Te-ai saturat de masina de tocat veche si grea mostenita de la bunici?

A venit momentul sa
profiti de tot confortul oferit de aparatele electrocasnice create special pentru a inlocui
metodele vechi si costisitoare de pe vremuri. Cu ajutorul unei masini electrice de tocat
carne poti gati rapid si in siguranta maxima.

1 Opteaza pentru accesoriile cele mai practice
Desi numele ne trimite cu gandul doar la prepararea carnii, iata ca ai posibilitatea de a toca mai multe tipuri de
alimente. Dispozitivele si accesoriile difera de la un model la altul, iar tu vei avea de ales intre urmatoarele:
accesoriu pentru carnati;
accesoriu pentru chiftele grosime de aproximativ 4 mm;
forma pentru paste grosime de 8 mm;
accesoriu pentru prajituri;
dispozitiv pentru prepararea sucului de rosiii tocator si separator de seminte si coji;
presa pentru citrice.
Folosind aceste accesorii standard, special create si adaptate de catre producator, eviti improvizatiile si nu vei mai fi
nevoit sa imprumuti sau sa folosesti mai multe aparate in acelasi timp.
De asemenea, masinile de tocat carne iti ofera si 3 dimensiuni de tocare: mare, medie si fin
2 Apreciaza diferentele
Tava de alimentare si dispozitivul de impingere sunt doua accesorii extrem de importante. Cu ajutorul lor ai mai mult
spatiu de desfasurare si, cel mai important, esti protejat de accidente. Spre deosebire de masinile de tocat mecanice,
acum nu te mai afli in pericol de a-ti prinde mana sau degetele in interiorul sistemului.
Cablul de alimentare are o lungime de aproximativ 1 m si poate fi restrans intr-un compartiment special.
O alta diferenta majora intre o masina de tocat mecanica si una electrica este data de posibilitatea de demontare si
curatare a partilor componente. De asemenea, materialul din care piesele sunt fabricate (otel inoxidabil) este usor,
igienic si mult mai simplu de curatat.

3 Alege un aparat cu doua viteze
Majoritatea masinilor de tocat functioneaza pe o singura viteza, actionata prin apasarea butonului pornit/on.
Acestea au o putere mai mica de functionare (500 600 W). O masina de tocat de o putere mai mare de 1300 W iti
ofera doua trepte de tocare de intensitati diferite.
Daca pana acum erai nevoit sa montezi masina pe blatul de bucatarie si sa folosesti manivela pentru a toca, un
dispozitiv electric te scapa de toate aceste probleme. Economisesti timp si energie, deoarece rotatiile sunt induse de
un motor si nu de actiunea mecanica.
De asemenea, datorita cutitelor de inalta calitate si a puterii motorului, scapi de firele de carne sau grasime ce nu
puteau fi maruntite in mod normal.













Masina de tocat carne




Nomenclatura mrfii: Main de tocat carne
Model:
Productor:
ara: Belarus
Descriere: sunt destinate mrunirii crnii i petelui, mrunirii repetate a masei pentru prjoale i pentru pregtirea
salamului n cadrul ntreprinderilor de alimentare public.
Mainile de tocat sunt executate n conformitate cu 15150-69 5.899-111901-88 pentru exploatarea de la +1
pn la +40 .
Nomenclatura
-300
Eficiena, kg/or, nu mai jos de
300
Eficiena mrunirii repetate , kg/or, nu mai jos de
100
Puterea consumabil
1,90
Reeaua de alimentare:
- tipul de curent
- tensiunea nominal, V
- frecvena de rotire a cotului, rot/min
,
380
250
Mrimi de gabarite
- lungime
- lime
- nlime
680
400
441
Greutate 47
Not: Eficiena este indicat pentru tocarea crnii de vit de clasa II prin 2 grile cu diametrul de 9 i 5 .



