CUPRINS

Bucataria turceasca .................................................................................................2 Cafea la nisip...............................................................................................................4 Ayran...........................................................................................................................5 Suberec........................................................................................................................6 Breklik cu branza.......................................................................................................7 Chiftele cu cascaval la tava !asarli !"fte.................................................................# $achetele %e vinete......................................................................................................& !arniyarik..................................................................................................................'( Cart"fi turcesti.......................................................................................................... '' )erci*ek +supa %e linte r"sie,..................................................................................'2 )u-ver turcesc chiftelute %e %"vlecei.......................................................................'. )ene*en.....................................................................................................................'4 Alinazik........................................................................................................................'5 !ebab...........................................................................................................................'6 Sha"r*a.......................................................................................................................'7 $ui /urcesc cu 0arnitur %e cart"fi cu r"z*arin........................................................'# $ilaf cu bur0ul picant 1 Sebzeli Bul0ur2cu snitele %in carne %e vita...........................'& )usaca.........................................................................................................................2( Berbecut cu s"s %e iaurt c"n%i*entat........................................................................ 2' Salata turceasca %e r"sii si ar%ei 0ras..........................................................................22 Baclava.........................................................................................................................2. !ataif............................................................................................................................24 3"k*a...........................................................................................................................25 $ra-iturele turcesti cu iaurt..........................................................................................26 4ula%a turceasca..........................................................................................................27 $ra-itura turceasca cu nuca..........................................................................................2#

Bucataria turceasca
Bazele bucatariei turcesti au f"st puse inca %in peri"a%a n"*a%a. 5raul a f"st cultivat inca %in aceasta peri"a%a si t"t %e atunci %ateaza si practica 0atirii carnii pe fri0arui +kebaburi, si f"l"sirea intensiva a pr"%usel"r lactate. 6at"rita accesului la *are si cli*atului %iferit pe suprafata tarii7 /urcia a avut int"t%eauna " abun%enta %e pr"%use pr"aspete7 peste si fructe %e *are7 ceea ce a %us la " %ieta f"arte variata. Ali*entele %e baza sunt "rezul si 0raul7 iar carnurile %e baza sunt *ielul si puiul7 p"rcul fiin% f"arte putin c"nsu*at. /urcia are z"ne te*perate si z"ne e8tre*e %e cal%ura si fri0 ceea ce faciliteaza cultivarea unei 0a*e f"arte variate %e pr"%use ali*entare7 %e la ceai in n"r%ul rece pana la ar%ei chili in su%. Aceste %iferente cli*aterice influenteaza %e ase*enea si bucatariile re0i"nale. 9n su% est7 un%e este un cli*at %esertic7 *ancarea tin%e sa fie *ai c"n%i*entata si b"0ata in carne cu* ar fi kebabul. 9n z"nele fertile te*perate7 in vest7 se c"nsu*a in special uleiul %e *asline si pestele. 9n est7 un%e sunt ierni lun0i si reci7 sunt p"pulare pr"%usele lactate7 *ierea7 cerealele si carnea. 6at"rita l"calizarii 0e"0rafice a /urciei7 terit"riul a f"st strabatut %e c"*erciale si *i0rat"rii care au influentat bucataria. 6e e8e*plu7 "biceiul turcesc %e a f"l"si c"n%i*ente %ulci7 fructe si nuci in felurile %e *ancare %in carne este ase*anat"r cu bucataria n"r% africana. Istoria bucatariei turcesti Bucataria turceasca s a %ezv"ltat f"arte *ult in ti*pul peri"a%ei "t"*ane. 9n sec"lul '77 palatul sultanului avea " bucatarie cu in -ur %e '.(( %e servit"ri si sute %e bucatari. Acesti bucatari au f"st cei

