n anul 2050 .Hr.

, n strvechiul regat mesopotamian Ur, era consemnat reeta ideal a berii, aa

cum li se impusese ea consumatorilor antici. n momentul redactrii textului, tradiia avea nu mai
puin de trei milenii, primele recipiente n care au fost detectate urme de drojdie i hamei datnd de
acum apte mii de ani.
De fapt, se consider c berea a aprut - n paralel cu dezvoltarea culturilor agricole - oarecum
accidental, ntruct toate cerealele conin zaharuri ce pot fermenta sub aciunea drojdiilor slbatice
purtate de aer. Calitile lichidului au fost repede remarcate de sumerieni, o fresc din urm cu ase
milenii descriind felul cum era but berea, prin paie lungi, care acionau, probabil, ca filtre.
Din proviziile lui Noe nu lipsea berea
Dou mii de ani mai trziu, un poem dedicat zeiei Ninkasi, patroana fermentrii, descria procesul de
fabricaie, care avea la baz pinea de secar. Berea va fi menionat apoi n toate scrierile clasice,
de la Ghilgame (unde o preoteas a plcerii l deprinde pe protagonist cu berea), la Biblie (unde
apare sub numele de wusa; de asemenea, figureaz pe lista de provizii a lui Noe).
n curnd, popularitatea acestei buturi a depit cu mult malurile mnoase ale Tigrului i Eufratului,
berea fiind exportat n Egipt, unde se numra printre delicatesele apreciate de Tutankamon.
n Europa, la concuren cu via de vie

Din Egipt, patima berii s-a extins n ntreg bazinul mediteranean, romanii i grecii mbrind noul
cult cu entuziasm, n ciuda afinitii lui Bachus/Dionysos pentru vin. n plus, Imperiul Roman se
extindea spre nordul Europei, unde condiiile erau prea puin prielnice pentru cultivarea viei-de-vie,
aa c berea a devenit aliment de baz pe meleagurile teutone. Prima amfor pentru bere a fost
gsit pe teritoriul actualei Germanii lng oraul Kulmbach i dateaz din secolul VIII .Hr.
Iar mai la nord, n Finlanda de astzi, berea a rsturnat chiar i prioritile mistice: i s-au dedicat 400
de versete, n timp ce Facerea Lumii beneficia de doar 200.
Peste Ocean, Columb descoper alte reete

n paralel, berea a fost descoperit n mai toate colurile lumii, practic peste tot unde creteau
cereale. i peste tot a rmas nefiltrat i - s-o spun - cam lipsit de spum. Difereau doar
componentele ei: africanii foloseau mei i manioc, indienii nord-americani - o specie indigen de
curmal, precursorii mexicanilor - agave, sud-americanii - porumb, japonezii - orez, chinezii - gru i
sorg, iar ruii - secar.
La 1490, Cristofor Columb descoperea c indienii fac bere din porumb i seva mesteacnului negru.
n plus, de la ar la ar i de la cultur la cultur, erau utilizate felurite arome naturale: flori de fn,
ment sau ppdie. Din reete nu lipseau viermii, cletii de crab sau scoicile.
Primele "fabrici", n mnstiri

n ciuda popularitii sale, berea a continuat s fie produs aproape exclusiv n cas, spre deosebire
de vin, care intrase deja pe liniile de fabricaie "industriale". Situaia a durat pn prin Evul Mediu, iar
primele "manufacturi" au fost gzduite de mnstiri, tradiia fiind pstrat pn n ziua de azi, n
special n spaiul flamand i germanic, unde materia prim predilect a devenit hameiul.
Pe la anul 1200, putem vorbi deja de veritabile ntreprinderi comerciale i apar i diferene
tehnologice majore, legate n special de tipul de fermentare folosit: nemii o preferau pe cea realizat
la rece (bere de tip lager, pstrat n peteri alpine), n timp ce englezii au mers pe fermentarea la
temperaturi medii (rezultnd bere de tip ale, stocat n pivnie).
ntruct producerea berii devine un business de interes naional, apar i msurile protecioniste,
reglementarea calitii i asociaiile profesionale. Astfel, n 1295, regele Wenceslas decreteaz n
Boemia monopolul asupra berii Pilsen, la 1420 berarii germani public deja manuale extrem de
detaliate, iar n 1516 foreaz adoptarea unei legi a puritii berii, conform creia se puteau folosi
doar ap, orz i hamei (drojdia nc nu era cunoscut).
America butorilor de bere

America devine trmul fgduinei i pentru iubitorii de bere. De altfel, circul legenda c pelerinii
au acostat n anul 1620 la Plymouth Rock dintr-un motiv logistic bine ntemeiat: rezervele de bere de
pe corabie sczuser periculos de mult. Cu opt ani nainte, la New Amsterdam (situat pe locul
actualului Manhattan) se deschisese prima fabric de bere care folosea pe scar larg mbutelierea
n recipiente de sticl sigilate cu dopuri de plut.
n 1674, Colegiul Harvard i deschide propria fabric de bere, menit a servi nevoilor universitare
curente, iar n 1680 William Penn (fondatorul Pennsylvaniei) lanseaz o reea de berrii. De altfel,
doi dintre prinii naiunii americane, George Washington i Thomas Jefferson, au fost proprietari ai
unor rentabile fbricue de bere.
Mai multe buturi, acelai nume