Main de tocat carne -80



Nomenclatura mrfii: Main de tocat carne
Model: -80
Productor:
ara: Belarus

Descriere: destinate mrunirii crnii i petelui, mrunirii repetate a masei pentru prjoale i pentru producerea
salamului n cadrul ntreprinderilor de alimentare n public. Mainile de tocat sunt dotate cu funcia Revers, care
permite eliberarea axului de ae i vene fr dezasamblarea mainii. De asemenea, este instalat reductorul silenios.
Mainile sunt executate din inox.
Nomenclatura Executarea mainii
Nomenclatura
Executarea mainii

-80 -80-01
Eficiena, kg/or, nu mai puin de
80 80
Eficiena la mrunirea repetat, kg/or, nu mai
puin de
26 26
Puterea consumabil nominal, kWt
0,81 0,82
Reeaua de alimentare:
- Tipul de curent
- Tensiune nominal, V
- Frecvena curentului, Hz
1 faz alternativ
220
50
3 faze
alternativ
380
50
Frecvena rotirii axului, rot/min
187 187
Mrimi, , nu mai mult de:
Lungime
Lime
nlime
500
300
570
500
300
570
Masa, kg, nu mai mult de
27 28


























Main de tocat carne TC DALLAS



Nomenclatura mrfii: Main de tocat carne
Model: TC DALLAS
Productor: SIRMAN
ara: Italia
Descriere: destinate mrunirii crnii i petelui, mrunirii repetate a masei pentru prjoale i pentru producerea
salamului n cadrul ntreprinderilor de alimentare n public.
- Motoare puternice venilabile.
- Reductorul ermetic cu roi dinate n cad de ulei, executate din oel clit i lefuit.
- Gtul extern detaabil fr instrumente.
- Gtul din microaliaj de inox AISI 304.
- Butonul reversibil pentru modificarea direciei de rotire a axului.
- Buncrul cu microntreruptor de avariere.

Opiuni:
- Comand electronic din inox IP 67.
- Buncrul lrgit.
- Piciorue joase.
- Gtul pentru sistemul Ungher (no 12).
- Sistemul de protecie cu blocarea intermediar a aplicatoarelor > 8 .
Model TC 12 DALLAS TC 22 DALLAS TC 32 DALLAS
Putere
Watt 1.470 -
Hp 2
Watt 1.470 - Hp
2,0
Watt 2.200 - Hp
3,0
Alimentare
230-400V/50Hz 230-400V/50Hz 230-400V/50Hz
Eficiena pe or
Kg/h. 200 Kg/h. 300 Kg/h. 400
Grila
mm 4,5 mm 4,5 mm 6
A
mm 190 mm 190 mm 190
B
mm 340 mm 340 mm 340
C
mm 310 mm 310 mm 350
D
mm 540 mm 550 mm 560
E
mm 150 mm 140 mm 125
F
mm 440 mm 440 mm 455
G
mm 500 mm 500 mm 550
Greutate netto
Kg 33 Kg 34 Kg 36,5
Mrimi ale
ambalajului
mm
600x500x500
mm
600x500x500
mm
800x600x520
Greutate
brutto
kg 35 Kg 36 Kg 38,5
















CELME MEM 22 CE - Main profesional de tocat



Construcia din aliaj de aluminiu i inox, cuit ce se ascute automat, discul din inox, ntreruptorul de mic voltaj.

Caracteristici tehnice

Mrimi de gabarite
400x185x370
Eficiena, kg/or
220
Puterea consumabil, kw
0,38
Consum de tensiune
220 B
Greutate, kg
12















Cod produs:
Domeniul de utilizare :
Robotul de bucatarie si cofetarie este o masina destinata uzului industrial-pentru bucatarii si laboratoare culinare pentru
prelucrarea in mod simultan cu anexele sale a unei game largi de produse si preparate culinare.

Robotul RBCU-7: framanta si amesteca aluaturi moi, amesteca maioneze si pireuri, bate si fierbe creme bate spume ,
toaca carne,macina zahar,cafea si condimente , stoarce sucuri si paste din legume si zarzavaturi, curata cartofi si
zarzavaturi , razuieste legume crude, fructe nuci , migdale sau ciocolata.

NOU ! Robotul are in dotare un invertor ( convertizor de frecventa ) cu ajutorul caruia se pot obtine mai multe turatii de lucru
prin modificarea frecventei tensiunii de alimentarea a motorului.Turatia apare pe afisajul electronic ,amplasat in tabloul
electric.
Robotul este conceput cu doua posturi de lucru , deci poate executa simultan cate doua operatii din cele enumerate mai
sus.Robotul este capabil sa satisfaca cerintele unor bucatarii si laboratoare culinare care deservesc de la 200-1500
persoane.

