Managementul calitatii

FSSC 22000

Profesor coordonator:

Masterand:

Iasi, 2013

Siguranta alimentelor reprezinta o preocupare la nivel mondial, daca ne gandim numai la unele evenimente de amploare din ultimii ani si daca avem in vedere sanatatea consumatorilor din intreaga lume. Lanturile alimentare au devenit tot mai comple e datorita glo!alizarii si din acest motiv au crescut si riscurile legate de siguranta alimentelor. "a efect al cererii crescande si a presiunii e ercitate de consumatori, magazinele si vanzatorii in general le cer in prezent furnizorilor sa fie capa!ili sa demonstreze ca respecta standarde recunoscute pentru siguranta alimentelor. Mai multe astfel de standarde au fost emise in ultimii ani, unele din ele de catre furnizori sau asociatii. #ezultatul nu a fost cel asteptat, pentru ca fiecare producator sau furnizor s$a certificat conform mai multor standarde de siguranta alimentara, ceea ce a creat confuzii atat in randul producatorilor, cat si al consumatorilor. Solutia a venit din partea %undatiei pentru "ertificarea Sigurantei &limentelor, care a com!inat standardul international IS' 22000 si specificatia disponi!ila pu!lic P&S 220 si a emis %SS" 22000 ("ertificarea Sistemului de Siguranta &limentara), care a devenit un punct de reper in domeniu, fiind apro!at de *%SI (Initiativa *lo!ala pentru Siguranta a &limentelor) si sustinut de catre "I&& ( "onfederation of t+e %ood and ,rin- Industries a .niunii /uropene ). ,oar organismele de certificare asociate, cum este L#0&, sunt autorizate sa emita certificate acreditate conform %SS" 22000. %SS" 22000 este o sc+ema pentru "ertificarea Sistemului de Management a Sigurantei &limentare ce a fost dezvoltata pentru companiile din industria alimentara ce produc sau proceseaza atat produse de origine animala sau vegetala perisa!ile, cat si produse cu un termen de vala!ilitate lung si ingrediente alimentare cum ar fi aditivi, vitamine si !io$ culturi. Sc+ema include si activitatile de transport si depozitare acolo unde ele sunt parte a activitatii si este aplica!ila tuturor producatorilor de produse alimentare, indiferent de marimea, comple itatea si statutul de organizare (lucrativ sau nu, pu!lic sau privat). '!iectivul %SS" 22000 este sa devina principala sc+ema de certificare a sistemului sigurantei alimentare, independenta, non$profit, !azata pe standardele IS' pentru 1ntregul lant de aprovizionare. &cest standard a2uta la a!ordarea multiplelor standarde din industria alimentara. "a raspuns la situatiile grave aparute, marii producatori si retailerii au introdus standarde personalizate. &cestea pot fi acum armonizate prin utilizarea %SS" 22000 ca !aza, si adaugarea cerintelor suplimentare specifice, acolo unde este necesar. Prin implementarea %SS" 22000, industria alimentara adopta astfel te+nici de management al riscului si de asigurare a calitatii confirmate prin utilizarea in multe alte sectoare. &ceasta noua sc+ema este credi!ila, independenta si respectata. In consecinta va fi mult mai usor pentru producatori si furnizori sa lucreze cu o gama variata de clienti, iar producatorii vor avea un control mai mare asupra proceselor si o vedere de ansam!lu asupra organizatiei lor. Standardizarea facand astfel mai usoara vanzarea catre piete si clienti noi. ,e asemenea, auditurile vor forma !aza pentru im!unatatire continua si dezvoltare la nivel glo!al. Si in cazul acestei sc+eme, auditurile si evaluarile utilizeaza a!ordarea !azata pe proces. &uditorii analizeaza modul in care fiecare proces le afecteaza pe toate celelalte, asemenea unei retele. ' cerinta fundamentala a acestei a!ordari este e istenta unui sistem de management eficient. /a a fost conceputa pentru a oferi: 3cresterea sigurantei produselor alimentare4 3asigurarea protectiei consumatorului4 31ntarirea 1ncrederii consumatorului4 3armonizarea cerintelor sistemelor de siguranta a produselor alimentare4

