2.

3 Construcia transcontainerelor speciale izoterme

2.3.1 Considerente generale asupra transportului de produse perisabile

Dezvoltarea transportului de produse perisabile apare ca o necesitate imperioas n urma creterii consumului de produse conservate prin frig, transportate la distane din ce n ce mai mari, depozitate apoi n condiii speciale, putnd fi distribuite pe tot cursul anului, independent de sezonul n care au fost preparate sau culese. n general prin produse perisabile se neleg alimentele cum ar fi carnea, petele, legumele, fructele, produsele lactate etc. Conservarea alimentelor prin frig se bazeaz pe aciunea bacteriostatic a temperaturilor sczute, precum i pe oprirea sau ncetinirea proceselor chimice din esuturi. Aceast metod de conservare utilizeaz dou procedee: refrigerarea i congelarea.

Prin refrigerare care const n meninerea produselor la temperaturi n jurul lui 0C se pstreaz starea natural a perisabilelor un timp mai scurt, iar prin congelare care se realizeaz la temperaturi mult mai sczute se asigur o conservare de lung durat, dar cu unele modificri ale produselor.
Modul n care se face rcirea produselor este dependent de natura produsului, aspectul suprafeei, forma i dimensiunile obiectului, precum i de proprietile mediului de rcire, adic de starea de agregare, viteza de micare, proprietile chimice, diferena dintre temperatura mediului i cea a produsului etc. Rcirea i meninerea temperaturii sczute se pot face cu sau fr contact direct ntre mediul de rcire i produsul respectiv, n acest ultim caz perisabilele fiind preambalate. Rcirea prin contact direct este procedeul cel mai simplu, care d natere unei bune transmisii de frig prin contact i convecie, dar care produce sczminte mai mari prin evaporare i unele modificri organoleptice. Rcirea produsului prezentat preambalat mbuntete calitatea igienico-sanitar a transportului i reduce sczmintele, dar mrete durata procesului iniial de rcire, ambalajele, n special cele din mas plastic, avnd o conductibilitate sczut. Prin procesul de refrigerare se reduce dezvoltarea microflorei banale, n timp ce procesele autobiotice continu ca de exemplu activitatea enzimelor din carne. De regul, n vederea transportului de produse refrigerate, se face o scdere iniial de temperatur a acestora n aer, n tunele sau camere de refrigerare prevzute cu linii aeriene mobile sau prin imersie n lichide refrigerente, ajungndu-se dup caz de la temperaturi de +3 la 3C. Congelarea se realizeaz prin solidificarea sucului celular din produsele supuse la temperaturi sczute. Cu ct congelarea este mai lent, cu att apa din interiorul celulelor are timp s difuzeze i s nghee n spaiul intercelular; se prefer aadar o congelare ct mai

rapid. Fructele i legumele congeleaz ntre 0 i 5C, carnea este complet congelat la 65C. De obicei n industria alimentar se aplic mai nti o congelare rapid la o temperatur inferioar sau egal cu 30C i o conservare ulterioar la 18C, condiie la care trebuie s rspund i mijloacele de transport respective. ntruct produsele perisabile nu mai pot fi regenerate, trebuie acordat o ct mai mare atenie conservrii acestora prin frig. Cauzele degradrilor produselor alimentare pot fi clasificate n dou grupe distincte: 1) cauze biotice, care sunt:

