Biochimie 2

1. VITAMINELE
1.1. Generaliti
1.2. Vitaminele liposolubile
1.2.1. Vitaminele A (retinolii)
1.2.2. Vitaminele D (calciferolii sau vitamine antirahitice)
1.2.3. Vitaminele E (tocoferolii sau vitaminele antisterilitii)
1.2.. Vitaminele ! (naftochinone sau vitamine antihemora"ice)
1.3. Vitaminele hi#rosolubile
1.3.1. Vitamina $1 (tiamina)
1.3.2. Vitamina $2 (riboflavina% lactoflavina)
1.3.3. Vitaminele $& (piri#o'ina)
1.3.. Vitamina $12 (cianocobami#a)
1.3.(. Vitamina )) (nicotinami#a)
1.3.&. Vitamina * (aci#ul ascorbic sau vitamina antiscorbutic)
1.. +ntrebri

1.1. Generaliti
Vitaminele sunt o clas #e biocatali,atori e'o"eni #e natur or"anic cu structuri foarte
variate% care sunt in#ispensabile or"anismului animal. Ele sunt preluate prin hran -i% .n
cantiti foarte mici% asi"ur funcionarea normal a or"anismului% intervenin# .n special .n
procesele #e cre-tere -i #e,voltare.
Vitaminele se "sesc rsp/n#ite .n toate or"anele plantelor% mai bo"ate fiin# frun,ele
tinere% polenul -i fructele. +n cantiti mari apar vitaminele .n #ro0#ia #e bere -i uleiul #e
pe-te.
+n "eneral% or"anismele animale trebuie s1-i preia prin hran cantitatea necesar #e
vitamine #eoarece aceste or"anisme pe parcursul evoluiei -i1au pier#ut capacitatea #e a le
sinteti,a. E'cepie fac vitaminele )) -i * care pot fi sinteti,ate #e animale #omestice.
*obaiul% primatele -i omul sunt .ns incapabile s sinteti,e,e vitamina *.
2 surs secun#ar #e vitamine o constituie flora bacterian #in rumen -i intestinul "ros
care sinteti,ea, anumite vitamine prin metaboli,area unor substraturi specifice% pe care le
furni,ea, or"anismului animal. Astfel% necesarul #e vitamine ! pentru om este acoperit
aproape inte"ral #e bacteriile intestinale% iar vacile care nu primesc .n hran vitaminele $
1
-i $
2
totu-i pro#uc un lapte a crui coninut .n aceste vitamine este normal. 3rebuie .ns
menionat faptul c prin a#ministrarea unor #o,e mari #e sulfami#e sau antibiotice%
acestea pot #istru"e complet flora intestinal -i apr/n# serioase carene .n anumite
vitamine care pot fi corectate printr1o #iet corect.
Ast,i toate vitaminele se sinteti,ea, in#ustrial fie prin meto#e chimice fie prin meto#e
microbiolo"ice.
4nele substane e'istente .n plante -i animale acionea, ca vitamine biolo"ic active numai
#up o prealabil transformare .n or"anismul animal -i poart numele #e provitamine.
Astfel% carotenoi#ele% pi"meni e'isteni .n re"nul ve"etal funcionea, ca provitamine A iar
unii steroli ca provitamine D.
Vitaminele intro#use .n or"anism ca atare -i cele re,ultate #in provitamine sunt #iri0ate pe
cale san"uin spre #iferite esuturi sau or"ane un#e .-i manifest aciunea lor biochimic -i
fi,iolo"ic.
Rolul biochimic al vitaminelor pentru or"anismele animale este multiplu -i anume5
6 sunt in#ispensabile pentru cre-terea -i #e,voltarea normal a or"anismelor
animale7
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
1 di 8 07/12/2013 15:03
6 au funcie catalitic ma0oritatea lor fiin# .ncorporate .n structura en,imelor% sub
form #e "rupri prostetice (coen,ime)7
6 .n#eplinesc aciunea #e re"lare a funciilor celulare7
6 intervin .n utili,area ener"iei la nivelul celulei fr a avea .ns rol ener"etic7
6 unele vitamine particip la procese #e o'i#o1re#ucere #in or"anism.
8ipsa .n alimentaia omului -i a animalelor a unor vitamine #uce% .n scurt timp% la apariia
unor tulburri "rave #e tipul bolilor careniale numite avitamino,e.