care au rafinat si au perfecti"nat bucataria turceasca7 pentru a satisface pretentiile palatului re0al. Au f"st create literal*ente sute %e feluri culinare in aceasta peri"a%a. Bucataria turceasca a f"st puternic influentata %e peri"a%a "t"*ana7 can% au f"st c"*binate tra%itiile l"cale cu influente %in 5recia si :rientul *i-l"ciu7 ca si %in Asia Centrala. Bucataria turceasca si "biceiurile ali*entare ale p"p"rului turc au trecut prin schi*bari %ra*atice in sec"lul 2(7 %at"rita influentei vestice. Bazele bucatariei turcesti ;elurile %e *ancare %e baza sunt relativ neschi*bate %in peri"a%a "t"*ana< "rezul7 pr"%usele %in 0rau7 feluri culinare c"*une cu 5recia cu* ar fi *eze +aperitive, si baklavaua7 pilafurile7 sis si %"ner kebab7 salatele cu iaurt7 peste in ulei %e *asline7 le0u*e u*plute si frunze %e vita u*plute +%"l*a,. Cele *ai ar"*ate branzeturi albe si iaurt sunt preparate %in laptele %e "aie. 6esi "rezul7 nu*it pilav +pilaf, reprezinta un pil"n al bucatariei turcesti7 bul0urul +bur0hul, preparat %in 0rau p"ate fi f"l"sit pentru acelasi sc"p. $ainea este preparata %in 0rau7 "rz si p"ru*b. Cateva tipuri %e paine turceasca sunt pi%e7 " paine %e 0reu plata7 r"tun%a si lata7 tan%ir ek*e%i +paine c"apta pe peretii interi"ri ai unui cupt"r r"tun% %e lut nu*ir tan%ir,7 si*it sau 0evrek7 " paine in f"r*a %e inel ac"perita cu se*inte %e susan7 *ancata fie si*pla fie cu branza sau 0e*. : caracteristica i*p"rtanta a *esel"r turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati *ici si se *ananca f"arte *ulta paine. $ana si alte feluri %e baza cu* ar fi "rezul si bul0urul se *ananca cu paine. 3a *icul %e-un se c"nsu*a branza7 *asline7 paine7 "ua si 0e*7 iar in unele re0iuni se a%au0a carnatii7 r"siile si castravetii. )asa %e pranz nu este %e "bicei *asa principala a zilei7 si %e aceea %e "bicei turcii *ananca supe sau salate cu %esert7 iar felurile %e *ancare cu carne7 care iau *ult ti*p %e preparare7 sunt lasate pentru cina. Cina c"nsista %e "bicei %in supa7 felul principal7 salata si %esert. 9n0re%ientele cele *ai f"l"site sunt vinetele7 piperul ver%e7 ceapa7 lintea7 fas"lea7 r"siile7 ustur"iul si castravetii. ;ructe si nuci< stru0urii7 caisele7 ciresele7 pepenele 0alben si ver%e7 s*"chinele7 la*aile7 fisticul7 nucile7 *i0%alele si alunele. C"n%i*entele si ver%eturile preferate sunt patrun-elul7 chi*i"nul7 piperul7 paprika7 *enta si ci*brul.

Cafea la nisip
Timp de preparare: '5 *inute +c"*ple8itate *e%ie, Ingrediente: zahar cafea Mod de preparare: 9ntr un flin0ean +vas %in cupru %e *ari*ea unui li0hean, se infierbanta bine apr"8. 2 . k0 nisip. 9n el se asaza ibricul %e cupru care este %i*ensi"nat pentru *a8i* 2 cafele. Can% apa a-un0e apr"ape %e fierbere se a%au0a un str"p %e zahar +a% libitu*, si cafea %in belsu0 +pana ce lin0urita sta %reapta,. 3a pri*ele se*ne %e cl"c"t se *isca ibricul nec"ntenit prin nisip. 6upa si*t se h"taraste can% cafeaua este 0ata. Sursa.

!ran
Timp de preparare: .( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: iaurt 75(0r lapte 5((0r apa rece 75(0r sare ' '=2 lin0urite Mod de preparare: Se a*esteca iaurtul bine cu *i8er si intre ti*p se a%au0a treptat laptele7 %upa care la final se a%au0a sarea si apa rece si se *ai a*esteca bine. Se p"ate pune si 0heata. Se serveste rece7 este " bautura turceasca si se bea pe "rice an"ti*p7 %ar e in%icat pe ti*p %e vara. utor: rodica zelenco

Suberec
Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: $entru aluat< apr"8 .(( 4(( *l apa cal%a faina cat cuprin%e pentru a iesi un aluat bun %e intins+in -ur %e 7(( #(( 0 faina, ' 2 lin0urite %e zahar $entru u*plutura < 5(( 0 carne t"cata %e vita . cepe7 ' "u sare7 piper7 *enta Mod de preparare: Se fra*anta un aluat %in apa cal%a7 sare7 zahar a%au0an%u se treptat faina. 9n final aluatul trebuie sa fie p"trivit7 nici tare7 %ar nici prea *"ale. 9*e%iat %upa ce este fra*antat7 aluatul se taie in bucati *ai *ici %in care se fac bilute. Acestea se intin% in f"i r"tun%e si subtiri %e . 4 **. Ceapa se t"aca f"arte *arunt si se a*esteca cu carnea t"cata7 piperul7 ci*brul7 *enta7 sare %upa 0ust7 iar la sfarsit se a%au0a si un "u pentru a se le0a bine c"*p"zitia. $e fiecare f"aie intinsa se pune cate " lin0ura %e carne si se i*prastie pe -u*atate %in f"aie iar a %"ua -u*atate se in%"aie peste pri*a7 se preseaza aluatul cu %e0etele si se taie fru*"s7 eventual cu " r"zeta surplusul %e aluat. Suberecurile se pra-esc in ulei incins7 iar %upa pra-ire se sc"t pe hartie abs"rbanta pentru eli*inarea surplusului %e 0rasi*e si se tin ac"perite cu un pr"s"p curat pentru a %eveni *ai *"i si *ai puf"ase. utor: valentina ionita

