Ciorba de burechite

5 ianuarie, 2013 in categoria supe si ciorbe

[Pin It]
Print Friendly

Bun-mea, Dumnezeu s-o ierte, era ardeleanc i fcea aceast ciorb de oricte ori ii ceream, fr a
uita vreodat s ne aduc aminte c, de fapt, este ciorba tradiional pentru Boboteaz. Pronunia ei
era mai degrab zam de bureti decat de burechie, aa nct eu am crezut tot timpul, pn de
foarte curnd, c aa se i zice :)). Intr-o zi mi-am adus aminte de aceast zam a copilariei mele i am
cautat pe internet o reet de ciorb de bureti. Nici pomeneal, n schimb am gsit de
burechie i am rs din toat inima dndu-mi seama c accentul bun-mii m-a fcut s cred timp de
40 de ani c ciorba chiar aa se numeste. In fine, ceea ce am gsit eu pe internet, ns, este destul de
diferit, ca arom, de ciorba de burechie a copilriei mele, acelai fiind doar principiul: mici surprize
savuroase de carne, ascunse
in foi de tiei, adevarate
tortellini in brodo neao
romneti. A zice c
aceast zam de burechie e
unul dintre cele mai
rafinanate feluri romneti,
doar c destul de miglos de
facut, ns e de pe vremea
bunei celei dragi, care nu
socotea timpul petrecut n
buctrie cnd era s ne
faca o bucurie.

ciorba de burechite 1
timp de pregatire: 01:30 ore
Timp de gatire: 00:25 ore
Timp Total: 01:55 ore
Numar portii: 10 portii
Grad de dificultate: medie

Ingrediente:

300 de grame de carne de vita macinata de 2 ori prin sita fina
2 oua
100 de grame de faina
2 morcovi
1 fir de patrunjel radacina
telina, cam cat 1 ou de mare
1 ceapa zdravana
1 ceasca de bulion
200 de grame de smantana
1 gulioara mica
2 linguri de ulei
1 legatura de patrunjel verde tocat
2 foi de dafin
3-4 ramuri de cimbru verde
4-5 ramuri de tarhon
2 linguri de frunzulite de tarhon tocate
sare si piper
otet (eu am folosit otet de mere) dupa gust

Preparare:

Dintru inceput, faceti un aluat de taitei destul de vartos, bine framantat si neted:

1. puneti pe planul de lucru faina (100 de grame) amestecata cu 1 praf de sare, faceti la mijloc un
locsor si spargeti 1 ou acolo (poza 1);

2. incepeti sa amestecati de la mijloc, incorporand tot mai multa faina in ou, pana o inghite pe toata,
apoi incepeti sa framantati energic; aluatul trebuie sa fie tarisor, asa ca, in functie de marimea oului
si de calitatea fainii, ar putea fi nevoie de 1 lingura de faina in plus;

3. de framantat ati scapat in momentul in care aluatul este foarte omogen, neted si elastic; acoperiti
aluatul in aceasta faza cu un bol de sticla si lasati-l in repaus 25 de minute (poza 2);

4. bolul de sticla va anunta cand aluatul de taitei e bun de intins, veti observa cum apa se
condenseaza in mici picaturi in interiorul bolului (poza 3).

Cat timp aluatul e in repaus, se curata si se spala legumele, apoi radacinoasele si gulioara se taie in
cubulete potrivite (de 1 cm.). Ceapa se toaca si 1 lingura din ceapa tocata se pune deoparte, pentru a
da gust carnii.

Intr-un castronel, se pune carnea de vita fin macinata, patrunjelul verde tocat, 1 lingura de ceapa fin
tocata, sare si piper dupa gust.

carne vita cu mirodenii
Se framanta bine compozitia de carne si se lasa deoparte.

Oul ramas se separa, galbenusul se pastreaza separat iar albusul se bate cu furculita pana formeaza
foarte putina spuma (pana devine mai fluid).

Am ajuns, in sfarsit, la prepararea propriu zisa a burechitelor:

1. aluatul se intinde intr-o foaie cat mai subtire si se taie in fasii late cam de 5 cm., care se pensuleaza
pe toata suprafata cu albusul batut, apoi la randul lor se taie in patrate. Pe fiecare patrat se aseaza
umplutura de carne cat o cireasa mare (poza 1);

2. se aduc catre mijloc doua capete opuse si se lipesc (poza 2);

3. capetele ramase libere se aduna deasupra, formand burechita (poza 3).

Burechitele astfel modelate se aseaza pe o planseta sa se zvante putin.


Cele 2 foi de dafin, ramurelele de tarhon si cele de cimbru se leaga intr-un buchetele strans (ca sa ne
fie mai usor sa le scoatem din ciorba la final).
Si acum, hai sa facem din burechitele noastre o zama:

1. toate legumele se pun intr-o oala impreuna
cu uleiul rece si 1 lingurita de sare. Se pune oala
pe foc si se calesc legumele 2-3 minute, pana
incep sa elibereze apa, devin lucioase(poza 1);

2. se adauga imediat 3 litri de apa fierbinte si
buchetelul de verdeturi. Se da in clocot si se
fierbe zeama pana cand legumele sunt fierte pe
jumatate, apoi se adauga si bulionul (poza 2);

3. se da in clocot din nou si se adauga
burechitele, toate deodata (poza 3);

4. se fierbe ciorba in
clocote potrivite in jur
de 7-8 minute, apoi
probati una din
burechite, daca e fiarta
bine carnea dinauntru
trageti oala de pe foc,
scoateti afara
buchetelul cu verdeturi
si adaugati frunzele de
tarhon tocate; cat se
racoreste zeama putin,
se bate bine smantana
cu galbenusul de ou,
apoi se si dilueaza cu
cateva linguri de ciorba
fierbinte si se adauga in
oala, amestecand bine
(poza 4).

se potriveste gustul ciorbei cu sare si piper si se inacreste cu otet dupa gust (1 lingura de
otet, dupa parerea mea, ajunge pentru toata oala).

Se serveste fierbinte, cu placute aduceri aminte. Pofta buna!