Caracteristici tehnice :
Dimensiuni de gabarit ( mm ) : max. 1300 x 780 x 1120 ( l x L x h )
(unitatea de baza + framantat amestecat + tocat carne )
Unitatea de baza : 780 x 9190x 965 ( l x L x h )

Actionare :
- motor electric asincron trifazat tip M100CI 100a 4 tip B5 230/402,2kW; 1500 rot/min;
- tensiunea de alimentare:380V/ 50Hz
- panou de c-da cu invertor
- turatiile recomandate la arborii de cuplare
Anexa robotului Tipul arborelui de
cuplare
Turatia de lucru
( rot/min )
Framantat amestecat
A
164
322
Anexa tocat carne
B
Carne cruda 254
Carne fiarta 322
Anexa macinat condimente
B 254
Anexa stors si razuit
Anexa taiat felii
Anexa taiat zarzavaturi si legume
Mecanism intermediar de antrenare
Oala de fiert creme A 164
322































3. Masina menajera universala (robotul) se foloseste in bucatarii, laboratoare de preparate reci, laboratoare de
cofetarie-patiserie, executand un numar mare de prelucrare a materiilor prime. In functie de operatiunile pe care le
executa poate fi:
- robot de bucatarie - echipat cu dispozitive de prelucrat materiile prime folosite in bucatarie;
- robot de cofetarie - echipat cu dispozitive ce efectueaza operatiile specifice laboratoarelor de cofetarie;
- robot universal - dotat cu dispozitive necesare atat in bucatarii, cat si in laboratoarele de cofetarie;
Din punct de vedere constructiv, robotii se clasifica in:
- 131d35b 131d35b robot fix - are o pozitie bine determinata, fiind fixat cu suruburi in pardoseala;
- 131d35b 131d35b robot mobil - dotat cu trei rotite pivotante, care permit deplasarea lui acolo unde este
nevoie.
Spre deosebire de robotul mobil care are un ax orizontal pe care se monteaza dispozitivele de lucru, robotul
fix are un arbore vertical si unul orizontal. Dispozitivele de lucru care se monteaza pe axul vertical sunt specifice
laboratoarelor de cofetarie (telul de batut, telul de cremat, paleta amestecatoare, bratul malaxor). Dispozitivul de
lucru care se monteaza pe bratul orizontal este masina de tocat carne, la care se pot atasa: dispozitivul de spritat
carnati, dispozitivul de spritat biscuiti, dispozitivul de stors fructe, dispozitivul de taiat legume, dispozitivul pentru
ras, taiat julien si pasat, masina de macinat condimente.
Dispozitivele pentru efectuarea unor operatii, cum ar fi taierea diferitelor legume crude, fierte, rase sau
pasate, se monteaza pe arborele orizontal al robotului.Dispozitivele folosite sunt dispozitivul de taiat legume si
dispozitivul pentru ras legume. Cilindrul perforat, pentru diverse operatii tehnologice se monteaza la suprafata
robotului. Diametrul gaurilor cilindrilor perforati depinde de natura operatiei pe care urmeaza sa o efectuam, si
anume:
- diametrul de 1 mm, pentru pasat pireuri;
- diametrul 2.8 mm, pentru taiat julien, nuci, migdale, alune, etc.;
- diametrul 3.5 mm, pentru pesmet;
- diametrul de 7 mm, pentru taiat julien, mere, gutui, etc;

Masurile de protectia muncii:
- 131d35b 131d35b la operatia de malaxat, batut, cremat nu se introduce mana in cazanul de lucru;
- 131d35b 131d35b la operatiile la care materia prima cade in cutite de taiere se interzice impingerea cu mana
sau paleta;
- 131d35b 131d35b inainte de montarea sau demontarea dispozitivelor de lucru robotul va fi deconectat de la
reteaua electrica;
- 131d35b 131d35b se face prima data proba de functionare in gol, dupa care se alimenteaza masina cu materie
prima;
- 131d35b 131d35b lucratorul va avea echipament de protectie si isi va tine parul strans sub boneta;