*u toate pro"resele .nre"istrate #e stu#iul vitaminelor .n ultimii ani% .n multe ca,uri nu se
poate e'plica #e ce avitamino,ele apar ca boli absolut specifice -i nu #up cum ar fi #e
a-teptat #e a pre,enta tulburri "enerale. 9e constat totu-i unele manifestri mai
"enerale ale carenei .n #iferite vitamine cum ar fi .ncetarea cre-terii -i o sensibilitate
#eosebit a pielii.
Hipovitaminoele apar c/n# alimentaia animalelor nu este echilibrat sau .n ca,ul unor
stri fi,iolo"ice sau patolo"ice cum sunt5 #efecte #e asimilaie prin incapacitatea
or"anismului #e a transforma provitaminele .n vitamine7 #efecte #e absorbie a vitaminelor
la nivelul intestinului7 necesiti crescute #e vitamine .n perioa#a #e "estaie% lactaie sau
.n anumite boli infecioase. +n aceste ca,uri nu apar simptomele clasice ale avitamino,elor
#ar% se impune a#ministrarea #e vitamine -i provitamine naturale sau sintetice.
De,voltarea ,ootehniei la scar in#ustrial ri#ic o serie #e probleme #e nutriie animal%
printre care -i asi"urarea necesarului #e vitamine. Acest necesar este #iferit #e la specie la
specie -i #epin#e #e starea fi,iolo"ic a animalului. Do,ele #e vitamine se e'prim .n m"%
:" sau uniti internaionale (4;) a cror valoare este #iferit #e la vitamin la alta.
+n 3abelul & sunt pre,entate valorile me#ii ale necesarului #e vitamine la unele animale #e
ferm -i la om.

Vitamina 2m )urcel
9croaf
"estant
Viel <iel
)ui #e
"in
A (=etinol) 4.;. 2(>13>> 1(( 1?( 21( 22( 3@>>
D (*alciferoli) 4.;. 12 11 A @ 3>>
E (3ocoferoli) m" ( >%& >%? >%( >%2 21
$
1
(3iamina) :"
(>11>> &( A> 2( > 2>>>
$
2
(=iboflavina) :"
1>> 12> A( 2> 3> 3>>>
)) (Bicotinami#a) :"
9inte,
proprie
22> 2>> 1A( 3@( 1A
$
&
()iri#o'ina) :"
2>> A( ?( &> (> 3>>
$
12
(*ianocobami#a) :"
1%> 1%> >%& 1% 1 2(
Aci# pantotenic " >> 3(> 1( @> 12> 11%(
Tabelul !. Valori me"ii ale nece#arului "e vitamine la om $i unele animale "e %erm

Nomenclatura vitaminelor este .n "eneral hetero"en% folosin#u1se at/t #enumiri
empirice% c/t -i #enumiri corespun,toare structurii lor chimice.
+n mo# u,ual% vitaminele se .nseamn cu litere mari ale alfabetului (A% $% *% etc.) sau cu
#enumiri care in#ic structura chimic a acestora (vitamina $
1
1 tiamina7 vitamina $
2
C
riboflavina7 vitamina )) 1 nicotinami#a% iar vitamina *1 aci# ascorbic) sau cu #enumiri care
in#ic efecte fi,iolo"ice sau efectele careniale (vitamina * sau antiscorbutic7 vitamina ))
sau antipela"roas% vitamina $ sau anti 1 beriberi).
&la#i%icarea vitaminelor nu se poate face .n funcie #e structura chimic a acestora%
.ntruc/t ea este foarte variat. +ncercri #e a clasifica vitaminele in/n# cont #e
termore,istena lor au e-uat #e asemenea% .ntruc/t comportarea acestora la cl#ur este
#iferit.
4n criteriu care ast,i este unanim acceptat este cel al solubilitii lor% fie .n ap% fie .n
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
2 di 8 07/12/2013 15:03
lipi#e. Din acest punct #e ve#ere% vitaminele se .mpart .n #ou "rupe5
6 Vitamine liposolubile (solubile .n "rsimi)
6 Vitamine hi#rosolubile (solubile .n ap).
Aceast clasificare% #e-i pare superficial la prima ve#ere% ne # in#icaii asupra surselor
principale #e vitamine #in #iferite pro#use alimentare.
