K ie s l ic h (H r s g .)

P r epa r a t e
la

T ig a ie

Editura Aquila 93 1998

Cuvnt nainte
Prescurtri: Tigaia este n ntreaga lume un vas de gtit. Nu lipsete din n aproa pe nici o buctrie romneasc i asta datorit faptului c puine aparate de gtit au o ntrebuinare att de universal ca i o tigaie. La prepararea mncrurilor din tigaie, se folosete de obicei unt, marg arin , ulei sau unt. Trebuie ns s fii ateni ca untul s nu se ard prea tare. Ideal pentru prjit, la temperaturi mari este untul. Pentru a putea constata dac untura de tigaie are temperatura potri vit, inei coada de la o lingur de lemn n untur. Dac n jurul cozii se formeaz bule mici, untura e destul de ncins. De obicei carnea se condimenteaz dup ce se prjete, pentru ca porii s se lrgeasc imediat i carnea s nu se usuce prea tare. Carnea tocat i cea nielul trebuie prjit pe porii, pentru ca aceasta s se prjeasc bine i uniform. Legumele, de regul, trebuie oprite sau fierte la foc potrivit pentru ca vitaminele mai importante s nu se piard, n aceast carte vei gsi o varietate de mncruri, pentru fiecare gust ceva potrivit, ceva simplu i rapid de preparat, mncruri vegetarie ne, internaionale sau dulciuri. La nceputul fiecrei reete este indicat timpul de preparare care in clude i eventualul timp de pregtire a ingredientelor. Alte timpuri cum ar fi timpul de marinare, de conservare, etc. vor fi indicate se parat. Se indic i valoarea caloric/porie i propuneri pentru garni turi sau buturi care se potrivesc preparatului respectiv. Pentru a v orienta mai uor, vei gsi deasupra fiecrei fotografii un cuvnt cheie cu privire la caracteristica gustului i un alt cuvnt cu privire la caracteristica gustului i un alt cuvnt cu privire la durata preparrii. Astfel definim: rapid: prepararea dureaz maximum 'h or necesit timp: prepararea dureaz maximum V 2-I '/2 or de durat: prepararea mncrii dureaz mai mult de 1 /2 or n cazul fiecrei reete se presupune c legumele, fructele, carnea etc. sunt curate, respectiv, splate. Aceste procese nu mai sunt menionate n reete. Timpul de coacere i valorile de temperatur se refer la cuptor electric. V dorim mult satisfacie i mult succes n prepararea mncrurilor n tigaie! 1. s. 1. c. v. d. 1 ml cl kg g P kcal cca min C buc. Ig cg = lingur de sup (ras) = lingur de ceai (ras) c.= vrf de cuit = litru = mililitru = centilitru = kilogram = gram = pachet = kilokalorie = circa = minut = grad Celsius = bucat = legtur = congelat

Reetele sunt calcu late pentru 4 per soane. Excepiile sunt indicate la n ceputul reetei. Valorile calorice sunt raportate ntot deauna la 1 porie.

SIMPLU I RAPID
Dac vreodat vei avea puin timp pen tru gtit i nu dorii s facei nici cheltu ieli m ari, putei prepara una dintre ree tele acestui capitol. P repararea acestora este rapid i neproblematic.

Pizza n tigaie
S Timp de preparare: cca 'I2 or IC c a 1130 kcal/porie Se consum cu un pahar de vin alb sec. I Pentru aluat: 240 g fin J 4 ou I 300 ml lapte, sare piper alb m cinat I I v. d. c. zahr j 1 1. s. praz tiat m runt 4 1. s. ulei de msline I 4 1. s. unt

j Pentru um plutur: j 4 roii mari 2 cepe |j 850 g mazre i morcovi (din conI serv) 1 200 g crevei \ 12 felii unc de Parm a I 4 1. s. msline umplute 1 1. s. busuioc uscat ! 1 1. s. oregano uscat

1 . Se cerne faina ntr-un castron i se ames tec cu ou i lapte. Se adaug sare, piper, zahr i praz. Se ncorporeaz apoi uleiul de msline.

2. Se pune puin unt ntr-o tigaie la ncins. O ptrime din aluat se ntinde n tigaie i se prjete pe o parte. Se repet acest procedeu pn ce este prjit tot aluatul. Cele patru bu ci de aluat se aaz cu partea prjit n jos ntr-o tigaie sau tav. 3. Se nclzete cuptorul la 200C. Se cur roiile i se taie felii. Ceapa se taie mrunt.

Mazrea i morcovii se las s se scurg. Aceste ingrediente se aaz pe fiecare lipie. Creveii se spal cu ap rece, se las s se scurg i mpreun cu unca se orneaz de corativ pe lipii. 4. Deasupra fiecrei pizza se aaz msline i se presar busuioc i oregano. Totul se in troduce n cuptor i se coace 10-12 minute. Sugestie: Stropii fiecare lipie de pizza nainte de a o introduce n cuptor cu puin ulei de plante sau de msline, astfel pizza va fi mai moale.

RAPID H R AM TOR

RAPID - H R N ITO R

RAPID - ES

Orez prjit cu carne tocat

1 Timp de preparare: cca 1 Cca 690 kcal/porie Se consum cu pine (lipie.) 1 cel de usturoi, sare 2 1. s. ulei de susan 2 I. s. sos de soia I 2 1. s. sos Hoisin (se gsete n magazinele asiatice) piper Seciuan mcinat 400 g carne tocat mixt 1 ceap tiat cuburi ; 2 morcovi tiai cuburi ! 1 praz tiat cuburi 500 g orez fiert 1. Se zdrobete usturoiul mpreun cu pui n sare, ntr-un mojar. Uleiul se pune la n cins, se prjete n el usturoiul, se adaug apoi sosurile i piperul. 2. Se adaug carnea tocat i amestecnd continuu se prjete carnea crocant. Se n corporeaz legumele i se mai las pe foc pn ce acestea se clesc. 3. Orezul se adaug la compoziia de mai sus i amestecnd continuu se prjete pn ce acesta devine crocant.
'/2

Chiftele de carne
i Timp de preparare: cca 'h or
i Cca 460 kcal/porie I Se consum cu lapte acru. 500 g carne tocat de vit 1 ceap tiat mrunt 4 ciuperci chinezeti nmuiate i tiate mrunt 1 ou, 2 I. s. usturoi verde 1 1. c. delikat 2 cei de usturoi zdrobii 2 1. s. sos de soia 2 1. s. Sherry sec 2 1. s. sos Hoisin sare piper negru mcinat grsime vegetal pentru prjit 1. Carnea tocat se pune ntr-un castron. Sel amestec cu ceap, ciuperci, ou, usturoi il delikat. 2. Se formeaz chiftele mici, cu minile da-l te cu fain.

or

3. Se pune grsimea la ncins, la 170C i sel prjesc chiftelele pn devin galben-aurii. I

R A P I D - FIN

R A P I D - FIN - CONDIMENTAT

File de miel
1 Timp de preparare: cca '/ or Cca 80 kcal/porie | Se consum cu pine alb prjit. 8 fileuri de miel (cca 50 g bucata) l sare de mare ( piper negru mcinat 2 1. s. unt 2 1. s. alot tiat mrunt (hama) 1 1. c. mutar I 2 1. s. coriandru pisat mrunt ;4 1 . s. oet de vin alb 41 . s. ulei de msline 2 buc. ridichi cu frunze 100 g salat de cmp 1. Se condimenteaz carnea de miel cu sare i piper i se prjete n unt la foc mic apro ximativ 5 minute. Pe urm se ine la cald. 2. Se amestec alota, mutarul, coriandrul, cu oet, ulei, sare, piper. 3. Salata se taie mrunt se amestec cu com poziia de mai sus i se aaz pe farfurii. Apoi se taie carnea i se servete lng salat.

Zucchini umplut
I Timp de preparare: cca 'h or IC c a 390 kcal/porie 1 Se consum cu orez.

2 zucchini mijlocii 250 g carne tocat de porc 250 g carne tocat de raci (din con serv)

2 ou, 2 1. s. sos de soia 2 1. s. sos de stridii 1 v. d. c. ghimbir sare, piper negru mcinat 3 1. s. amidon grsime vegetal 1. Zucchini se taie n dou pe lungime i se scoate miezul cu o linguri. 2. Carnea tocat i cu celelalte ingrediente, n afar de grsimea vegetal, se amestec bine cu aceast compoziie se umplu jum tile de zucchini. 3. Se pune untur sau ulei la ncins la 7 170C. Jumtile de zucchini se taie felii groase de 2 cm i se prjesc maronii. nainte de servire se las puin s se scurg de ulei.

Castravei nbuii cu carne tocat

i Timp de preparare: cca 'h or I Cca 230 kcal/porie Se consum cu salat de cartofi. 30 g slnin 2 cepe, 4 castravei mijlocii nbuii 1 1. s. ulei, 400 g carne tocat de vit sare, piper negru mcinat 1 1. c. praf de Curry 125 ml zeam de legume ( din delikat sau borcan) 3 1. s. mrar tiat mrunt mrar pentru ornat 1. Se taie slnina cuburi. Ceapa se taie m runt. Castraveii se cur de coaj, se taie n dou pe lungime i se ndeprteaz semine le cu ajutorul unei lingurie. Se taie castra veii n bucele mai mici. 2. Se pune uleiul ntr-o tigaie la ncins i se prjete slnina n el. Se adaug carnea to cat i amestecnd continuu se prjete. 3. Se adaug ceapa i castraveii i se pr jesc puin toate. Se condimenteaz cu sare, piper i praf de Curry. 4. In final se toarn zeama i se fierbe totul sub capac, la foc potrivit 5-7 minute, se ada ug pe urm mrarul. Mncarea se mparte n 4 farfurii i se orneaz cu mrar. (vezi foto sus) Sugestie: Putei prepara mncarea i cu castravei de salat, aroma acestora ns nu este att de puternic. Avei nevoie de 2 castravei mari. Putei aduga i 1 1. s. crap sau sardele tia te mrunt.