MASINA DE TOCAT CARNE
Se foloseste la maruntirea carni i Clasificarea masini lor de tocat carne se
face in functie de capacitatea lor, cele mai raspandite fiind cele cu capacitati de
150 kg/h si de 300 kg/h.
Masina de tocat carne cu capacitatea de 150 kg/h este executata
din fonta emailata, fiind actionata de un motor electric, cu o putere de 2,2
kW 500 rot/min.
Corpul masi ni i este de forma ci l i ndri ca avand l a partea superi oara gura de
al i ment are pe care est e f i xat a o pal ni e excent ri ca, pri n
care i ntroduce carnea in masina.
In i nteri orul masi ni i, se gaseste mecani smul de tocare a carni i , care este
format din urmatoarele piese: un melc, o sita autotai etoare, un cuti t, a doua
si t a, al doi l ea cut i t si a t rei a si ta. Masi na est e dotat a cu doua pana l a
patru si te de rezerva, pent ru di verse grade de f i nete a carni i tocate.
Intregul mecani sm de tocare (mel c, cuti te, si te) este strans cu aj utorul
pi ul i tei , care se i nsurubeaza pe f i l etul exteri or, executat i n bati ul (corpul)
masinii.
Intre motor si mecani smul de tocare, se gaseste reductorul de turati e,
f ormat di n pat ru rot i di ntate, asezate i nt r -o carcasa, care reduc t urati a
masi ni i de 1 500 rot/mi n, cat are motorul , l a 160 rot/mi nut, cat
este necesar mecani smul ui de t ocare a carni i . Pal ni a se i nt roduce pri n
presare i n corpul masi ni i si este prevazuta cu o mi ca pl atf orma
i ncl i nata, pentru a permite depozitarea carnii de tocat.
Functionarea masinii . Se veri f i ca st area de curateni e a masi ni i numai in
timp ce masina este oprita.
Dupa asambl area masi ni i , punerea ei i n stare de functionare se face pri n
execut area unei probe i n gol , dupa care se oprest e motorul , se
al i menteaza pal ni a cu carne taiata in bucati de 80-l20 g. Cantitatea totala
de carne ce se poate depozi ta pe pal ni a masi ni i este de 1-2 kg. Se pune i n
stare de functi onare, i ncepandu-se tocarea pri n i ntroducerea succesi va a
carni i i n gura de al i mentare, care se gaseste l a partea i nferi oara a pal niei,
folosi ndu-se pentru aceasta operatie pi lugul din l emn. Pentru colectarea
carni i tocate se fol oscste o crati ta sau un bazin de debarasat.
Dupa t ocarea carni i , masi na se oprest e de l a butonul de opri re si de l a
automatul de protectie. Se desurubeaza piul ita de strangere, se scot si tel e
cu cuti tul si mel cul , se spal a i n apa cal da, apoi se spal a cu o peri e mi ca
i nteri orul masi ni i si pal ni a. Dupa spal are, el ementel e componente al e
masi ni i se st erg cu o carpa uscat a, se expun pe un grat ar de
l emn, pentru zvantare compl eta, si dupa aceea se asambl eaza di n nou,
pentru a nu se desprinde piesele componente.
Masurile de protectie a muncii si de intretinere a masinii
Masi na t rebui e sa prezi nt e dubl a protect i e pent ru preveni rea el ec -
trocutari l or. In ti mpul functi onari i masi ni i este i nterzi sa cu
desavarsi re i nt roducerea mai ni i i n gura de al i ment are a masi ni i . I n
event ual i t at ea bl ocari i masi ni i , di n cauza tendoanel or, se f ace
deconectarea atat de l a but onul de opri re cat si de l a automatul de
prot ect i e, se demont eaza, se curata si se monteaza din nou.
Intreti nerea masi ni i . Peri odi c, se control eaza ni vel ul ul ei ul ui
di n carcasa pi ni oanel or si se compl eteaza l a nevoi e. La veri fi cari l e
peri odi ce al e mot orul ui el ect ri c, se i nl ocui est e vasel i na speci al a de l a
rul mentul motorului.
In f uncti e de necesi tati , se ascut cuti tel e masi ni i , veri f i candu-
se, dupa fiecare, ascuti rea corecta, pasui rea cutitel or pe si ta, verifi carea
constand i n control area f antei de l umi na, ce ar putea patrunde i ntre cuti t
si sita, neexistand joc intre aceste doua pi