Din "rupa vitaminelor liposolubile fac parte vitaminele A% D% E -i !. Aceste vitamine pot fi
stocate .n or"anismul animal sub #iverse forme .n esuturi sau or"ane.
Din "rupa vitaminelor hi#rosolubile fac parte comple'ul #e vitamine $% vitamina * -i ).
Acestea pot fi acumulate .n or"anismul animal.
+n continuare se vor #escrie principalele vitamine #in punctul #e ve#ere al structurii
chimice -i al rolului biochimic pe care acestea .l .n#eplinesc .n or"anismele animale.
1.'. Vitaminele lipo#olubile
*ele patru vitamine liposolubile5 A% D% E% ! sunt compu-i i,oprenoi#ici (#eriv #e la
i,opren).
Ele sunt lar" rsp/n#ite -i folosite .n nutriia animal% .ns #e-i mult stu#iate% nu li se
cunoa-te p/n .n pre,ent vreo funcie #e coen,im.
+n ce prive-te ba,a molecular a aciunii lor este cunoscut #oar pentru vitaminele A -i D.
1.'.1. Vitaminele A (retinolii)
Vitaminele A sau retinolii nu se "sesc .n natur% respectiv .n re"nul ve"etal% ca atare ci
numai sub form #e provitamine% #enumite carotine. )lantele #eci% nu sinteti,ea, retinoli
iar pre,ena acestora .n esuturile animale re,ult .n urma transformrii provitaminelor #in
hrana in"erat la nivelul intestinului -i al ficatului.
Rolul biochimic al vitaminelor A este multiplu. Ele stimulea, cre-terea la animalele
tinere -i buna funcionare a esutului epitelial prevenin# apariia unor le,iuni ale epi#ermei.
=etinolii asi"ur funcionarea normal a aparatului "enital -i stimulea, hematopoe,a. Ei
intervin .n metabolismul lipi#elor -i al mucopoli"luci#elor. *el mai important rol este fr
.n#oial participarea vitaminei A la procesul biochimic al ve#erii.
&arena *n vitamin A pro#uce efecte comple'e afect/n# toate esuturile mamiferelor. Ea
se manifest prin .ncetarea cre-terii le,iunii ale epiteliilor% tulburri ale aparatului "enital
(avorturi% fecun#itate re#us% ciclul estral prelun"it fr ovulaie). 9e pare c vitamina A
este implicat .n transportul calciului prin membrane ceea ce se poate e'plica prin efectele
careniale ale acesteia asupra esutului osos -i con0unctiv.
Animalele hrnite cu fura0e conservate .n con#iii necorespun,toare .n care carotinele au
fost #istruse prin o'i#are a0un" u-or la hipovitamino, A. Astfel% la bovine aceasta se
manifest prin infertilitate ca urmare a tulburrilor .n spermato"ene,a la masculi iar la vaci
afeciuni ale cilor "enitale% avorturi% retenii placentare% na-teri #e pro#u-i #ebili -i
neviabili. 8a suine se constat pier#eri .n fa, intrauterin sau #up na-tere pro#u-ii sunt
neviabili. 8a psri hipovitamino,a A se manifest prin sc#erea pro#uciei #e ou -i a
procentului #e ou eclo,ionate precum -i pre#ispo,iie pentru infecii.
1.'.'. Vitaminele + (calci%erolii #au vitamine antirahitice)
*alciferolii apar .n natur .n cantiti e'trem #e mici sub form #e provitamine. *a
provitamine D funcionea, anumii steroli (,oosteroli% micosteroli) care sub aciunea
ra,elor solare (ra#iaii 4V) se transform .n vitamine D.
9urse bo"ate .n provitamine D sunt uleiul #in ficat #e pe-te -i #ro0#ie. *antiti re#use
apar -i .n alte pro#use #in re"nul ve"etal. Animalele .-i procur vitaminele D #in fura0e
care e'puse la soare sufer transformri a provitaminelor D .n calciferoli.