Cartofi prjii cu fasole verde

I Timp de preparare: cca 'h or iC c a 380 kcal/porie I Se consum cu 1 pahar de bere. 750 g cartofi fieri 2 cepe 250 g fasole verde sare 3 pere 6 1. s. ulei piper alb mcinat 1 v. d. c. piper rou mcinat 1 lg. tarhon sau mrar 1. Se descojesc cartofii i se taie felii. Ceapa se taie n patru i pe urm n felii subiri. Fa solea se taie n dou n funcie de lungime i se oprete 10-12 minute n ap cu sare. n timp ce fierbe fasolea se taie perele n patru, se ndeprteaz cotorul i se taie n felii groase. 2. Uleiul se pune la ncins ntr-o tigaie mare i se prjesc n el cartofii pe porii. Se adau g ceapa. Se condimenteaz totul cu sare, piper i piper rou. 3. Se strecoar fasolea i se las s se scur g. Pe urm se adaug la cartofi mpreun cu perele i se prjete totul 2-3 minute. Eventual se mai condimenteaz mncarea n c o dat, s fie picant. 4. nainte de servire se amestec cartofii cu tarhon sau frunze de ptrunjel. (Vezi foto jos)

RAPID - GU STOS

RAPID - A R O M A T

Omlet de ciuperci
I Timp de preparare: cca 'h or iC c a 230 kcal/porie 1 Se consum cu pine integral cu unt. 100 g ciuperci chamipgnon 50 g burei galbeni 2 1. s. unt 1 1. c. praf de Curry (condiment indi an) 1 cel de usturoi 4 ou, sare nucoar proaspt ras 100 g brnz felii 'h castravete de salat 2 roii 2 1. s. usturoi verde tiat mrunt

1. Se taie mai mrunt ciupercile. Untul sel pune ntr-o tigaie la ncins i se prjesc ciu percile. Deasupra se presar puin Curry. Usturoiul se zdrobete cu presa de usturoi i I se amestec cu ciupercile. Se las totul aproximativ 5 minute s se ptrund gusturile. I 2. Intre timp se amestec oule cu 3 linguri de ap, sare i nucoar. Brnza se taie felii subiri. 3. Compoziia de ou se toarn deasupra ciupercilor, iar peste ciuperci se aaz feliile I de brnz. Se acoper tigaia cu un capac i I se prjesc oule la foc mic aproximativ 10 minute. 4. Intre timp se cur castravetele i se taie felii mpreun cu roiile. Omleta de ciuper-1 ci se mparte n 4 farfurii i fiecare porie se orneaz cu castravei, roii i usturoi.

10

N E C E S I T I IVIP - C R O C A N T

Brnz prjit
1 Timp de preparare: cca S A or IC c a 350 kcal/porie I Se consum cu un pahar de bere. 1 kg cartofi 1 ceap 100 g vaier 4 1. s. unt delikat piper negru mcinat 3 1. s. frunz de ptrunjel tiat mrunt

1. Se fierb cartofii i se descojesc fierbini. Se rzuiesc mare i se las s se rceasc. 2. Se taie ceapa cuburi mrunte, se rade vaierul. Untul se pune ntr-o tigaie la n cins i se prjete n el ceapa. Se adaug car tofi i se condimenteaz cu delikat i piper. 3. Se prjesc cartofii pe fiecare parte 4-5 minute. Folosii un capac cnd i ntoarcei pe cealalt parte. 4. Deasupra se presar brnza i se mai pr jete totul nc o dat 5 minute. Pe urm se presar cu frunze de ptrunjel i se servete imediat.

11

R A PID

S IO S

RAPID

CU NUCI

RAPID

AROM AT

R A P I D - H R N ITO R

Chiftele berlineze
1 Timp de preparare: cca i Cca 450 kcal/porie I Se consum cu salat verde.
'/2

Chiftele cu nuci
or 1 Timp de preparare: cca
'/2

Omlet cu carne de rechin

or IT im p de preparare: cca
'/2

Germeni de soia cu crnat de unc

1 Timp de preparare: cca
'/2

or or

I Cca 640 kcal/porie

1 Se consum cu salat de cartofi. 100 g nuci mcinate 500 g carne tocat mixt 2 1. s. ketchup de roii 2 ou sare piper negru mcinat 16 jumti de miez de nuc 2 1. s. unt 1. Se face un amestec de nuci, came tocat, ketchup i ou. Acesta se condimenteaz cu sare i piper. 2. Din compoziia de came tocat se for meaz, cu minile umede 12 chiftele i n fi ecare se aaz 1 jumtate de miez de nuc. 3. Grsimea de unt se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjesc n ea chiftelele pe ambe le pri cte 5 minute.

I Cca 600 kcal/porie

i Se consum cu pine neagr cu unt. 4 fii mici de rechin afumat 8 ou 4 1. s. smntn 3 1. s. frunze de ptrunjel tiate mrunt 3 1. s. usturoi verde tiat n inele sare piper alb mcinat 4 1. s. unt 1. Se taie carnea mrunt. Se amestec oule cu smntn. Se adaug zarzavaturile n compoziia de ou i se condimenteaz cu sare i piper. 2. Se pune untul la ncins ntr-o tigaie mare i se toarn compoziia de ou. Imediat ce oule ncep s se prjeasc, se adaug car nea i se desprinde totul cu grij de pe fun dul tigii. Omleta se mparte n 4 farfurii n clzite.

I Cca 450 kcal/porie I Se consum cu pine de secar.

I I praz '/2 ceap 40 g germeni de boabe de soia (din borcan) 1 crnat de unc subire 2 1. s. ulei sare piper alb mcinat 11. s. sos de soia 1. Prazul i ceapa se taie n inele subiri. Germenii de soia se las s se scurg. Crnatul se taie felii subiri. 2. Uleiul se pune ntr-un vas wok (vas chi nezesc n form de emisfer) la ncins. Se adaug ceap, usturoi, germeni de soia i crnatul. 3. Amestecnd continuu se condimenteaz cu sare, piper i sos de soia. Se amestec pe foc aproximativ 5 minute.

I 2 chifle mai vechi

500 g carne tocat mixt J , 1 ceap mare sau ceap verde 1 ou sare piper negru mcinat 1 1. c. boia de ardei dulce 2 1. s. untur de porc 1. Se nmoaie chiflele n ap rece, aproxi mativ 10 minute. Se storc i se amestec cu carnea tocat. 2. Ceapa se taie mrunt i mpreun cu oul se ncorporeaz n compoziia de came to cat i chifle. Se condimenteaz totul cu sa re, piper i boia. 3. Cu minile umezite se formeaz 8 chifte le plate. Untura se pune ntr-o tigaie la n cins i se prjesc chiftelele pe ambele pri aproximativ 6 minute, la foc potrivit.

12

13

Legume cu brnz
1 Timp de preparare: cca yU or I Cca 380 kcal/porie 1 Se consum cu cartofi fieri. 50 g slnin 1 1. s. unt 1 cel de usturoi 2 cepe mari 2 ardei galbeni 2 zucchini mici 2 ou 2 1. s. oregano tiat mrunt sare piper negru mcinat 200 g roii 125 g Gouda (cacaval de Gouda) 1. Slnina se taie cuburi. Untul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete slnina. Ustu roiul se taie mrunt, ceapa se taie n inele subiri. Amndou se amestec cu slnin i se prjesc maronii. 2. Ardeiul se taie fii, zucchini se taie felii subiri. Ardeiul se pune n tigaie i se cle te 5 minute. Se mai adaug zucchini i se mai clete totul nc 5 minute. 3. Se bat puin oule i se amestec cu ore gano. Se condimenteaz cu sare i piper. Roiile se taie felii. Cacavalul se rade. 4. Compoziia de ou se toarn peste legu me. Deasupra se aaz feliile de roii i ca cavalul. Se prjete totul bine pn ce se to pete cacavalul i se prjesc oule. (Vezi foto sus)

Pete la tigaie
i Timp de preparare: cca iC c a 330 kcal/porie I Se consum cu salat de sfecl roie.
'/ 2

or

750 g cartofi fieri de o zi 750 g file de pete (batog) zeama de la 1 lmie sare 1 ceap 2 1. s. ulei de floarea-soarelui 1 castravete mic (cca 400 g) 4 1. s. smntn 4 1. s. mutar de mirodenii piper alb mcinat 2 1. s. mrar tiat mrunt mrar pentru ornat

1. Se descojesc cartofii i se taie cuburi. Petele se stropete cu zeam de lmie, se sreaz i se las s stea 'A or. Pe urm se taie buci. 2. Ceapa se taie cuburi. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete ceapa i pete le, aproximativ 5 minute. Se scot din tigaie i se pstreaz la cald. 3. Se pun cartofii n tigaie, se prjesc i n final se sreaz. Se cur castravetele, se taie n dou pe lungime, se ndeprteaz se minele cu ajutorul unei linguri i se taie c teva felii pentru ornat. Restul de castravete se taie cuburi i se amestec cu cartofii. Se prjete totul 5 pn la 10 minute. 4. Smntn se amestec cu mutarul i cu petele i n final cu cartofii. Se condimen teaz cu sare i piper, se presar piper dea supra i se orneaz cu mrar i cu feliile de castravete. (Vezi foto jos)

14

R APID - A R OM A T

Carne de miel cu mazre

Timp de preparare: cca 'h. or Cca 480 kcal/porie i Se consum cu baghet proaspt. 500 g carne de miel, ceaf 2 cei de usturoi, sare piper Seciuan (din magazine asiat ice) 1 1. s. coaj ras de la 1 lmie 11. s. miere lichid 2 1. s. sos de soia cte 1 1. c. coriandru i chimen, 1 1. c. smburi de anason 3 1. s. amidon, ulei pentru prjit 500 g mazre fin 300 ml sup de pui (din sup plic) 2 1. s. suc de roii 2 1. s. oet

1. Se degreseaz carnea i se taie cuburi, zdrobete usturoiul cu puin sare mojar. Se ntind pasta de usturoi peste rile de came i acestea se amestec cu coaj de lmie, miere, sos de soia, dru, chimen i anason. n final se cu 2 1 . s. amidon. 2. Intr-un wok se pune puin ulei la ncins se prjete carnea. Se scoate carnea din Se clete mazrea n wok amestecnd con tinuu. 3. Supa de pui se amestec cu suc de roii, oet i cu restul de amidon. Compoziia se toarn peste mazre i se las s dea n clo cot. Carnea se pune din nou n wok. Se amestec totul bine i eventual i mai sreaz i pipereaz.

