PROIECT DIDACTIC Profesor: Marinescu Gina Data: 22.03.

2013 coala: Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna Galai Clasa: a X-a G1 Liceu Disciplina: Laborator tehnologic M2 Tehnologii generale de prelucrare a crnii, petelui, laptelui, legumelor i fructelor Lecia: Determinarea densitii i aciditii laptelui Tipul leciei: formarea priceperilor i deprinderilor practice de folosire a aparaturii de laborator i de executare a operaiilor specifice Varianta: Lucrare practic de laborator Durata: 250 minute Competene specifice: - nsuirea de ctre elevi a cunotinelor referitoare la modul de apreciere a calitii laptelui - stimularea spiritului de colaborare prin mbinarea lucrului individual cu cel n echip - formarea priceperilor i deprinderilor practice de folosire a aparaturii de laborator Competene derivate: C1 explicarea noiunilor de densitate i aciditate C2 determinarea densitii laptelui C3 determinarea aciditii laptelui C4 interpretarea rezultatelor obinute n stabilirea calitii laptelui prin comparare cu valorile prevzute n normativele tehnice n vigoare. Strategie didactic Metode i procedee: conversaia, explicaia, observarea dirijat, discuia dirijat, expunerea, nvarea prin cooperare, problematizarea, demonstraia, exerciiul, metoda activitii pe baz de fie, descoperirea, experimentul Resurse materiale: flip-chart Competene, Fia de documentare Determinarea densitii laptelui(A1), Fia de lucru Determinarea densitii laptelui (A2), Fia de observare Determinarea densitii laptelui (A3), Fia de documentare Determinarea aciditii laptelui(A4), Fia de lucru Determinarea aciditii laptelui (A5), Fia de evaluare Determinarea aciditii laptelui (A6), standarde de produs, mostre de produse din lapte, termolactodensimetru, pahare Berzelius, termometru, bec de gaz, trepied, sit de azbest, cilindru de sticl (500 cm3), pipet gradat (10 cm3, 25 cm3), pahar Erlenmeyer (100 cm3), biuret, par de cauciuc, ap distilat, fenolftalein, NaOH soluie 0,1N. Forme de organizare: frontal, individual i pe grupe Loc de desfurare: laborator de specialitate Bibliografie: 1- Barna A, Antohe G.- Curs de pedagogie Teoria instruirii i evalurii, Editura Fundaiei Universitare Dunrea de Jos, Galai, 2004 2- Barna A i colab. ndrumar metodic pentru practica pedagogic, Editura Fundaiei Universitare Dunrea de Jos, Galai, 2004 3- Nichita L., i colab.- Pregtire de baz n industria alimentar- Instruire practic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti, 2003 4- Leutean I. i Maimon N.- Obinerea laptelui de consum, clasa a X-a, Editura Oscar Print, Bucureti, 2005

5- Ion D.I., Condruz T., Teodor V. i Brnzaru I.- Tehnologii generale de prelucrare a crnii, petelui, laptelui, legumelor i fructelor- clasa a X-a, Editura CD Press, Bucureti, 2012 6- ************* - Colecie de standarde n industria alimentar, Editura Tehnic, Bucureti, 1971 Anexe: Fia de documentare (A1), Fia de lucru (A2), Fia de observare (A3), Fia de documentare (A4), Fia de lucru (A5), Fia de evaluare (A6), Schema tablei (A7)

SCENARIUL DIDACTIC Nr. crt 0 1 Evenimentele instruirii i dozare 1 Instructaj introductiv a) Moment organizatoric 4 min. b) Captarea ateniei 3 min. c) Anunarea temei i a competenelor 3 min. Compe tene 2 Activitatea profesorului 3 - Salut elevii i noteaz absenii - Verific echipamentul de lucru al elevilor i curenia clasei - Controleaz aparatura de laborator necesar leciei (pregtit anterior) - Arat elevilor mostre de produse alimentare obinute din prelucrarea laptelui pentru a arta importana acestuia n domeniul industriei alimentare - Anun titlul leciei i l scrie pe tabl Determinarea densitii i aciditii laptelui - Face precizarea c elevii nu trebuie s noteze n caiete deoarece au scris n ora precedent spre studiere dou fie de documentare cu titlurile scrise pe tabl - Prezint competenele cu ajutorul flipchart-ului - Adreseaz elevilor urmtoarele ntrebri: Cum se definete densitatea? Care este unitatea de msur a densitii ? Ce reprezint aciditatea ? Activitatea elevilor 4 - Rspund la salut i elevul de serviciu anun absenii - i aranjeaz inuta i fac ultimele retuuri privind curenia - Studiaz mostrele de produse alimentare i deduc importana Strategie didactic 5 - Conversaia - Frontal

d) Reactualizarea cunotinelor dobndite anterior 25 min.