Rolul biochimic. De-i se -tie #e mult vreme c vitamina D este le"at #e calcifierea
normal a oaselor% rolul su biochimic specific a fost #escifrat recent c/n# s1a a0uns la
conclu,ia c formele active a colecalciferolului sunt 2(1hi#ro'icolecalciferolul care se
formea, .n ficat -i 1%2(1#ihi#ro'icalciferolul ce se formea, .n rinichi. Acesta #in urm
acionea, asupra or"anelor int (intestinul subire -i oasele)% ca -i hormonii% av/n# ca
efecte5 controlul absorbiei calciului la nivelul intestinului7 formarea sistemelor #e transport
al calciului7 rol .n procesul #e osteo"ene, #etermin/n# osificarea normal precum -i
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
3 di 8 07/12/2013 15:03
aciunea asupra rinichilor stimul/n# resorbia normal a fosfailor.
&arena *n vitamine + pro#uce la animalele tinere rahitismul caracteri,at prin calcifierea
incomplet a oaselor% #eformarea acestora #atorit absorbiei insuficiente a calciului -i a
mobili,rii fosfailor% #e,voltarea scheletului fiin# subnormal. 8a animalele a#ulte
hipovitamino,a D #uce la osteomalacie% osteoporoz oasele #evenin# spon"ioase -i fra"ile
cu ten#in #e fracturi. 8a psri ea se manifest prin #iminuarea pro#uciei #e ou iar
coa0a acestora #evine subire -i fra"il. 8a celelalte animale carena #e calciferoli afectea,
fertilitatea prin #ere"lri .n ciclicitatea se'ual% retenii placentare -i perturbarea #inamicii
parturiiei.
)entru prevenirea acestor mala#ii .n alimentaia animalelor #e ferm este necesar s se
a#ministre,e perio#ic vitamine D sub form #e uleiuri ve"etale sau #ro0#ie #e bere
ira#iat% care au un coninut bo"at .n acest vitamine.
1.'.,. Vitaminele E (toco%erolii #au vitaminele anti#terilitii)
*uprin# o "rup #e substane #e ori"ine ve"etal rsp/n#ite .n ma0oritatea plantelor .n
frun,ele ver,i% iar .n cantiti mai mari .n uleiurile ve"etale #in "ermeni #e porumb% ov,%
ore,. +n or"anismele animale tocoferolii sunt #istribuii .n unele or"ane ("lan#e
suprarenale 1@ m" D7 ficat >%? m" D -i .n esutul a#ipos 2%3 m" D). 8aptele -i oule
conin cantiti apreciabile #e tocoferoli c/n# animalele beneficia, #e nutreuri ver,i.
Rolul biochimic nu este pe #eplin lmurit% .ns ei manifest un spectru lar" #e aciune
asupra or"anismelor animale -i anume5
6 intervin .n funcia #e repro#ucie a unor animale% prevenin# sterilitatea -i
asi"ur/n# funcionarea normal a or"anelor "enitale7
6 pre,int activitate antio'i#ant% prevenin# autoo'i#area aci,ilor "ra-i nesaturai% a
retinolilor -i carotinelor% c/n# ace-tia sunt supu-i aciunii o'i"enului molecular7
6 particip ca transportori #e hi#ro"en .n procesele #e o'i#ore#ucere .mpreun cu
citocromii -i prote0ea, anumite en,ime%care particip la procesul #e respiraie
celular7
6 stimulea, cre-terea celulelor ve"etale embrionare7
6 mresc re,istena or"anismului fa #e #iferite infecii.
&arena *n vitamine E se manifest la #iferire specii #e animale .n special .n #omeniul
repro#uciei. Astfel% la animale ierbivore s1au constatat #e"enerri testiculare -i ale
uterului% la scroafe sc#erea fecun#itii% avorturi -i tulburri vasculare% iar la psri
#iminuarea eclo,iunii. 8a animale tinere (viei% purcei% miei% pui) carena .n tocoferoli se
manifest prin #istrofii musculare acute -i .n multe ca,uri chiar anemii hemolitice.
Eipovitamino,ele E pot fi combtute prin alimentaie raional -i prin a#ministrarea #e
F1tocoferol .n ca,ul c hrana conine aci,i "ra-i polinesaturai% care trebuiesc prote0ai
.mpotriva o'i#rii.