n spatele termenului bere se ascund att de multe varieti, nct un cunosctor ar putea afirma c
este vorba de o familie de buturi (mai mult sau mai puin) diferite.
innd cont de materia prim aleas (de la orz la orez sau de la secar la gru), de apa ori de
adjuvanii de gust folosii (de la ciree la crustacee marine), de folosirea sau nu a drojdiei, de
existena sau ba a etapei de filtrare, de tipul de fermentare ori de tria alcoolic, este evident c nu
se poate vorbi de o singur butur numit bere, ci de ale sau lager n Europa i n America de
Nord, de chicha n Anzi, de kotayk n Armenia, de chaang n Tibet, de jiu n China, de sahti n
Finlanda, de soju n Coreea, de sake n Japonia, de pulque n Mexic, ba chiar i de cvas n Rusia,
de mied sau de cidru n Frana.
Stiluri de bere
Conform lui Josh Oakes, un renumit critic de specialitate (www.ratebeer.com), exist 8 mari grupe
de buturi bazate pe fermentarea cerealelor (sau a substituenilor lor) n stilul berii.
STILUL ALE e bazat pe metoda anglo-american de fermentare, la temperaturi medii a unui "piure"
de orz; arome secundare, n special de fructe; este o bere "dulce"; varieti mai cunoscute:
American/English Pale Ale, American/English Strong Ale, Brown Ale, Golden/ Blond Ale, Irish Ale,
India Pale Ale, Scotch Ale.
STILUL MIED: n loc de mal (sau n combinaie cu acesta), este folosit mierea; fermentarea se
face tot sub aciunea drojdiei; varieti: Munro, Chaucer, Havill.
STILUL LAGER e generat de fermentarea dup metoda german, la temperaturi mai sczute;
berea rezultat e "amar" i mai acidulat; varieti principale: Bock, Pilsener, Doppelbock,
Dortmunder, Eisbier, Pale Lager, Schwarzbier, Vienna, Zwickel, Keller.
STILUL BELGIAN: beri de tip ale, realizate n fbricuele a 6 mnstiri; varieti celebre: Abbey Ale,
Trappist Ale, Bire de Garde, Lambic, Flemish Sour Ale, Saison.
STILUL SAKE, tipic japonez, are la baz fermentarea orezului i d o bere cu coninut ridicat de
alcool; varieti: Daiginjo, Genshu, Honjozo, Junmai (foto), Koshu, Tokubetsu.
STILUL CIDER presupune fermentarea n comun a malului i a unui "piure" de mere; varieti: La
Face Cache, Flaghill, Normandie.
Bere n loc de leaf

nc de pe vremea faraonilor, salahorii care trudeau la piramide primeau la prnz bere n loc de
mncare, n timp ce babilonienii stabiliser prin decret regal raia cotidian acordat fiecrei
categorii sociale: 2 litri pentru muncitori, 3 litri pentru funcionari, 5 litri pentru marii preoi. Cezar le
oferea soldailor si bere, ca de altfel majoritatea conductorilor militari din Antichitate. n Evul
Mediu, lucrtorii cu ziua din Anglia, Germania sau rile de Jos erau, adesea, pltii cu halbe de
bere. Englezii fierbeau carnea de miel n bere sau o amestecau cu porridge. Berea intr n
componena a numeroase sosuri, avnd rolul de a frgezi fripturile sau de a asezona combinaiile de
carne cu legume.
"O cur de bere face ct un pumn de pastile"

Egiptenii considerau berea un soi de remediu-minune, papirusurile atestnd un numr mare de
ntrebuinri medicale: tratarea anemiei, a indigestiei, a crizelor de nervi ori a tulburrilor de origine
sexual. nspre epoca modern, britanicii recomandau berea ca tonic, n secolul al XIX-lea ea fiind
prescris sportivilor, femeilor care alptau i pacienilor aflai n recuperare. Cercettorii
contemporani au stabilit c berea conine magneziu, seleniu, potasiu, fosfor, biotin i vitamine din
complexul B. Conform unui studiu japonez din 2005, berea fr alcool are caliti anticancerigene;
un demers tiinific similar atest efectul benefic al berii n unele afeciuni cardiovasculare.
Despre sex i bere

Enkidu l iniiaz pe prietenul su Ghilgame n arta iubirii prin intermediul unei prostituate i al unei
amfore cu bere, Marc Antoniu nlocuiete "Panem et circenses" cu "Sex i bere", iar Sf. Pavel, n
Epistola ctre Efeseni, menioneaz sexul i berea ca variante ludice ale rugciunilor.
n limba romn substantivul bere trimite cel mai direct la verbul "de specialitate" (a bea bere) - o
confuzie nu doar terminologic de vreme ce, la 1401 deja, Alexandru cel Bun ddea o lege pentru a
garanta puritatea berii n Moldova. ns berea este o valoare universal, putnd fi ntlnit - mai bine
zis, savurat - n toate colurile lumii.

http://www.descopera.ro/cultura/8410224-lumea-intr-o-halba-plina
"Maetrii Berari" - Premier: Smbt, 2 iulie, de la ora 20.00, pe
Discovery Channel

E rece, e bun, e bere... Dar pentru Sam
Calagione, fondatorul uneia dintre cele
mai mari fabrici de bere din America,
Dogfish Head Brewery, berea nseamn n
egal msur o pasiune, o afacere i o
cutare a celor mai bune i mai inventive
reete. Acest program i prezint pe Sam i
partenerii lui, o echip "spumoas" care
strbate SUA i ntreaga lume pentru a
cuta ingrediente exotice i a descoperi
tehnici strvechi, prin care s produc
tipuri de bere de o uluitoare originalitate.