B"re#li# cu branza
Timp de preparare: 2( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: ' pachet %e f"i speciale pentru Breklik. 5(( 0 tele*ea %e "aie sau capra. ' "u 7 '((*l ulei se*inte %e in sau *ac. Mod de preparare: ;"ile pentru Breklik le 0asiti la *a0azinele turcesti. Se sfara*a branza ca sa ra*ana bucatele *ai *ari. Se %esfac f"ile7 se taie triun0hiuri *ai *ari7 se un0 cu ulei si se pune branza nu*ai in *ar0inea *ai lun0a. +*uchia %e baza a triun0hiului, Se a%uc c"lturile spre interi"r si se ruleaza strans7 f"r*an% " sar*aluta lun0a si subtire. Aceste rul"uri se aseaza in tava unsa cu 0rasi*e sau cu hartie %e c"pt. Se p"t pune apr"piate7 pentru ca ele nu cresc7 ra*an la %i*ensiunea f"r*ata. >n0e* cu ulei7 ap"i cu "u batut si presara* se*intele. Se c"c f"arte repe%e la 2(( %e 0ra%e ca* '( '5 *inute. utor: sorina gabriela

C$iftele cu casca%al la ta%a & 'asarli 'ofte

Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: carne t"cata %e vita ceapa piper pes*et ciuperci r"sii ar%ei iute cascaval patrun-el utor: rodica zelenco Mod de preparare: Se a*esteca carnea t"cata cu piper7 putina ver%eata7 ceapa t"cata fin7 %upa care se %a prin pes*et. 9n tava se pune ulei7 chiftelele7 se presara ciupercile r"sii taiate s"lzi7 ar%ei iute curatat %e sa*burele si nervi se taie bucati *ici7 %upa care se presare cascavalul ras pe razat"area *are si patrun-elu " parte si se ba0a in cupt"r can% e 0ata se presar restu %e patrun-el. $"fta buna?

Pac$etele de %inete
Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate *e%ie, Ingrediente: 2 vinete *aricele 7 ' ceapa *are ' ar%ei iute7 ' r"sie Mod de preparare: Curata* vinetele %e c"a-a7 in fasii si le taie* pe lun0i*e in felii %e # '( ** 0r"si*e. 3e pune* intr un b"l si le presara* cu putina sare. Ceapa curatata si spalata " taie* *arunt iar prazul si ar%eiul iute7 fi%eluta. 9ncin0e* ' lin0ura %e ulei intr " ti0aie7 a%au0a* ceapa7 prazul si ar%eiul iute +inafara %e %"ua inele7 pe care le pastra* pentru %Ac"r, si cali* cateva *inute %upa care a%au0a* pieptul %e pui7 taiat in cuburi. A%au0a* *ir"%eniile si putina sare si lasa* pe f"c inca cateva *inute pana ce carnea isi schi*ba cul"area7 %upa care a%au0a* pasta %e r"sii7 *ai lasa* 5 '(B sub capac7 pentru a se fierbe carnea si a se patrun%e ar"*ele7 %upa care lua* %e pe f"c. 4eveni* la feliile %e vinete7 pe care le trece* pe sub un -et %e apa7 pentru a in%eparta e8cesul %e sare7 ap"i le ster0e* cu servet abs"rbant. $une* " ti0aie tip 0ratar la incins7 a%au0a* uleiul ra*as si pra-i* feliile %e vinete7 ran% pe ran%7 pe @ piept %e pui 7 '( '5c* partea alba %e praz 2 lin0uri pasta %e bulli"n7 . lin0uri ulei Sare 7$iper @ lin0urita ustur"i uscat @ lin0urita chi*en *acinat

a*bele parti %upa care le sc"ate* pe servet abs"rbant. ;"l"sin%u ne %e un b"l7 lua* ran% pe ran%7 felii %e vanata pe care le aseza* in f"r*a %e petale7 pe fun%ul vasului suprapuse7 iar la e8teri"r una lan0a alta %ar sa atarne in e8teri"r. >*ple* b"lul cu -u*atate %in c"*p"zitia pre0atita si incepe* sa inchi%e* petalele ran% pe ran% pana ac"peri* u*plutura. 9nt"arce* b"lul si transfera* pachetelul7 in pal*a7 ap"i il aseza* in tava tapetata cu hartie %e c"pt. 6easupra fiecurui pachetel pune* " felie %e r"sie si un inel %e ar%ei iute. 9ntr"%uce* tava in cupt"rul incins7 pentru 2(B. Se servesc cal%e sau reci %e"p"triva. utor: Lia Maria