1.'.-. Vitaminele . (na%tochinone #au vitamine antihemora/ice)
*onstituie un "rup #e substane sinteti,ate #e ctre prile ver,i ale plantelor -i #e ctre
flora microbian locali,at .n rumenul animalelor ierbivore sau .n intestinul "ros al
animalelor nerume"toare. Dup absorbie ele pot fi #epo,itate .n esutul hepatic% .n lapte
-i .n "lbenu-ul #e ou% mai ales .n perioa#a #e var. *apacitatea microflorei #e a sinteti,a
vitamina ! previne or"anismul animal #e efectele carenei acestor vitamine.
Rolul biochimic al vitaminelor ! este esenial pentru toate or"anismele animale #eoarece
ele intervin .n procesul #e coa"ulare a s/n"elui. De aici le revine -i #enumirea #e
antihemora"ic sau vitamine #e coa"ulare.
8a nivel molecular vitamina ! intervine .n sinte,a proconvertinei #in ficat% care catali,ea,
una #in etapele formrii protrombinei. )rotrombrina este precursorul trombinei% o protein
care accelerea, conversia fibrino"enului .n fibrin (proteina insolubil #in chea"ul
san"uin).
Vitaminele ! intervin -i .n reaciile #e o'i#ore#ucere% precum -i #e transport a hi#ro"enului
.n procesul #e respiraie celular. Aceast proprietate se #atore-te sistemului chinon1
hi#rochinon% care funcionea, reversibil cu acceptare sau ce#are #e electroni.
*arena .n vitamina ! #etermin #ere"lri a procesului #e coa"ulare a s/n"elui% .nsoit #e
hemora"ii. Deosebit #e sensibili la carena .n vitamine ! sunt puii #e "in% care fac u-or
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
4 di 8 07/12/2013 15:03
hemora"ii intestinale% ce pot fi prevenite prin a#ministrare #e fura0 ver#e sau #e vitamina
! sintetic .n primele ,ile #e via. 8a celelalte animale #omestice carena .n vitamina !
este mai puin .nt/lnit #atorit aportului microflorei ruminale sau intestinale.
1.,. Vitaminele hi"ro#olubile
9ub #enumirea #e Gcomple' $H se .nele"ea mai #emult e'tract obinut #in #ro0#ia #e bere
sau ficat% cu care se putea combate mala#ia beri1beri. 4lterior s1a #ove#it c aceste
e'tracte conin un comple' .ntre" #e substane cu aciune #e vitamine% care poart a,i
#enumirea #e comple' #e vitamine $% fiin# constituit #in tiamin% aci# lipoic% riboflavin%
aci# pantotenic% nicotinami#% piri#o'in% biotin% aci,i pteroil"lutamici% corinoi#e% aci#
pan"amic% me,oino,itol% aci# p1aminoben,oic -i colin. Aceste substane au structur
chimic -i aciune fi,iolo"ic foarte #iferit% #eci .nca#rarea lor .n comple'ul $ ar aprea
puin 0ustificat. Aceast #enumire s1a pstrat #in motivul% c ele pot fi e'trase #in #ro0#ia
#e bere -i pre,int anumite caracteristici comune% cum ar fi urmtoarele5
6 sunt solubile .n me#iul apos7
6 particip la structura unor en,ime% .n#eplinin# funcia #e coen,ime7
6 au rol #e activatori a #iferitelor procese metabolice -i #e re"lare a acestor
procese7
6 ma0oritatea pot fi sinteti,ate #e ctre microflora bacterian #in rumen -i intestinul
"ros7
6 constituie factori #e cre-tere pentru microor"anisme.
1.,.1. Vitamina 01 (tiamina)
A fost obinut pentru prima oar #in tr/ele #e ore,. Ea este rsp/n#it .n re"nul ve"etal
.n cantiti relativ mari (peste >%1D) .n #ro0#ia #e bere% "ermenii seminelor #e cereale% .n
le"uminoase -i nuci. Apare .n frun,ele tinere -i flori% fiin# sinteti,at #e asemenea #e
numeroase microor"anisme cum este $acillus ra#icicola. +n esuturile animale pre#omin
.n mu-chiul car#iac% creier% ficat iar .n cantiti mici .n "lbenu-ul #e ou -i lapte.