a) alterare din cauza activitii bacteriilor (stricarea crnii, acrirea laptelui,

fermentarea sucurilor de fructe, fenomenele de mucegire care apar n condiii favorabile de umiditate etc.); b) alterare prin procesul de metabolism care se manifest n esuturi (vetejirea legumelor, germinaia i contracia cartofilor, putrezirea fructelor etc.); 2) cauze abiotice, cum ar fi: a) alterare fr participarea agenilor biologici, denumit i deteriorare abiotic, n opoziie cu celelalte dou categorii clasate mpreun ca deteriorri biotice (modificarea mirosului, savoarei, consistenei etc., tinznd ctre degradarea calitii produsului). Pentru efectuarea unui transport corect de perisabile trebuie s se cunoasc cerinele organoleptice ale fiecrui produs. Temperaturile care trebuie meninute n interiorul transcontainerului, precum i umiditatea i ventilaia interioar necesare sunt caracteristice fiecrui produs i depind att de poziia n care este plasat n interiorul mijlocului de transport, ct i de necesitatea de eliminare a aa-zisei clduri de respiraie a produsului perisabil. Cldura de respiraie se manifest n special n cazul fructelor i legumelor care continu s triasc i dup ce au fost recoltate; n consecin acestea respir, aspirnd oxigenul din mediul nconjurtor i expirnd anhidrid carbonic, producnd cldura de respiraie amintit. Pe msur ce acest proces de respiraie progreseaz, constituenii chimici ai produsului perisabil se modific n sensul scderii progresive a calitii comerciale. n acelai timp, deteriorarea mrfurilor este cauzat i de deshidratri (pierderea apei ca urmare a umiditii relative) i de bolile produse de microorganisme. Cunoscnd cauzele, incidena deteriorrii poate fi proporional redus n funcie de temperatura joas asigurat produsului. Ca regul general, posibilitatea de alterare poate fi considerat de aproximativ opt ori mai rapid la temperatura de 20 C, de trei ori la temperatura de 4C, de dou ori la temperatura de 3C, n raport cu elementele considerate la 0C. Concluzia la care se ajunge este c temperatura optim la care trebuie supus i meninut produsul refrigerat este cea mai joas posibil, dar care s evite n acelai timp ajungerea la congelare. De la aceast regul fac excepie unele produse crora frigul le grbete procesul de deteriorare, cum ar fi: bananele, castraveii, pepenii, ciupercile, cartofii albi, ananasul i tomatele verzi.

Complexitatea situaiilor care pot fi ntlnite n practic a fcut ca firmele cu tradiie n domeniul transporturilor s editeze brouri prin care sunt specificate condiiile de transport, depozitare i manipulare ale produselor perisabile. Din considerentele generale expuse mai nainte rezult c pentru asigurarea transportului de perisabile transcontainerele izoterme trebuie s rspund mai multor cerine, cum ar fi: meninerea unei temperaturi sczute (n unele cazuri mai ridicate dect a mediului ambiant) ntr-un anumit interval determinat; asigurarea unei ventilaii interioare condiionate ca debit de aer, vitez, circulaie; asigurarea unei umiditi acceptabile, ntre anumite limite; pstrarea tuturor acestor caliti, fr intervenie exterioar, ntr-un interval de timp determinat de procesul de transport. 2.3.2 Condiii tehnice ale transcontainerelor speciale izoterme La baza proiectrii i construciei transcontainerelor izoterme stau Recomandrile C.E.E.-O.N.U. Transportul de produse perisabile. Una dintre caracteristicile acestor recomandri este recunoaterea iniial c mijloacele de transport izoterme actuale ofer numai o protecie relativ mrfurilor perisabile i constituie numai un compromis ntre necesitate i posibilitate tehnic. ntruct transcontainerele refrigerente i frigorifice sunt destinate transporturilor la mare distan, este necesar ca pe lng recomandrile C.E.E.-O.N.U. s se ia n considerare i recomandrile pentru depozitarea frigorific a produselor perisabile, elaborate de Institutul Internaional al Frigului IIF nc din anul 1967.

Pentru executarea unor utilaje care s asigure n bune condiii efectuarea transporturilor perisabile trebuie luai n considerare trei factori principali:
nivelul de temperatur care trebuie respectat; gradientul de temperatur a ncrcturii; atmosfera (ca procentaj de vapori de ap i compoziie).