ASINA MENAJERA UNIVERSALA (ROBOTUL)
Clasificarea si functionarea masinilor menajere universale
Masi na menaj era uni versal a se f ol oseste i n bucatari e,
l aboratoare de preparate reci , i n l aboratoare de cofetari e si pati seri e,
executand un mare numar de operati i de prel ucrare a unor materi i pri me,
i n vederea intrarii lor in fabricatie (. 2).
In functie de operati i le pe care le executa, masi nil e menajere uni versale se
clasifica astfel:
robot de bucatari e, i n cazul i n care este echi pat cu di spozi ti ve de prelucrat
materii prime folosite in bucatarii;
robot de cofetarie, in cazul in care este echipat cu dispoziti ve ce efectueaza
numai operatii necesare laboratoarelor de cofetarie;
robot uni versal , i n cazul i n care este echi pat cu di spozi ti ve de prel ucrare
necesare atat i n l aboratoarel e de cof etari e cat si i n cel e de bucatarie.
Din punct de vedere constructiv, robotii se clasifica astfel:
robot fi x, care are o pozi ti e bi ne determi nata i n cadrul l ocul ui de munca, fiind
fixat cu suruburi de fundatie;
robot mobi l , care se poate depl asa di ntr -o secti e de preparare in alta.
Robotul fix
Este al catui t di n: corpul masi ni i sau bati u, i n care se gaseste gru-
pul motor, care antreneaza in mi scare de rotatie doi arbori , unul verti cal si
cel al al t ori zontal . Arborel e verti cal antreneaza i n mi scarea de
rotati e dispozitivele de batut crema, amestecat, malaxat.
Arborele orizontal permite montarea dispozitivelor pentru tocat carne, stors
fructe, tocat mere, macinat condimente, taiat
,
legurne, paine etc. La part ea i nf eri oara
a bat i ul ui se gasesc mont at e doua brat e de sustinere in consola.
Robotul mobil
Este prevazut cu trei rotile pivotante, care permite deplasarea usoara a
robotului dintr-o sectie de fabricatie in alta. Alimentarea cu energie electrica a motorului
se face printr-un cordon.
. 2. Masina menajera universala: 1 electromotor; 2
cupola elastica;3 ax orizontal interior; 4 .lagar de alunecare; 5
roata dintata conica; 6 ax orizontal exterior; 7 roata dintata conica; 8
lagar de alunecare; 9 axvertical; 10-tel; 11 suport de sus(inere; 12-cuva;
13 batiu; 14-mandrina.
Motorul se gaseste in interiorul batiului, iar dispozitivele de lucru se monteaza la axul
orizontal.
Dispozitivele de lucru specifice robotilor de bucatarie
Masina de tocat carne se fixeaza la axul orizontal. Pentru fixare se
foloseste piulita, care strange carcasa masinii de tocat carne. Se pot adauga:
dispozitivul de stors fructe, palnii de spritat carnati.
Di spozi t i vul de st ors f ruct e est e f ormat di nt r -o pal ni e, care se monteaza cu
ajutorul piulitei, palnia fiind prevazuta in interiorcu melc conic, care primeste
miscarea de rotatie de la axul masinii. La partea inferioara, a palniei se gasesc
orificii prin care se scurg sucurile obtinute. Cojile si samburii se aduna in partea
cu conicitate mica, de unde sunt evacuati in timp, prin desurubarea palniei.
Dispozitivul de taiat legume se fixeaza si se asigura de suprafata
frontala a robotului cu ajutorul piulitei. Sistemul de transmisie se gaseste in
interiorul carcasei, care are in partea superioara montat mecanismul de
impingere a legumelor si palnia de alimentare. Discuri Ie tai etoare se fi xeaza pe
ax, iar pentru schimbarea lor, se desurubeaza piulitele, se ridica carcasa si se
inlocuieste discul.
Discurile pot fi de diferite forme:
disc pentru, taiat legume (grosimea feliei taiate este de 2 mm),care are doua
cutite dreptunghiulare, asezate echidistant de centrul discului
disc cu cutite curbe (grosimea feliei taiate este de 4 mm), fiind folosit pentru taiat
cartofi, rosii, castraveti etc.