Mecani#mul prin care tiamina .-i .n#epline-te funcia #e coen,im este lmurit
art/n#u1se c atomul #e hi#ro"en #in po,iia 2 a ciclului tia,olic se ioni,ea, u-or cu
formarea unui carbanion care particip la reacia #e #ecarbo'ilare a Fcetoaci,ilor% .n special
a aci#ului piruvic care se transform .n acetal#ehi# cu eliberare #e *2
2
. +n lipsa tiaminei
metaboli,area aci#ului piruvic nu mai are loc -i se constat o acumulare a acestuia .n
celule -i esuturi.
3iamina intervine -i .n alte procese metabolice% cum ar fi re"larea metabolismului "luci#ic%
biosinte,a lipi#elor #in "luci#e -i activarea acetilcolinei% care funcionea, ca transmitor
al influ'ului .n sistemul nervos ve"etativ.
&arena *n tiamin se manifest prin tulburri multiple% .n special la nivelul sistemului
nervos% cum sunt polinevrite% astenie% mi-cri #e,or#onate% atrofie muscular% pier#erea
apetitului% tulburri "astrointestinale -i insuficien car#iac. +n ca,uri mai "rave pot apare
convulsii -i parali,ii ale e'tremitilor. +n avitamino,a beri1beri apar pe l/n" simptomele
amintite -i tulburri psihice.
)srile sunt sensibile la carena .n tiamin% ea manifest/n#u1se prin contracii ale
musculaturii -i tulburri #e mers. 9uinele .n ca,ul hipovitamino,ei $
1
pe l/n" fenomenele
"enerale manifestate% pre,int -i fenomene speciale% cum ar fi #ispnee% anore'ie -i
vomismente. =ume"toarele% spre #eosebire #e celelalte specii% nu pre,int hipovitamino,
$
1
#atorit sinte,ei proprii la nivelul microflorei ruminale.
1.,.'. Vitamina 0' (ribo%lavina1 lacto%lavina)
A fost i,olat pentru prima #at #in lapte% .ns este universal rsp/n#it. +n cantiti mai
mari apare .n plantele tinere% .n seminele "erminate #e cereale -i le"uminoase% .n #ro0#ia
#e bere -i alte microor"anisme. +n or"anismele animale apare .n ficat% rinichi% mu-chiul
car#iac% lapte -i "lbenu- #e ou. Animalele superioare nu o pot sinteti,a.
Rol biochimic. =iboflavina este constituentul a #ou coen,ime flavinice5
flavinmononucleoti# (I<B) -i flavina#enin#inucleoti# (IAD). Ilavinen,imele intervin .n
#e"ra#area o'i#ativ a aci#ului piruvic% a aci,ilor "ra-i -i a aminoaci,ilor. )rincipalul rol a
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
5 di 8 07/12/2013 15:03
acestor en,ime flavinice este #e transportor #e hi#ro"en .n sistemele #e o'i#ore#ucere
biolo"ic.
=iboflavina intervine -i .n alte procese biochimice% cum ar fi biosinte,a hemo"lobinei -i .n
chimismul procesului vi,ual% av/n# rolul #e a transforma ra#iaiile cu lun"ime #e un# mai
mic% .n ra#iaii cu lun"ime #e un# mare.
&arena *n vitamina 0
'
se manifest prin #ermatite specifice% opacifierea -i inva#area
corneei cu vase #e s/n"e% atrofierea testiculelor% tulburri nervoase% .ncetinirea cre-terii la
animalele tinere.
8a suine% hipovitamino,a $
2
provoac inapetena% #iaree% ftri premature -i purcei
neviabili. 8a pui% apare .ncetinirea cre-terii% tulburri locomotorii asociate cu parali,ii% iar la
"ini se constat re#ucerea pro#uciei #e ou. 8a bovine apar con0unctivite infecioase.
4n re"im alimentar variat asi"ur% .n "eneral% cantiti suficiente #e riboflavin.
1.,.,. Vitaminele 0! (piri"o2ina)
9unt lar" rsp/n#ite .n re"nul ve"etal% .n special .n tr/ele #e cereale -i .n boabele #e
soia7 .n or"anismul animal ea este pro#us #e ctre flora bacterian #in intestinul "ros.
Rol biochimic. )iri#o'in 1 en,imele catali,ea, reacii importante .n metabolismul
aminoaci,ilor -i anume5 transaminarea% #ecarbo'ilarea -i racemi,area.
