Unitatea de nvmnt: Profilul:Tehnologic Domeniul de pregtire de baz Domeniul de pregtire general !

alificarea profe"ional: Tehnician controlul calitatii produ"elor agro#alimentare $odulul: %erificarea calitii materiilor prime, "emifabricatelor &i produ"elor finite din indu"tria crnii &i a pe&telui#$' (r de ore an:)* (r+ ore "ptmn: din care: T: , -T: .P:/ !la"a:Po"tliceal anul . Profe"or: Plan de nvmnt aprobat prin 0rdinul $+1+!+T+2+: Programa aprobata prin 0rdinul $+1+!+T+2+: A(14A (5+ 6 -A 0$1D! (5+ 789* /9+*8+/**9

Avizat, Director

Avizat, 3ef catedr

P-A(.:.!A51 !A-1(DA5.2T.!; A( 3!0-A5:/*,,#/*,/ (r+ ore !oninuturi (3)

>rupe de produ"e obinute n indu"tia crnii &i a pe&telui # carne carcase,tranat,piese,pete prelucrat,preparate , conserve i semiconserve din carne i pete 2cheme tehnologice de obinere a produ"elor din indu"tria crnii &i a pe&telui # schemele tehnologice generale de obinere a produselor din carne i pete - descrierea operaiilor din schemele tehnologice $aterii prime "i au?iliare din indu"tria crnii &i a pe&telui

(r+ crt+ (0) ,

Unitatea de competen (1)

U,,
#%15.:.!A51A !A-.T;<.. $AT15..-05 P5.$1, 21$.:A=5.!AT1 -05 3. P50DU21-05 :.(.T1 D.( .(DU2T5.A !;5(.. 3. A P13T1-U. #

!ompetene "pecifice (2)

,,+, Prezint "cheme tehnologice generale de obinere a produ"elor din carne &i pe&te

2ptmna .P (6) 2 2 2 2 2 T (7) S1 S2 S3 S4 S5 -T (8) .P (9) S1 S2 S3 S4 S5 0b"+ (10)

T (4) 1 1 1 1 1

-T (5)

,,+/ Analizeaz materiile prime "i au?iliare

,,+6 Analizeaz "emifabricatele

,,+7 Analizeaz produ"ele finite

5ecapitulare

# carne carcas, piese tranate, subproduse comestibile, pete, sare, nitrii, adjuvani, condimente, membrane @n"u&iri "enzoriale ale materiilor prime din indu"tria crnii &i a pe&telui A - aspect, consisten, culoare, gust, miros Analize fizico#chimice ale materiilor prime din indu"tria crnii &i a pe&telui - determinarea prospeimii, ph, 2S, ! 3, reacia "reiss Analize microbiologice ale materiilor prime din indu"tria crnii &i a pe&telui # pe preparate microscopice umede i uscate pentru identi#icarea drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor$ -%nsmanri pe medii de cultur,!&',(it-uri microbiologice rapide !ontrol trichino"copic #reali)area probelor pe plci de sticl*,utili)are trichinoscop 2emifabricate din indu"tria crnii &i a pe&telui - brat, rot, carne conservat, pete srat @n"u&iri "enzoriale ale "emifabricatelor din indu"tria crnii &i a pe&telui - aspect, consisten, culoare, gust, miros, aderena i luciul bratului Analize fizico#chimice ale "emifabricatelor din indu"tria crnii &i a pe&telui determinarea capacitii de reinere a apei la carne,determinarea coninutului de sare,nitrii a umiditii, temperaturii Produ"e finite - preparate,semiconserve i conserve din carne i pete @n"u&iri "enzoriale ale produ"elor finite # aspect, consisten, culoare, gust, miros Analize fizico#chimice ale produ"elor finite # ermeticitatea ambalajelor metalice ,determinarea coninutului de sare+metoda ,ohr-,grsimi+So.hlet-,nitrii, substan uscat, proteine+"jeldal-, metode rapide +anali)oare de #lu., termobalana Analize microbiologice -veri#icarea sterili)rii+pasteuri)rii-conservelor i semiconservelor prin termostatare

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

S/ S0 S1 S2 S13 S11 S12 S13 S14 S15 S1/ S10 S11 S12 S23 S21 S22 S23 S24 S25 S2/ S20 S21 S22 S33

S/ S0 S1 S2 S13 S11 S12 S13 S14 S15 S1/ S10 S11 S12 S23 S21 S22 S23 S24 S25 S2/ S20 S21 S22 S33 @ntocmit,