Sunteți pe pagina 1din 3

Depozitarea fructelor si legumelor

61. Productorii trebuie s stabileasc i s comunice n form scris condiiile i durata de


depozitare.
62. Pe parcursul depozitrii trebuie s se asigure:
1) condiiile de depozitare a produselor prin buna funcionare a dispozitivelor frigorifice i
verificarea permanent a modului de funcionare a acestora;
2) excluderea suprancrcrii utilajelor frigorifice;
3) interzicerea depozitrii produselor n condiii n care este posibil contaminarea acestora
cu ageni patogeni;
4) respectarea igienei i compatibilitii produselor pe parcursul depozitrii.
63. Temperatura de depozitare nu trebuie s aib oscilaii mai mari de 0,5oC.
Pentru msurarea temperaturii din spaiul de depozitare se utilizeaz att instrumente ce
permit nregistrarea acestui parametru la un moment dat (termometre), ct i instrumente ce
ofer posibilitatea nregistrrii evoluiei parametrului menionat pe o perioad oarecare de
timp (termografe).
64. Reglarea umiditii din spaiile de depozitare poate nsemna, dup caz, reducerea
excesului de umiditate (prin amplasarea de vase coninnd var nestins, clorur de calciu,
silicagel etc. substane care absorb vaporii de ap) sau ridicarea umiditii (prin stropirea cu
ap a pardoselii depozitului, mprtierea de rumegu de lemn umezit, ventilarea spaiului de
depozitare sau folosirea unor umidificatoare electrice).
65. ntre containere i podea trebuie s fie spaiu suficient pentru a permite circulaia
aerului n ntregul spaiu de depozitare.
Circulaia aerului nu trebuie s depeasc 0,5 m/s.
n scopul evitrii modificrii compoziiei aerului din spaiul de depozitare i impurificrii
lui cu particule de praf sau cu diferite gaze, trebuie efectuat controlul privind dirijarea
circulaiei aerului.
66. Depozitarea produselor se face pentru fiecare tip de produs n parte n conformitate cu
tabelele 1 i 2, dup cum urmeaz:

Tabelul 1
Condiii de depozitare a fructelor i legumelor proaspete

Temperatura Umiditatea
Denumirea Ambalajul pentru
de relativ a Durata pstrrii
produsului pstrare
pstrare, C aerului, %
Mere 0 ...4 85-93 pn la 1 an -
Pere 0 ... 1 90 93 3 - 4 luni -
Gutui 0...0,5 90 3 - 4 luni -
Struguri 1... -1 80 85 3 5 luni -
0... -1 90 95 6 7 luni -
Citrice 0...4 85 90 5 6 luni -
Citrice n stadiul de 10...14 85 90 5 6 luni -
maturare
Piersici 0...1 83 85 3 sptmni -
Caise 0...1 90 2 3 sptmni -
Ciree i viine -1... -0,5 90 2 3 sptmni -
Prune 0...0,5 90 95 3 4 sptmni -
Cpune 0 90 7 zile 4 5 kg
Coacz 0 90 10 12 zile -
Zmeur 0 85 90 4 6 zile -
Banane 10 - 12 90 95 1 2 luni -
Banane 1-2 90 95 4 5 luni -
Kiwi 12 85 90 2 5 sptmni lzi stivuite
Mango 18 ... 22 85 95 2 3 sptmni -
Ananas 7 ... 10 90 2 4 sptmni -
Rodii 5 ... 6 90 98 1 2 luni -
Pepeni verzi 6 ... 8 80 85 1 2 luni -
Pepeni galbeni -1...-3 70 80 4 5 luni -
Tomate roii 0 ... 1 85 90 4 5 sptmni -
Tomate verzi pn la 12 85 90 4 5 sptmni -
Vinete 7 ... 10 85 95 20 zile -
Ardei gras, lungi i 8 ... 10 95 14 15 zile -
gogoari nainte de
maturare
Ardei gras, lungi i 1 ... 2 95 pn la 30 zile -
gogoari dup
maturare
Mazre verde 2 ... 4 85 2 3 sptmni -
Fasole verde 1 ... 2 85 90 2 3 sptmni -
Castravei 6 ... 10 92 95 2 3 sptmni -
Varz alb i roie 0 ... -1 90 92 4 6 luni -
Conopid 0 ... -1 85 90 4 5 sptmni -
Salat i spanac 1 95 96 2 4 sptmni -
Ceap 0...12 65 70 6 7 luni saci de polietilen
perforai sau plas de
sfoar
Ceap -3 65 70 8 luni saci de polietilen
perforai sau plas de
sfoar
Usturoi -2 75 85 7 luni -
Sfecl roie 0 90 95 3 4 luni -
Morcovi 0 90 95 4 8 luni -
elin 0 95 98 3 4 luni -
Pstrnac 0...-10 90 95 5 luni -
Ptrunjel 0...1 90 95 5 6 luni -
Hrean 1...2 95 3 4 luni -
Cartofi pentru 4 ... 5 90 95 8 luni vrac, saci sau lzi
alimentaie
Cartofi de smine 2 ... 4 90 95 7 luni vrac, saci sau lzi
Alte fructe i 0...4 85 95 n funcie de soi -
legume
Tabelul 2

Condiii de depozitare a ciupercilor proaspete

Denumirea produsului Pstrarea Pstrarea pentru comercializare


Umiditatea Umiditatea
Tempera- Durata, Temper- Durata,
0 relativ a 0 relativ a
tura, C zile tura, C zile
aerului, % aerului, %
Ciuperca alb
sau hampignon, Agaricus
2-4 80-85 1-2 5-8 85-90 3-4
bisporus
Pstrvul vnt, Pleurotus
2-4 80-85 2-3 5-10 85-90 5-6
ostreatus
Ciuperca parfumat
sau Shiitake,Lentinula
2-4 75-80 3-4 5-10 80-85 7-8
edodes

Buretele
galben, Cantharellus 2-4 75-80 4-5 5-10 80-85 8-10
cibarius

67. Ceapa, fructele de culturi nucifere, fructele citrice i cartofii trebuie transportate i
pstrate separat. Merele, perele, bananele, piersicile, prunele, pepenele galben, avocado,
tomatele i alte produse care produc etilen nu trebuie transportate i depozitate mpreun cu
salata verde, varza, morcovii, castraveii, ardeii grai, dovleacul. Perele i merele se transport
i se pstreaz separat de cartofi, de varz, ceap, elin; elina separat de ceap sau morcov;
ardeiul gras, ananasul, fructele citrice separat de oricare legume cu miros puternic.