Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Ion Ionescu de la Brad, Iasi

Facultatea de Zootehnie




Proiect la Igiena in Alimentatie




Studenti :







-2011-

2


Sfaturi practice pentru gospodine





3

Igiena in bucatarie
Sa incercam sa nu consideram bucataria o camera obisnuita a locuintei noastre,
precum sufrageria sau dormitorul, ci ca pe un adevarat laborator unde sunt manuite si
preparate alimentele.
Studiile arata ca in bucatarie se gasesc cei mai multi germeni din toata casa,
chiar mai multi decat in baie. Igiena in timpul pregatirii si gatirii alimentelor te ajuta sa
te feresti de toxiinfectiile alimentare.
Cei mai multi germeni (E. Coli, Salmonella, Campyilobacter) din bucatarie se
gasesc in chiuveta si pe buretele de spalat vase. Patrund prin intermediul nostru (de pe
maini), al animalelor de casa (caini si pisici) sau al legumelor, fructelor si carnii crude.
Acestia se pot raspandi destul de repede daca nu iei niste masuri minime de igiena.
Cum poti actiona pentru a tine sub control germenii din bucatarie?
SPALA-TE PE MAINI CU SAPUN!
In primul rand spala-te pe maini cu sapun inainte de a te apuca sa pregatesti
masa. Asta mai ales daca gatesti alimente crude (carne, legume, fructe). Acelasi lucru il
poti face si dupa ce ai terminat treaba in bucatarie.
Carnea cruda are destule bacterii pe suprafata ei care se pot raspandi imediat pe
ustensilele de bucatarie, cutite, fund de masa. Asa ca nu uita sa le speli bine cu
detergent de vase dupa folosire. Cat despre carne nu trebuie sa-ti faci prea multe griji
atat timp cat folosesti temperaturi ridicate, cel putin 30 de minute. Poti sari peste
sapalatul ei si mai economisesti timp.

4
SPALA BINE FRUCTELE SI LEGUMELE CRUDE!
Inainte de a consuma fructe si legume crude este bine sa le speli cu apa din
abundenta pentru a indeparta cat mai multe bacterii si substante chimice aflate pe
suprafata lor. O alta metoda mai sigura igienic este de a le curata de coaja unde este
cazul, dar mai pierzi din nutrienti.
Poti sa mai folosesti otetul sau sarea in apa de spalare. Bacteriile vor fi distruse
(cel putin o parte din ele), iar chimicalele se vor indeparta mai usor (otetul actioneaza ca
un solvent pentru multe din ele).
Ca sa distrugi bacteriile si sa indepartezi chimicalele de pe fructe si legume
foloseste un amestec de apa cu otet, in parti egale. Scufunda legumele sau fructele in
amestec pentru cateva minute (1-2). Dupa, clateste bine cu apa rece din abundenta.
GATITUL
Gatitul mancarii la temperaturi inalte si timp suficient ne scapa de bacterii.
Daca prajesti sau frigi carne trebuie sa te asiguri intotdeauna ca aceasta este bine
patrunsa si nu cruda la mijloc, pentru a indeparta orice pericol de imbolnavire. Cel mai
bine este sa crestezi bucatile de carne inainte de a le gati. Evita sa mananci friptura in
sange. Verifica intotdeauna carnea de la fast-food (kebab, burgeri, fripturi) daca este
bine facuta.
CURATAREA
Dupa ce ai terminat de gatit si mancat, chiar daca ti-a cam pierit cheful spala
foarte bine cu detergent de vase toata vesela folosita si mai ales fundul de masa. Nu uita
de chiuveta si de mainile tale.
Buretele de vase este campionul detinatorilor de germeni in bucatarie, mai ales
pentru ca retine umezeala (mediu propice dezvoltarii bacteriilor) si trebuie schimbat
destul de des. Sau fiert timp de 10 minute cu detergent. De asemenea prosoapele de
bucatarie trebuie oparite sau fierte periodic.
DEPOZITAREA
Carnea cruda ce nu este pregatita imediat nu trebuie sa fie depozitata alaturi de
alimentele ce nu vor fi gatite (paine, fructe, salata etc). Impiedici astfel contaminarea
acestora. Pune carnea in frigider intr-un recipient curat, bine inchis separat de celelalte.
Raceste mancarea gatita ramasa cat mai repede cu putinta (in maxim 90 de
minute daca este posibil). Cand a ajuns la temperatura camerei pune-o in frigider la o
temperatura cuprinsa intre 0-5
0
C. Daca o portionezi se raceste mai repede si va fi mai
comod de mancat ulterior.
IGIENIZAREA SPATIULUI
Astazi exista multe produce de curatat destinate exclusiv bucatariei, astfel ca e
imposibil sa nu mentii o igiena corecta a bucatariei tale daca te folosesti de ele. Trecute