2.3.2.1 Nivelul de temperatur

Temperaturile care trebuie respectate depind, aa dup cum s-a artat, de felul produsului care se transport. Dar nu toate transcontainerele izoterme pot respecta diversitatea nivelurilor de temperatur solicitate de practica transportului de perisabile, astfel nct o clasificare a acestor mijloace a fost adoptat prin recomandarea Transportul de produse perisabile, care definete totodat utilajele izoterme, refrigerente, frigorifice i calorifice.

Utilaj izoterm este acela a crui ncpere pentru mrfuri este construit cu perei izolani, inclusiv uile, planeul i acoperiul, pentru limitarea schimburilor de cldur ntre interiorul i exteriorul carcasei containerului, pn la un coeficient global de transmisie a cldurii K care s permit ncadrarea utilajului ntr-una din categoriile urmtoare: IN utilaj izoterm normal, caracterizat printr-un coeficient global de transmisie a cldurii K cuprins ntre 0,50 i 0,35 kcal/m2h C; IR utilaj izoterm superior, caracterizat printr-un coeficient global de transmisie a cldurii K egal sau inferior cu 0,35 kcal/m2h C.

Utilaj refrigerent este acel utilaj izoterm care cu ajutorul unei surse de rcire (ghea hidric cu sau fr adaos de sare, plci eutectice, ghea carbonic cu sau fr reglaj de sublimare, gaze lichefiate cu sau fr reglaj de evaporare etc.), alta dect un echipament mecanic sau cu absorbie, produce scderea temperaturii n interiorul ncperii goale a mrfurilor i o menine apoi constant pentru o temperatur din exteriorul containerului de +30C: la +7C pentru clasa A; la 10C pentru clasa B; la 20C pentru clasa C. Utilajul va fi prevzut cu unul sau mai multe compartimente, recipiente sau rezervoare pentru agentul frigorific. Aceste echipamente trebuie: s poat fi ncrcate sau descrcate din exterior; s aib o capacitate astfel nct sursa de frig s poat scdea temperatura la nivelul prevzut pentru clasa considerat i apoi s menin acest nivel timp de dousprezece ore cel puin, fr a fi necesar realimentarea cu agent frigorific sau cu energie. Coeficientul global de transmisie a cldurii K al utilajelor din clasele B i C este obligatoriu s fie inferior sau cel mult egal cu 0,4 W/m 2 C (0,35 kcal/m2h C).

Utilaj frigorific este acel utilaj izoterm prevzut cu un dispozitiv de producere a frigului, individual sau colectiv (grup mecanic cu compresie, main de absorbie etc.), care permite la o temperatur medie exterioar de +30 C scderea temperaturii din interiorul ncperii mrfurilor i apoi meninerea ei permanent, n modul urmtor, pentru fiecare dintre cele dou categorii:
pentru categoria 1, la o valoare practic voit constant t1, conform normelor definite mai jos n trei clase: 1. clasa A utilaj frigorific prevzut cu un dispozitiv de producere a frigului, astfel nct t1 s poat fi ales ntre +12 i 0C inclusiv; 2. clasa B acelai utilaj, ns t1 s poat fi ales ntre + 12 i 10C inclusiv; 3. clasa C acelai utilaj, ns t1 s poat fi ales ntre +12 i 20C inclusiv; pentru categoria 2, la o valoare fix, practic constant t1, conform normelor definite mai jos pentru trei clase:

1. clasa D utilaj frigorific prevzut cu un dispozitiv de producere a frigului, astfel

nct t1 s fie egal sau inferior temperaturii de +2C; 10C; 20C; Coeficientul K al utilajelor din clasele B, C, E i F este obligatoriu s fie egal sau inferior lui 0,4 W/m2 C (0,35 kcal/m2h C).

2. clasa E acelai utilaj, ns t1 s poat fi ales egal sau inferior temperaturii de 3. clasa F acelai utilaj, ns t1 s poat fi ales egal sau inferior temperaturii de