Rol biochimic rol catalitic i plastic menin presiunea osmotic constant, echilibrul acido-bazic Necesarul Na+, K+, Ca2+,

, P3+ este de ordinul gramelor Fe3+, Mg2+, Cu2+, Zn2+, F este de ordinul miligramelor Oligoelementelor Co2+, Se2+, I este de ordinul microgramelor

Necesarul este de 2- 4 g/zi

necesarul se acoper din alimentaia obinuit, de multe ori fiind depit 60% este acoperit din pine alb i integral, lapte, lactate 40% este acoperit din sarea care predomin n toate preparatele

Surse\

n cantitate mare se afl n carne, pete, margarina, costi, crnai

La persoanele cu tulburri cardiovasculare i renale se recomand consum mic de sare !

Necesarul este de 1.8- 6 g/zi

este acoperit din alimentaia obinuit este ion intracelular favorizeaz diureza

Surse

carne, pete, pine neagr, nuci, cafea instant cartofi, roii, banane

Necesarul este de:

cel mai bogat aliment n calciu este laptele: alte preparate n care se gsete:
produse de natur animal: ou legume i fructe: ceap verde, cartofi

la copii: 0.5- 0.6g/zi femei nsrcinate: 1g/zi aduli: 0.6-0.7 g/zi

conine lactoza i vitamina D - elemente ce favorizeaz absorbia

La adulti Raportul Ca/P este subunitar La copii Raportul Ca/P este supraunitar

 Necesarul Surse

este de 0.8 - 1.5 g/zi

lapte, pete, ou, cereale

Surse

Magneziu

cereale, fasole, soia, banane fructe de mare, carne organe (ficat, splin, rinichi)

Necesarul:

Fierul

la copii: 7-12 mg/zi aduli: 13-18 mg/zi

10% din cantitile de fier administrate se absorb

prezena HCl din sucul gastric prezena feritinei depozitarea fierului prezena transferinei transportul fierului

Surse: carnea, viscere (ndeosebi splina), pete, ou, spanac, pinea neagr (dar atenie la acidul fitic i srurile lui), vinul rou

Carena:

anemie hipocrom, astenie, slbirea organismului

Cupru
Rol biochimic este element al enzimelor (ceruloplasmina) i al sintezei de melanin favorizeaz absorbia fierului din intestin

Necesarul este de 1.3-3 mg/zi Surse: carne, viscere, pete, ciocolat Carena
depigmentare anemii asemntoare celor feriprive

 Rol

Necesarul
Surse

este component al enzimelor

biochimic

este de 15mg/zi

Carena

stridii, carne de miel, porc, ficat, ou, mazre, gru ncolit ntrzierea creterii, vindecrilor rnilor scderea simului gustului i al mirosului

Rol biochimic

Necesarul este de: 50- 70 g/zi

50- 200 g/zi

Are rol protector al cancerului, prevenind efectul nociv al radicalilor liberi, fiind un important antioxidant endogen al organismului

OMS impune pentru prevenirea cancerului

Surse:

Carena:

usturoiul, ciuperci, ceap, germeni de gru, carne, viscere, fructe de mare boli cardiovasculare treptat la necroze

Rol biochimic

Necesarul este de 5-8 g/zi Surse: stridii, alge, ficat, rinichi, ou

Iodul

Important component al vitaminei B12 ce stimuleaz sinteza de eritrocite

Necesarul: 200 g/zi Surse: pete, alge, crevei, scoici Se recomand consumul srii iodate Carena : insuficien tiroidian gua endemic !!! vezi cursul de AP

Necesarul este acoperit din ap - 4/5;

Alimentele nu conin fluor !

Surse: apa, ceai, pete

acest necesar previne caria dentar

Observatie! Excesul de fluor afecteaza tiroida! (vezi cursul de APA)

Necesarul este de 375- 1000g/zi

Se gsete sub 3 forme: 1.provitamin = caroteni , ,
n morcovi, n spanac, tomate, coaja murelor, caise, piersici, banane

2. retinoizi - de natur animal 3. vitamina A - de natur animal untura de pete, ficat de pete smntn, lapte, unt, glbenu de ou mai puin n ficat, rinichi

!!! Carotenii nu se distrug prin fierbere, ci numai prin oxidare -carotenul se transform n dou molecule de vitamina A

Necesarul
10 g/zi sau 400 UI (0.025g = 1UI)

Se gsete sub form de provitamine:

D2 sau ergosterolul - este de natur vegetal D3 sau 7-dehidrocolesterolul - este de natur animal

Surse:
untur de pete, glbenu de ou, unt, smntn, cacao

Necesarul

Surse:

3-10 mg/zi ( din care 1mg/zi trebuie s fie de tip ) germeni de plante, uleiuri vegetale

-tocoferolul constituie forma de vitamin E natural ! - tocoferolul reprezint forma cu activitate antioxidant cea mai mare !

OBSERVATII

Important pentru sinteza protrombinei ce intervine n procesul de coagulare se gsete sub form de izomeri K1, K2, K3 forma K1 este cea natural forma K2 este sintetizat de flora intestinala forma K3 este cea sintetic

Surse
legume verzi (spanac, urzici, ceap) i carne

acidul -3 (acidul linolenic) are C18, cu 3 legturi duble acizii 6 (acidul linoleic i arahidonic) Acidul linoleic are C18 cu 3 legturi duble Acidul arahidonic are C20 cu 4 duble legturi

Previn hipercolesterolemia !

Americanii consider c ar trebui s acopere 1% din necesarul energetic !

Surse:

organismele marine, pete, uleiuri vegetale

Implicat n metabolismul glucidic Este sintetizat de organism, dar nu suficient Absorbia este afectat de alcool, cafea Surse: cereale, legume, fulgi, ovz, viscere

Pinea conine destul de mult !

Carena:
dermatite, infecii, intoxicaii

Regleaza metabolismul glucidic i protidic Surse: drojdia de bere, cereale, ficat, ou, lapte

Vitamina PP = Vitamina B3 = Niacina se sintetizeaz din triptofan n prezena vitaminei B2 i B6 Surse: carnea, viscere, cereale

Porumbul conine zein, protein ce nu are triptofan! Mlaiul este un aliment pelargogen!

Intervine n

sinteza acizilor nucleici creterea rezistenei la infecii pstrarea integritii membranelor celulare intervine n procesele de oxido-reducere, fiind un antioxidant endogen important activeaz procesele enzimatice intervine n sinteza colagenului

Nu este sintetizat de organismul uman!

Surse

citrice, tomate, varz mcee, ardei rou, mrar, ptrunjel

Se distruge

prin fierbere la temperaturi ridicate se activeaz

ascorbcoxidaza, enzim ce inactiveaz vitamina C

n prezena luminii se oxideaz la pH alcalin se activeaz enzima ascorboxidaza

n compoturi i gemuri cantitatea vitaminei se reduce

Se conserv bine

prin congelare murare acidifiere, pH acid