'arni!ari#
Timp de preparare: 5( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: .((0.carne t"cata +p"rc7 vita7 *iel, 6 vinete p"trivite 2 cepe . r"sii " le0atura patrun-el '((0 *ar0arina sare7 piper 2 . catei ustur"i Mod de preparare: Se curata vinetele %e c"a-a7 %ar nu %e t"t< un ran% %e c"a-a se ia7 unul se lasa7 iar un ran% se ia7 unul se lasa. 6upa ce a* curatat vinetele le pune* in apa cu sare si le lasa* cca .( *in. 6upa .( %e *in. le sc"ate* %in apa cu sare7 le pune* pe un ster0ar sa se usuce7 %upa le pra-i* in ulei pe " parte si pe alta. 6upa ce le a* pra-it pe t"ate le lasa* pe " tava. Ceapa se taie *arunt si se caleste in '((0 *ar0arina7 %upa ce s a ru*enit putin a%au0a* carnea t"cata si " *ai cali* cca '( *in. Se a%au0a si r"siile curatate %e c"a-a si taiate cubulete *ici7 patrun-elul ver%e7 sarea si piperul. 6upa ce c"*p"zitia este 0ata se ia %e pe f"c. Cinetele se %esfac in *il"c pe lun0i*e ca " barcuta si se u*plu cu c"*p"zitia preparata. 6upa ce a* ter*inat %e u*plut t"ate vinetele le aseza* intr " tava %e cupt"r si pune* %easupra l"r cativa catei %e ustur"i taiati feliute7 " bucata %e r"sie taiata r"tun% si " feliuza %e ar%ei. 9n tava %e cupt"r se a%au0a putina apa si se ba0a la cupt"rul incalzit %inainte cca 25 .(*in. utor: Irina

Cartofi turcesti
Timp de preparare: 5( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: 4 cart"fi *ari 5( 0r.sunca carne la 0ratar +5( 0r., *i8 %e le0u*e *ai"neza cascaval ras unt +'(( 0r., s*antana +2 lin0., ketchup " r"sie *asline Mod de preparare: Se pun cart"fii intre0i la cupt"r si se lasa la c"pt pana se in*"aieD can% sunt 0ata se taie un capacel %easupra si se sc"ate *iezul. Acesta se a*esteca cu untul7 cascavalul ras si s*antana7 pana %evine ca si " pasta. Cu aceasta c"*p"zitie se u*plu cart"fii sc"biti7 se a%au0a cubulete %e carne si sunca7 *ai"neza7 le0u*ele7 *aslinele7 r"siile taiate cubulete si ketchup ul. 6easupra se presara cascaval ras si patrun-el t"cat. utor: vi"lette

Mercime# (supa de linte rosie)

Timp de preparare: ' "ra si 2( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: .(( 0r. linte r"sie 2 cepe . lin0uri buli"n . lin0uri ulei ' lin0urita b"ia iute ' lin0urita *enta sare7 piper Mod de preparare: Se spala bine lintea si se pune la fiert intr " cratita cu apa si sare ca* 45 *inute. 6upa ce s a fiert7 se strec"ara supa intr un castr"n si lintea se paseaza prin sita. 9ntr " cratita se pune ceapa t"cata fin la pra-it i*preuna cu buli"nul si b"iaua iute7 %upa ce s au calit se a%au0a supa ra*asa si lintea pasata. Se *ai a%au0a un pahar %e apa si se *ai fierbe inca '( *inute7 %upa care se p"triveste %e sare si piper. Se serveste cu *enta presarata pe %easupra si cu " felie %e la*aie. utor: cristea violeta

Mu*%er turcesc & c$iftelute de do%lecei

Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: ' k0 %"vlecei 4 "ua ' le0 *arar ' le0 patrun-el faina cat cuprin%e 25( 0r tele*ea nu prea 0rasa sare7 piper ne0ru si r"su Mod de preparare< Se %au %"vleceii prin razat"are +prin cea *ai *are,7 se pun intr un vas %e sticla sau %e p"rtelan +nu *etal,7 se a%au0a "uale7 se a%au0a branza7 se a%au0a c"n%i*entele +puneti *ai *ult fiin%ca atunci can% a%au0a* faina slabeste 0ustul,7 se a%au0a sare si incet se a%au0a faina. Ap"i se a*esteca7 se face un aluat un pic *ai 0r"s %ecat aluatul %e clatite7 ap"i se incin0e uleiul7 se pra-esc bine pe " parte si pe alta7 %ar nu prea repe%e7 se sc"t7 se pun pe un plat"u cu servetele pentru a se abs"rbi uleiul. Se *ananca %upa preferinte7 fie reci7 fie cal%e. $"fta buna? utor: magdalena zlem