)iri#o'al1fosfatul mai particip -i la alte reacii specifice ale unor aminoaci,i% cum ar fi
conversia serinei .n "licocol -i a triptofanului .n aci# nicotinic. El intervine .n biosinte,a
hemului -i stimulea, hematopoe,a. Vitaminele $
&
constituie factori #e cre-tere pentru
multe microor"anisme.
&arena *n vitaminele 0
!
se manifest pentru mamifere prin tulburri comple'e5
.ntr,ierea cre-terii% tulburri profun#e ale sistemului nervos central% anemie%
hipercolesterolemie% formarea calculilor renali. Eipovitamino,a $
&
este mai frecvent
.nt/lnit la suine -i la psri. Ienomenele #e hipovitamino, $
&
la suine se manifest prin
anemie% .ncetarea cre-terii% inapeten% iar la psri prin sc#erea procentului #e ouat.
1.,.-. Vitamina 01' (cianocobami"a)
9e "se-te rsp/n#it numai .n or"anismele animale -i .n microor"anisme. +nc .n #eceniul
3 al secolului JJ% me#icii americani tratau anemia pernicioasa prin hrnirea bolnavilor cu
ficat. De abia .n anul 1A@ vitamina $
12
a fost i,olat sub form cristalin #in e'tracte #e
ficat. Kesuturile animale cele mai bo"ate .n aceste vitamine sunt ficatul% rinichii (12>
:"L1>> ")% cor#ul -i "lan#ele suprarenale. Glbenu-ul #e ou -i laptele conin #e asemenea
vitamina $
12
.
Rol biochimic. Ea stimulea, biosinte,a proteinelor -i particip la biosinte,a hemului #in
hemo"lobin% av/n# un rol esenial .n hematopoe,. Din acest motiv este un factor
antianemic. Vitamina $
12
intervine .n biosinte,a unor aminoaci,i (serina% metionina) -i
constituie un factor #e cre-tere pentru or"anismele tinere.
+n multe re"iuni ale "lobului se manifest la ierbivore carena *n vitamina 01'% #atorit
coninutului prea sc,ut .n cobalt a solului. 8a suine hipovitamino,a $
12
se manifest prin
anemie% stomatite% vomismente -i tulburri ale aparatului locomotor% iar la psri anemii
pronunate% .ncetarea cre-terii -i mic-orarea pro#uciei #e ou eclo,ionate. *arena poate
fi combtut prin a#ministrarea #e preparate cu cobalt sau vitamin $
12
sintetic.
1.,.3. Vitamina 44 (nicotinami"a)
Este lar" rsp/n#it .n esuturi ve"etale% .ns .n cantiti mici. +n cantiti mai mari apare
.n tr/ele #e cereale% .n spanac -i .n ciuperci. +n or"anismele animale se acumulea, .n
mu-chi -i .n or"ane (ficat% rinichi). +n aceste or"anisme aci#ul nicotinic se formea, prin
metaboli,area triptofanului. <icroflora intestinal este capabil s sinteti,e,e aceast
vitamin% av/n# ca precursor ornitina.
Rolul biochimic al nicotinami#ei const .n participarea sa la structura unor coen,ime cu
rol .n transportul hi#ro"enului -i .n o'i#ore#ucerile celulare. Aceste coen,ime au structur
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
6 di 8 07/12/2013 15:03
nucleoti#ic -i anume BAD
M
(nicotinami#a#enin#inucleoti#) -i BAD)
M
(nicotinami#a#enin#inucleoti# fosfat). Iormele re#use ale acestor coen,ime BADE
respectiv BAD)E intervin .n #iferite reacii biochimice. Astfel% BADE ce#ea, E en,imelor
#in catena #e respiraie celular% iar BAD)E .l ce#ea, unor en,ime ce particip la reacii
#e biosinte,.
Bicotinami#a constituie factor #e cre-tere pentru microor"anisme.
Carena *n vitamina 0
1'
provoac anemia pernicioas% #atorit incapacitii m#uvei #e
a forma eritrocite. Deficitul .n cobalamine pro#uce #emielini,ri ale sistemului nervos -i
.nt/r,ieri .n cre-terea or"anismelor tinere. Aceste efecte pot apare ca urmare a #efectelor
#e absorbie7 respectiv lipsa unei "licoprotei#e secretat #e mucoasa "astric% care poate
forma cu cobalaminele un comple' numit Gfactor intrinsecH. Bumai sub aceast form ele
pot fi transportate -i absorbite.