C1

- Noteaz n caiete competenele - Rspund la ntrebrile profesorului

- Conversaia - Explicaia - Observarea dirijat - Mostre de produse din lapte - Metoda activitii pe baz de fie - Fi de documentare (A1) Fi de documentare (A4) - Frontal - Flip-chart Competene - Conversaia - Discuia dirijat - Explicaia - Frontal - Individual

Care este modalitatea de exprimare a aciditii laptelui ? - Scrie pe tabl restrns principiul metodei pentru determinarea densitii i principiul metodei de determinare a aciditii - Numete un elev care s enumere vasele de laborator i aparatele necesare acestor lucrri i un alt elev care s le arate - Corecteaz i completeaz elevii i noteaz pe tabl vasele, aparatura i materialele folosite - Scrie pe tabl principalele etape ale modului de lucru pentru determinarea densitii respectiv determinarea aciditii - Explic detaliat modalitile de determinare a densitii laptelui - Explic modalitatea de determinare a aciditii laptelui - Prezint standardul corespunztor laptelui de consum - mparte clasa n grupe de cte 4 elevi - Le ofer fiele de lucru e) Demonstrarea executrii 20 min. C2 C3 - Explic i demonstreaz modul de executare a fiecrei etape a determinrilor conform fielor de lucru - Precizeaz ajutat de elevi normele specifice de protecie a muncii la operaiile ce urmeaz a fi executate

- Expunerea - Discuia dirijat - Explicaia - Pahare Berzelius - Privesc i ascult - Termometru interesai - Bec de gaz - Trepied - Sit de azbest - Enumer i arat - Cilindru de sticl vasele de laborator - Termolactodensicerute metru - Pipete - Biuret - Fenolftalein - Soluie de NaOH - Urmresc ateni - Frontal explicaiile - Individual profesorului - Colecie STAS - Privesc standardul cu - Pe grupe atenie - Fie de lucru (A2, - Se mpart n grupele A5) constituite de profesor - Demonstraia - Primesc fiele de - Explicaia lucru - Observarea dirijat - Urmresc - nvarea prin demonstraia descoperire - Precizeaz n - Metoda activitii colaborare cu pe baz de fie profesorul normele de - Sticlrie de protecie a muncii laborator - Explicaia

Instructaj curent 85 min.

C2 C3

- Precizeaz criteriile de apreciere i timpul de lucru optim n care trebuie s se ncadreze elevii - Criteriile de apreciere sunt: o deprinderi corecte de folosire i ntreinere a aparaturii i sticlriei de laborator o deprinderi corecte de manevrare a termolactodensimetrului o priceperea de a interpreta rezultatele i de a stabili prin comparaie cu normele tehnice calitatea produselor o ncadrarea n timp - Arat c aceste criterii i timpul optim se regsesc n fia de evaluare a elevului care va fi completat dup lucrul pe grupe - Recomand elevilor s-i organizeze locul de munc - Urmrete permanent activitatea fiecrei grupe - Constat corectitudinea i temeinicia cu care elevii i-au format deprinderile urmrite - Urmrete dac elevii respect nlnuirea logic a etapelor de lucru - Urmrete disciplina i ncadrarea n timp a elevilor - Corecteaz mici greeli individuale sau generale - Urmrete respectarea normelor de

- Ascult interesai criteriile de apreciere

- Expunerea - Frontal

- Fia de observare (A3) - i exprim eventualele nelmuriri - i organizeaz locul de munc - Execut determinarea de laborator cu respectarea normelor de protecie a muncii - Fia de evaluare (A6)

- nvarea prin descoperire - Exerciiul - Sticlrie - Individual - Pe grupe

- i corecteaz execuiile conform recomandrilor fcute de profesor

- Conversaia - Explicaia

Instructaj final a) Prelucrarea rezultatelor obinute 10 min.

C4

protecie a muncii - Verific rezultatele determinrilor fcnd coreciile de rigoare - Invit elevii s compare rezultatele lor cu valorile standardizate i s formuleze concluzii

- Prelucreaz datele - Cerceteaz colecia de standarde - Compar rezultatele cu valorile din STAS - Interpreteaz rezultatele formulnd concluzii - Ascult aprecierile i observaiile profesorului

b) Evaluarea elevilor 80 min.

C2 C3 C4 c) ncheierea lucrrii practice de laborator 20 min.

- Apreciaz grupele privind modul de lucru i comportamentul elevilor n cadrul grupului - ncurajeaz elevii mai puin activi sau mai stngaci n mnuirea sticlriei i aparaturii de laborator - Examineaz prin sondaj elevii conform fiei de evaluare - Noteaz elevii conform baremului de notare - Recomand colarilor curenia la locul de munc - Anun tema pentru edina urmtoare de laborator: Analiza rachiurilor

- Conversaia - Explicaia - Problematizarea - nvarea prin descoperire - Colecie STAS - Fie de lucru (A2,A5) - Metoda activitii pe baz de fie - Observarea dirijat

- Execut cerinele din fia de evaluare - Fac ordine la locul de munc - Noteaz tema n caiete

- Individual - Fie de evaluare (A6) - Conversaia - Frontal

SCHEMA TABLEI (A7)

Determinarea densitii i aciditii laptelui

Determinarea densitii laptelui 1. Principiul metodei 2. Aparatur i materiale 3. Etape principale de lucru 4. Calcul 5. Concluzii Densitatea se determin pe baza legii lui Arhimede Termolactodensimetru a. Turnare n cilindru b. Introducere termolactodensimetru i citire Corecie la temperatur diferit de 200C 0,0002 g/cm3/ 0C STAS 143/71 ,,Lapte pasteurizat pentru consum,, Corespunztor Corespunztor Densitatea: 1,028 1,029 g/cm3 Aciditatea: 15-21 0 T Determinarea aciditii laptelui Neutralizare prin titrare: Lapte + NaOH 0,1N + Fenolftalein slab roz 1 min. Reactivi: NaOH 0,1N i fenolftalein a. Pregtirea probei pentru titrare b. Titrarea Aciditate = 10 x V x F, grade Thorner