Menemen
Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: 5 "ua . r"sii 2 cepe 7 ar%ei iuti piper ne0ru piper r"su Mod de preparare: Se taie ceapa7 se caleste bine7 se a%au0a ar%ei taiati nu prea *ici7 se a%au0a r"siile taiate cuburi7 se a*esteca ca sa se caleasca r"siile bine. 6upa aceea se a%au0a "uale7 se a*esteca un pic7 se a%au0a sarea si c"n%i*entele ra*ase can% "uale sunt 0ata. $"fta buna? utor: magdalena zlem

linazi#
Timp de preparare: ' "ra si .( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: ' k0 vinete 25( 0r iaurt .(( 0r carne t"cata 2 cepe 2 r"sii 5 ar%ei iuti sau n"r*al +nu capia, sare piper ne0ru r"su . catei ustur"i Mod de preparare: Se c"c vinetele in f"c %e carbuni sau pe ara0az la f"c7 se curata %e c"a-a7 se t"aca cu cutitul7 se pun %e"parte. 9ntr " tava se taie ceapa7 se pra-este7 se a%au0a ar%eii taiati *arunt7 se a%au0a carnea t"cata se pra-este un pic pana se trece apa7 se a%au0a r"siile7 se *ai a*esteca putin7 se a%au0a c"n%i*entele7 se pune %e " parte Entr un plat"u. Se pune un strat n"r*al %e vinete7 se pune un pic %e sare %upa aceea se a%au0a carnea t"cata7 un strat %easupra7 se pune iaurtul care este facut cu ustur"i si un pic %e sare7 se a*esteca si se a%au0a peste carnea t"cata %easupra. 6aca vreti ca "rna*ent se incin0e putin ulei si se a%au0a in el ar%eiul r"sul7 ap"i puneti peste iaurt. Se *ananca pr"aspat7 cal% fiin%ca iaurtul lasa apa. utor: magdalena zlem

'ebab
Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: 5(( 0 carne t"cata %e vita si "aie ' ceapa uscata ' le0atura ceapa ver%e ' le0atura ustur"i ver%e 2 "ua sare piper ci*bru 2 lin0uri %e iaurt Mod de preparare: Se t"aca carnea cat *ai *arunt si se pune intr un b"l. Se a%au0a ceapa uscata t"cata fin7 capa ver%e si ustur"iul ver%e t"cate. Se c"n%i*enteaza cu sare7 piper si ci*bru7 %upa 0ust. Se a%au0a "uale si se "*"0enizeaza f"arte bine. Se lasa ca* ' "ra sa se *acereze. Se f"r*eaza ap"i suluri %in preparat pe bete %e fri0arui. Se fri0 pe 0ratarul incins. Se p"t servi cu tzatzichi si pinici cal%e %e casa. $"fta buna? utor: ALINA BANICA

S$aorma
Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: Aluat< faina %r"-%ie apa ' praf %e sare $entru u*plutura< cart"fi pra-iti *ai"neza cu ustur"i salata %e varza carne %e pui la 0ratar +eu f"l"sesc piept, Mod de preparare: Se fra*anta un aluat ca pentru paine %in care se fac turte f"arte subtiri+%e apr"8i*ativ 2 c*, Se pun cart"fii7 *ai"neza7 salata si carnea pe turte7 %upa care se ruleaza. 9nveliti baza sha"r*ei intrt " -u*atate %e f"aie %e hartie si serviti ". $"fta *are? utor: Maria

Pui Turcesc cu garnitur de cartofi cu rozmarin

Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate *e%ie, Ingrediente: 6(( 0r $iept pui %ez"sat 2 cepe *e%ii 2 ar%ei capia sare7 piper7 '( 0r curry 4 catei ustur"i .( 0r patrun-el ' ar%ei iute 5(( 0r cart"fi fierti in c"a-a .( 0r unt .( 0r r"z*arin Mod de preparare: Se caleste ceapa taiata pestis"ri alaturi %e ar%eiul kapia7 can% ceapa incepe sa se in*"aie se a%au0a pieptul %e pui taiat -"ulien si se caleste bine. 3a final a%au0i ustur"iul z%r"bit +il p"ti z%r"bi cu a-ut"rul la*ei cutitului,7 ar%eiul iute t"cat *arunt se a%au0a in functie %e taria lui ca* '( 0r7 sare si piper %upa 0ust7 curry si patrun-elul se a*esteca bine. 3asat la inabusit . 5 *inute si este 0ata. $entru 0arnitura7 cart"fii trebuie sa fie fierti Fal %enteF curatati si taiati cubulete. /"peste untul in ti0aie7 a%au0a cart"fii si r"z*arinul si calest i pana can% %evin aurii apr"8i*ativ '( *inute. utor: stefan

Pilaf cu burgul picant + Sebzeli Bulgur,cu snitele din carne de %ita

Timp de preparare: ' "ra si 2( *inute +c"*ple8itate *e%ie, Ingrediente: Pentru pilaf .(( 0* bur0ul pentru pilaf 2 r"sii %e *ari*e *e%ie ' ar%ei ver%e7 ' ar%ei r"su 2 fire %e ceapa ver%e7 ' lin0urita %e sare chilli7 piper7 7(( *l apa . lin0uri ulei %e p"ru*b Pentru snitele 5(( 0* *uschi %e vita 5 lin0uri faina 7 . "ua7 putin lapte Mod de preparare: 4"siile se "paresc7 se %ec"-esc si se taie in bucati *ici. Ar%eii si ceapa ver%e se taie *arunt. Bur0ulul se "pareste si se lasa la in*uiat 5 *inute7 ap"i se spala bine si se scur0e %e apa. 9ntr " cratita antia%erenta se incalzeste uleiul si se calesc ceapa ver%e si ar%eii 5 *inute. Se a%au0a r"siile7 apa cal%a7 sarea7 piperul 7c"n%i*entul %e chilli si bur0ulul. Can% pilaful incepe sa fiarba se ac"pera7 se re%uce f"cul si se fierbe 2( %e *inute. Se stin0e f"cul si se *ai lasa in cratita '( *inute. Snitelele se bat si se sareaza. Se %au prin faina si ap"i in "ul batut cu putina sare7 piper pr"aspat *acinat si putin lapte. Se fri0 intr " ti0aie antia%erenta pe a*bele parti pana iau " cul"are aurie. utor: )ihaela''