1.,.!. Vitamina & (aci"ul a#corbic #au vitamina anti#corbutic)
Vitamina * a fost i,olat pentru prima #at #in sucul #e lm/ie (1A32).
Ea este lar" rsp/n#it .n re"nul ve"etal. 9urse foarte valoroase sunt citricele% mce-ele%
coac,ele ne"re% nucile% alte fructe -i frun,ele tinere (salat% ceap).
+n or"anismul animal aci#ul ascorbic este pre,ent .n toate lichi#ele -i esuturile% #intre care
mai bo"ate sunt "lan#ele suprarenale% ficatul% splina% hipofi,a. Ea nu apare .n
microor"anisme.
Aci#ul ascorbic este necesar numai .n alimentaia unor vertebrate (omul% maimua -i
cobaiul) restul animalelor .l pot sinteti,a #in "luco,.
Aci#ul ascorbic este un a"ent re#uctor% #eoarece se o'i#ea, u-or sub aciunea o'i"enului
#in aer sau a altor o'i#ani% form/n# aci# #ehi#roascorbic. 4ltimul poate fi re#us la aci#ul
81ascorbic #e ctre #iferii a"eni re#uctori% #intre care foarte important este "lutationul.
9istemul aci# ascorbic 1 aci# #ehi#roascorbic este un sistem re#o' care acionea, .n
or"anismele vii.
Rolul biochimic al aci#ului ascorbic este multiplu. )articiparea .n #iverse procese
biochimice se ba,ea, pe proprietile sale re#uctoare. ;ntervine .n reaciile catali,ate #e
o'i#ore#ucta,e ca transportor #e hi#ro"en pentru formarea apei sau a apei o'i"enate.
Aci#ul ascorbic intervine .n metabolismul unor aminoaci,i (tiro,ina% fenil1alanina%prolina)%
.n biosinte,a mucopoli"luci#elor% .n biosinte,a moleculei #e cola"en -i .n formarea esutului
osos.
Vitamina * are aciune antito'ic -i bacterici#% favori,ea, coa"ularea s/n"elui precum -i
transportul -i #epo,itarea fierului #in or"anism.
&arena *n aci" a#corbic pro#uce boala numit scorbut% care are urmtoarele simptome5
s/n"erarea "in"iilor% mo#ificri ale esutului con0unctiv% alterri .n procesul #e formare a
oaselor. Ea se combate prin a#ministrare #e aci# ascorbic -i #e fructe -i le"ume proaspete.
Animalele #omestice nu manifest% .n "eneral% simptome ale carenei vitaminei *%
#eoarece -i1o pot sinteti,a. Eipovitamino,a * poate apare la sf/r-itul iernii -i se
caracteri,ea, prin afectarea repro#uciei (involuii uterine% avorturi spontane% reacii
placentare).

1.-. 5ntrebri
1. *e sunt vitamineleN
2. Enumerai principalele surse #e vitamine #in re"nul ve"etal -i animal.
3. *are vitamin nu este sinteti,at #e or"anismul animalN
. *e sunt provitaminele -i care sunt acesteaN
(. *are este rolul vitaminelor .n or"anismN
&. *um se clasific vitamineleN
?. *e sunt retinolii -i care este rolul lor .n or"anismul animalN
@. *e sunt calciferolii -i cum se manifest carena lor .n or"anismul animalN
A. *e sunt tocoferolii -i care este rolul lor biochimicN
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
7 di 8 07/12/2013 15:03
1>. *are sunt vitaminele antihemora"ice -i ce structur chimic pre,intN
11. Enumerai vitaminele ce alctuiesc comple'ul $.
12. *um se manifest carena .n piri#o'inN
13. *are este rolul biochimic al riboflavineiN
1. Enumerai surse bo"ate .n cianocobami#.
1(. +n structura cror coen,ime este pre,ent nicotinami#a.
1&. 9ub ce #enumire mai este cunoscut vitamina * -i care este rolul ei .n or"anismN



Biochimie 2
I2BD
1. Vitaminele http://id.usamvcluj.ro/id/0zoot1/abiochim2/curs/c01.htm#_Toc257363818
8 di 8 07/12/2013 15:03