16

N EC ESITA 1 IMP

FIN - CON DM E M AT

Raci dup reet chinezeasc

ITim p de preparare: cca '/ or I Timp de marinare: cca 1 or I Cca 350 kcal/porie 1 Se servete cu un pahar de vin alb sec. 16-20 cozi de garnele uriae (raci) zeama de la 1 lmie 150 ml vin alb sec 2 1. s. sos de soia, 2 1. s. miere lichid 1 I. s. coaj ras de la o lmie sare, piper Seciuan 1 kg ceap verde 2 morcovi, 1 ardei rou 75 ml ulei de susan 1 cel de usturoi tiat mrunt 1 1. c. delikat 1 I. c. amidon

1. Se cur cozile de raci i se pun ntr-un castron. Zeama de lmie, vinul, sosul de soia, mierea, coaja de lmie, sarea i pipe rul se amestec bine. Amestecul se toarn peste raci i se las o or s se marineze. 2. Ceapa se taie n felii subiri, morcovii se cur i se taie de asemenea n fii. Arde iul se taie n buci subiri. 3. Se pune uleiul ntr-un wok la ncins i se prjete puin usturoiul. Se scot racii din castron, se amestec cu usturoiul i se pr jesc amestecnd continuu. Se adaug legu mele i se prjesc i acestea puin. 4. Sosul marinat se amestec cu delikat i amidon, se toarn peste raci i se las s dea n clocot. Se amestec totul bine.

17

Tocan de caltabo
1 Timp de preparare: cca 'A or I Cca 510 kcal/porie 1 Se consum cu baghet proaspt.

Curry de pui
I Timp de preparare: cca 'h or Cca 310 kcal/porie I Se consum cu baghet proaspt.

1 1 I

400 g caltabo 2 cepe

2 ardei roii 200 g ciuperci amestecate 4 1. s. unt 850 g sfecl roie (din borcan) '/2 1 sos de friptur sare

300 g file de piept de pui sare, piper negru mcinat 1 1. c. cimbru uscat 1 ceap mic

piper negru mcinat chimen 2 1. c. mghiran uscat zahr cteva picturi de oet 60 g smntn 1 1. s. usturoi verde tiat mrunt

2 cepe verzi 1 mr mic acru 1 banan 2 1. s. ulei de msline 3 1. s. ciree fr smburi 1 1. c. fin 1 1. s. praf curry 150 ml sup de pui (din plic) 100 g smntn, 1 1. s. sos de soia 2 1. s. oet din vin alb 1 1. s. miere lichid

1. Se taie caltaboul n cuburi. Ceapa se taie n inele subiri, ardeii, n fii. Ciupercile se taie mrunt. 2. Se pune untul ntr-o tigaie la ncins i se prjesc cepele, ardeii i ciupercile. Compo ziia se amestec cu caltabo. 3. Sfecla roie se las s se scurg, se taie mrunt i se amestec cu compoziia de mai sus. Se umple tigaia cu sos de friptur i se condimenteaz puternic cu sare, piper, chi men, mghiran, zahr i oet. 4. In final se ncorporeaz smntn i na inte de servire se presar deasupra usturoi verde. (Vezi foto sus)

S 1 1. s. usturoi verde tiat mrunt 1. Carnea de pui se taie cuburi, se sreaz se pipreaz i se amestec cu cimbru. Cea] pa se taie mrunt, ceapa verde se taie fi? se cur mrul de coaj i se taie n dou > se ndeprteaz cotorul i se taie felii. S descojete banana i se taie felii. 2. Se pune uleiul ntr-o tigaie mare la ncin i se prjete carnea. Se adaug ceapa, frac tele, ceapa verde i se clesc puin. Deasu pra se presar fain i curry i se amestec" bine. 3. Se stinge cu supa de pui i smntn i s las s fiarb 10 minute la foc potrivit. Se a mestec sosul de soia cu oet i cu miere se toarn peste compoziia de mai sus. Mn carea se condimenteaz cu sare i piper i s presar usturoi verde deasupra. (Vezi foto jos)

FR CARNE I PETE
Mncrurile vegetariene se bucur n zi lele noastre de o mare apreciere din mo tive bine ntemeiate. Acestea nu sunt doar sntoase, ci au i un gust excelent.

Tofu la tigaie cu ardei

i Timp de preparare: cca 'A or I Timp de marinarercca 1 or I Cca 270 kcal/porie 1 Se consum cu lipie.

! 1 limet nestoars (lmie dulce) j 1 ardei rou dulce 'h 1. c. piper mcinat mare 13 1. s. sos de soia (400 g tofu (brnz din boabe de soia* | cte un ardei rou i unul verde 11 ceap | 6 1. s. ulei de soia 12 1. s. fin I sare I felii de limete pentru ornat

l. Limeta se spal cu ap fierbinte i se ter>e de ap. Se rade coaja i se stoarce frucul. Ardeiul iute se taie n lung, se ndepreaz seminele i se taie n cuburi. Se amesec zeama de limete cu coaja, cu ardeiul iue, piper i sos de soia. Se las Tofu s se scurg, apoi se taie n 'elii groase de '/2 cm, dup aceea se taie n ii de 2 cm grosime. Acestea se pun ntrm castron, se toarn marinata deasupra, se Dune un capac peste castron i se las 1 or > se marineze. S. Ardeii se taie n fii subiri. Ceapa se tae cuburi. Intr-un wok se pune aproximativ 1 lingur de ulei la ncins i se prjesc legu mele n el. Se scot pe urm legumele i se 3un deoparte.

4. Fiile de tofu se scot din marinat i se dau prin fain. Se prjesc n ulei, pe porii cte 1-2 linguri de ulei la o porie. Apoi se pune tofu n wok, deasupra se toarn mari nata i se nclzete totul. 5. Amestecul de ardei i ceap se pune dea supra tofului. Se amestec totul i se las puin se fiarb. nainte de servire se condi menteaz cu puin sare. Se orneaz cu felii de limete. Sugestie: n loc de ardei iute putei folosi 750 g ciu perci Champignon, 4 zucchini mici sau un ptrunjel.

NEC ESITA t i m p CU V ITAM INE

21

Mncare de molur cu germeni de gru

Timp de preparare: ccal '/ or i Cca 260 kcal/porie I Se consum cu un pahar de vin rou. 200 ml sup de legume (din plic sau din conserv) 125 g germeni de secar, gru 4 cpni mijlocii de molur 2 1. s. zeam de lmie, 2 cepe 2 cei de usturoi 500 g roii rscoapte 3 1. s. ulei de msline 100 g msline negre cu smburi sare, piper alb mcinat 3 1. s. frunze de ptrunjel tiate mrunt 50 g gauda (= cacaval de Gauda) rzuit 1. Supa de legume se fierbe ntr-o oal, se adaug germenii, se amestec i se fierbe 3040 minute la foc potrivit. 2. Frunzele de molur se taie mrunt. Cpnile se taie fii subiri i se stropesc cu zeama de lmie. Ceapa se taie n cuburi mari, usturoiul se taie mrunt. Se cresteaz roiile, se opresc, se ndeprteaz semine le i coaja, se taie cuburi. 3. Uleiul se pune ntr-un vas wok la ncins i se prjesc puin ceapa i usturoiul. Se adaug molura i germenii i se las s se p trund. Se adaug roiile, se acoper vasul i se clete totul 2-3 minute la foc mic. 4. Se ncorporeaz mslinele. Se condimen teaz cu sare i piper. nainte de servire se presar cu frunze de molur, ptrunjel i cacaval. (Vezi foto sus)

Mncare de conopid-broccoli
1 Timp de preparare: cca 20 minute Cca 170 kcal/porie I Se consum cu cartofi prjii. 750 g conopid 500 g broccoli sare 1 1. s. semine de mutar 1 ceap 1 cel de usturoi 2 1. s. ulei de soia 1 limet nestoars 1 v. d. c. ardei iute uscat, pisat 8 1. s. ketchup de roii !zahr 1 Ig hasmauchi 1. Conopida i broccoli se desprind bucheele, se cur i se taie cuburi. Se pu ne ap cu sare la fiert i se opresc puin co nopida i broccoli 3-4 minute. Se scot din an p i se pun la rece. 2. Se prjesc seminele de mutar ntr-o tin gaie uscat. Se las s se rceasc. Ceapa usturoiul se taie cuburi mici. Se pune uleiu ntr-un wok la ncins i se prjete ceapa usturoiul. 3. Limeta se spal cu ap fierbinte, se las s se scurg, se rade coaja. Miezul fructulu se stoarce. Coaja de limet i zeama, ardeiu iute i ketchupul se pun n wok i se ncl zesc. Sosul se condimenteaz cu sare i piper. 4. Conopida, broccoli i seminele de mu tar se pun n wok i se fierb aproximativ 1 minute. nainte de servire se presar deasu pra hasmauchi (ptrunjel cre). (Vezi foto jos)

22

R A P ID

AROM AT

Chiftele de cartofi
I Timp de preparare: cca '/: or Cea 210 kcal/porie I Se consum cu brnz cu legume. 8-10 cartofi mijlocii 4 1. s. zarzavaturi proaspete tiate mrunt (usturoi verde, frunz de ptrunjel, hasmauchi, cimbru, busuioc, rozmarin) 2 v. d. c. flori de nucoar pisate sare piper negru zdrobit mare ulei pentru prjit oregano pentru ornat

1. Se cur cartofii i se rzuiesc ntr-un castron. Se adaug zarzavaturile i se ames tec totul cu minile. Dac aluatul de cartofi este prea apos se leag cu puin fin. 2. Din aluat se formeaz cu minile chiflele. 3. Intr-o tigaie mare se pune ulei ndestul tor i se prjesc chiftelele pe ambele pri, crocant la foc potrivit. Se las s se scurg pe un grtar de buctrie i se orneaz cu oregano. Sugestie: Folosii cartofi finoi. Acetia au un coni nut mare de amidon i se poate face un aluat bine legat.

