SUBIECTE Instalaii frigorifice 2 (an III TPPA, ianuarie 2014) 1.

Aerul umed: definiie, stare de saturaie, punct de rou, legea lui Dalton. 2. Parametrii aerului umed: umiditatea absolut (coninutul de umiditate), umiditatea relativ, entalpia. 3. Diagrama Mollier pentru aerul umed: scop, coordonate, curbe caracteristice, temperatura punctului de rou i a termometrului umed. 4. Diagrama Mollier: curba presiunii de saturaie, raportul de termoumiditate 5. Reprezentarea proceselor de nclzire i rcire a aerului umed n diagrama Mollier. 6. Reprezentarea n diagrama Mollier a procesului de amestecare a dou cantiti de aer cu parametri diferii. 7. Reprezentarea n diagrama Molier a procesului de umidificare a aerului cu ap pulverizat 8. Instalaia centralizat de condiionare a aerului: scheme de principiu i funcionare 9. Instalaia centralizat de condiionare a aerului: diagrama de funcionare pe timp de iarn. 10. Instalaia centralizat de condiionare a aerului: diagrama de funcionare pe timp de var. 11. Evaluarea confortului termic; indicii PMV i PPD. 12. Caracteristici termofizice ale produselor alimentare (cldura specific, cldura latent de solidificare, entalpia specific, conductivitatea termic, difuzivitatea termic, vscozitatea). 13. Refrigerarea: scop i procedee; variaia temperaturii n timpul refrigerrii;. 14. Calculul duratei de refrigerare; timpul de njumtire a diferenei de temperatur. 15. Tuneluri de refrigerare. 16. Celule (camere) de refrigerare. 17. Refrigerarea prin contact cu ageni intermediari. 18. Refrigerarea cu ghea; refrigerarea n aparate cu perete despritor. 19. Pierderi de greutate la produsele refrigerate. 20. Efectul frigului asupra produselor de origine animal (rigiditatea la rece, rigiditatea de decongelare). 21. Congelarea: scop, mecanismul formrii cristalelor de ghea, diagrama evoluiei temperaturii. 22. Viteza i durata congelrii. 23. Procedee de congelare; congelarea cu aer - tuneluri de congelare. 24. Congelarea cu aer - aparate cu funcionare continu. 25. Congelarea cu aer, n strat fluidizat. 26. Congelarea n contact cu suprafee metalice rcite (plci metalice, band metalic) 27. Congelarea n contact cu cilindru metalic rcit; congelarea ngheatei. 28. Congelarea n contact cu cilindru metalic rcit; crioconcentrarea. 29. Congelarea prin contact cu ageni frigorifici: diferene ntre congelarea cu N2 i CO2 lichid, schema de principiu a unui aparat cu funcionare continu. 30. Procedee noi de congelare: hidrofluidizarea. 31. Procedee noi de congelare cu ajutorul presiunii: Pressure Shift Freezing, Pressure Assisted Freezing. 32. Depozitarea produselor congelate: noiuni privind evaluarea duratei maxime de depozitare. 33. Noiuni privind decongelarea produselor alimentare. 34. Liofilizarea: uscarea primar li secundar. 35. Liofilizarea: condiionarea, ambalarea i rehidratarea.

Prof. dr. ing. Roca Radu