Musaca
Timp de preparare: ' "ra si .( *inute +c"*ple8itate *e%ie, Ingrediente: ' k0 carne t"cata *i8ta + vita p"rc , %"ua cepe *i-l"cii7 cinci cart"fi %"ua lin0uri %e buli"n7 5 "ua " le0atura %e *arar7 sare7 piper " lin0urita %e b"ia %e ar%ei %ulce. Mod de preparare: Se t"aca cepele *arunt si se calesc in ulei incins. Se a%au0a carnea si se inc"rp"reaza. C"ntinuati sa caliti pana ce carnea t"cata se patrun%e7 schi*ban%u si cul"area. Gu trebuie calita prea *ult. 9nlaturati %e pe f"c si a%au0ati le0atura %e *arar t"cat *arunt. Can% se raceste cat %e cat7 a%au0ati trei "ua batute7 sare ca* " lin0urita cu varf7 piperul si b"iaua %e ar%ei %ulce. :*"0enizati bine. $re0atiti " tava7 un0eti fun%ul cu un pic %e ulei. Cart"fii se curata si se taie in felii fine ca* %e . 5 *ili*etrii. /apetati fun%ul si peretii tavii cu un pri* strat %e cart"fi. Asterneti ca* -u*atate %in cantitatea %e carne si intin%eti unif"r* pe t"ata suprafata. Asterneti alt strat %e cart"fi peste carne si cea %e a %"ua -u*atate %in cantitatea %e carne7 e8act ca *ai sus. 9n final7 asterneti un ulti* strat %e cart"fi. 9ntr un vas +cana, bateti cele %"ua lin0uri %e buli"n7 cu un pahar cu apa. 6aca e cazul7 faceti " cantitate *ai *are %e suc %e t"*ate7 caci cu acest suc trebuie sa iri0ati *usacaua7 pana can%7 practic7 astupa ulti*ul strat %e cart"fi. 6ati la cupt"r cca " "ra7 ti*p in care %in can% in can% c"*pletati cu sucul %e r"sii in asa fel incat sa nu ra*ana c"*plet uscata. 6upa " "ra 7 sc"ateti tava si turnati %easupra cele %"ua "ua ce au ra*as7 batute spu*a. 6in n"u la cupt"r cca '5 *inute. utor: Dragos Florea

Berbecut cu sos de iaurt condimentat

Timp de preparare: Ingrediente: .((*l iaurt si*plu ' lin0urita faina %e *alai cernut prin sita fina +sau faina %e "rez, 2 4 catei %e ustur"i z%r"biti '=2 lin0urita 0hi*bir pr"aspat razuit ' lin0urita se*inte %e chi*en putin pra-ite '=2 lin0urita nucs"ara pu%ra ' lin0urita b"ia %ulce # c"tlete %e berbecut +sau *iel, 250 nuca %e c"c"s rasa sare si piper %upa 0ust 2 lin0uri suc %e la*aie +ver%e li*eta, "rez bas*ati7 c"rian%ru Mod de preparare: 2 "re +c"*ple8itate re%usa, Se a*esteca iaurtul cu faina %e *alai7 ustur"iul7 0hi*birul7 se*intele %e chi*en7 nucs"ara si b"iaua %e ar%ei. 9ntr " tava se pun c"tletele %e berbecut +sau *iel, si se t"arna s"sul peste ele. Se lasa sa stea la *arinat ti*p %e 2 "re. Se in%eparteaza s"sul %e pe c"tlete si se transfera intr " ti0aie. Se pune un 0ratar la incins si se fri0 c"tletele pe a*bele parti7 la te*peratura inalta. 9n acest ti*p7 s"sul se fierbe la f"c p"trivit ti*p %e . 4 *inute. Se a%au0a 250 nuca %e c"c"s rasa. A*estecul se *ai fierbe inca ' *inut. Asez"nati cu sare si piper %upa 0ust7 a*estecati si a%au0ati 2 lin0uri suc %e la*aie si 2 lin0urite c"rian%ru t"cat. Acest s"s se t"arna peste c"tletele %e berbecut. Se serveste cu "rez baz*ati. utor: Cara%i Silvia