RAPID

FIN - CONDIM ENTAT

Omlet cu cimbru
Timp de preparare: cca 'A or Cea 330 kcal/porie Se consum cu pine integral. 1 8 ou 4 1. s. smntn 2 1. s. cimbru tiat mrunt

2. Se ndeprteaz codiele de la roii i se taie felii. ntr-o tigaie se pune puin unt la ncins i se toarn 'A din compoziia de ou. Acestea se las s se prjeasc pe ambele pri. 3. Cteva felii de roii i 2-3 msline se aaz n compoziia de ou nc moale. Acestea se prjesc atta timp ct suprafaa va fi doar puin moale. O parte din omlet se ntoarce peste roii i se las n cuptorul cald. Se re pet procedeul pn ce se consum toat compoziia de ou. Sugestie: Dac separai oule, batei albuul i-l n corporai n final n compoziia de glbenu, coacei totul n cuptor, vei obine o omlet spumoas.

4 1. s. frunze de ptrunjel tiat mrunt piper negru mcinat 1. sare, Se nclzete cuptorul la 100C. Oule se pun ntr-un castron i se bat bine. Se ncor 4 roii rscoapte 6 1. s. unt poreaz smntn i zarzavaturile. Compo ziia demsline ou se condimenteaz cu sare i pi 8-12 negre per.

25

Prjoale de ovz cu salat de porumb

Timp de preparare: cca 1 or 1 Cca 640 kcal/porie Se consum cu salat verde. Pentru prioale: 1 ceap 1 praz, 2 1. s. unt 500 ml sup de legume (din plic sau conserv) 1 1. c. sare de mare 1 1. c. cimbru uscat 11. s. mghiran uscat 160 g fulgi de ovz 3 ou, 2 1. s. mutar semine 1 I. c. boabe verzi de piper (din con serv) 3 1. s. usturoi verde, tiat inele pesmet ulei de msline pentru prjit Pentru salata de porumb: 1 ceap, 1 ardei rou, 850 g boabe de porumb (din conserv) 2 1. s. unt 150 ml sup de legume (din plic sau conserv) 75 ml ketchup de roii 150 g smntn proaspt 1 1. c. praf de curry 1 1. c. boia de ardei dulce cteva picturi tabasco zahr

3. Compoziia se pune ntr-un castron i se amestec cu ou, mutar, boabe de piper i usturoi. Se ncorporeaz atta pesmet pn ce se leag compoziia. 4. Cu minile umede din compoziie se for meaz prjoale mici. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjesc pe porii prjoalele. Se las pe un grtar de buctrie s se scurg i se pstreaz la cald. 5. Pentru salata de porumb se taie ceapa n cuburi mici, tot aa i ardeiul. Se las po rumbul s se scurg. Se pune untul ntr-o crati la ncins i se clete ceapa i ardeiul. 6. Se adaug porumbul. Supa de legume se amestec cu ketchupul i se toarn peste po rumb. Se las totul s fiarb cteva minute. Pe urm se ncorporeaz smntn i se condimenteaz cu praful curry, boia i ta basco. 7. Salata de porumb se mparte n 4 farfurii nclzite i se servete cu cte o prjoal. Sugestie: Sunt bune la gust i prjoalele de linte. Pen tru acestea se fierb 200 g linte roie mpreu n cu o frunz de dafin i 500 ml sup de le gume. Acestea se fierb aproximativ 30 mi nute. Apoi se amestec ntr-un castron lin tea cu 1 ceap tiat mrunt, 1 morcov tiat cuburi, 2 linguri ulei de msline, 3 linguri zarzavaturi mixte, 2 ou, 100 g smntn i 3 linguri terci de ovz pisat. Compoziia se condimenteaz cu sare i piper i se formea z prjoale mici. Acestea se prjesc n ulei de plante pe fiecare parte, 2-3 minute. Dup preferin, putei pune pe prjoalele prjite cte o felie de brnz i s le coacei pn ce brnza se topete. Cuptorul s fie ncins di nainte la 200C.

| | I 1 I

1. Ceapa se taie cuburi. Prazul se taie n ine le subiri. Untul se pune la ncins ntr-o oa l. i se prjesc n el ceapa i usturoiul. Se toarn deasupra supa de legume. Se adaug sare, cimbru, mghiran i fulgi de ovz. 2. Se acoper oala i se las aproximativ 'A or s fiarb la foc potrivit. Apoi se ia oala de pe foc i se las s se rceasc.

26

Lipie de legume
Timp de preparare: cca Cca 450 kcal/porie Se consum cu salat de roii. 100 g fin integral 125 ml lapte, 4 ou, sare 1 1. s. ulei de msline 125 g ciuperci Champignon 2 roii, 150 g mazre 300 g boabe de porumb (din conserv) piper negru mcinat 1 1. s. oregano tiat mrunt ulei de plante pentru prjit 125 g Mozzarella (=brnz proaspt de vaci) 3 1. s. usturoi verde tiat inele 1. Se nclzete cuptorul la 220C. Se face un aluat din fain, lapte, ou, sare i ulei de msline. 2. Se taie n dou ciupercile. Se cur roi ile de codi, se descojesc, se ndeprteaz seminele i se taie cuburi. Mazrea se op rete aproximativ 5 minute n ap cu sare, boabele de porumb se las ntr-o strecur toare s se scurg. ntr-un castron se ames tec toate legumele, se adaug oregano i se condimenteaz cu sare i piper. 3. Se pune puin ulei ntr-o tigaie la ncins. In acest ulei se prjete o ptrime din aluat, deasupra se aaz o ptrime din legume. Lipia se aaz pe un platou. Se prjesc n total patru lipii i pe fiecare se aaz legume. 4. Mozzarella se taie cuburi i se presar pe lipii. Se introduce totul n cuptor i se coace 5-10 minute. Se scot lipiile din cuptor i deasupra se presar usturoi verde. (Vezi foto sus)
'/2

Chiftele de legume
or I Timp de preparare: cca 'h or I Cca 520 kcal/porie 1 Se consum cu salat de roii. 2 chifle de o zi 1 ceap 2 1. s. unt 500 g mazre proaspt fiart 2 ou 1 1. s. mutar semine sare de mare piper negru mcinat praf de nucoar cteva picturi sos de soia 1 1. c. boabe verzi de piper 3 1. s. frunze de ptrunjel tiate mrunt fulgi de ovz pentru legat 150 g fin integral 2 ou btute 150 g fin pentru pane ulei pentru prjit 1. Chiflele se nmoaie n ap. Ceapa se taie mrunt i se prjete n unt pn devine sti cloas. Se freac mazrea i se amestec ntr-un castron cu ceapa, oule i mutarul. Chiflele se zdrobesc i mpreun cu condi mentele i frunzele de ptrunjel se ncorpo reaz n compoziia de mazre. 2 Compoziia se leag cu fulgi de ovz i se formeaz, cu minile umede, chiftele plate. Acestea se dau prin ou i pe urm prin fain. 3. Se pune ntr-o tigaie ulei ndestultor la ncins i se prjesc n el chiftelele. Se las s se scurg pe un grtar de buctrie i se ser vesc imediat. (Vezi foto jos)

28

R A P I D -D U L C E A G

f o i l

fi

R A P I D -C R O C A N T

29

R A PID

SPA N IO L

Omlet spaniol
Timp de preparare: cca A or I C c a 170 kcal/porie i Se consum cu sos de legume. | 4 cartofi mari i 1 ceap, sare ! ulei de msline pentru prjit I 4 ou 1. Se descojesc cartofii i se taie mrunt. Ceapa se taie cuburi foarte mici. Se ameste c amndou ingredientele i se sreaz. 2. Se pune ntr-o tigaie ulei la ncins i se prjete amestecul de cartofi-ceap, la foc potrivit amestecnd continuu. Amestecul s nu se prjeasc maroniu. Se scoate din tiga ie cu o lingur de spum i se pune ntr-o strecurtoare s se scurg.

3. Se pun cartofii ntr-un castron. Oule se bat cu puin sare, se toarn peste cartofi i se amestec bine totul. 4. Se golete aproape tot uleiul din tigaie. Uleiul rmas se pune la ncins i se toarn n tigaie compoziia de ou i cartofi. Aceasta se prjete pe o parte, pe urm cu ajutorul unei farfurii se ntoarce pe cealalt parte i se prjete i aceasta. Sugestie: Aceast omlet se poate prepara n mai multe feluri, de exemplu, n loc de cartofi putei pune un alt soi de legume sau putei pune i pete ton, sardele, ciuperci, brnz sau unc.

NECESIT TIM P

CROCANT

Mncare spaniol de legume

Timp de preparare: cca V or Cca 350 kcal/porie Se consum cu pine alb, proaspt baghet.

2. n uleiul ncins din tigaie se prjete cea pa i usturoiul. Se adaug roiile i se ames tec pe foc pn acestea se clesc. Pe urm se adaug cuburile de ardei, vinete i zuc chini. 3. Legumele se condimenteaz cu sare i pi per. Se toarn deasupra supa de legume i se las s dea de mai multe ori n clocot. 4. Legumele se fierb la foc mare pn ce se evapor aproape toat supa. Se servete n farfurii. Sugestie: n zilele fierbini de var putei servi aceast mncare i rece. Dup gust putei aduga n mncare i cteva msline negre.