5
oarecum in umbra sunt insa produsele care se afla mereu la indemana si care un au scris
pe eticheta Produs de curare. Vorbim aici de otel, bicarbonat si lamaie. Am auzit cu
totii de ele si le putem identifica usor chiar daca nu suntem prieteni buni cu bucataria.
Bicarbonatul de sodiu inlocuieste foarte bine prafurile abrazive de curatenie.
Actioneaza mult mai bland, fara sa zgarie suprafetele curatate. De asemenea
neutralizeaza mirosurile neplacute (are caracter usor bazic). Amestecat cu otetul,
bicarbonatul formeaza o pasta care degreseaza si curata suprafetele foarte bine.
Il poti folosi practic in orice loc sau incapere pentru a absorbi mirosurile
neplacute. Presara pe fundul galetii de gunoi niste bicarbonat de sodiu. Acelasi lucru il
poti face cu frigiderul sau cu baia. Tine intr-o farfurioara descoperita 1-2 linguri de
bicarbonat. Schimba continutul la o luna sau mai des, dupa caz.
Presoara praful de bicarbonat in interiorul cuptorului. Cu un burete de vase
imbibat cu spuma de sapun freaca usor peretii cuptorului. Clateste bine cu apa.
Lamaia este fructul minune la capitolul curatenie. Improspateaza, curata si
dezinfecteaza. Suna ca o reclama TV, dar chiar functioneaza. De ce? In principal
datorita substantelor acide continute.
Detartrare: Sucul de lamaie dizolva depunerile de calcar si de sapun. Foloseste-
l in locul substantelor detartrante. Chiuveta din bucatarie se curata foarte bine cu o
bucata de lamaie. Va indeparta depunerile de calcar, grasimea si mirosurile neplacute.
Acelasi lucru il poti face si cu chiuveta din baie.
Daca ai ramas cu un miros neplacut pe maini dupa ce ai terminat de spalat
vasele, freaca-te usor pe degete cu o bucata de lamaie proaspata. Asteapta 1-2 minute si
clateste cu apa
Pentru indeparatrea arsurii sau petelor de pe exteriorul cratitelor, tigailor sau
cutitelor si furculitelor foloseste lamaie si bicarbonat de sodiu. Taie o lamaie pe
jumatate, presara sare sau bicarbonat de sodiu si freaca bine. Clateste apoi cu apa din
abundenta. Foloseste manusi menajere.
Ca si lamaia, otetul din vin este un produs natural cu proprietati acide. Ceea ce il
face foarte eficient in indepartarea petelor si dezinfectare. Este destul de ieftin si poate
fi folosit cu nadejde pentru curatenie in toata casa. Pe langa dressingul de salata, uite
cam ce mai poti face cu el.
Spalarea vaselor: Amestecul urmator este eficient pentru spalarea vaselor
murdare de grasime. Mai intai spala cu buretele imbibat in otet, vasul murdar. Dupa,
presara bicarbonat de sodiu si lasa 1-2 minute sa actioneze. Freaca apoi usor cu buretele
de vase. Clateste bine cu apa.
Toarna otet nediluat pe obiectele din inox. Lasa-l sa actioneze putin si curata cu
o laveta sau burete de vase. Clateste bine cu apa.

6
Curatarea gresiei: Foloseste un amestec de 1:1 otet cu ulei vegetal. Cate o
lingura din fiecare. Toarna amestecul in 2L de apa calda si spala gresia cu el. Dupa,
gresia trebuie clatita cu apa simpla. Nu folosi otet nediluat pe gresie. Fiind acid, o poate
deteriora.
Desfundarea chiuvetei: Ai nevoie de praf de copt si otet. Cum procedezi?
Toarna 2-3 linguri de praf de copt in scurgere. Adauga apoi un pahar de otet. Lasa sa
actioneze 5 minute. Dupa care toarna 1-2L de apa fiarta sau lasa mai mult timp sa curga
apa la robinet pentru spalarea tevilor.
Curatarea geamurilor: Foloseste un amestec din apa, alcool sanitar si otet, in
parti egale. Amestecul va spala si dezinfecta foarte bine geamurile. Solutia aceasta poate
fi folosita si in baie sau bucatarie pentru suprafete ceramice sau din inox. Pentru
siguranta, intai verifica solutia pe o suprafata mica.

7

Stiati ca ?
Ouale pot fi tinute la congelator pana la un an, dar fara coaja. Continutul
poate fi pus in pungute de plastic si congelat. Asta daca ai prea mult loc
in congelator si nu stii cum sa-l umpli.
Etena sau etilena este un gaz inodor, incolor produs de anumite fructe si
legume, cu rolul de a stimula coacerea lor. Mai este denumita si
hormonul coacerii.
Alimentele care emana cele mai mari cantitati de etena sunt merele,
caisele, pepenele galben, smochinele. Daca acestea sunt depozitate in
preajma unor fructe necoapte, le vor grabi coacerea, ca urmare a
stimularii provocate de etena
Daca am consuma mai putine calorii, am putea incetini imbatranirea. Cu
cat cantitatea de calorii este redusa mai din timp, cu atat efectul este mai
eficient.

Savantii de la Universitatea din Gotheburg au identificat enzimele care
sunt cheia procesului de imbatranire: Acum putem demonstra ca prin
reducerea caloriilor putem incetini imbatranirea, prin prevenirea
inactivarii unei enzime, numita peroxiredoxina. Aceasta enzima joaca un
rol extrem de important in contracararea distrugerii materialului nostru

8
genetic a declarat Mikael Molin, de la Departamentul de Bilogie
Celulara si Moleculara al universitatii.

Bacterii diferite prefera alimente diferite si sunt mai comune in anumite
situatii. Salmonella se gaseste mai ales pe carnea de pasare si oua, in
timp ce E.coli e mai des intalnita pe legume, zarzavaturi, fructe, carne de
vita si porc. Staphylococcus aureus si Clostridium perfringens apar de
obicei pe mainile oamenilor.

1 lingura de apa, lapte, zeama de lamaie are 15g.
1 lingura de faina (cu varf) are 25g.
1 lingura de unt, margarina, untura are tot 25g.
1 lingura de zahar tos are 30g.