Intretinerea robotilor si a accesoriilor acestora. Dispozitivele
de lucru se spala dupa folosire, se usuca si depoziteaza in dulapuri
special destinate.
Masurile de protectie a muncii
La operatiile de malaxat, batut, cremat, nu se admite introducerea mainii
in cazanul de lucru. La dispozitivele la care materia prima cade in cutitele de taiere,
se interzice impingerea cu mana
.
inainte de montarea dispozitivelor de lucru, robotul va
fi deconectat de la reteaua electrica.
Dupa montarea dispozitivului, se asaza langa utilaj materia prima ce urmeaza a
fi prelucrata, se face proba de functionare in gol a masinii, iar apoi se
alimenteaza masi na efectuandu-se prelucrarea respecti va. In timpul
functionarii utilajului, lucratorul va supraveghea in permanenta functionarea
masinii. Dupa terminarea lucrului, robotul se deconecteaza atat de la butonul de
oprire, cat si de la automatul de protectie. Este cu desavarsire interzis a se
demonta dispozitivul de lucru inainte de deconectarea mecanica sau electrica a
masinii.










Dispunerea utilajelor n spaiile de producie se face inndu-se seama de circulaia materiilor
prime,adic de ordinea fireasc n care se succed operaiile din procesul tehnologic.In funcie de modul de
acionare a utilajelor, de rolul pe care l au n fluxul tehnologic de prepararea produselor culinare,
utilajele se clasific n:- utilaje pentru prelucrarea materiilor prime;- utilaje termice (de pregtire
la cald);- utilaje i spaii frigorifice.
2.1. UTILAJE PENTRU PRELUCRAREA MATERIILOR PRIME,ACIONATE
ELECTRIC2.1.1. Maina de curat cartofi i rdcinoase
Aceasta este utilizat pentru splarea i curarea cartofilor i a rdcinoaselor, n
vederea prelucrrii lor termice (fig. 1).
Descrierea mainii.

Batiul sau corpul mainii este executat din font sau oel. Maina cu batiul din
font, de formcilindric, este mai rspndit n ara noastr. Ea prezint la partea
superioar plnia de alimentare, prin care cartofii i rdcinoasele sunt introdui n
cilindrul mainii, cptuit n interior cu un strat abraziv.La partea inferioar a
cilindrului, este montat un disc abraziv, acionat de un motor, plasat ninteriorul
batiului.Sub plnia de
alimentare se
gsete o eava
pentru
racordarea
mainii la
reeaua de
ap.Evacuarea
apei folosite
i a reziduuril
or se face prin
tr-
un cot de scur
gere, montat p
e peretelecilin
drului.Evacuar
ea din cilindru
a cartofilor i a
rdcinoaselor
curate se
face printr-o
ui cu mner
i cuun jgheab
de alunecare a
cartofilor sau
rdcinoaselor.
Maina mai
este prevzut
cu un
mecanism
deacionare
manual
pentru cazul
defectrii
motorului
electric
sau ntreruperii
curentului
electric.
Funcionarea
mainii
.Inainte de
nceperea
operaiilor de
curare a
cartofilor i
rdcinoaselor
, se verific
starea
decurenie a
mainii
precum i dac
n cilindru nu
se gsesc
pietricele sau
buci
de metal, care
ar
puteadistruge
abrazivul. Se
face proba de
funcionare n
gol a mainii
declanndu-
se nti
automatul
de protecie
mpotriva
pornirilor
accidentale
DITU (montat
pe unul din
pereii slii de
lucru) i apoi
seapas pe
butonul de
pornire.
7
Fig. 1. Main
a de curat c
artofi irdci
noase:
1 -
plnie de
alimentare;
2 -
corpul mainii;
3 -
strat abraziv;
4 -
disc abraziv; 5
- motor de
antrenare;
6
- conduct de
alimentare
cuap; 7 -
conduct de
evacuare a
apei;
8 -
u pentru
evacuarea
cartofilor;
9
- mecanismde
acionare
manual;
10 -
angrenaj
cilindric;11-
angrenaj conic.