I ceap mare 1 cel de usturoi 4 roii rscoapte a 2 ardei verzi I 1 vnt mijlocie I 1 zucchini mijlociu I 120 ml ulei de msline, sare I piper negru mcinat | 250 ml sup de vit (din plic sau din I conserv) 1. Ceapa i usturoiul se taie mrunt. Roia se cur de codi i se taie cuburi. Ardeii, vnt i zucchini se taie de asemenea n cuburi mici.

31

Tort de cltite cu spanac

Timp de preparare: cca
'/2

Cltite de secar i legume

Timp de preparare: cca 'U or Timp de dospire: cca 1 Cca 550 kcal/porie 1 Se consum n sos condimentat de sana. 125 g psat de secar 4 ou 500 ml lapte sare 2 buci praz 400 g morcovi 4 cepe
'/2

or

Timp de dospire: cca 'h or Cca 740 kcal/porie Se consum cu salat de roii.

or

750 ml lapte sare, 2 1. c. praf de copt 200 g fin integral de secar 600 g spanac cg. 100 g psat de secar 4 I. s. unt, 4 ou 3 1. s. unt 1 ceap nucoar proaspt ras 4 1. s. parmezan proaspt ras

1. Laptele se toarn ntr-un castron i se amestec cu puin sare, cu praful de copt i cu fina. Aluatul se las '/2 or s dospeas c. Spanacul se decongeleaz. 2. Cuptorul se nclzete la 100C. Psatul de secar se prjete n 2 linguri de unt, se las puin s se rceasc i pe urm se corporeaz n aluat mpreun cu oule. Din aluat se coc 6 cltite, una dup alta, n unt. Acestea se pstreaz n cuptor, la cald. 3. Se taie ceapa cuburi. Restul de unt se pu ne ntr-o tigaie la ncins i se prjete ceapa n aceasta. Se adaug spanacul i acesta aproximativ 5 minute. Se condimenteaz cu sare i nucoar i se amestec cu parmezan. 4. Cltitele se aaz n straturi i ntre ele se ntinde spanac, ca i crema la tort. Acesta se taie buci i se poate servi i rece. (Vezi foto sus)

6 1. s. ulei de msline piper negru mcinat

1. Psatul se pune ntr-un castron i se amestec cu oule i laptele. Aluatul se s reaz i se las '/2 or s dospeasc. 2. Prazul se taie n inele subiri. Morcovii se cur i se taie n felii nguste. Ceapa se ta ie n cuburi mici.

3. Intr-o tigaie se pun la ncins aproximativ 2 linguri ulei n care se clesc legumele 510 minute amestecnd continuu. Se condi menteaz cu sare i piper i se ncorporeaz n aluatul de cltite. 4. In restul de ulei se prjesc 4 cltite i acestea se servesc fierbini. (Vezi foto jos) Sugestie: Cltitele din fain integral au un gust deo sebit. Pentru ca acestea s fie tot aa de moi ca i cltitele din alt fain, faina trebuie amestecat cu ' / 3 mai multe lichide. n acest caz aluatul trebuie s stea la dospit cel puin '/2 ore.

32

NECESIT T IM P

CU V ITA M INE

N EC ESIT TIM P - H R N ITO R

33

Retete din ntreaga lume

Mncrurile din ri strine exercit o deosebit fascinaie asupra oricrui ama tor de delicatese. Ai gustat vreodat o Paella spaniol original? V vei simi de parc ai fi n concediu n Spania.

Paella
I Timp de preparare: cca 1 lU or IC c a 630 kcal/porie 1 Se consum cu un pahar de vin alb. 4 piepturi de pui 2 roii rscoapte 2 ardei roii 1 ceap 1 cel de usturoi 2 sepii 3 1. s. ulei de msline 250 g orez cu bob rotund 375 ml sup de pui (din plic) 125 ml vin alb sec 1 conserv mic ofran sare 120 g scoici Venus 250 g midii 120 g garnele (raci) 4 scampi (=specie de raci mici) 150 g mazre cg. 1 lmie nestoars 50 g msline verzi

34

j Se desprinde carnea de pui de pe oase i se taie mrunt. Roiile se taie cuburi, ardeii se taie buci. Ceapa i usturoiul se taie n buci mai mari. Se ndeprteaz capetele i cletii de la sepii, se ia pielea jos i corpurile i taie n buci late. Cletii se taie n buci mai mari iar capetele se arunc. 2. Uleiul de msline se pune ntr-o tigaie mare la ncins i se clete n ele ceapa i usturoiul. Apoi se adaug carnea de pui i se prjete bine. Se adaug roile, ardeii i se piile i se prjete totul 10-12 minute.

3. Se ncorporeaz orezul i se mai prjete puin. Pe urm se umple tigaia cu sup de pui i vin alb, se adaug ofran i sare i se nclzete totul. Scoicile se cur sub jetul de ap se ndeprteaz mustile de la midii i scoicile deja deschise se arunc. Se aaz scoicile deasupra orezului i se fierbe totul aproximativ 20 minute sub capac. 4. Racii i mazrea se adaug la Paella i aceasta se mai fierbe 10 minute. nainte de servire se las 5 minute s stea. Lmia se taie n 8 pri. Paella se orneaz cu lmie i msline.

DE DU RA TA - SPANIOL

35

NECESITA T I M P -IU T E

Pete n sos rou

1 Timp de preparare; cca /< or IC c a 250 kcal/porie Se consum cu orez. 2 cepe 2 ardei roii iui 4 roii 4 1. s. ulei de soia 2 1. s. oet sare piper negru mcinat 500 g costra auriu, semipreparat 3 I. s. frunze de coriandru, pisate 1. Ceapa se taie mrunt. Ardeii iui se taie n dou pe lungime, se ndeprteaz seminele i se taie mrunt. Roiile se cresteaz se opresc cu ap fierbinte, se descojesc i se ta ie cuburi. 36

2. Se prjete ceapa n tigaia cu ulei ncins. Se adaug roiile, ardeii iui i oet. Sosul se condimenteaz cu sare i piper i se las s fiarb aproximativ 20 minute sub capac. 3. Petele se pune n tigaie, se acoper cu sos i se prjete 12-15 minute. nainte de servire se amestec sosul cu frunze de cori andru. Sugestie: Pentru aceast mncare se potrivesc i fileurile de pete plat sau de batog. Dac nu dis punei de coriandru proaspt, acesta se poa te nlocui i cu frunze proaspete de ment.

N EC ESIT I IM P

ESTIC

Pete cu sos de soia

Timp de preparare: cca 3 A or Cca 200 kcal/porie Se consum cu orez. 1 ceap 2 cei de usturoi 2 1. s. ulei 11 . c. Sambal Oelekl 1. c. ghimbir proaspt ras '/ 1. c. piper negru mcinat 2 v. d. c. nucoar proaspt ras 500 g file de pete (batog sau costra [ auriu) [ 3 1. s. sirop de tamarinde (=curmale [ indiene) j 2 1. s. sos de soia 11 1. s. miere lichid

1. Ceapa i usturoiul se taie mrunt. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins. Se prjete n el ceapa, usturoiul Sambal Oelek i ghimbirul. 2. Se adaug piperul i nucoara. Fileurile de pete se pun n tigaie i se prjesc pe fie care parte aproximativ 3 minute. 3. Se adaug restul ingredientelor i se las totul s fiarb aproximativ 10 minute sub capac. La nevoie mai adugai ap. Sugestie: Sambal Oelek este o past de condimente care const din ardei iute, sare i oet.

R A P 1L)

IUTE

RAPID

AROM AT

Mncare mexican de fasole

S Timp de preparare: cca B Cca 440 kcal/porie
I Se consum cu pine de cas. 1 ceap mic, tocat 375 g carne tocat de vit, 1 glbenu, sare piper, puin sos Worcestershire 3 1. s. ulei de soia, 4 roii descojite 1 ceap mic tiat mrunt 400 g fasole boabe (din conserv) 2 ardei iui verzi, fr semine 1 ardei rou tiat cuburi 1 v. d. c. praf chili (ardei), 1 1. s. mutar semiiute, 3 1. s. frunze de ptrunjel tiate mrunt 1. Se amestec ceapa, carnea tocat i gl benuul i se condimenteaz cu sare, piper i sos Worcestershire. Din aceast compozi ie se formeaz chiftelue. Acestea se pr jesc n ulei. Se scot din ulei. 2. Roiile i ceapa se clesc n ulei. Se ada ug fasolea, ardeii iui i ardeiul rou. Se prjete totul aproximativ 9 minute. Se con dimenteaz cu sare, praf chili i mutar. Se adaug din nou chifteluele. Deasupra se presar frunze de ptrunjel. 38
'/ 2

Mncare de pui cu legume

V Timp de preparare: cca I Cca 350 kcal/porie R Se consum cu orez. 500 g file de pui (coco) 1 1. s. ghimbir proaspt rzuit 2 ardei iui roii proaspt rai 5 1. s. ulei de soia, 1 ardei rou, 1 ardei galben 2 buci praz, sare, piper 250 g boabe-germeni de soia 180 g porumb cu tiulei, conservat boia de ardei, dulce 1. Se taie carnea mrunt. Se amestec ghimbirul, ardeii iui cu 3 linguri ulei i cu acest sos se unge carnea. Ardeii i prazul se taie buci. 2. ntr-o tigaie se pune carnea mpreun cu uleiul i prjete bine. Se scoate carnea din tigaie, se condimenteaz cu sare i piper. Restul de ulei se pune la ncins i se prjesc toate legumele, aproximativ 5 minute. 3. Se adaug din nou carnea i se condimen teaz totul cu sare, piper i boia.
'/2

or

or

NECESIT T IM P - C O N D IM E N T A I

RAPID

HRNITOR

Mncare de primvar
I Timp de preparare: cca V < or 1 Cca 590 kcal/porie I Se consum cu orez. 1 lg. ceap verde 200 g psti dulci, sare 2 roii descojite 4 1. s. ulei de soia, 600 g file de vit sare, piper, 2 1. s. coniac 300 g smntn 1-2 1. s. ntritor de sos 1 1. s. frunze de cimbru 1. Ceapa se taie inele. Pstile se opresc 4 minute n ap cu sare. Roiile se taie n pa tru, se ndeprteaz seminele i se taie fii. 2. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins, car nea se taie fii i se prjete, pe porii, n ulei. Se scoate carnea din tigaie, se d un praf de sare i piper. Apoi se prjesc n ulei ce pele i pstile. 3. Se adaug coniac i smntn, puin ap i se las 5 minute s fiarb. Pe urm se adaug ntritorul de sos, carnea i roiile. Se nclzete totul i se presar cu cimbru.