31m!unatatirea eficientei costurilor de$a lungul 1ntregului lant alimentar4 3realizarea si implementarea unui sistem international de alerta rapida4 5oua sc+ema asigura totodata: 3 o mai mare transparenta in ceea ce priveste standardele alimentare 3 standarde glo!ale recunoscute de toata lumea 3 audituri de terta parte mai eficiente ce usureaza astfel si sarcina organelor de reglementare 6 acestea putand utiliza noile standarde ca un punct de plecare in evaluarea lor 3 reducerea costurilor prin cresterea eficientei proceselor si armonizarea si integrarea auditurilor "erintele si liniile directoare ale %SS" 22000 sunt descrise in patru parti: 3 Partea I $ cerinte ale sistemului de siguranta alimentara si indrumari cu privire la modul de a aplica pentru certificare 3 Partea II $ cerinte pentru furnizarea de servicii de certificare, inclusiv reglementarile pentru organismele de certificare si comitetul de armonizare 3 Partea a III $ cerinte pentru furnizarea de servicii de acreditare, inclusiv reglementarile pentru organismele de acreditare 3 Partea a I7 $ reglementari pentru "onsiliul de "onducere Sc+ema de certificare a fost dezvoltata pentru urmatoarele domenii: 3 produse animale perisa!ile (de e emplu: carne, carne de pasare, oua, lactate si produse din peste)4 3 produse perisa!ile vegetale (de e emplu: fructe proaspete am!alate si sucuri proaspete de fructe, fructe conservate, legume proaspete am!alate, legume conservate)4 3 produse cu termen de vala!ilitate mare la temperatura am!ianta (de e emplu: produse in conserva, !iscuiti, snac-$uri, uleiuri, apa im!uteliata, !auturi, paste, faina, za+ar, sare)4 3 fa!ricarea produselor (!io)c+imice (de e emplu: aditivi, vitamine si !io$culturi, cu e ceptia ad2uvantilor te+nici si te+nologici). "ertificarea conform %SS" 22000 se o!tine astfel: $ .n sistem de management al sigurantei alimentelor in conformitate cu standardul IS' 22000:20084 $ Programe preliminare asa cum sunt stipulate ele in 9SI$P&S 220:200:4 $ Specificatii pentru servicii ca transportul si mentenanta, si pentru supraveg+erea personalului in aplicarea principiilor de siguranta a alimentelor. Sc+ema de certificare %SS" 22000 are la !aza Standardul International IS' 22000:2008 si specificatia 9SI P&S 220:200: (IS';<S 22002$1:200=) care detaliaza cerintele referitoare la: 3constructia si amplasarea cladirilor4 3amplasarea cladirilor si a spatiului de lucru4 3utilitati 6 aer, apa, energie4 3eliminarea deseurilor4 3adecvanta ec+ipamentelor, igienizarea si mentenanta4 3managementul materialelor ac+izitionate4 3masuri pentru prevenirea contaminarii 1ncrucisate4 3igienizare si dezinfectie4 3controlul daunatorilor4 3igiena personalului si facilitati pentru anga2ati4

3reprocesarea4 3proceduri de rec+emare a produselor4 3depozitare4 3informatii despre produs ; constientizarea consumatorilor4 3protectia alimentelor fata de sa!ota2 si !ioterorism &vanta2ele certificarii %SS" 22000 $ Sc+ema de siguranta alimentara recunoscuta international (certificare %SS" 22000) permite accesul la cele mai mari lanturi de vanzare cu amanuntul din lume4 $ 9azandu$se pe standarde consacrate, ea a fost evaluata si apro!ata de *%SI4 $ Procesele interne controlate a2uta la micsorarea riscurilor semnificative legate de alimente4 $ 7alidarea unui sistem de management al sigurantei alimentare ca %SS" 22000 include automat si validarea standardului international IS' 22000. $ ' certificare %SS" 22000 le ofera producatorilor ocazia de a$si concentra eforturile de siguranta alimentara asupra progreselor stiintifice si te+nice si resursele asupra im!unatatirii mai mult decat asupra conformitatii in sine. $ "onsumatorii au mai multa incredere in alimentele cumparate4 $ Marcile !eneficiaza de o protectie im!unatatita4 $ "osturile de audit sunt reduse semnificativ4 $ Managementul lantului de aprovizionare este si el im!unatatit. Scopul final al %SS" 22000 este de a im!unatati standardele de siguranta alimentara si de a resta!ili increderea consumatorilor in integritatea lantului alimentar de furnizare, aducand astfel !eneficii intregii industrii. In viitor, consultanta %S"" 22000 va putea acoperi si alte produse;domenii daca specificatiile te+nice necesare vor fi dezvoltate si daca marile companii din sectorul alimentar international vor cere acest lucru.