Salata turceasca de rosii si ardei gras

Timp de preparare: 5 *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: 2 r"sii *ari >n ar%ei 0ras r"su : ceapa r"sie : lin0ura piure %e r"sii sau buli"n : li0ura ulei *asline : lin0ura "tet %in vin r"su : lin0ura patrun-el t"cat : -u*atate lin0urita c"rian%ru t"cat : -u*atate lin0urita paprika Mod de preparare: $uneti t"ate in0re%iente la r"b"t7 a%au0ati sare si piper si lasati cateva secun%e pana t"ate in0re%iente sunt t"cate *arunt. 6ati la fri0i%er inainte %e servire. utor: Hileen

Bacla%a
Timp de preparare: ' "ra si 2( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: ' pachet f"i %e placinta 4(( 0 %e *iez %e nuca7 '((0 unt t"pit ' bat"n vanilie sau zahar vanilat . plicuri 4(( *l apa '5( 0 *iere7 25( 0 zahar 2 lin0urite %e praf %e sc"rtis"ara Mod de preparare: Se *acina nucile in *asina %e t"catD Se i*part f"ile in patru parti. Ap"i se a*esteca nucile cu praful %e sc"rtis"ara si se i*parte in . parti. Se iau pri*le . f"i si se aseaza in tava un0an% fiecare f"aie %upa ce a f"st pusa in tava si punan% peste ea ur*at"area f"aieD Se pune pri*a parte %in a*estecul %e nuci si sc"rtis"ara peste f"i. Se c"ntiua cu ur*at"arele . f"i care se aseaza peste nuci7 repetan% pr"ce%eul anteri"r. Se pune f"aie %e f"aie7 a%au0an% unt t"pit peste f"i.Se c"ntinua pana la ter*inarea f"il"r si a nucil"r.>lti*ul strat %e f"i se un0e bine cu unt.Ap"i se i*parte pra-itura prin taieturi "riz"ntale si verticale in p"rtii patrate e0ale7sau %upa preferinta. 6upa p"rti"nare7 se pune tava la cupt"rul preancalzit la '#(C pentru .( *inuteD Se verifica %aca s a ru*enit ap"i se sc"ate. 9n acest ti*p7 se fierb la f"c *ic apa si zaharul. 6upa ce au %at in cl"c"t apa si zaharul se *ics"reaza f"cul7 se a%au0a *ierea si se lasa sa %ea %in n"u in cl"c"t. Se stin0e ap"i f"cul si se a%au0a vanilia. Atunci can% baclava este 0ata se sc"ate %e la cupt"r si se t"arna sir"pul preparat %in *iere7 zahar si apa peste ea7 in *"% unif"r* si se *ai lasa la cupt"r pana se abs"arbe sir"pul. utor: Varadi Silvia

'ataif

Timp de preparare: 5( *inute +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: 2(( 0r %e fi%ea subtire ' cup zahar +'25 0ra*e, 25( *l apa 2 bucati %e car%a*"n putin ulei ptr uns tava +initial trebuia unt7%ar eu a* uitat si era 0reu %e pus %upa, 25( *l frisca lichi%a

Mod de preparare: Se aseaza fi%eaua in tava7%upa ce in prealabil s a uns cu untul t"pit sau se pune uleiul %easupra %aca ati uitat %e unt ca *ine. A* f"l"sit " tava pentru rula%a. Se %a tava la cupt"rul preincalzit si se lasa sa se ru*eneasca. Se face un sir"p %in zahar7apa si car%a*"n. Se sc"ate car%a*"nul si se t"arna fierbinte peste fi%eaua ru*enita. 9ntre ti*p se bate frisca si se a%au0a peste -u*atatea %in fi%ea. Se ac"pera cu cealalta -u*atate %e fi%ea ru*enita. Se taie in patrate sau %reptun0hiuri. utor: *itinita

-o#ma
Timp de preparare: ' "ra si .( *inute +c"*ple8itate *e%ie, Ingrediente: ' k0 zahar 6(( *l apa " lin0urita suc %e la*iie 2 lin0urite %r"-%ie uscata " lin0urita zahar 6( *l apa 25( 0r faina +2 cani si '=4, un "u '=. lin0urita sare '(( 0r ulei Mod de preparare: Se prepara un sir"p %in zahar si apa si se lasa %e"parte. Se %iz"lva %r"-%ia si " lin0urita %e zahar intr un castr"nel cu apa cal%uta. Se a%au0a '=4 cana %e faina si se a*esteca pina se "*"0enizeaza bine. Se ac"pera vasul si se lasa 2( %e *inute. Se a%au0a restul %e faina7 "ul si sarea. Se a*esteca bine 7 # *inute pina se f"r*eaza un aluat lipici"s nu f"arte 0r"s. Se lasa la cal%ura pentru .( %e *inute. Se incin0e uleiul intr " ti0aie. Se tine " lin0urita in ulei7 %upa care7 cu ea se ia %in aluat. Se repeta "peratia7 punin%u se cit *ai *ulte lin0urite cu aluat in ti0aie7 care se int"rc rapi% pe partea cealalta. Se c"c pina %evin aurii. Se sc"t in sir"pul rece si se lasa pina abs"rb sir"pul. Se sc"t pe un plat"u si se servesc. Surs.