Mncare din carne tocat

1 Timp de preparare: cca 'U or 1 Cca 800 kcal/porie I Se consum cu macaroane sau glute. 1 ardei rou, 1 ardei galben 1 zucchini 2 cepe 2 1. s. unt 500 g carne tocat mixt, sare piper Cayenne boia de ardei dulce 200 g smntn 2 1. s. fric ; 4 cl Bommerlunder zahr 1. Ardeii se taie cuburi, zucchini felii. Ceapa se taie mrunt. 2. Se prjesc legumele n untul ncins. Se adaug carnea tocat i se prjete ameste cnd continuu. Se condimenteaz abundent cu sare, piper i boia. 3. Se amestec smntn, frica i Bommer lunder cu legumele, se las s dea un clocot i pe urm se condimenteaz cu zahr.

39

Orez cu pete
K Timp de preparare: cca 1 '/2 or I C c a 1470 kcal/porie Se consum cu vin alb. Pentru mncare de orez: 250 g sepie, semipreparat 250 g scoici Venus 1 ceap 1 foaie de dafin 1 1. s. frunze de ptrunjel tiate mrunt piper alb mcinat 1 kg file de pete, semipreparat (pete de mare, batog i pete plat) 2 cei de usturoi 1 ardei iute rou 100 ml ulei de msline 1 v. d. c. praf de ofran 2 roii 400 g orez cu bob rotund sare Pentru muidei: 4 cei de usturoi 1 glbenu 250 ml ulei de msline sare 1. Sepia se taie n buci mici. Scoicile se cur sub jetul de ap, cele deschise se arunc. 2. Ceapa se taie n buci mai mari. Jumta te din ceap se amestec cu foaie de dafin, cu ptrunjel, cu puin piper i cu aproxima tiv 1,5 litri ap i se pun toate ntr-o oal la fiert. Se adaug sepia i petele de mare i se las s fiarb aproximatv '/2 or. 3. Scoicile se pun ntr-o sit mare, aceasta se pune n fiertur i se fierb aproximativ 5 min. Se scot din ap, scoicile nchise se arunc. Se cur usturoiul, ardeiul iute se taie mrunt. 40

4. Uleiul se pune ntr-o oal mare la ncins. Se prjete usturoiul i ardeiul. Se scot din ulei, se pun ntr-un mojar, se amestec cu ofran i cu puin zeam i se face o crem neted. 5. Restul de ceap se prjete n ulei. Se adaug roiile tiate cuburi i pe urm sosul de usturoi i sepia. Se las s fiarb pn ce apa ncepe s se evapore. 6. Se adaug orez, scoici i puin sare. Se acoper cu zeam de pete i se fierbe apro ximativ 20 minute sub capac. 7. Intre timp se pun restul fileurilor de pete n zeama de pete i se las s stea 10 min. 8. Pentru mujdei se zdrobete usturoiul n mojar, se amestec cu glbenu. Se picur ulei i se amestec continuu pn ce compo ziia devine ca i o crem. Se condimeteaz cu sare. 9. Pe o farfurie se aaz orezul cu petele. Deasupra se pun scoicile, i se toarn muj deiul. Sugestie: nainte de servire, putei stropi mncarea cu puin zeam de lmie.

RAPI D - IT A L IEN ESC

Saltimbocca
IT im p de preparare: cca 'U or Cca 380 kcal/porie B Se consum cu Safranrisotto (=orez cu ofran). 8 felii mici, subiri de viel (cca 80 g felia) 8 felii unc de Parma 8 frunze mari de jale sare piper negru mcinat 1-2 1. s. fin 50 g unt 125 ml vin alb sec frunze de jale pentru ornat

1. Feliile de came se netezesc cu un cuit mare. Pe fiecare felie de came se aaz o fe lie de unc i o frunz de jale. 2. Se unesc cte 2 niele i se strpung cu scobitori. Se condimenteaz cu sare i piper i se dau prin fain. 3. Untul se pune ntr-o tigaie la ncins, i se prjete carnea pe ambele pri aproximativ cte 2 minute. Se scoate carnea din ulei i se pstreaz la cald. 4. Uleiul n care s-a prjit carnea se ameste c cu vin alb, se las s fiarb i se condi menteaz cu sare i piper. Carnea se serve te mpreun cu sosul i se orneaz cu frunze de jale.

42

RAPID - HR N ITO R

Boeuf Stroganoff
I Timp de preparare: cca i Cca 480 kcal/porie Se consum cu glute. 600 g file de vit 100 g ceap 250 g ciuperci Champignon 2 1. s. zeam de lmie 2 castravei mari, murai 50 g unt sare piper negru mcinat 200 g smntn proaspt 1-2 1. c. mutar iute
'/2

1. Carnea se taie n fii nguste. Ceapa se taie n inele subiri. or 2. Ciupercile se taie felii i se stropesc cu zeam de lmie. Castraveii se las s se scurg i se taie fii. 3. Grsimea de unt se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete carnea, pe porii, apro ximativ 5 minute. Se scoate carnea, se con dimenteaz cu sare i piper. 4. Se prjete ceapa n tigaie. Se adaug ciupercile i se clete totul aproximativ 5 minute. Smntn se amestec cu mutarul i compoziia se toarn n tigaie. Se adaug castraveii i carnea. Se renclzete totul i se condimenteaz nc o dat cu sare i piper.

43

N E C E S IT T IM P

AR O M A T

NECESIT TIMP - CONDIMENTAT

Nasi Goreng
Timp de preparare: cca 3 A or IC c a 570 kcal/porie I Se consum cu ochiuri de ou. 200 g orez cu bob lung sare 400 g niel de porc 2 cei de usturoi 4 cepe 250 g morcovi 8 1. s. ulei de soia 4 I. s. sos de soia 1-2 I. s. Sambal Oelek (vezi pag. 37) 1.Orezul se fierbe n ap cu sare. Carnea se taie cuburi. Usturoiul se taie mrunt, ceapa se taie n inele subiri. Morcovii se cur i se rzuiesc. 2. Se pun aproximativ 2 linguri de ulei la n cins i se prjesc legumele. Apoi acestea se scot din ulei. Se pune la ncins restul de ulei i se prjete carnea. 3. Se ncorporeaz orez i sos de soia, se amestec i se prjete totul nc 3-4 minute. Se adaug legumele i Sambal Oelek i se las nc puin pe foc.

Bami Goreng
Timp de preparare: cca 3 /< or Cca 500 kcal/porie I Se consum cu Chutney*. 250 g tiei lungi i lai sare, 2 cepe 2 cei de usturoi 1 lg. ceap verde 250 g niel de curcan 6 1. s. ulei de soia 200 g carne de scampi (specie de raci) 4 1. s. sos de soia i piper negru mcinat 1. Tieii se fierb n ap cu sare. Apoi se la s s se scurg. Ceapa i usturoiul se taie mrunt. Ceapa verde se taie n inele subiri. Carnea de curcan se taie cuburi. 2. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins i se clesc legumele. Se adaug carnea de cur can i de raci i se prjesc la foc mic, ames tecnd continuu. 3. Se adaug tieii, se condimenteaz totul cu sos de soia i piper i se las s stea 5-10 min. dup care se poate servi.

44

Chutney

sos condimentat iute din legume i mrodenii tocate.

RAPID-ESTIC

RAPID

IN D IA N

Carne de porc dulce-acrioar

STimp de preparare: cca Cca 440 kcal/porie Se consum cu orez. 500 g file de carne de porc 1 ou, 2 1. s. fin 5 1. s. lapte 1 1. c. $0 $ de soia 8 1. s. ulei de soia 3 1. s. ketchup de roii 2 1. s. zahr 1-2 1. c. oet 2 felii de ananas din compot 1. Carnea se taie cuburi. ntr-un castron se amestec oul, fina, laptele i sosul de soia. Se d carnea prin aceast compoziie. 2. ntr-o tigaie se pun aproximativ 5 linguri de ulei la ncins. Se prjete crocantcarnea i apoi se scoate din ulei. Se punerestul de ulei n tigaie mpreun cu ketchupul, zah rul i oetul, se amestec puin la foc potrivit. 3. Ananasul se taie buci i se nclzete mpreun cu carnea i cu sosul. Se servete imediat.
'/ 2

Mncare indian din carne tocat i Curry

B Timp de preparare: cca 1 Cca 680 kcal/porie I Se consum cu orez. 3 buci de praz, 100 g alune srate 2 1. s. unt 500 g carne tocat mixt, sare piper negru mcinat 4 banane 150 g iaurt praf de Curry 1. Prazul se taie n inele. Alunele se taie n buci mai mari. Untul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete prazul. Se adaug alunele i carnea tocat. Se condimenteaz cu sare i piper i se prjete. 2. Se descojesc bananele, 2 buci se zdro besc, restul se taie felii. Se amestec iaurtul cu aproximativ 2 lingurie Curry i cu bana nele zdrobite. Aceast compoziie se pune n tigaie. 3. Se nclzete totul i se condimenteaz din nou. Se adaug feliile de banane i se la s ca i acestea s se nclzeasc. 45
'/ 2

or or

R A PID - H R N IT O R

Mncare de Ziirich cu carne tocat i ciuperci

1 Timp de preparare: cca V Cca 280 kcal/porie Se consum cu cartofi prjii. 400 g ceafa de viel 200 g ciuperci Champignon 1 ceap 2 1. s. unt 1 1. s. fin 150 ml vin alb sec 3 1. s. sup de vit (din plic) 125 g smntn piper alb mcinat 1. Carnea se taie fii late de 1 cm i lungi de 4 cm. Ciupercile se taie n felii subiri. Ceapa se taie n cuburi mici.
'/ 2

