Ardei grai (gogoari) umplui cu varz alb

Ingrediente: 1-1,5 kg ardei grai mai mici (20-25 buci la 1 kg) sau gogoari, circa 2 kg varz curat, tiat, circa 1/2 kg morcovi i rdcin de elin (curai i apoi cntrii), 600 ml ap, 400 ml oet, sare, zahr, piper, 150 g hrean. Mod de preparare: Ardeilor li se taie un capac. Se scot seminele i cotoarele. Varza se taie ca fideaua; morcovii i elina se rad prin rztoarea cu guri mari. Se pun toate ntr-un lighean smluit sau din plastic, se presar cu 15 g sare pentru fiecare kg de varz. Se umplu ardeii sau gogoarii ct mai ndesat, aezndu-i n borcan, unul lng altul, n rnduri suprapuse, fr s se preseze prea mult, apoi se toarn lichidul. Se calculeaz ca lichidul s fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor), iar proporia de ap i oet 60 %, respectiv 40 %. Pentru 1 l de lichid, se pun 10 g zahr, 10 g sare i pentru 2-3 l lichid, o frunz de elin, 1-2 foi de dafin, 10-20 boabe piper sau mcinat, cimbru, mrar i circa 100 g hrean. Dac lichidul nu este suficient, se prepar, ct apreciem c ar fi nevoie, adugnd numai ap cu oet n proporiile artate; se fierbe cteva minute cu aceleai arome i, apoi, se toarn strecurat n borcan pn la gtul acestuia. Borcanul se leag imediat cu celofan i se duce n cmar.