Pra*iturele turcesti cu iaurt

Timp de preparare: ' "ra +c"*ple8itate re%usa, Ingrediente: 4 "ua '25 0 unt *"ale 5(( 0 iaurt 2(( 0 zahar 5(( 0 0ris ' plic praf %e c"pt vanilie $entru 0lazura '5( 0 zahar sucul %e la 2 la*ai '(( *l apa 5( 0 ful0i %e c"c"s Mod de preparare: Separati albusurile %e 0albenusuri. 9ntr un vas bateti untul cu zaharul7 0albenusurile7 vanilia si iaurtul. A%au0ati ap"i 0risul si praful %e c"pt7 iar la final albusurile batute spu*a. Asezati c"*p"zitia in tava si %ati la cupt"rul preincalzit ti*p %e 45 *inute7 apr"8i*ativ. $entru 0lazura puneti intr un ibric7 zaharul7 zea*a %e la*aie si apa si fierbeti ti*p %e apr"8 2 *inute. Can% pra-itura este 0ata +si inca cal%a, turnati sir"pul %easupra si ac"periti cu un servet. 3asati sa abs"arba sir"pul si sa se raceasca. $resarati ful0ii %e c"c"s si taiati in bucati7 %upa placul ini*ii. utor: Mick A!ost"

Rulada turceasca
Timp de preparare: .( *inute +c"*ple8itate *e%ie, Ingrediente: ' l lapte ' pahar zahar ' pahar faina 5( 0r *ar0arina '(( 0r nuca c"c"s 2(( *l frisca . plicuri zahar vanilat ' pahar nuci Mod de preparare: Se a*esteca faina cu zaharul %upa care se t"arna laptele cate putin a*estecan% cu telul casa nu se f"r*eze c"c"lase7 ap"i se pune pe f"c a*estecan% inc"ntinu. Can% incepe sa se in0r"ase se pune *ar0arina +untul,7 se lasa sa %ea cateva cl"c"te %upa care se ia %e pe f"c. 9ntr " tava se pune hartie %e c"pt si se presara t"ata cantitatatea %e nuca %e c"c"s. Se t"arna cre*a "btinuta peste nuca %e c"c"s si cu a-ut"rul unei lin0uri se aseaza ca sa fie pr"p"rti"nala insa fara a strica stratul %e nuca %e c"c"s. ;risca se bate bine7 iar can% s a racit cre*a se aseaza peste. Guca se pra-este un pic in ti0aie7 %upa care se fara*iteaza si se pune peste frisca. Se %a la rece cel putin 2 "re. 6upa ce a stat suficient la fri0i%er se taie fasii si se ruleaza cu a-ut"rul un furculite. utor: nat

Pra*itura turceasca cu nuca

Timp de preparare: 2 "re si .( *inute +c"*ple8itate ri%icata, Ingrediente: ;"i< '5 albusuri7 '5 lin0uri %e zahar7 ' praf %e c"pt7 . lin0uri %e pes*et7 45( 0 nuca *acinata7 2 vanilii Cre*a< '5 0albenusuri7 . vanilii7 .5( 0 unt7 .5( 0 zahar pu%ra Mod de preparare: ;"i < Albusurile se bat spu*a tare cu un praf %e c"pt7 ap"i se a%au0a '5 lin0uri %e zahar7 se bat bine in c"ntinuare7 se a%au0a pes*etul si nuca *acinata.6in c"*p"zitia "btinuta se c"c . f"i in tava %e ara0az. )ai e8ista si p"sibilitatea %e a face cate " f"aie %in 5 "ua7 5 lin0uri %e zahar7 ' lin0ura pes*et si '5( 0 nuca *acinata +practic se i*part t"ate cantitatile la . si se face cate " f"aie separat, aceasta p"sibilitate este *ai buna7 intrucat c"*p"zitia este pr"aspata la fiecare f"aie. Cre*a< 5albenusurile se a*esteca cu zaharul7 se fierb la f"c *ic si se lasa pana se t"peste zaharul. Se ia %e pe f"c si %upa ce s a racit7 se a*esteca cu untul spu*a7 se a*esteca pana %evine " cre*a %e " c"nsistenta *ai 0r"asa. 5lazura< Se t"pesc 4 5 lin0uri %e zahar la f"c *ic pana se cara*elizeaza7 ap"i se a%au0a nuca *acinata pana se in0r"asaD se un0e " farfurie intinsa cu ulei si se t"arna aici 0lazura7 se intin%e bine si se lasa sa se raceasca. 6upa ce s a racit7 se %a la fri0i%er sa se intareasca 7 ap"i7 %upa ce e tare7 se ra%e pe razat"area *ica %easupra pra-iturii. utor: !licral"ca