2. Untul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete carnea pe porii. Se scoate carnea din ulei i se pune deoparte. 3. Se clesc ciupercile i ceapa cteva minu te. Deasupra se presar fin i se toarn vin i supa de vit. Se amestec totul i se las s fiarb aproximativ 5 minute. 4. Se ncorporeaz smntn n sos i se adaug carnea. Se condimenteaz cu sare i piper. Sugestie: n loc de ciuperci champignon putei folosi i burei galbeni sau ciuciulei.

or

46

DE DURAT

C O N D IM ENTAT

Pilaf de miel
I Timp de preparare: cca 2 / or Cca 640 kcal/porie Se consum cu lipie. 500 g carne de miel, ceaf fr os 3 cepe 3 I. s. unt 3 1. s. sos de roii sare 1 1. c. boia de ardei, dulce 11. c. chimen 6 1. s. sup de miel (din plic) 250 g orez cu bob lung piper negru mcinat 1 v. d. c. zahr

1. Se degreseaz carnea i se taie n cuburi potrivite. Ceapa se taie n cuburi mici. 2. n untul ncins se prjete carnea bine. Se adaug ceapa i se mai prjete puin. 3. Se ncorporeaz sosul de roii i deasupra se presar condimentele. Se adaug supa de miel i se fierbe totul 1 '/2 or, la foc potrivit. Eventual se mai adaug ap. 4. Se adaug orezul i '/2 litri ap i se las s mai fiarb aproximativ 20 minute sub ca pac, la foc mic, pn ce orezul s-a fiert. Se condimenteaz cu sare, piper i zahr.

47

Vindaloo de porc
S Timp de preparare: cca 1 'U or
I Timp de marinare: cca 1 or Cca 270 kcal/porie I Se consum cu orez. 4 ardei iui, roii, uscai 125 ml oet 4 cei de usturoi 1 ceap 1 1. c. ghimbir proaspt tiat cuburi 11. c. praf de chimen cte '/< 1. c. piper negru mcinat, scorioar, praf de cuioare, praf de nucoar i cardaman (specie de ghim bir) 1 1. c. sare 500 g gula de porc 2 1. s. ulei 11. c. zahr maro 1. Ardeii iui se nmoaie aproximativ 10 mi nute n oet. Usturoiul se taie mai mare, cea pa se taie n cuburi mrunte. Ardeiul iute cu oetul se amestec cu ghimbir i usturoi i din aceste ingrediente se face o past. 2. Pasta se amestec cu zarzavaturile i cu carnea i se las aproximativ 1 or la mari nat. 3. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete ceapa la foc mic. Se adaug carnea i se prjete. 4. Marinata se toarn deasupra, se acoper oala i se las s fiarb aproximativ 40 mi nute la foc potrivit. Apoi se amestec cu zahrul. (Vezi foto sus) Sugestie: Folosii pentru aceast mncare oet din vin rou. 48

Carne de porc Bombay

I Timp de preparare: cca 3 A or Timp de marinare: cca 1 or I Cca 460 kcal/porie R Se consum cu orez. 500 g niel de porc 3 I. s. sos de soia 3 1. s. Sherry sec 250 g morcovi 1 ceap 2 1. s. ulei de soia 2-3 1. s. praf de Curry 250 ml sup de vit (din plic) 1 1. s. amidon 75 g smntn 2 banane, 150 g mazre cg. sare, piper negru mcinat I piper Cayenne 1. Se taie carnea n cuburi mici. Se amestec sosul de soia cu sherry i pe urm cu carnea i se las aproximativ 1 or la marinat. 2. Se cur morcovii i se taie n cuburi mici, ceapa se taie mai mare. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete carnea mpreun cu legumele, amestecnd conti nuu. Se presar praf de curry, se toarn dea supra supa i se fierbe totul 10 minute. 3. Amidonul se amestec cu smntn i cu sosul. Bananele se descojesc i se taie felii. 4. Se ncorporeaz n came feliile de banane i mazrea i se mai las totul pe foc 5 mi nute. nainte de servire se condimenteaz bine cu sare, piper i piper Cayenne. (Vezi foto jos)

Dl DURAT - INDIAN

DE DU RA T - INDIAN

NECESI TA T IM P

CONDIMENTAT

Curcan de Seciuan
1 Timp de preparare: cca 'h or Timp de marinare: cca 'h or I Cca 290 kcal/porie I Se consum cu orez. 400 g niel de curcan 2 I. s. sos de soia 1 1. c. amidon 2 ardei roii 1 ardei iute rou 3 1. s. smburi de dovleac 5 1. s. ulei de floarea-soarelui 200 g muguri de soia

1. Carnea se taie transversal n fii nguste i se pune ntr-un castron. Se amestec sosul de soia cu amidonul i se toarn peste came. Carnea se las aproximativ /2 or la mari nat. 2. Ardeii se taie n fii nguste. Ardeiul iute se taie n lung, se ndeprteaz seminele i se taie n inele subiri. 3. Smburii se prjesc n tigaie fr ulei. ntr-o alt tigaie se pun 3 linguri de ulei la n cins i se prjete carnea, amestecnd conti nuu. Se scoate apoi carnea din ulei i se pu ne deoparte. 4. Restul de ulei se pune n tigaie la ncins i se prjesc aproximativ 3 minute ardeii, ardeiul iute i mugurii de soia. Se adaug carnea, se condimenteaz din nou cu sos de soia i deasupra se presar smburi de do vleac.

RAPID - AROM AT

Carne de pui cu sos de alune

IT im p de preparare:cca Cca 410 kcal/porie 1 Se consum cu orez. 4 fileuri de piept de pui sare, piper Seciuan 1 1. c. delikat 75 ml ulei de susan 1 ceap tiat cuburi 2 morcovi tiai cuburi 50 g ptrunjel tiat 300 ml sup de pui (din plic) 11. s. sos de roii 150 g crem de alune (din borcan) 2 1. s. sos de soia 1 1. c. amidon cteva picturi de oet zahr maro 4 1. s. inele de usturoi verde
'/2

or

1. Carnea de pui se taie cuburi. Acestea se condimenteaz cu sare, piper de Seciuan i delikat. Uleiul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjete carnea. Se scoate carnea din ulei i se pune la cald. 2. n tigaie se prjete ceapa, morcovii i p trunjelul. Se amestec supa cu sos de roii, crem de alune, sos de soia i amidon. Amestecul se toarn peste legume i se las s dea un clocot. 3. Se adaug carnea. Mncarea se condi menteaz cu oet i zahr i nainte de servi re se presar cu usturoi verde.

51

Carne de ra cu ghimbir i ananas

R Timp de preparare: cca 1 or I Cca 480 kcal/porie I Se consum cu orez. I 500 g file de piept de ra sare piper negru mcinat 1 1. c. ghimbir proaspt ras 750 g ananas proaspt tiat cuburi 300 g muguri de bambus (din con serv) 250 ml sup de pui (din plic) 4 1. s. smntn 1-2 1. c. amidon 2 1. s. sherry sec 50 g smburi de migdale, tiai felii 1. Se ndeprteaz pielea de pe came. Aceasta se condimenteaz cu sare, piper i ghimbir. Pielea se taie n fii nguste i se prjete crocant n tigaie. Se scoate din ti gaie i se pstreaz la cald. 2. Carnea se prjete n untur de ra, pe ambele pri, aproximativ 7 minute, se scoate din tigaie i se pstreaz la cald. Se scoate untura din tigaie. Ananasul cu mugu rii de bambus se clesc puin n tigaie. 3. Se toarn n tigaie supa i smntn i se amestec cu amidon. Carnea se taie felii, se ncorporeaz n sup i se condimenteaz totul cu sherry, sare i piper. 4. Smburii de migdale se prjesc ntr-o ti gaie neuns i mpreun cu pielea de ra se presar peste mncare. (Vezi foto sus)

Varz de China la tigaie

Timp de preparare: cca 'h or Cca 710 kcal/porie Se consum cu orez. 100 g slnin 4 1. s. ulei de soia 400 g carne tocat mixt 2 cepe mici 500 g varz de China 800 g germeni de soia (din conserv) 150 ml vin alb sec 150 g ketchup Curry ! 300 ml sup de vit (din plic) 6 1. s. oet de fructe, sare piper negru mcinat 1 1. c. delikat 1 v. d. c. zahr 4 1. s. sos de soia 1 2 1. s. usturoi verde, tiat inele 1. Slnina se taie cuburi. Uleiul se pune n tr-o tigaie la ncins i se prjete slnina i carnea tocat. Ceapa se taie mrunt, se ames tec cu carnea, se clete puin. Se toarn n tigaie puin ap i se las totul s fiarb aproximativ 5 minute, la foc potrivit. 2. In final se las s fiarb fr capac pn se evapor apa. ntre timp se taie varza n fii subiri. Germenii de soia se las s se scurg i mpreun cu varza se amestec cu carnea tocat. 3. Deasupra se toarn vin alb. Se ncorpo reaz ketchupul, supa i oetul. Se amestec totul bine i se las s mai dea n clocot. Se condimenteaz cu delikat i cu sos de soia. nainte de servire se presar cu usturoi verde. (Vezi foto jos)

52

Glute de cartofi cu compot de mere

i Timp de preparare: cca 1 or Cca 620 kcal/porie Se consum cu n pahar de lapte. 800 g cartofi sare, 50 g fain integral 2 1. s. fin integral de soia 6 1. s. unt 4 mere acrioare 3 1. s. zahr 200 ml suc natural de mere 150 ml suc natural de portocale 1 baton de scorioar 1 v. d. c. cuioare 1. Se descojesc cartofii i jumtate din can titate se rade. Restul cartofilor se fierb i se zdrobesc. Cartofii rai se amestec cu cei zdrobii, cu 1 v. d. c. sare i cu toat fain i se face un aluat. 2. Din aluat se formeaz glute de lungi mea unui deget. Acestea se fierb 10-15 mi nute n ap cu sare. Se scot glutele din ap, se rcesc i se prjesc n 4 linguri de unt. Se pstreaz la cald. 3. Pentru compot, se cur merele, se taie n dou, se ndeprteaz cotorul i se taie n buci. Restul de unt mpreun cu zahrul se pune ntr-o tigaie la ncins, se amestec cu suc de mere i suc de portocale se las s fiarb. Se adaug merele i mirodeniile i se las 10-15 minute s fiarb. 4. Eventual se ndulcete nc o dat com potul i se servete cu glute de cartofi. (Vezi foto sus)

Chiftelue de cartofi cu viine

i Timp de preparare: cca 'A or IC c a 370 kcal/porie Se consum cu un pahar de ap mineral. 500 g cartofi finoi 1-2 1. s. smntn 1 ou 1-2 1. s. gri sare unt pentru prjit 2 1. s. unt 2 1. s. zahr 150 ml suc natural de ciree 250 g viine fr smburi (din borcan) 1 1. c. scorioar 'U 1. c. vanilie mcinat fin din smburi de rocove 1. Se cur cartofii de coaj, cartofii, se rzuiesc, se las s se scurg i se amestec ntr-un castron cu smntn, ou, gri i sare. Se pune untul ntr-o tigaie la ncins i din aluat se prjesc, pe porii, chiftelele de car tofi. Acestea se pstreaz la cald. 2. Pentru ciree se pune untul cu zahrul n tr-o tigaie la ncins se las s se caramelizeze i se stinge cu suc de ciree. 3. Se adaug viinele, scorioara i vanilia i se las totul s fiarb. Compoziia se lea g cu fain de rocove i se servesc lng chiftelue. (Vezi foto jos) Sugestie: Fina de rocove se poate cumpra n plafare.

60

GUSTRI DULCI
In tigaie putei prepara nu doar mnc ruri hrnitoare ci i gustri dulci, care pot fi servite la prnz ca desert. Aceste delicatese vor produce la cafea o deosebit savoare.

Cltite Suzette
Timp de preparare: cca 'A or Timp de dospire: cca 1 or I Cca 450 kcal/porie Se consum cu Espresso. Pentru aluat: 125 g fin 125 ml lapte 2 ou 1 v. d. c. sare 5 1. s. zahr 1 I. s. ulei de floarea-soarelui 2 1. s. unt pentru prjit Pentru sos: 2 1. s. unt 2 1. s. zahr cioaja ras de la '/2 lmie i '/2 porto cal zeama de Ia 1 lmie i 1 portocal 6 I. s. coniac

54

NEC ESIT T IM P - CU V ITA M INE

N EC ESIT T IM P - CU V ITA M INE

1. Fina se cerne ntr-un castron nalt i se amestec cu lapte, ou, sare, zahr, ulei i '/ litri ap. Aluatul se las s stea 1 or. 2. Se nclzete cuptorul la 100C. ntr-o ti gaie se pune puin unt la ncins. Se toarn aproximativ 1 polonic de aluat, se ntinde n toat tigaia i se prjete pe ambele pri. Apoi se mptur n form de triunghi i se pstreaz n cuptor la cald. Se prjesc 8-10 cltite i se pstreaz la cald. 3. Pentru sos se las s se caramelizeze un tul cu zahrul, n alt tigaie. Se adaug coaja i zeama de lmie i portocal.

4. Se umplu cltitele cu sos. Coniacul se n clzete puin i se toarn peste cltite, se aprind i se servesc imediat. Sugestie: n loc de coniac putei folosi i Cointreau (lichior din portocale amare i lmie), cl titele vor fi mai aromate.

55

R A P I D - A ROM AT

Banane coapte
Timp de preparare: cca 'U or 1 Cca 310 kcal/porie Se consum cu ngheat de vanilie. 4 banane zeama de la 1 lmie 4 p. zahr vanilat 2 1. s. unt 2-4 I. s. lichior de portocale (Grand Marnier) SO g alune mrunite

1. Se descojesc bananele, se taie n dou pe lungime i se stropesc cu zeama de lmie. Zahrul vanilat se presar pe o farfurie i se nvelesc bananele cu acestea. 2. Untul se pune ntr-o tigaie la ncins i se prjesc bananele cte 2 minute pe fiecare parte, sub capac. 3. Se stropesc cu lichior i se renclzesc n tigaie. Fructele se aaz pe farfurii, se presar cu alune i se servesc fierbini.

62

Crochete de gri
I Timp de preparare: cca 1 'h or IC c a 140 kcal/porie I Se consum cu compot de mere. 'A 1 lapte 1 v.d. c. sare 250 g gri pisat 2 1. s. zahr vanilat coaja ras de la o lmie 100 g unt zahr pudr

1. Laptele se amestec cu sarea, se toarn ntr-o oal i se pune la fiert. Amestecnd continuu se ncorporeaz treptat griul i se las s fiarb pn ce compoziia este groa s. Se ia de pe foc i se las 10 minute s stea. 2. Se ncorporeaz zahrul vanilat i coaja de lmie. Untul se pune ntr-o tigaie la n cins i se prjete compoziia de gri aproxi mativ 1 or, sub capac, la foc potrivit. 3. ntre timp se sfarm griul cu ajutorul unei furculie. Crochetele trebuie s aib o coaj maro-deschis. Dac e necesar, spre sfrit putei da focul mai tare. Crochetele trebuie s fie n interior moi. 4. nainte de servire se pudreaz cu zahr pudr.

56

RAPID

AR O M A T

Cltite cu afine
1 Timp de preparare: cca Cca 290 kcal/porie Se consum cu un pahar de lapte. 100 g fin integral 50 g fin de hric 'Ia i. c. vanilie mcinat 1 v. d. c. sare 1 1. c. coaj ras de la o lmie 2 ou, 75 ml lapte 1 1. s. ap mineral carbo-gazoas unt 400 g afine zahr pudr
1/2

or

1. Toat fina se pune ntr-un cuptor nalt i se amestec cu vanilie, sare, coaj de lm ie, ou, lapte i ap mineral. 2. Se nclzete cuptorul la 100C. ntr-o ti gaie se pune puin unt la ncins. Un polonic de aluat se ntinde n tigaie i se prjete pu in pe o singur parte, se aaz cteva afine deasupra se ntoarce cu grij i se prjete pe cealalt parte. Se pstreaz n cuptor la cald. 3. Se repet acest procedeu pn ce s-a con sumat tot aluatul i nu mai sunt afine. nain te de servire se pudreaz cu zahr pudr. Sugestie: Dac dorii putei pune 4 ou, atunci cltite le vor fi mai voluminoase.

57

Cltite rulate
I Timp de preparare: cca 3 /< or

Cltite cu sos de cpune

Timp de preparare: cca
'/2

i Timp de dospire: cca 1 or

I Cca 550 kcal/porie H Se consum cu cafea. 1 retet de aluat de cltite (vezi pag 54) 1 ou, 250 g fric sau brnz dulce 50 g migdale tiate mrunt 2 1. s. dulcea de caise zeama de la 'h lmie 1 p zahr vanilat 1. Se nclzete cuptorul la 100C. Din alu atul de cltite se fac 8-10 cltite. Se pstrea z n cuptor la cald. Se desparte oul. Se amestec glbenuul cu frica, migdalele, dulceaa i zeama de lmie. 2. Albuul se bate spum cu zahrul vanilat i se ncorporeaz compoziiei de mai sus. 3. Crema se unge pe cltite i acestea se ru leaz.

or

I Timp de dospire: cca 1 or I Cca 340 kcal/porie 1 Se consum cu Cappucchino. 1 retet de aluat de cltite (vezi pag. 54) 500 g cpune 2 I. s. zahr 1 I. s. lichior de portocale 1. Se nclzete cuptorul la 100C. Din alu atul de cltite se fac 8-10 cltite. Acestea se pstreaz n cuptor la cald. 2. Cpunele se cur de codie, jumtate din cantitatea lor se taie n felii subiri, res tul se face pireu. Pireul se aromeaz cu za hr i cu lichior. Se ncorporeaz feliile de cpune i pireul se las s se rceasc. 3. Se mparte sosul pe fiecare cltit i aces tea se mptur.

58

RAPID

AROMAI

NECESITA TIM P

CROCANT

Frignele dulci
I Timp de preparare: cca 'A or iC c a 410 kcal/porie Se consum cu compot de prune. 425 ml lapte 2 ou 1 p zahr vanilat 8 felii de pine alb sau graham, mai vechi 4 1. s. unt 4 I. s. zahr 11. c. scorioar 1. Se amestec laptele cu ou i zahr vani lat. Feliile de pine se aaz pe un platou i se ung cu amestecul de lapte-ou pe ambele pri. 2. Jumtate din cantitatea de unt se pune n tr-o tigaie la ncins i se prjesc 4 felii de pine 3-4 minute. Tot aa se prjesc i restul feliilor. 3. Se amestec zahrul cu scorioar i se presar peste pine. Se servete imediat.

Crochete imperiale
Timp de preparare: cca
I
'/2

or

Timp de odihnire: cca A or

I Cca 300 kcal/porie I Se consum cu must de mere. 8 ou 250 g fin 1 v. d. c. sare 425 ml lapte 1 p zahr vanilat 6 1. s. zahr 50 g stafide 80 g unt zahr pudr 1. Se despart oule. Glbenuurile se ames tec cu restul ingredientelor i se las alua tul '/< or s se odihneasc. Albuurile se bat spum i se ncorporeaz n aluat. 2. Untul se pune ntr-o tigaie la ncins. Alu atul se toarn n tigaie i se prjete pe am bele pri. 3. Se zdrobete aluatul cu o furculi, se pr jete nc o dat i nainte de servire se pu dreaz cu zahr pudr.

59